cake brioche et cie

2014-01-25T04:24:00+01:00

Petit monstre marin

Publié par kekeli 25 Janvier 2014 à 04:24 AM

Avec la pâte à navette (voir recette navette ici)j’ai fait un petit monstre. Il est bien gentil, il ne mord pas…

J'avais également fait une tortue avec la même pâte (voir ici)

•1kg farine T65 ou T45

•400ml lait

•200ml eau

•5cc levure sèche instantanée

•20g sel

•60g sucre

•150g beurre

Diluer la levure sèche dans l’eau tiède et laisser poser 5 mn.

Verser la moitié de la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot, ajouter l’eau et la levure puis le lait légèrement tiédi. Incorporer petit à petit le reste de farine puis par petite quantité le beurre mou en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même.

Prévoir un morceau de 400 gr pour le corps et 80 gr pour chaque patte. Façonner le petit monstre comme sur la photo. A l’aide d’un ciseau faire les écailles sur le dos et faire l’entaille pour les doigts et la gueule. Prévoir 2 raisins secs pour les yeux.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu avec 1cs d'eau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min.

Si vous avez plus de pâte levée que ce qu’il vous faut vous pouvez avec le reste former des navettes : Diviser en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h. Dorer délicatement au jaune d'œuf battu avec 1cs d'eau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min

Voir les commentaires

2014-01-19T04:23:00+01:00

Gâteau aux noisettes

Publié par kekeli 19 Janvier 2014 à 04:23 AM

Un très bon cake que j’ai réalisé avec les noisettes de mon jardin. Cela fait un peu de boulot de les décortiquer puis de les réduire en poudre, mais quel régal.

Dommage, je n’ai pas pensé à prendre des photos lors du service.

Pour 8 personnes

3 œufs

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre

125 gr de noisettes en poudre

60 gr de farine

½ sachet de levure

Battre les jaunes d’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire au four préchauffé à 160° pendant 45 mn.

Voir les commentaires

2014-01-08T05:19:00+01:00

Gâteau à la goutte

Publié par kekeli 8 Janvier 2014 à 05:19 AM

Ce gâteau, c’est ma maman qui l’a fait. Comme elle dit, cela fait au moins 40 ans qu’elle n’a plus fait de gâteau alors il faudra lui pardonner s’il n’a pas gonflé autant qu’elle aurait voulu. Je vous rassure ce gâteau était vraiment très bon et je ne vais quand même pas attendre pendant 40 ans qu’elle en refasse un autre mieux gonflé pour vous donner la recette…

Pour 6 personnes

5 cuill. à soupe de farine

5 cuill. à soupe de sucre en poudre

6 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuill . à soupe de beurre

1 paquet de levure chimique

2 œufs battus

5 cl de goutte de prune

Mélanger la farine, la levure, le sucre et la crème fraiche. Ajouter le beurre fondu et les œufs battus, puis la goutte. Bien mélanger ;

Verser dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre. Cuire 40 mn au four à 180°.

Voir les commentaires

2014-01-07T04:17:00+01:00

Cake aux abricots et cerises

Publié par kekeli 7 Janvier 2014 à 04:17 AM

Ce cake est prévu pour un gros moule à cake, si vos moule son comme le mien (moule en pyrex) prévoyez de faire 2 cakes ou alors faites votre cake dans un moule à manqué (eh oui cela ne sera plus un cake, mais ce sera bon quand même), dans ce cas, comme dans tous les cas d’ailleurs, surveillez la cuisson, la pointe d’un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche.

Pour 10 personnes

1 bocal de griottes (poids égoutté 130 gr)

100 gr d’amandes en bâtonnets

200 gr d’abricots secs

350 gr de farine

75 gr de sucre

1 sachet de levure de boulanger sèche

100 ml de lait chaud

150 gr de fromage blanc

1 œuf

50 gr de beurre

1 pincée d’épice à pain d’épice

En outre

50 gr de beurre fondu

75 gr de sucre glace pour saupoudrer

Egoutter les cerises et récupérer le jus. Couper les cerises en dés et les réserver. Verser les amande dans un saladier et les arroser avec le jus de cerises.

Couper les abricots secs en petits dés et les réserver également.

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Mélanger la farine tamisée dans un saladier avec la levure, ajouter le lait chaud, le fromage blanc le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre en flocons, et la pincée d’épice à pain d’épice et pétrir le tout en une pâte lisse et homogène.

Incorporer les amandes avec le jus de cerises, les cerises et les abricots. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 mn près d’une source de chaleur.

Graisser un moule à cake, verser la pâte et laisser à nouveau lever 30 mn.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

Démouler le cake, le badigeonner encore chaud de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

cake aux abricots et cerises (6)

Voir les commentaires

2014-01-04T04:33:00+01:00

Couronne provençale

Publié par kekeli 4 Janvier 2014 à 04:33 AM

Encore une excellente couronne. Pas tout à fait la même que celle que je vous ai présenté hier.Les deux recettes valent le coup d’être faites ; la grande différence celle de hier à des fruits confits et des raisins secs à l’intérieurcelle-ci en a juste quelque uns sur le dessus.

Pour 6 personnes

300 gr de farine

40 gr de sucre en poudre

15 gr de levure de boulanger

½ verre de lait

4 œufs

1 cuill. à soupe de fleur d’oranger

1 cuill. à soupe de rhum

Le zeste râpé d’1/4 d’orange non traité

130 gr de beurre

1 pincée de sel

Décoration :

1 oeuf

1 fève

Quelques cerises confites

1 cuill. à soupe de sucre en grains

La veille :

Délayer la levure dans le lait tiédi. Mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure. Ajouter les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le zeste d’orange râpé et le beurre ramolli. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrir 5 mn. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante. Pétrir à nouveau. Recouvrir d’un torchon. Placer une nuit au frais.

Le jour même :

Retravailler la pâte 5 mn, glisser la fève et placer la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné. Laisser gonfler 30 mn à température ambiante.

Badigeonner la surface d’œuf battu et répartir des demi-cerises et des grains de sucre, les enfoncer légèrement dans la pâte.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Voir les commentaires

2014-01-03T04:28:00+01:00

Couronne des rois provençale

Publié par kekeli 3 Janvier 2014 à 04:28 AM

Au mois de janvier on fête les rois. Pour changer de l’éternelle galette pourquoi ne pas tenter une couronne. On peut réaliser la couronne plusieurs semaines à l’avance et la congeler tiède, pour la réchauffer la mettre 10 à 15 mn encore congelée à four doux (130°). Demain une autre recette de couronne des rois.

Pour 6 personnes

280 gr de farine

10 gr de levure de boulanger

150 gr de beurre

4 œufs

50 gr de dés de fruits confits

30 gr de raisins secs

30 gr de pignons de pin

40 gr de sucre

1 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Sel

Cannelle en poudre

Décorations :

Quelques cerises confites

2 cuill. à soupe de sucre en grains

1 fève

Diluer la levure dans 2 cuill. à soupe d’eau tiède dans un bol. Verser dans un saladier la farine, le sucre, 1 pincée de sel et de cannelle puis 3 œufs battus, la levure délayée et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 5 mn avec une spatule. Ajouter le beurre en morceaux. Travailler encore 5 mn avec une spatule. Ajouter le beurre en morceaux. Travailler encore 5 mn. Incorporer les fruits confits, les pignons de pins et les raisins secs. Laisser lever 1h15 à température ambiante.

Rabattre la pâte en l’écrasant avec le poing fariné puis la placer dans un moule à savarin beurré et fariné, incorporer la fève. Faire lever à nouveau 1h30. Badigeonner la couronne du dernier œuf battu, parsemer de demi-cerises confites et de sucre en grains.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 mn puis baisser la température ) 170° et continuer la cuisson encore 20 mn.

Déguster tiède ou froide.

Voir les commentaires

2013-12-31T04:55:00+01:00

Couronne des rois

Publié par kekeli 31 Décembre 2013 à 04:55 AM

Le 5 janvier on tirera les rois, voici ma 1^ère recette de couronne des rois, pour changer un peu de la galette.

Le protocole : la couronne sera coupée en autant de part qu’il y a de convives. C’est le plus jeune des convives qui se place sous la table et qui désigne le bénéficiaire des parts au fur et à mesure qu’elles sont servies. Celui qui tombe sur la fève porte la couronne, désigne son roi ou sa reine et se charge d’apporter la prochaine galette.

Pour 8 personnes

Pâte à brioche :

400 gr de farine

120 ml de lait tiède

80 gr de sucre

1 œuf battu

2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

20 gr de levure fraîche

75 gr de beurre mou en dés

Crème d’amande :

2 œufs

125 gr de sucre

125 gr de poudre d’amande

50 gr de beurre fondu

Pour dorer :

1 jaune d’œuf

Un peu de lait

1 fève

Faire tiédir le lait et y laisser reposer quelques minutes la levure.

Dans un saladier mélanger la farine, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Ajouter petit à petit le lait. Pétrir puis ajouter le beurre mou. Pétrir encore 10 mn.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30mn.

Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle.

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la pâte d’amande jusqu’à avoir un mélange homogène.

Etaler la pâte d’amande sur la surface de la pâte à brioche placer votre fève et rouler votre pâte sans serrer. Fermer le boudin en couronne et laisser lever à nouveau 1h30mn.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu dans un peu de lait. Décorez si vous le désirez avec des grains de sucre, des demi-cerises confites et des écorces d’oranges ou citrons confits.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Voir les commentaires

2013-12-10T04:53:00+01:00

Jeanbonhommes

Publié par kekeli 10 Décembre 2013 à 04:53 AM

Bon, je sais, pas la peine de me le dire, je suis en retard pour ma recette de petits Jeanbonhommes pour la Saint Nicolas qui est le 6 décembre, mais comme on dit mieux vaut tard que jamais. (J’ai tellement de retard dans mes publications qui si je ne fais pas attention je vais vous présenter mes buches de Noël à Pâques… Non je rigole, je vais faire attention et m’y mettre rapidement.)

En Alsace, pour le jeanbonhommes on dit aussi manalas à ne pas confondre avec lamala qui sont les gâteaux en forme d’agneau qui se mangent à Pâques. (Voilà c’est tout pour la séance infos du jour)

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger (ou 1 cube)

20 cl de lait

75 gr de beurre mou

80 gr de sucre

2 pincées de sel

2 œufs + 1 jaune pour dorer

Préparer la levure de boulanger comme indiqué sur le paquet.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le lait, la levure préparée, les 2 œufs entiers, bien mélanger et ensuite ajouter le beurre mou. Bien pétrir la pâte puis la faire reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Préparer vos Jeanbonhommes et les poser sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser à nouveau reposer 30mn puis les dorer avec du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou de lait.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 mn.

Voir les commentaires

2013-12-09T05:11:00+01:00

La brioche à 8 tresses de Mercotte

Publié par kekeli 9 Décembre 2013 à 05:11 AM

Ce soir ce sera la demi-finale de l’émission « le meilleur pâtissier » sur M6. La semaine dernière, j’ai été très impressionnée par la brioche à 8 tresses de Mercotte, il a bien fallu que je la teste. J’ai trouvé la recette sur internet « le meilleur pâtissier en replay » et me voilà partie dans cette aventure. Je trouve que je ne me suis pas mal débrouillée avec cette brioche. Visuellement elle est assez jolie et gustativement je ne vous dis même pas le goût qu’elle a… ! Trop bonne.

188 g de farine T55,

188 g de farine T45,

8 g de sel, (1 gr pour moi)

45 g de sucre,

3 cl de lait,

4 œufs,

15g de levure biologique,

187,5 g de beurre,

1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrir quelques secondes les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse, ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmer au contact et laisser doubler de volume. (Environ 2 heures pour moi)

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min.

Diviser le pâton en 8 portions égales, les aplatir les replier au 2/3 puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche. (45 cm pour moi)

Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.

Attention

- Pour faciliter le tressage utiliser les 2 mains en gardant toujours la main sur le boudin que vous déplacez pour ne pas vous mélanger les pinceaux !

- Les nattes changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.

- Idéalement vous devez réaliser votre tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à brioche, plus elle se détériore.

- Pensez à fleurer régulièrement votre plan de travail.

Technique de tressage 8 branches, courage : (Si vous suivez bien les étapes, y’a pas de raison de ne pas y arriver)

1^ère étape :

8 en dessous de la 7,

7 passe en 1 par dessus,

2 dessous la 3,

3 passe en 8.

2^ème étape :

1 passe en 4 par dessus,

7 dessous la 6 puis va en 1

8 passe en 5,

2 dessous la 3 puis va en 8

Répéter la 2^ème étape jusqu’à épuisement des longueurs de boudins.

Laisser doubler de volume, dorer…

… et enfourner sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220°. (Là, je me suis un peu plantée et j’ai enfourné sur une plaque froide et dans le four préchauffé à 175° seulement)

Attention, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop. Sinon la pâte risque de retomber.

Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes. (J’ai donc cuit ma brioche 25 mn à 175° pour compenser mon erreur du début de cuisson)

Voir les commentaires

2013-11-30T05:07:00+01:00

cake au citron

Publié par kekeli 30 Novembre 2013 à 05:07 AM

Vous pourrez déguster ce cake ainsi ou faire un sirop avec 20 morceaux de sucre et le jus de 2 citron et en arroser le cake.

200 gr de farine

200 gr de sucre

4 œufs

½ sachet de levure

100 gr de beurre

1 citron

Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste râpé du citron, le jus d’1/2 citron, la farine, la levure et le beurre fondu. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn.

Voir les commentaires