cake brioche et cie

2013-11-24T05:08:00+01:00

Pudding aux raisins secs

Publié par kekeli 24 Novembre 2013 à 05:08 AM

Une nouvelle recette de pudding. Après celle de Guy j’ai voulu tester celle-ci, très bonne elle aussi. Même si la présentation laisse un peu à désirer, car au refroidissement elle est toute retombée, le goût reste quand même très bon.

300 gr de pain de mie

40 gr de poudre d’amande

100 gr de raisins secs

3 cuill. à soupe de rhum

500 ml de lait

50 gr de beurre

80 gr de sucre

2 œufs

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 1 heure.

Couper le pain de mie en gros morceaux dans un saladier, ajouter la poudre d’amande.

Chauffer le lait avec le beurre et le sucre. Retirer la casserole du feu lorsque le beurre est fondu et verser sur le pain. Ecraser à la fourchette pour obtenir une pâte grossière. Ajouter les œufs battus et les raisins secs et remuer.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 mn.

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2013-11-02T05:17:00+01:00

Pudding de Guy

Publié par kekeli 2 Novembre 2013 à 05:17 AM

C’est une recette que j’ai emprunté à Guy. Lorsque Guy m’a dit de ne mettre que 380 gr de pain de mie, c’était trop tard, mon pudding était déjà au four. Je pense donc que mon pudding était plus ferme que le sien. Le mien était très bon mais je testerai avec seulement 380 gr de pain de mie comme me l’a conseillé Guy pour voir ce que cela donne. J’ai juste fait quelques petites modifications à sa recette.

480 gr de pain de mie (le moins cher)

3 œufs :

4 a 5 cas de confiture (prune pour moi)

20 cl de lait

100 gr de sucre

2 paquets de sucre vanillé

60 gr de beurre

80 gr de raisins secs

3 a 4 cas de rhum

Crème pâtissière :

20 cl de lait

14 gr de poudre a crème pâtissière

25 gr de sucre

Préparation :

La veille faire chauffer le rhum et mettre les raisins secs à tremper toute la nuit :

Le lendemain dans un grand saladier couper le pain de mie en morceaux sauf la 1ère et la dernière tranche, faire chauffer le lait avec le sucre en poudre et les deux sachets de sucre vanillés, verser bien chaud sur le pain et bien mélanger , casser les œufs et les battre en omelette , verser sur le pain et mélanger, ajouter la confiture, les raisins macérés avec le rhum, bien mélanger :

Préparer la crème pâtissière :

Diluer la poudre avec un peu de lait, faire chauffer le reste du lait avec le sucre, une fois que celui-ci commence à bouillir verser la poudre diluée dedans et laisser cuire environ 3 mn sans cesser de mélanger. Mélanger au pain pour incorporer correctement tous les ingrédients.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans. Egaliser la surface.

Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 50 à 60 mn. Surveiller la cuisson.

Merci Guy pour cet excellent pudding. Je vous conseille d'allez faire un tour sur son blog (clic ici) vous y découvrirez plein de jolie recette

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2013-10-30T07:22:00+01:00

Brioche turban

Publié par kekeli 30 Octobre 2013 à 07:22 AM

Une brioche que j’ai trouvée sur le blog de jackie. Elle l’avait elle-même trouvé sur le blog d’iza.

J’ai à peine transformé la recette, vous trouverez l’originale ici

et celle d’iza ici

Merci les filles pour cette délicieuse recette de brioche.

brioche turban

250 g de farine

2 c à s de sucre

11 cl de lait

50 g de beurre

2 jaunes d’œufs

5 g de levure lyophilisée ( 1/2 cuill. à soupe)

10 g de levure fraiche pour moi

1/2 cuill. à café de sel

Sucre glace

1 œuf battu

Préparation

Diluez la levure fraiche dans un peu d'eau. Réservez

Mélangez, la farine le sel et le sucre. Ajoutez la levure. Mélangez à part dans un récipient, le lait avec les jaunes d'œufs. Versez ce mélange dans le saladier. Mélangez. Ajoutez la farine et bien mélangez. Vous pouvez utiliser le crochet de votre robot. Incorporez le beurre en petits morceaux.

Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.

Placez ensuite la pâte dans un saladier et couvrez d'un linge. Laissez pousser la pâte 1 heure et demie environ dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume

Dégazez la pâte et séparez-la en pâton d'environ 20 g chacun. Etaler la pâte au rouleau et découpez un rond avec un emporte-pièce (6 cm de diamètre) ou avec un verre.

brioche turban (2)

brioche turban (4)

Placez les ronds en cercle en les faisant se chevaucher légèrement au fur et à mesure dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre recouvert de papier de cuisson. Il vous faudra une quarantaine de ronds environ pour réaliser deux couches et terminer par 4 ronds au centre de la brioche.

brioche turban (5)

brioche turban (8)

Laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud. Dorez à l’œuf battu et faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant de déguster

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2013-10-12T04:19:00+02:00

Brioche

Publié par kekeli 12 Octobre 2013 à 04:19 AM

Vous pouvez déguster cette brioche au déjeuner ou à 4 heures avec de la confiture ou du beurre. S’il vous reste de la brioche un peu rassie pensez au pain perdu, cela vous évitera le gaspillage.

6 personnes

400 gr de farine

220 gr de beurre

3 œufs

20 gr de levure de boulanger

70 gr de sucre en poudre

3 cuill. à soupe de lait

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf ou 2 cuill. à soupe de lait pour dorer

Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits, y verser le lait à la levure et les œufs. Mélanger la pâte en ajoutant la farine peu à peu, puis incorporer le sucre et le sel puis le beurre ramolli. Travaille la pâte 15 à 20 mn et former une boule. Filmer et placer 3 heures au réfrigérateur.

Ecraser la pâte avec le poing sur un plan de travail. La diviser en 3 boules ; les disposer dans un moule à cake beurré. Couvrir d’un linge, laisser gonfler 2 heures.

Badigeonner la brioche avec un jaune d’œuf dilué dans 2 cuill. à soupe d’eau. Inciser chaque boule avec un couteau pointu.

Cuire 40 mn au four préchauffé à 200°. Couvrir de papier d’aluminium au besoin

brioche (3)

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2013-10-11T03:41:00+02:00

Cake poire et gingembre

Publié par kekeli 11 Octobre 2013 à 03:41 AM

La prochaine fois que je fais ce cake j’augmenterai un peu la quantité de sucre. Je l’ai bien aimé comme cela, mais mon mari l’aurait préféré un peu plus sucré.

Si ce n’est pas la saison des poires vous pouvez prendre des poires au sirop, mais égouttez-les soigneusement.

Pour 6 personnes

4 œufs

40 gr de sucre

200 gr de beurre allégé mou

300 gr de farine

1 sachet de levure chimique

2 poires

2 pincées de gingembre en poudre

Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le beurre mou, la farine le gingembre et la levure. Mélangez.

Couper les poires épluchées en gros dés, ajoutez-les à la préparation et mélangez à nouveau.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone humidifié.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn.

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2013-10-09T04:46:00+02:00

crumble cake aux pommes

Publié par kekeli 9 Octobre 2013 à 04:46 AM

Ce crumble cake qu’a préparé ma copine Cécile est une véritable tuerie, bon il est bien calorique puisqu’il donne quand même 700 calories par part, mais pour une fois on peut bien se faire plaisir.

Pour 9 personnes

200 gr de beurre mou

200 gr de sucre

3 œufs

250 gr de farine

150 gr de noisettes

2 cuill. à café de levure chimique

50 gr de flocons d’avoine, autant de sucre et de beurre froid

Farce :

1.2 kg de pommes douces par exemple gala

80 gr de sucre

1 œuf

100 gr de crème fraîche

1 ½ cuill. à café de cannelle

Pour le crumble mélanger les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu’à obtenir un mélange grumeleux.

Pour la farce réserver 2 pommes, râper le reste sur une râpe. Presser les pommes râpées dans une passoire et récupérer le jus. Mélanger la chair avec le sucre, l’œuf, la crème fraîche et la cannelle.

Avec un fouet électrique, travailler en une masse claire le beurre et le sucre. Incorporer les œufs un à un puis la farine, les noisettes, la levure et le jus de pomme. Répartir la pâte uniformément dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre (garni d’une feuille de papier sulfurisé sur le fond et beurré et fariné sur les bords). Verser la farce par-dessus. Partager en 2 les pommes réservées non pelées, retirer le trognon et couper des tranches de 5 mm d’épaisseur. Les disposer sur le cake et recouvrir de crumble.

Faire cuire au four préchauffé à 210° pendant environ 1h15 mn. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Servir avec de la crème fouettée et décorer de menthe.

Bravo Cécile pour ce très joli biscuit

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2013-09-19T04:11:00+02:00

Cake aux fruits confits

Publié par kekeli 19 Septembre 2013 à 04:11 AM

Un grand classique le cake aux fruits confit, mais tellement bon à quatre heures avec un café ou un thé ou alors en dessert à la fin d’un repas léger.

8 personnes

150 gr de fruits confits

125 gr de beurre

125 gr de sucre en poudre

3 œufs

200 gr de farine

½ sachet de levure

1 pincée de sel

Ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit en pommade, ajouter le sucre en fouettant, puis les œufs 1 à 1.

Mélanger la farine le sel et la levure. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter les fruits confits coupée très finement et farinée.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 190°.

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2013-07-09T04:53:00+02:00

Gâteau girafe

Publié par kekeli 9 Juillet 2013 à 04:53 AM

Un gâteau qui est en train de faire le tour de la blogosphère, je l’ai trouvé sur le blog « c’est nathalie qui cuisine ». Qui l’avait elle-même trouvé sur le blog « chocolat à tous les étages ».

Assez de blabla, on passe à la recette :

Biscuit :

4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)

2 blancs d'oeuf

150 g de sucre

100 g de farine

3 cuillères à soupe de cacao amer

1 pincée de sel

Ganache :

100 g de crème liquide

200 g de chocolat au caramel (Nestlé caramel)

Commencer par préparer la ganache :

Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au caramel concassé. Bien remuer. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures au moins.

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel

Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélever deux -trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor "girafe". Les traits doivent être assez épais.

Cuire 2 minutes au four à 180°. Le biscuit doit rester très clair et être juste souple sous le doigt.

Ajouter pendant la cuisson 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restant, mélanger délicatement avec la maryse.

Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.

Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et roulé à nouveau celui-ci.

Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.

Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

Allez vite visiter ces deux blogs qui regorgent de bonnes recettes.

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2013-06-25T04:38:00+02:00

Brioche palmier

Publié par kekeli 25 Juin 2013 à 04:38 AM

Avec cette recette je participe au concours organisé par le blog « popotte gourmande ». Comme je n’ai pas de thermomix j’ai du faire à ma façon. Et comme un gourmand était passé avant moi et avait fini le pot de Nutella j’ai mis à la place de la confiture de framboise-fraises des bois.

Je vous note ma recette, mais si vous avez un thermomix cliquer ici pour arriver directement sur la recette de popotte gourmande.

1 yaourt nature

30g de lait

2 jaunes d'œufs

1 pincée de sel

60g de sucre en poudre

40g de beurre

325g de farine

1 sachet de levure de boulangerie

3 cuillère à soupe de Nutella ou de confiture

Préparer la levure selon le mode d’emploi.

Dans un grand saladier verser la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs. Mélanger et ajouter le lait, la levure et le beurre ramolli.

Pétrir longuement pour obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser reposer et lever pendant 1 à 2 heures dans le saladier couvert d’une serviette.

Etaler la pâte en un grand rectangle.

Tartiner de Nutella ou de confiture.

Rouler de chaque côté jusqu'au centre afin de faire un palmier.

Puis placer dans un moule à cake.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 à 2 heures.

Badigeonner de lait.

Mettre au four (froid) pendant 20 minutes à 180°C.

Cliquez sur le logo pour avoir le modalités du concours

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2013-06-24T05:34:00+02:00

Gâteau au chocolat et framboises

Publié par kekeli 24 Juin 2013 à 05:34 AM

Un bon gâteau au chocolat. Eh oui, je suis dans ma période chocolat, hier le gâteau au nesquik et demain… et bien non, demain on change.

150 gr de chocolat pâtissier

5 œufs

100 gr de beurre ramolli

50 gr de sucre glace

80 gr de farine

50 gr de fécule

1 cuill. à café de levure chimique

5 cuill. à soupe de confiture de framboise

Briser le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les bancs en neige ferme.

Mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter les jaunes d’œufs et le chocolat. Mélanger la farine avec la levure et la fécule et les incorporer à la masse aux œufs. Ajouter les blancs en neige délicatement.

Verser la masse dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire 40 mn au four préchauffé à 180°.

Laisser un peu refroidir dans le moule et démouler, le couper en deux dans l’épaisseur et étaler la confiture de framboise. Reconstituer le gâteau.

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