cake brioche et cie

2014-01-08T05:19:00+01:00

Gâteau à la goutte

Publié par kekeli

Ce gâteau, c’est ma maman qui l’a fait. Comme elle dit, cela fait au moins 40 ans qu’elle n’a plus fait de gâteau alors il faudra lui pardonner s’il n’a pas gonflé autant qu’elle aurait voulu. Je vous rassure ce gâteau était vraiment très bon et je ne vais quand même  pas attendre pendant 40 ans qu’elle en refasse un autre mieux gonflé pour vous donner la recette…

 

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Pour 6 personnes

 

5 cuill. à soupe de farine

5 cuill. à soupe de sucre en poudre

6 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuill . à soupe de beurre

1 paquet de levure chimique

2 œufs battus

5 cl de goutte de prune

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre et la crème fraiche. Ajouter le beurre fondu et les œufs battus, puis la goutte. Bien mélanger ;

Verser dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre. Cuire 40 mn au four à 180°.

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2014-01-07T04:17:00+01:00

Cake aux abricots et cerises

Publié par kekeli

Ce cake est prévu pour un gros moule à cake, si vos moule son comme le mien (moule en pyrex) prévoyez de faire 2 cakes ou alors faites votre cake dans un moule à manqué (eh oui cela ne sera plus un cake, mais ce sera bon quand même), dans ce cas, comme dans tous les cas d’ailleurs, surveillez la cuisson, la pointe d’un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche.

 

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Pour 10 personnes

 

1 bocal de griottes (poids égoutté 130 gr)

100 gr d’amandes en bâtonnets

200 gr d’abricots secs

350 gr de farine

75 gr de sucre

1 sachet de levure de boulanger sèche

100 ml de lait chaud

150 gr de fromage blanc

1 œuf

50 gr de beurre

1 pincée d’épice à pain d’épice

 

En outre

50 gr de beurre fondu

75 gr de sucre glace pour saupoudrer

 

Egoutter les cerises et récupérer le jus. Couper les cerises en dés et les réserver. Verser les amande dans un saladier et les arroser avec le jus de cerises.

Couper les abricots secs en petits dés et les réserver également.

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Mélanger la farine tamisée dans un saladier avec la levure, ajouter le lait chaud, le fromage blanc le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre en flocons, et la pincée d’épice à pain d’épice et pétrir le tout en une pâte lisse et homogène.

Incorporer les amandes avec le jus de cerises, les cerises et les abricots. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 mn près d’une source de chaleur.

Graisser un moule à cake, verser la pâte et laisser à nouveau lever 30 mn.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

Démouler le cake, le badigeonner  encore chaud de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

 

 

 cake aux abricots et cerises (6)

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2014-01-04T04:33:00+01:00

Couronne provençale

Publié par kekeli

Encore une excellente couronne. Pas tout à fait la même que celle que je vous ai présenté hier.Les deux recettes valent le coup d’être faites ; la grande différence celle de hier à des fruits confits et des raisins secs à l’intérieurcelle-ci en a juste quelque uns sur le dessus.

 

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Pour 6 personnes

 

300 gr de farine

40 gr de sucre en poudre

15 gr de levure de boulanger

½ verre de lait

4 œufs

1 cuill. à soupe de fleur d’oranger

1 cuill. à soupe de rhum

Le zeste râpé d’1/4 d’orange non traité

130 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Décoration :

1 oeuf

1 fève

Quelques cerises confites

1 cuill. à soupe de sucre en grains

 

La veille :

Délayer la levure dans le lait tiédi. Mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure. Ajouter les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le zeste d’orange râpé et le beurre ramolli. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrir 5 mn. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante. Pétrir à nouveau. Recouvrir d’un torchon. Placer une nuit au frais.

 

Le jour même :

Retravailler la pâte 5 mn, glisser la fève et placer la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné. Laisser gonfler 30 mn à température ambiante.

Badigeonner la surface d’œuf battu et répartir des demi-cerises et des grains de sucre, les enfoncer légèrement dans la pâte.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

 

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2014-01-03T04:28:00+01:00

Couronne des rois provençale

Publié par kekeli

Au mois de janvier on fête les rois. Pour changer de l’éternelle galette pourquoi ne pas tenter une couronne. On peut réaliser la couronne plusieurs semaines à l’avance et la congeler tiède, pour la réchauffer la mettre 10 à 15 mn encore congelée à four doux (130°). Demain une autre recette de couronne des rois.

 

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Pour 6 personnes

 

280 gr de farine

10 gr de levure de boulanger

150 gr de beurre

4 œufs

50 gr de dés de fruits confits

30 gr de raisins secs

30 gr de pignons de pin

40 gr de sucre

1 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Sel

Cannelle en poudre

 

Décorations :

 

Quelques cerises confites

2 cuill. à soupe de sucre en grains

1 fève

 

Diluer la levure dans 2 cuill. à soupe d’eau tiède dans un bol. Verser dans un saladier la farine, le sucre, 1 pincée de sel et de cannelle puis 3 œufs battus, la levure délayée et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 5 mn avec une spatule. Ajouter le beurre en morceaux. Travailler encore 5 mn avec une spatule. Ajouter le beurre en morceaux. Travailler encore 5 mn. Incorporer les fruits confits, les pignons de pins et les raisins secs. Laisser lever 1h15 à température ambiante.

Rabattre la pâte en l’écrasant avec le poing fariné puis la placer dans un moule à savarin beurré et fariné, incorporer la fève. Faire lever à nouveau 1h30. Badigeonner la couronne du dernier œuf battu, parsemer de demi-cerises confites et de sucre en grains.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 mn puis baisser la température ) 170° et continuer la cuisson encore 20 mn.

Déguster tiède ou froide.

 

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2013-12-31T04:55:00+01:00

Couronne des rois

Publié par kekeli

Le 5 janvier on tirera les rois, voici ma 1ère recette de couronne des rois, pour changer un peu de la galette.

Le protocole : la couronne sera coupée en autant de part qu’il y a de convives. C’est le plus jeune des convives qui se place sous la table et qui désigne le bénéficiaire des parts au fur et à mesure qu’elles sont servies. Celui qui tombe sur la fève porte la couronne, désigne son roi ou sa reine et se charge d’apporter la prochaine galette.

 

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Pour 8 personnes

 

Pâte à brioche :

400 gr de farine

120 ml de lait tiède

80 gr de sucre

1 œuf battu

2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

20 gr de levure fraîche

75 gr de beurre mou en dés

 

Crème d’amande :

2 œufs

125 gr de sucre

125 gr de poudre d’amande

50 gr de beurre fondu

 

Pour dorer :

 1 jaune d’œuf

Un peu de lait

 

1 fève

 

Faire tiédir le lait et y laisser reposer quelques minutes la levure.

Dans un saladier mélanger la farine, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Ajouter petit à petit le lait. Pétrir puis ajouter le beurre mou. Pétrir encore 10 mn.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30mn.

Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle.

 

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Dans un saladier mélanger les ingrédients de la pâte d’amande jusqu’à avoir un mélange homogène.

Etaler la pâte d’amande sur la surface de la pâte à brioche  placer votre fève et rouler votre pâte sans serrer. Fermer le boudin en couronne et laisser lever à nouveau 1h30mn.

 

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Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu dans un peu de lait. Décorez si vous le désirez avec des grains de sucre, des demi-cerises  confites et des écorces d’oranges ou citrons confits.

 

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

 

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2013-12-10T04:53:00+01:00

Jeanbonhommes

Publié par kekeli

Bon, je sais, pas la peine de me le dire, je suis en retard pour ma recette de petits Jeanbonhommes pour la Saint Nicolas qui est le 6 décembre, mais comme on dit mieux vaut tard que jamais. (J’ai tellement de retard dans mes publications qui si je ne fais pas attention je vais vous présenter mes buches de Noël à Pâques… Non je rigole, je vais faire attention et m’y mettre rapidement.)

En Alsace, pour le jeanbonhommes on dit aussi manalas à ne pas confondre avec lamala qui sont les gâteaux en forme d’agneau qui se mangent à Pâques. (Voilà c’est tout pour la séance infos du jour)

 

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500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger (ou 1 cube)

20 cl de lait

75 gr de beurre mou

80 gr de sucre

2 pincées de sel

2 œufs + 1 jaune pour dorer

 

 Préparer la levure de boulanger comme indiqué sur le paquet.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le lait, la levure préparée, les 2 œufs entiers, bien mélanger et ensuite ajouter le beurre mou. Bien pétrir la pâte puis la faire reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

 

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Préparer vos Jeanbonhommes et les poser sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser à nouveau reposer 30mn puis les dorer avec du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou de lait.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 mn.

 

 

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2013-12-09T05:11:00+01:00

La brioche à 8 tresses de Mercotte

Publié par kekeli

Ce soir ce sera la demi-finale de l’émission « le meilleur pâtissier » sur M6. La semaine dernière, j’ai été très impressionnée par la brioche à 8 tresses de Mercotte, il a bien fallu que je la teste. J’ai trouvé la recette sur internet « le meilleur pâtissier en replay » et me voilà partie dans cette aventure. Je trouve que je ne me suis pas mal débrouillée avec cette brioche. Visuellement elle est assez jolie et gustativement je ne vous dis même pas le goût qu’elle a… ! Trop bonne.

 

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188 g de farine T55,

188 g de farine T45,

8 g de sel, (1 gr pour moi)

45 g de sucre,

3 cl de lait,

4 œufs,

15g de levure biologique,

187,5 g de beurre, 

1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure

 

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrir quelques secondes  les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse, ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, ajouter  le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmer au contact et laisser doubler de volume. (Environ 2 heures pour moi)

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min.

Diviser le pâton en 8 portions égales, les aplatir les replier au 2/3 puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche. (45 cm pour moi)

 

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Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.

 

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Attention

-          Pour faciliter le tressage utiliser les 2 mains en gardant toujours la main sur le boudin que vous déplacez pour ne pas vous mélanger les pinceaux !

-          Les nattes changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.

-          Idéalement vous devez réaliser votre tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à brioche, plus elle se détériore.

-          Pensez à fleurer régulièrement votre plan de travail.

 

Technique de tressage 8 branches, courage : (Si vous suivez bien les étapes, y’a pas de raison de ne pas y arriver)

 

 

1ère étape :

8 en dessous de la 7,

7 passe en 1 par dessus,

2 dessous la 3,

3 passe en 8.

 

2ème étape :

 

1 passe en 4 par dessus,

7 dessous la 6 puis va en 1

8 passe en 5,

2 dessous la 3 puis va en 8 

Répéter la 2ème étape jusqu’à épuisement des longueurs de boudins.

 

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Laisser doubler de volume, dorer…

 

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… et enfourner sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220°. (Là, je me suis un peu plantée et j’ai enfourné sur une plaque froide et dans le four préchauffé  à 175° seulement)

Attention, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop. Sinon la pâte risque de retomber.

Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes. (J’ai donc cuit ma brioche 25 mn à 175° pour compenser mon erreur du début de cuisson)

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2013-11-30T05:07:00+01:00

cake au citron

Publié par kekeli

Vous pourrez déguster ce cake ainsi ou faire un sirop avec 20 morceaux de sucre et le jus de 2 citron et en arroser le cake.

 

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200 gr de farine

200 gr de sucre

4 œufs

½ sachet de levure

100 gr de beurre

1 citron

 

Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste râpé du citron, le jus d’1/2 citron, la farine, la levure et le beurre fondu. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn.

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2013-11-24T05:08:00+01:00

Pudding aux raisins secs

Publié par kekeli

Une nouvelle recette de pudding. Après celle de Guy j’ai voulu tester celle-ci, très bonne elle aussi. Même si la présentation laisse un peu à désirer, car au refroidissement elle est toute retombée,  le goût reste quand même très bon.

 

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300 gr de pain de mie

40 gr de poudre d’amande

100 gr de raisins secs

3 cuill. à soupe de rhum

500 ml de lait

50 gr de beurre

80 gr de sucre

2 œufs

 

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 1 heure.

Couper le pain de mie en gros morceaux dans un saladier, ajouter la poudre d’amande.

Chauffer le lait avec le beurre et le sucre. Retirer la casserole du feu lorsque le beurre est fondu et verser sur le pain. Ecraser à la fourchette pour obtenir une pâte grossière. Ajouter les œufs battus et les raisins secs et remuer.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 mn.

 

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2013-11-02T05:17:00+01:00

Pudding de Guy

Publié par kekeli

C’est une recette que j’ai emprunté à Guy. Lorsque Guy m’a dit de ne mettre que 380 gr de pain de mie, c’était trop tard, mon pudding était déjà au four. Je pense donc que mon pudding était plus ferme que le sien. Le mien était très bon mais je testerai avec seulement 380 gr de pain de mie comme me l’a conseillé Guy pour voir ce que cela donne. J’ai juste fait quelques petites modifications à sa recette.

 

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480 gr de pain de mie (le moins cher)

3 œufs :

4 a 5 cas de confiture (prune pour moi)

20 cl de lait

100 gr de sucre

2 paquets de sucre vanillé

60 gr de beurre

80 gr de raisins secs

3 a 4 cas de rhum

 

Crème pâtissière :

20 cl de lait

14 gr de poudre a crème pâtissière

25 gr de sucre

 

Préparation :

 

La veille faire chauffer le rhum et mettre les raisins secs à tremper toute la nuit :

 

Le lendemain dans un grand saladier couper le pain de mie en morceaux sauf la 1ère et la dernière tranche, faire chauffer le lait avec le sucre en poudre et les deux sachets de sucre vanillés, verser bien chaud sur le pain et bien mélanger , casser les œufs et les battre en omelette , verser sur le pain et mélanger, ajouter la confiture, les raisins macérés avec le rhum, bien mélanger :

 

Préparer la crème pâtissière :

 

Diluer la poudre avec un peu de lait, faire chauffer le reste du lait avec le sucre, une fois que celui-ci commence à bouillir verser la poudre diluée dedans et laisser cuire environ 3 mn sans cesser de mélanger. Mélanger au pain pour incorporer correctement tous les ingrédients.

 

Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans. Egaliser la surface.

 

Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 50 à 60 mn. Surveiller la cuisson.

 

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Merci Guy pour cet excellent pudding. Je vous conseille d'allez faire un tour sur son blog (clic ici) vous y découvrirez plein de jolie recette 

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