cake brioche et cie

2013-02-24T10:00:00+01:00

Cinnamon Rolls (petits pains à la cannelle

Publié par kekeli

Avec cette recette je participe à la ronde des blogs. Et oui, une fois de plus j’ai été tirée au sort et je peux participer

 

Voici un petit récapitulatif du règlement :

 

1. Avoir un blog de cuisine depuis au moins 6 mois

2. Etre actif sur son blog – Publier au moins 2 fois par semaine

3. Donner son adresse de blog exact

4. Avoir un pseudo en rapport avec son blog (c’est plus facile pour vous retrouver)

5. S’inscrire en temps et en heure

6. Pour participer il faut avoir été choisi dans la liste du tirage au sort.

7. Publier une recette choisie dans le blog attitré à l’heure et au jour défini.

8. Ne pas modifier la recette

9. Prévenir à l’avance si on a un empêchement

10. S’inscrire à la newsletter si vous voulez être sur de ne rien rater

11. Ne pas râler et se faire plaisir

 

Ce mois-ci je dois choisir une recette sur le blog : « Natly – Une cuisine pour Voozenoo ». J’ai eu beaucoup de mal à choisir tellement son blog est fourni en bonne recettes. Je me suis enfin décidée pour ses Cinnaman rolls (petits pain à la cannelle)

.

 cinnamon-rolls.jpg

 

Pour la pâte

 

•75 gr de margarine

•2 œufs

•615 gr de farine

•100 gr de sucre blanc

•10 gr de levure fraiche

•23 cl de lait

•6 gr de sel

 

Pour la garniture

 

•220 gr de cassonade

•15 gr de cannelle

•75 gr de beurre

 

Pour le glaçage

 

•55 gr de beurre

•150 gr de philadelphia

•190 gr de sucre

•2 pincées de sel

•2 c. à café de vanille liquide 

 Préparation :

 

Dans un saladier mettre la farine et le sel, mélanger. Faire un puits, ajouter le lait, les œufs, la margarine, le sucre et la levure fraiche émiettée. Bien mélanger tous ces ingrédients ensemble.

 

On obtient une pâte assez collante. Couvrir le saladier avec un linge propre et faire lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 environ.

 

Quand la pâte a doublé de volume, la mettre sur un plan de travail fariné. La dégazer, la former en boule et la laisser se reposer 10 mn. (Vous verrez qu’elle va encore légèrement lever).

 

 Faire fondre le beurre dans une casserole.

 

Dans un saladier, mélanger la cassonade et la cannelle.

 cinnamon-rolls--1-.JPG

Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur de 5 mm environ.

 

Verser le beurre fondu dessus et l’étaler sur toute la surface. Saupoudrer cette surface avec le mélanger cassonade/cannelle.

  cinnamon-rolls--4-.JPG

 Rouler la pâte sur elle-même sans trop la serrer. (Pensez à sortir le beurre pour le glaçage afin qu’il ramollisse)

 

Découper des cylindres dedans. Plus ou moins épais (comme vous voulez). J’en ai fait 16 en comptant les deux entames.

  

cinnamon-rolls--6-.JPG

 

 Mettre ces cylindres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer encore 30 mn recouvert d’un linge propre.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Enfourner pour 15 mn, ils doivent être joliment doré.

 

 cinnamon-rolls--7-.JPG

 

 Dans un bol, mélanger le philadelphia avec le beurre mou coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre et le sel, puis la vanille.

 

Fouetter vigoureusement.

 

Quand les Cinnamon Rolls sont cuits, les sortir du four et les napper immédiatement du glaçage.

 

cinnamon rolls 

 

 Les déguster tièdes (délicieux) ou froid au petit-déjeuner ou au goûter

 

Bonne gourmandise !!!

 

 

 

 

Son verdict à elle :

 

Ils sont vraiment excellents. Je les recommande particulièrement aux grands amateurs de Cannelle.

 

Mon verdict à moi :

 

Ils sont encore meilleurs que ça. Une recette que je referai, ça c’est sur !

  

Maintenant allons voir ce que "yas67 du blog uneliyaasdebonneschoses" a choisi chez moi.

 

 

 

 

 

 

 

 

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2013-02-23T05:26:00+01:00

Lapins briochés

Publié par kekeli

Nous approchons tout doucement de Pâques et il m’a semblé bon de remonter cette recette de petits lapins briochés. Facile à réaliser, pour le façonnage aidez-vous de la photo. De toutes façons vos petits lapins se laisseront volontiers croquer.

 

lapins briochés

 

Pour 6 lapins

 

435 gr de farine

1/8 le litre de lait tiède (125 ml)

1/2 sachet de levure chimique sèche

75 gr de sucre

1 pincée de sel

1 cuill. à café de zeste de citron râpé

65 gr de beurre mou

65 gr de fromage blanc

1 œuf

 

En outre

1 jaune d’œuf

6 raisins secs

 

Mélanger tout les ingrédients de la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tempéré. Elle doit doubler de volume. La pétrir de nouveau.

Diviser la pâte en 6 portions. Façonner un lapin avec chaque portion. Pour cela former un ovale pour la tête en entaillant la partie arrière et en l’étirant pour former les oreilles. Pour le corps, former une boule avec la pâte, la rouler sur la table pour en faire un boudin et l’enrouler un petit peu comme un escargot sur la moitié de la longueur. Faire une petite boule de pâte pour la queue. Fixer la tête et la queue avec un peu de jaune d’œuf.

Badigeonner les lapins de jaune d’œuf brouillé avec un peu d’eau. Presser légèrement un raisin sec au niveau de l’œil.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ

 

Avec cette recette je participe au concours sur le blog « les saveurs de Ilysa ». Elle tient à fêter dignement les 4 ans de son blog.

concours pour les saveurs de llysa

 

Cliquez sur le logo cela vous conduira directement sur la page de son concours.

cliquez ici et vous arriverez sur la dernière pas de son blog. Allez le visiter il vaut le coup d'oeil !

 

 

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2013-01-30T04:17:00+01:00

pain tournesol

Publié par kekeli

J’ai vu la recette sur le blog uneliyaasdebonneschoses,j’ai trouvé ce pain tellement beau que je n’ai pas pu m’empêcher de le faire. J’ai fait de minimes transformations à la recette, je vous note directement comment j’ai fait.

 

pain-tournesol.jpg

 

Pour la pâte :

700g de farine

2 œufs

300 ml de lait

125 ml d'huile d'olive

1 cc de sucre

2 cc (15g) de sel fin

21g de levure fraîche

 

Pour "peindre" les cercles de pâte :

 

30g de beurre fondu

 

Pour dorer le pain :

1 jaune d'œuf

30 ml de lait

 

Pour le décor :

Graines de pavot

 

 

 

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans une machine adaptée (un robot pétrisseur Kenwood pour moi muni d'un crochet).

Pétrir pendant 10-15 minutes (la pâte doit être bien homogène)

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant environ 1 heure - 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).

 

Une fois que votre pâton a doublé de volume, le verser sur un plan de travail très légèrement fariné et le dégazer (je n'ai pas eu besoin d'ajouter de la farine.. la présence d'huile d'olive dans la pâte rend le façonnage très facile).  

Peser le pâton dégazé et le diviser en 2 parts égales.  

Réserver un des pâtons.

Diviser le second en 5 portions égales.  

1. Etirer 4 pâtons en cercle de 20 cm de diamètre. Poser un cercle de pâte sur une toile Silpat (ou une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé) et beurrer avec un pinceau. Superposer ainsi les 4 cercles en beurrant à chaque fois.  

 

2. Etirer le dernier des 5 pâtons un peu plus, de façon à recouvrir et napper les 4 autres. NE PAS BEURRE ce dernier pâton. 

 

pain-tournesol--1-.JPG

 

3. Découper en 8 portions avec un racloir ou une pelle à tarte (ou un couteau) sans atteindre les bordures.  

 

pain-tournesol--2-.JPG

 

4. Prendre chaque pointe et les renverser vers l'extérieur, de façon à faire un soleil.  

 

pain-tournesol--3-.JPG 

 

Peser le deuxième pâton réservé (celui du début de la recette).

En prélever un quart et le réserver.  

5. Faire 5 portions égales avec les 3/4 restants.

Etaler 4 pâtons d'un diamètre de 15 cm, les placer au centre du soleil, tout en beurrant entre chaque.

Etaler le 5ème pâton un peu plus grand pour recouvrir les autres. NE PAS BEURRER ce dernier.  

6 et 7  Découper en 4, sans atteindre la bordure, de façon à ce que les 8 pointes, en les renversant vers l'extérieur, se retrouvent entre les pointes du grand soleil.  

 

8. Prendre le dernier pâton et le façonner en boule, bien ronde. La placer au centre du soleil.

 

pain-tournesol--4-.JPG

 

Laisser lever sous un torchon humide pendant 1 heure.  

 

Préparer la dorure en mélangeant le lait avec le jaune d'oeuf.

Badigeonner le pain tournesol de ce mélange.

 

pain-tournesol--5-.JPG

 

Parsemer de graines de pavot. 

 

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 mn.

 

 

 

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2013-01-19T04:14:00+01:00

Couronne des rois à la pâte d'amande

Publié par kekeli

Une délicieuse couronne des rois.

Le protocole : la couronne sera coupée en autant de part qu’il y a de convives. C’est le plus jeune des convives qui se place sous la table et qui désigne le bénéficiaire des parts au fur et à mesure qu’elles sont servies. Celui qui tombe sur la fève porte la couronne, désigne son roi ou sa reine et se charge d’apporter la prochaine galette.

 

couronnes-des-rois-a-la-pate-d-amande.jpg

 

Pour 8 personnes

 

Pâte à brioche :

400 gr de farine

120 ml de lait tiède

80 gr de sucre

1 œuf battu

2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

20 gr de levure fraîche

75 gr de beurre mou en dés

 

Crème d’amande :

2 œufs

125 gr de sucre

125 gr de poudre d’amande

50 gr de beurre fondu

 

Pour dorer :

 1 jaune d’œuf

Un peu de lait

 

1 fève

 

Faire tiédir le lait et y laisser reposer quelques minutes la levure.

Dans un saladier mélanger la farine, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Ajouter petit à petit le lait. Pétrir puis ajouter le beurre mou. Pétrir encore 10 mn.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30mn.

Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle.

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la pâte d’amande jusqu’à avoir un mélange homogène.

Etaler la pâte d’amande sur la surface de la pâte à brioche  placer votre fève et rouler votre pâte sans serrer.

 

couronnes-des-rois-a-la-pate-d-amande--1-.JPG

 

 Fermer le boudin en couronne et laisser lever à nouveau 1h30mn. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu dans un peu de lait. Décorez si vous le désirez avec des grains de sucre, des demi-cerises  confites et des écorces d’oranges ou citrons confits.

 

couronnes-des-rois-a-la-pate-d-amande--2-.JPG

 

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

 

 

 

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2012-12-18T04:55:00+01:00

Père Noël

Publié par kekeli

Des petites brioches qui annoncent l’arrivé du père Noël. Bon, j’ai un peu loupé la moustache et la barbe. Je ferai mieux la prochaine fois.

 

 pere-Noel--6-.JPG

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
250 gr de farine
1 pincée de sel
½ cube de levure de boulanger
2 cuill. à soupe de lait tiède
1 cuill. à café de sucre
2 œufs
100 gr de beurre ramolli

Décoration :
noix de coco râpé
150 gr de pate d’amande
colorant alimentaire rouge
200 gr de sucre glace
1 blanc d’œuf
raisins secs

En outre :
1 jaune d’œuf, sucre glace
3 cuill. à soupe de confiture d’abricots

 

 

Préparation:

Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Y émietter la levure, la mélanger avec le lait et le sucre, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre, les œufs et le sel. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant environ 40 mn à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

 

Malaxer brièvement la pâte. Façonner 12 grande et 12 petites boules. Disposer les premières dans des caissettes en papier ou des moules à muffins graissés et faire un creux au centre. Badigeonner les grandes boules de jaune d’œufs brouillé et superposer les petites boules. Badigeonner les brioches avec le reste de jaune d’œuf brouillé et les laisser lever pendant environ 10 mn. Les faire cuire pendant 20 mn à four préchauffé à 200°. Faire chauffer la confiture, la passer à travers un tamis et abricoter les brioches encore chaudes. Rouler la base dans la noix de coco. Laisser sécher pendant environ 1 heure sur une claie à pâtisserie.

 

Malaxer la pâte d’amandes avec le colorant rouge. L’abaisser, y découper 12 disques à l’emporte-pièce et confectionner des bonnets. Les mettre en place en pressant légèrement. Lisser le sucre glace avec le blanc d’œuf, verser le glaçage dans une poche à dresser munie d’une petite douille (comme je n’avais pas de douille assez petite j’ai fait à la cuillère à café). Dresser sur chaque brioche les yeux et la barbe et sur chaque bonnet un pompon.  Presser légèrement les raisins secs en guise d’yeux et avec un restant de pâte d’amande faire de petites boules qui formeront les nez.

 

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2012-12-17T04:47:00+01:00

Pannettone

Publié par kekeli

Délicieuse brioche italienne. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël.

Le panettone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas.

 

pannettone.jpg

 

Pour 12 portions

 

75 ml de lait tiède

20 gr de levure de boulanger

50 gr de sucre

250 gr de farine

120 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

50 gr de cerises confites

50 gr de raisins secs

 

Verser le lait tiède dans un saladier, ajouter la levure émiettée et une cuill. à soupe de sucre puis laisser lever 10 mn près d’une source de chaleur.

Verser la faine dans un saladier, faire une fontaine, verser la levure délayée dans le fond, ajouter le beurre en flocons, le reste de sucre, le sucre vanillé et le jaune d’œuf puis travailler la masse en une pâte lisse et homogène.

Couvrir la pâte et la laisser lever 30 mn près d’une source de chaleur.

Incorporer les cerises confites finement coupées et les raisins secs, couvrir et laisser de nouveau lever la pâte 30 mn près d’une source de chaleur.

Graisser un moule à gâteau de diamètre 20 cm, y verser la pâte, faire 5 incisions avec un couteau du milieu vers l’extérieur et cuire le gâteau au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

 

pannettone--1-.JPG

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

 

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2012-12-06T05:07:00+01:00

Mouskoutchou

Publié par kekeli

Recette tirée du livre «  Les délices d’Algérie » de Hamat Sarra. C’est un gâteau très léger. Bien penser à piquer le gâteau avec une aiguille pour vérifier la cuisson.

Mouskoutchou-.JPG 

Pour 8 personnes : 

250 gr de farine

1 pincée de sel

150 de sucre fin

6 à 7 œufs entiers selon la grosseur

2 sachets de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

150 gr d’huile

150 gr de lait 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre, l’huile et la levure. Ajoutez les blancs battus en neige, le sucre vanillé, ainsi que le lait battez le tout à nouveau.

Versez la farine petit à petit sans cesser de battre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte liquide.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Faites cuire au four moyen pendant 40 mn environ. (Pour moi 60 mn)

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Décorez de sucre glace ou selon votre goût.

 

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2012-11-26T05:11:00+01:00

Cake moelleux aux pommes

Publié par kekeli

Un bon cake bien de saison, à déguster avec un bon café ou un bon thé.

 cake-moelleux-aux-pommes-.JPG

Pour 6 personnes

 

4 pommes (reine des reinettes ou gala)

3 œufs

100 gr de farine

50 gr de maïzena

90 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

70 gr de beurre

20 cl de crème fraîche

½ sachet de levure chimique

Sel

 

Peler et couper les pommes en 4, retirer le cœur. Les couper en cubes, les poêler 4 à 5 mn dans 20 gr de beurre à feu moyen.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la Maïzena, la levure, 1 pincée de sel, le reste de beurre fondu et la crème lorsque la pâte est homogène, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.

 

Verser la pâte et les pommes en alternance dans un moule à cake beurré, en terminant par de la pâte.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler. Servir froid.

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2012-11-24T06:00:00+01:00

Banana cake

Publié par kekeli

Quel bon cake que celui-ci, avec un bon petit goût de banane et de vanille. Un cake bien de saison !

 banana-cake.JPG

Pour 6 personnes 

3 bananes

3 œufs

120 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de sucre roux en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de cannelle en poudre. 

Tamiser ensemble la farine et la levure. Fouetter les œufs entiers avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, puis le mélange farine et levure, la pâte doit être lisse et onctueuse.

Incorporer les dés de bananes, le zeste râpé d’1/2 citron et la cannelle.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Cuire 40 mn au four préchauffé à 200°.

Laisser refroidir et démouler.

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2012-10-17T03:25:00+02:00

Cake à l'angélique confite

Publié par kekeli

Hier je vous avais donné une recette de gâteau à l’angélique, j’en ai fait un deuxième avec une recette un peu différente. Les deux recettes sont très bonnes. Là aussi j’ai utilisé mon angélique confite.

 

cake-a-l-angelique-confite-.JPG

 

Pour 8 personnes

 

180 gr de farine

3 œufs

100 gr d’angélique confite

140 gr de sucre cassonade

½ paquet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le sel, la faine et la levure. Bien mélanger.

Couper l’angélique en dés et fariner légèrement les morceaux.

Ajouter le beurre fondu et l’angélique en dés

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte.

Cuire au four préchauffé à 190°

 cake-a-l-angelique-confite--1--.jpg

 

 

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