cake brioche et cie

2012-12-06T05:07:00+01:00

Mouskoutchou

Publié par kekeli 6 Décembre 2012 à 05:07 AM

Recette tirée du livre « Les délices d’Algérie » de Hamat Sarra. C’est un gâteau très léger. Bien penser à piquer le gâteau avec une aiguille pour vérifier la cuisson.

Pour 8 personnes :

250 gr de farine

1 pincée de sel

150 de sucre fin

6 à 7 œufs entiers selon la grosseur

2 sachets de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

150 gr d’huile

150 gr de lait

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre, l’huile et la levure. Ajoutez les blancs battus en neige, le sucre vanillé, ainsi que le lait battez le tout à nouveau.

Versez la farine petit à petit sans cesser de battre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte liquide.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Faites cuire au four moyen pendant 40 mn environ. (Pour moi 60 mn)

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Décorez de sucre glace ou selon votre goût.

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2012-11-26T05:11:00+01:00

Cake moelleux aux pommes

Publié par kekeli 26 Novembre 2012 à 05:11 AM

Un bon cake bien de saison, à déguster avec un bon café ou un bon thé.

Pour 6 personnes

4 pommes (reine des reinettes ou gala)

3 œufs

100 gr de farine

50 gr de maïzena

90 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

70 gr de beurre

20 cl de crème fraîche

½ sachet de levure chimique

Sel

Peler et couper les pommes en 4, retirer le cœur. Les couper en cubes, les poêler 4 à 5 mn dans 20 gr de beurre à feu moyen.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la Maïzena, la levure, 1 pincée de sel, le reste de beurre fondu et la crème lorsque la pâte est homogène, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.

Verser la pâte et les pommes en alternance dans un moule à cake beurré, en terminant par de la pâte.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler. Servir froid.

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2012-11-24T06:00:00+01:00

Banana cake

Publié par kekeli 24 Novembre 2012 à 06:00 AM

Quel bon cake que celui-ci, avec un bon petit goût de banane et de vanille. Un cake bien de saison !

Pour 6 personnes

3 bananes

3 œufs

120 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de sucre roux en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de cannelle en poudre.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Fouetter les œufs entiers avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, puis le mélange farine et levure, la pâte doit être lisse et onctueuse.

Incorporer les dés de bananes, le zeste râpé d’1/2 citron et la cannelle.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire 40 mn au four préchauffé à 200°.

Laisser refroidir et démouler.

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2012-10-17T03:25:00+02:00

Cake à l'angélique confite

Publié par kekeli 17 Octobre 2012 à 03:25 AM

Hier je vous avais donné une recette de gâteau à l’angélique, j’en ai fait un deuxième avec une recette un peu différente. Les deux recettes sont très bonnes. Là aussi j’ai utilisé mon angélique confite.

Pour 8 personnes

180 gr de farine

3 œufs

100 gr d’angélique confite

140 gr de sucre cassonade

½ paquet de levure chimique

1 pincée de sel

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le sel, la faine et la levure. Bien mélanger.

Couper l’angélique en dés et fariner légèrement les morceaux.

Ajouter le beurre fondu et l’angélique en dés

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte.

Cuire au four préchauffé à 190°

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2012-10-16T05:21:00+02:00

Cake à l'angélique

Publié par kekeli 16 Octobre 2012 à 05:21 AM

Il y a quelques temps je vous avais donné une recette d’angélique confite, je vous donne maintenant une recette pour l’utiliser, demain je vous en donnerai une autre.

8 personnes

150 gr d’angélique confite

125 gr de beurre

125 gr de sucre en poudre

3 œufs

200 gr de farine

½ sachet de levure

1 pincée de sel

Ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit en pommade, ajouter le sucre en fouettant, puis les œufs 1 à 1.

Mélanger la serine le sel et la levure. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter l’angélique coupée très finement et farinée.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 190°.

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2012-10-05T03:59:00+02:00

Pain marguerite au yaourt

Publié par kekeli 5 Octobre 2012 à 03:59 AM

Une très bonne recette que j’ai trouvée sur le blog de salima. Je vous fais un copier/coller de sa recette, je n’y ai rien changé. Allez faire un tour sur son blog, elle a d’excellentes recettes.

Ingrédients :

600 gr de farine

5 càs de yaourt nature

1 càs de sucre

1 càs de levure sèche boulangère

1 càc de sel

eau tiède

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le yaourt et l'eau pour obtenir une pâte non collante, puis pétrir 15 min.

Placez votre boule de pâte dans un endroit chaud, couvrir et laisser lever 30 min.

Après la levée, dégazer la pâte et la diviser en 6 parts égales

Placez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez entre chaque boules 1 cm d'espace pour que le pain lève bien.

Laissez reposer 1h (pour voir si votre pain est prêt à être enfourner il suffit de presser légèrement sur une boule et si celle-ci reprend directement ça forme, c’est qu'il est prêt.)

30 min avant la fin de la levée préchauffer le four à 250°.

Badigeonnez de jaune d'œuf votre pain et parsemez de graine de sésame et de nigelle.

Enfournez pour 8-10 min à 250° puis baisser à 180°.Attention à surveiller pour pas que votre pain ne dore trop !

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2012-09-13T04:05:00+02:00

Herman (gâteau de l'amitié)

Publié par kekeli 13 Septembre 2012 à 04:05 AM

Il y a quelque temps je vous avais donné la recette du « Léon », le gâteau Hermann a le même principe, une pâte fermentée qu’une amie vous a donné. Si vous n’avez pas d’amies aussi gentille que moi vous pouvez prendre la recette du levain (ici)

Hermann

HERMANN est une pâte à fermentation naturelle qui lève en 10 jours. La base en est une pâte que vous recevez d’une amie. Après le 9^ème jour, vous en donnez aussi à 3 amies. C’est une manière originale et sympathique de conserver l’amitié.

Voici comment soigner HERMANN :

- Ne surtout pas le mettre au réfrigérateur ; il doit avoir chaud…

- Ne pas lui mettre de couvercle, mais un torchon pour qu’il respire.

Ensuite :

¨ 1^er jour : vous recevez HERMANN, le mettre dans un récipient haut.

¨ 2^ème jour : le remuer avec une cuillère en bois

¨ 3^ème jour : le remuer avec une cuillère en bois.

¨ 4^ème jour : HERMANN a faim : le nourrir avec 160 gr de sucre, 110 gr de farine et 2 dl de lait.

¨ 5^ème jour au 8^ème jour : le remuer

¨ 9^ème jour : il a faim à nouveau, il faut lui donner la même chose que la 4^ème jour, puis le diviser en 4 parties égales et en distribuer 3.

¨ 10^ème jour on lui donne à manger pour la dernière fois en complétant le quart restant avec :

3 œufs

1dl ½ d’huile

160 gr de sucre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

70 gr de noix ou noisettes ou amande en poudre

70 gr de raisins secs marinés dans du rhum

220 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 poire ou 1 pomme coupée en petits morceaux

Bien mélanger avec tendresse.

Le mettre dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.

Verser sur HERMANN un mélange de ½ tasse de crème fraîche, ¼ de tasse de sucre et ½ cuillère à café de cannelle (sauf si vous n’aimez pas trop la cannelle)

Le cuire 1 heure environ th 4

Laissez refroidir et Bon Appétit.

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2012-08-25T04:05:00+02:00

Fleurs briochées

Publié par kekeli 25 Août 2012 à 04:05 AM

J’ai programmé des recettes pour les quelques jours qui viennent mais je ne pourrai pas venir visiter vos blogs car ma fille Charline se marie aujourd’hui et les préparatifs de dernière minutes vont me prendre tout mon temps.

D’excellentes petites brioches, idéales pour un 4 heures ou au petit déjeuner.

435 gr de farine

1/8 le litre de lait tiède (125 ml)

1/2 sachet de levure chimique sèche

75 gr de sucre

1 pincée de sel

1 cuill. à café de zeste de citron râpé

65 gr de beurre mou

65 gr de fromage blanc

1 œuf

En outre

1 jaune d’œuf

100 gr de confiture de fruits rouges

Mélanger tout les ingrédients de la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tempéré. Elle doit doubler de volume. La pétrir de nouveau.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 2 cm d’épaisseur et y découper des cercles d’environ 6 cm de diamètre

Découper ces cercles à intervalles réguliers à l’aide d’une paire de ciseaux (voir photo). Presser la pâte au centre pour former un creux et le garnir d’un peu de confiture.

Badigeonner la pâte de jaune d’œufs brouillé avec un peu d’eau.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ

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2012-08-20T05:42:00+02:00

Brioche suédoise en forme de coeur

Publié par kekeli 20 Août 2012 à 05:42 AM

J’ai trouvé cette recette sur le site : uneliyasdebonneschoses

Je trouve que ses brioches à elles sont bien plus jolies que les miennes, mais ce qui compte avant tout c’est qu’elles sont très bonnes. Tant pis pour l’esthétique, je ferai mieux la prochaine fois.

Je vous fais un copier/coller de sa recette car je n’y ai rien changé.

Pour sept brioches environ

470 grs de farine type 55

10 grs de levure déshydratée de boulanger ou 2 sachets

150 ml de lait tiède

3 œufs

100 grs de sucre

150 grs de beurre mou

1 pincée de sel

Pour la farce

30 grs de beurre fondu

1 cac de sucre en poudre pour chaque brioche

1/2 cac de cannelle pour chaque brioche

sucre pour la déco(facultatif)

Elle a oublié de noter un jaune d’œuf battu dans un peu de lait

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser prendre 1/4 d’heure. Dans le bol du robot mettre la levure, le beurre mou coupé en morceaux, les œufs et le sucre. Battre le tout 5 mn. Des petits morceaux de beurre apparaitront à la surface comme sur la photo. Puis ajouter progressivement la farine et le sel, et battre jusqu'à ce que le mélange soit élastique, puis travailler la pate à la main environ 20 mn jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, sans rajouter de farine

Laisser reposer 2 h.

façonner des petites boules et laisser reposer 5 mn étaler la pâte au rouleau badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler la pâte sur elle-même

Afin d'obtenir un boudin et de le replier sur lui-même

Faire 1 entaille profonde, sans toucher le fond à deux cm du bord

Puis ouvrir délicatement en cœur

Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h

Badigeonner de jaune d'œuf mélangé à 1 càc de lait et parsemer éventuellement de perles de sucre

Cuire 15 à 20 mn à 180

Et déguster vos cœurs briochés!!!

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2012-08-03T04:53:00+02:00

Lapins briochés

Publié par kekeli 3 Août 2012 à 04:53 AM

Pour façonner vos lapins inspirez vous de la photo (Oui je sais elle n’est pas si nette que cela ma photo). La prochaine fois je ferai plus de lapin et ainsi ils seront plus petits, ce qui ne sera pas plus mal.

435 gr de farine

1/8 le litre de lait tiède (125 ml)

1/2 sachet de levure chimique sèche

75 gr de sucre

1 pincée de sel

1 cuill. à café de zeste de citron râpé

65 gr de beurre mou

65 gr de fromage blanc

1 œufs

En outre

1 jaune d’œuf

6 raisins secs

Mélanger tout les ingrédients de la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tempéré. Elle doit doubler de volume. La pétrir de nouveau.

Diviser la pâte en 6 portions. Façonner un lapin avec chaque portion. Pour cela former un ovale pour la tête en entaillant la partie arrière et en l’étirant pour former les oreilles. Pour le corps, former une boule avec la pâte, la rouler sur la table pour en faire un boudin et l’enrouler un petit peu comme un escargot sur la moitié de la longueur. Faire une petite boule de pâte pour la queue. Fixer la tête et la queue avec un peu de jaune d’œuf.

Badigeonner les lapins de jaune d’œuf brouillé avec un peu d’eau. Presser légèrement un raisin sec au niveau de l’œil.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ

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