cake brioche et cie

2012-05-05T04:33:00+02:00

Brioche au Nutella

Publié par kekeli

Un vrai régal cette brioche. Je l’ai faite au Nutella cette fois-ci, la prochaine fois je tente de la faire à la confiture.

 

brioche-au-nutella-copie-1.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

3 oeufs
3 cuill. à soupe de sucre semoule
130gr de beurre
1 pincée de sel
15 gr de levure de boulanger
300 gr de farine

Du Nutella

 

Préparation:

La veille au soir

Délayer dans une terrine les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en pommade, le sel, la levure diluée dans 1 cuill. d'eau froide. Ajouter la farine cuillérée par cuillérée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l'étendre au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur, pliez-le en 4 et renouveler cette opération encore 3 fois.

 

 

brioche au nutella (2)


Après le 4ème pliage, étendre à nouveau la pâte, répartir une bonne dose de Nutella dessus et la rouler pour former un boudin, le couper en 4 parts égales, disposer les boudins debout dans un moule à cake beurré.

 

brioche-au-nutella--1-.jpg

 

Laisser lever au moins 3 heures près d'une source de chaleur.
Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfourner à four froid.
Cuire 30 mn à 200°

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2012-04-29T04:30:00+02:00

Brioche au lait concentré

Publié par kekeli

Lorsque j’ai lu cette recette j’ai tout de suite eu envie de la tester, j’ai bien fait, elle est délicieuse.

 

 

 brioche au lait concentré

 

 

15 cl de lait concentré non sucré

1 jaune d’œufs

1 cuill. à café de sel

70 gr de beurre

60 gr de sucre

350 gr de farine

1 cuill. à café de levure de boulangerie déshydratée

1 cuill. à soupe de lait

 

Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait concentré et la levure réhydratée selon les indications du paquet dans une jatte, mélanger bien. Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la jatte.

Laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.

Déposez  la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ; travaillez-la légèrement et divisez-la en 3 parts égales. Formez 3 boules et déposez ces dernières dans un moule à cake beurré à l’abri des courants d’air. Laissez la pâte doubler de volume.

Badigeonnez la brioche avec 1 cuill à soupe de lait et faites-la cuire au four préchauffé à 210° pendant 25 mn.

 

 

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2012-03-02T06:33:00+01:00

gâteau leger aux pommes

Publié par kekeli

C’est toujours aussi bon, un gâteau aux pommes, et ce n’est pas les recettes qui manquent ; celle-ci je l’ai trouvé sur le maxi cuisine n° 37 (octobre-novembre 2006)

 

gateau-leger-aux-pommes-.JPG

 

6 personnes

5 pommes

1 citron

100 gr de farine

½ sachet de levure chimique

50 gr de sucre semoule

2 œufs

10 cl de lait

Beurre

Sel

Sucre glace

 

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en fines tranches. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Verser la farine dans un saladier, râper le zeste du citron au-dessus, ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre semoule, le lait et les jaunes d’œufs, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer les pommes. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation.

Verser dans une moule garni de papier sulfurisé, niveler la surface avec le dos d’une cuillère. Cuire 40 mn au four préchauffé à 180°. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

 

 

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2012-03-01T05:45:00+01:00

Tresse au miel épicé et aux noix

Publié par kekeli

Comme promis une nouvelle tresse, oui, je sais, je ne l’ai à nouveau pas tressée, promis, la prochaine fois je la tresse. Elle est tout aussi bonne que celle présentée hier, à la maison, certains ont préféré une, les autres l’autre, mais les deux ont été dévorées en un rien de temps.

 

tresse-au-miel-epicee-et-aux-noix.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

 

Pâte :


50 ml de lait tiède
20 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre
250 gr de farine de froment
50 gr de beurre
1 œuf
½ cuill. à café de mélange d’épices pour pain d’épice

garniture :


100 gr de pâte d’amande
50 gr de miel
1 œuf
200 gr de noix moulues
un peu de lait

en outre :


cacao en poudre et sucre glace pour saupoudrer

 

 

 

Préparation:

 

Verser le lait tiède dans un saladier avec la levure émiettée et 1 cuill. à soupe de sucre et laisser lever au moins 10 mn près d’une source de chaleur.

 

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter la levure délayée, le sucre, le beurre, l’œuf ainsi que le mélange d’épice et pétrir le tout en une pâte lisse et homogène.

 

Couvrir d’un linge, laisser lever 30 mn.

 

Pour la garniture, pétrir la pâte d’amande dans un saladier avec le miel, l’œuf, les noix et le lait, abaisser la pâte levée en rectangle de 25 x 40cm, lisser la garniture sur la pâte et rouler le tout sur la longueur.

 

Graisser un moule à cake, placer la pâte avec la fermeture vers le haut et la presser légèrement. Laisser lever de nouveau vers une source pendant 45 mn environ.

 

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

 

Sortir le cake du four, le laisser refroidir dans le moule, le renverser sur une grille, le saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre, à l’aide de gabarits et le réserver au frais jusqu’au moment de servir

 

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2012-02-29T05:35:00+01:00

tresse au miel épicé et aux abricots

Publié par kekeli

Une recette de tresse, oui, je sais je l’ai faite plus simple, mais vous pouvez la tresser ainsi elle méritera son nom. Demain même heure, même punition, mais avec une garniture différente.

 

tresse-au-miel-epicee-et-aux-abricots.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

 

Pâte :


50 ml de lait tiède
20 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre
250 gr de farine de froment
50 gr de beurre
1 œuf
½ cuill. à café de mélange d’épices pour pain d’épice

garniture :


50 gr d’abricots secs
50 gr de pistaches
100 gr de pâte d’amande
50 gr de sucre glace
1 œuf
1cuiLL. à café de sucre vanillé.

 

Préparation:

 

Verser le lait tiède dans un saladier avec la levure émiettée et 1 cuill. à soupe de sucre et laisser lever au moins 10 mn près d’une source de chaleur.

 

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter la levure délayée, le sucre, le beurre, l’œuf ainsi que le mélange d’épice et pétrir le tout en une pâte lisse et homogène.

 

Couvrir d’un linge, laisser lever 30 mn.

 

Pour la garniture, Hacher les abricots et les pistaches. Incorporer la pâte d’amande, le sucre glace, le sucre vanillé et l’œuf. Bien pétrir le tout, abaisser la pâte levée en rectangle de 25 x 40cm. Rouler la masse en un gros boudin, la placer sur l’abaisse de pâte et l’enrouler dans la pâte.

 

Graisser un moule à cake, placer la pâte avec la fermeture vers le haut et la presser légèrement. Laisser lever de nouveau vers une source pendant 45 mn environ.

 

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

 

Sortir le cake du four, le laisser refroidir dans le moule, le renverser sur une grille, le saupoudrer de sucre glace et de cacao en poudre, à l’aide de gabarits et le réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

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2012-02-03T05:14:00+01:00

Quatre quarts

Publié par kekeli

Un grand classique, mais néanmoins délicieux : le quatre quart.

 

quatre-quarts 


Ingrédients (8 personnes):

4 œufs
même poids de beurre
même poids de sucre
même poids de farine
rhum ou parfum au choix

 

 

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine en travaillant la pâte ainsi que le beurre ramollit préalablement, Parfumer avec une cuill. à soupe de rhum. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange. Beurrer un moule et y verser la pâte. Cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 mn.

 

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2012-01-18T07:30:00+01:00

Tresse aux amandes

Publié par kekeli

Une brioche tressée, toute simple ? Non fourrée aux amandes, pour les gourmands.

 

 

tresse-aux-amandes--1-.JPG 

 

 


Ingrédients (8 personnes):

375 gr de farine
75 gr de mélasse
½ cube de levure de boulanger
1 cuill. à café de sucre
1 œuf
1/8 de l de lait tiède
80 gr de beurre ramolli
1 pincée de sel

Garniture :
1 petite pomme
1 œuf
250 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre
1/8 de l de crème fraîche

En outre :
1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de sucre glace (facultatif)

Préparation:

Tamiser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre et y émietter la levure, puis la délayer avec le sucre et le lait. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant environ 15 mn à température ambiante.

 

Ajouter le beurre, la mélasse, le sel et l’œuf. Pétrir le tout en une pâte lisse. Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser lever pendant environ 40 mn à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

 

Pour la garniture, peler la pomme et la râper finement. Mélanger avec la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf et la crème fraîche.

 

Abaisser la pâte en un long rectangle sur le plan de travail fariné. Lisser la garniture sur la pâte. Enrouler la pâte et la plier en deux dans le sens de la longueur. Torsader les deux moitiés.

 

Poser la tresse sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis la badigeonner de jaune d’œuf brouillé. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.



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2012-01-09T04:51:00+01:00

Cake aux fraises tagada

Publié par kekeli

De la période Halloween, il me restait quelques fraises Tagada qui s’ennuyaient dans leur paquet, je ne pouvais pas les garder jusqu’à Halloween prochain et je ne mange pas de bonbons, donc il a bien fallu que je leur trouve une fin, à ces bonbons.

Ce cake est vraiment très bon, mais la prochaine fois je mettrai tous les bonbons à l’intérieur du gâteau, car je trouve que les bonbons fondus sur le dessus n’apportent rien à la décoration de ce cake.

 

 

cake-aux-fraises-tagada.jpg

Pour 6 personnes

 

2 œufs

75 gr de sucre

100 gr de beurre ramolli

200 gr de farine

1 cuill. à café de levure chimique

16 fraises tagada

 

Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le beurre ramolli et la farine mélangée à la levure. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez 10 fraises tagada coupées en petits dés. Remplissez de cette préparation un moule à cake beurré et enfoncez 6 fraises sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 175° pendant 30 mn. Laisser un peu refroidir puis démoulez.

 

 

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2011-12-22T05:30:00+01:00

Pain d'épice

Publié par kekeli

Je vous propose ma dernière recette de l’année. A partir d’aujourd’hui mon blog sera en vacances pour quelques jours. Je vous retrouve donc l’année prochaine pour encore plein de recettes.

Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d’année et un joyeux Noël

 

 

 

pain-d-epice.jpg

 


Ingrédients (8 personnes):

300 gr de farine de blé
200 gr de farine de seigle
1/2 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de gingembre
1 de cannelle
1 de piment
1/2 cuii. à café d'anis moulu
1 cube de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1 cuill. à café de sucre
225 gr de miel de fleur d'oranger
75 gr de citronnât et d'orangeat en petites dés
zeste râpé d'une orange non traitée.

Préparation:

Mélangez les farines avec les épices. Creusez un puit au centre et y émietter la levure. Ajoutez le sucre, 100ml d'eau tiède et incorporez un peu de farine prise sur le bord. Saupoudrez d'un peu de farine. Couvrir d'un torchon et laissez reposer environ 15 mn à température ambiante jusqu'à ce que des fissures apparaissent à la surface. Incorporez petit à petit le miel, les fruits confits et le zeste d'orange. Travaillez la pâte au batteur électrique muni du crochet en ajoutant petit à petit le reste de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Lissez la surface et couvrez d'un torchon. Laissez lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Faire cuire le pain d'épice environ 50 mn au four préchauffé à 200°. Vous pouvez le couvrir d'une feuille d'aluminium au bout de 20 mn si vous ne voulez pas que la surface brunisse de trop.

 

 

 

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2011-12-16T06:59:00+01:00

Gâteau aux épices et au miel

Publié par kekeli

Ca, c’est un bon gâteau d’hiver qui sent Noël.

 

gateau-aux-epices-et-au-miel-.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

Pâte

200 gr de miel
125 gr de sucre roux
100 gr de beurre fondu
3 oeufs
300 gr de farine
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 cuill.à soupe de levure chimique
1 cuill. à café d'épice pour pain d'épices
1/2 cuill. à café de zeste d'orange râpé
100 gr d'amandes hachées
50 gr de raisins secs
50 gr de citronnât haché

décoration

2cuill. à soupe bombées de sucre glace
amandes entières
cerises confites
cerneaux de noix ....etc

en outre

beurre pour le moule
200gr de confiture d'abricots (j'ai utilisé de la gelée de coing)

Préparation:

Mélanger le miel avec le sucre, le beurre et les oeufs jusqu'à obtention d'un appareil crémeux.

 

Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, les épices pour pain d'épices, le zeste d'orange et les amandes hachées. Incorporer ce mélange à l'appareil au miel. Ajouter les raisins secs et le citronnât.

 

Verser la pâte dans un moule à savarin beurré de 26 cm de diamètre. Faire cuire le gâteau au four préchauffé à 180° pendant 1 heure

 

Faire chauffer la confiture, la passer à travers un chinois et en abricoter le gâteau encore chaud. Laisser complètement refroidir le gâteau. Travailler le sucre glace avec  juste assez d'eau pour le liquéfier (je pense qu'1/2 cuill. à café suffit), le verser en filet sur le gâteau. Décorer avec les amandes, les cerneaux de noix et les cerises confites. Laisser sécher le sucre glace.

 

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