cake brioche et cie

2011-12-22T05:30:00+01:00

Pain d'épice

Publié par kekeli 22 Décembre 2011 à 05:30 AM

Je vous propose ma dernière recette de l’année. A partir d’aujourd’hui mon blog sera en vacances pour quelques jours. Je vous retrouve donc l’année prochaine pour encore plein de recettes.

Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d’année et un joyeux Noël

Ingrédients (8 personnes):

300 gr de farine de blé
200 gr de farine de seigle
1/2 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de gingembre
1 de cannelle
1 de piment
1/2 cuii. à café d'anis moulu
1 cube de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1 cuill. à café de sucre
225 gr de miel de fleur d'oranger
75 gr de citronnât et d'orangeat en petites dés
zeste râpé d'une orange non traitée.

Préparation:

Mélangez les farines avec les épices. Creusez un puit au centre et y émietter la levure. Ajoutez le sucre, 100ml d'eau tiède et incorporez un peu de farine prise sur le bord. Saupoudrez d'un peu de farine. Couvrir d'un torchon et laissez reposer environ 15 mn à température ambiante jusqu'à ce que des fissures apparaissent à la surface. Incorporez petit à petit le miel, les fruits confits et le zeste d'orange. Travaillez la pâte au batteur électrique muni du crochet en ajoutant petit à petit le reste de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Lissez la surface et couvrez d'un torchon. Laissez lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Faire cuire le pain d'épice environ 50 mn au four préchauffé à 200°. Vous pouvez le couvrir d'une feuille d'aluminium au bout de 20 mn si vous ne voulez pas que la surface brunisse de trop.

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2011-12-16T06:59:00+01:00

Gâteau aux épices et au miel

Publié par kekeli 16 Décembre 2011 à 06:59 AM

Ca, c’est un bon gâteau d’hiver qui sent Noël.

Ingrédients (8 personnes):

Pâte

200 gr de miel
125 gr de sucre roux
100 gr de beurre fondu
3 oeufs
300 gr de farine
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 cuill.à soupe de levure chimique
1 cuill. à café d'épice pour pain d'épices
1/2 cuill. à café de zeste d'orange râpé
100 gr d'amandes hachées
50 gr de raisins secs
50 gr de citronnât haché

décoration

2cuill. à soupe bombées de sucre glace
amandes entières
cerises confites
cerneaux de noix ....etc

en outre

beurre pour le moule
200gr de confiture d'abricots (j'ai utilisé de la gelée de coing)

Préparation:

Mélanger le miel avec le sucre, le beurre et les oeufs jusqu'à obtention d'un appareil crémeux.

Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, les épices pour pain d'épices, le zeste d'orange et les amandes hachées. Incorporer ce mélange à l'appareil au miel. Ajouter les raisins secs et le citronnât.

Verser la pâte dans un moule à savarin beurré de 26 cm de diamètre. Faire cuire le gâteau au four préchauffé à 180° pendant 1 heure

Faire chauffer la confiture, la passer à travers un chinois et en abricoter le gâteau encore chaud. Laisser complètement refroidir le gâteau. Travailler le sucre glace avec juste assez d'eau pour le liquéfier (je pense qu'1/2 cuill. à café suffit), le verser en filet sur le gâteau. Décorer avec les amandes, les cerneaux de noix et les cerises confites. Laisser sécher le sucre glace.

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2011-12-07T04:32:00+01:00

Chinois

Publié par kekeli 7 Décembre 2011 à 04:32 AM

Une recette que je fais depuis longtemps. Bon, c’est vrai que pour celui-ci on ne voit pas trop la crème pâtissière, mais cela n’enlève rien au goût, il était très bon.

Pate :

300 gr de farine

2 œufs

60 gr de beurre ramolli

3 cuill. à soupe de sucre

15 gr de levure délayée dans ½ verre de lait tiède

Crème pâtissière :

4 faunes d’œufs

200 gr de sucre

60 gr de farine

½ litre de lait

Au choix : vanille, raisins secs, fruits confits, pépites de chocolat

Mettre la farine et le sucre dans une terrine ajouter la levure délayée puis les œufs et ensuite le beurre ramolli. Bien mélanger et laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Dans une terrine battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, ajouter votre parfum (vanille raisins secs …). Lorsque le lait est bouillant l’ajouter à la préparation précédente en remuant bien. Remettre sur le feu et refaire bouillir 3 mn sans cesser de remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement pour ne pas qu’une peau se forme à la surface.

Prendre ¼ de la pâte et l’étendre puis la placer au fond d’un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Etaler le reste de pâte, répartir dessus la crème pâtissière. Rouler sans serrer la pâte en un long boudin. Couper le boudin en 6 morceaux égaux et les placer debout dans le moule.

Laisser reposer 30 mn puis cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

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2011-12-04T04:37:00+01:00

Pain aux noix

Publié par kekeli 4 Décembre 2011 à 04:37 AM

J’ai trouvé cette recette sur la revue mode et travaux de novembre 2008, vous pouvez aussi la retrouver dans le livre « mes recettes céréales, graines et fruits secs » d’Eric kayser, édition flamarion.

Ces petits pain son faciles à réaliser en suivant la recette d’Eric Kayser, célèbre boulanger parisien, ils accompagnent à merveille les fromages.

Pour 4 pains

Levain :

100 gr de farine type 55

100 ml d’eau

Pain :

500 gr de farine type 55

10 gr de sel

40 gr de sucre

10 gr de levure de boulanger

25 gr de lait en poudre

75 gr de beurre ramolli

230 gr de noix hachées

10 gr d’huile d’olive

L’avant-veille :

Mélanger dans un saladier 50 ml d’eau et 50 gr de farine. Couvrir d’un torchon humide. Toutes les 3 h remuer pour activer la fermentation puis replacer le linge. Réserver une nuit au réfrigérateur.

La veille :

Ajouter 50 gr de farine et 50 ml d’eau. Remuer toutes les 3 h puis couvrir. Réserver une seconde nuit au frais.

Le jour même :

Le levain est prêt en prélever 100 gr. Ce qui reste permettra de recommencer le processus en ajoutant 50 gr de farine et 50 gr d’eau.

Mélanger la farine et le levain. Incorporer le sel, le sucre, la levure, le lait en poudre et le beurre. Verser 260 ml d’eau, en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Bien mélanger, ajouter les noix et l’huile d’olive.

Allonger la pâte en l’étirant vers soi pour la rendre élastique. Rabattre le morceau de pâte étiré sur le reste de la pâte pour consolider sa structure et aérer le mélange.

Faire pivoter le récipient d’un quart de tour et recommencer la manœuvre. L’opération doit durer 15 à 20 mn pour être efficace. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Diviser la pâte à l’aide d’un couteau en 4 petits pains de 310 gr chacun. Aplatir chacun avec la paume de la main, sans trop appuyer pour créer un disque.

Prendre le disque par le côté et rabattre un tiers de la pâte. Coller l’extrémité du rabat avec la paume des mains en appuyant légèrement.

Reprendre l’extrémité du disque et rabattre à nouveau d’un tiers, coller de la même façon, du même coté du rabat déjà collé. Rabattre le troisième tiers pour obtenir la forme définitive du pain.

Couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Placer un récipient d’eau sur la plaque de cuisson du four, le préchauffer à 170°. Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus des petits pains.

Les poser sur la plaque et cuire 45 mn jusqu’à l’obtention d’une croûte colorée. Les laisser refroidir au moins 1 h sur la grille du four dans un endroit sec et aéré.

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2011-12-01T07:12:00+01:00

Stollen

Publié par kekeli 1 Décembre 2011 à 07:12 AM

C’est une spécialité allemande et alsacienne aux fruits secs que l’on prépare pour Noël. On peut en trouver en supermarchés au moment des fêtes, mais si vous avez du temps devant vous, lancez-vous, ce n’est pas si compliqué !

Recette du Maxi cuisine N° 68 (décembre 2011)

Pour 2 stollens (6 personnes chacun)

400 gr de farine

25 gr de levure de boulanger

20 cl de lait

60 gr de sucre

1 œuf

200 gr de beurre mou

100 gr de raisins secs

100 gr d’amandes émondées hachées

100 gr d’écorce d’orange confite en dés

100 gr d’écorce de citron confit en dés

½ citron non traité

3 cuill. à soupe de kirsch (ou rhum)

20 gr de sucre glace

½ cuill. à café de sel

Mettre 100 gr de farine dans un récipient, ajouter la levure émiettée, puis le lait froid et mélanger le tout jusqu’à obtention d’un petit pâton (le petit levain)

Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 20 mn à température ambiante (environ 20°)

Mettre les raisins secs à macérer dans le kirsch additionné d’1 cuill. à soupe d’eau.

Mélanger le reste de farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits, mettre le petit levain et l’œuf. Ramener petit à petit la farine au centre et pétrir vivement la pâte 5 mn. Ajouter 180 gr de beurre mou et battre la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter les fruits secs et confits à la pâte ainsi que le zeste de citron râpé.

Pétrir la pâte encore quelques instants, puis la rouler en boule. La mettre dans un grand saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 h à température ambiante. Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la diviser en deux parts égales et les rouler de façon à obtenir deux boudins.

Préchauffer le four à 200°. Disposer les boudins sur la plaque du four et laisser reposer encore 30 mn. Les enfourner, baisser la température du four à 180° et cuire 35 mn. Sortir les stollens et les badigeonner du reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.

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2011-11-23T04:16:00+01:00

Brioche à effeuiller

Publié par kekeli 23 Novembre 2011 à 04:16 AM

Hier je n'ai pas réussi à me connecter à over-blog le matin et l'après midi j'ai pu me connecter, mais je n'ai pas pu mettre de commentaires sur vos blogs, veuillez m'en excuser, over-blog va vraiment très mal chez moi certains jours.

J’ai trouvé cette recette sur le blog : uneliyaasdebonneschoses. Elle l’avait fourré avec du nutella, j’en avais plus j’ai donc utilisé de la confiture de framboises. Cette brioche est vraiment délicieuse et tout le monde l’a aimé. La prochaine fois je la tente au nutella.

500g de farine

1oeuf

250g de lait (tiède pr moi)

1 cuillère a café de sel

1 cuillère à café et demi de SAF (ou 1 sachet de levure boulanger ou20g de levure fraîche)

3 cuillères a soupe de sucre

70g de beurre.

Confiture, nutella …etc

Faire chauffer le lait et le verser dans le bol du robot, y ajouter le sucre vanillé et la levure.

Laisser fermenter 10 mn couvert.

Après ce temps de repos, verser la farine.

Verser l´œuf battu, le sucre, le sel d´un coté.

Pétrir à vitesse minimum pendant 5mn.

Ajouter le beurre mou et en des et pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes.

Laisser lever 2h.

Dégazer la pâte, l'étaler en un rectangle de 30x50cm.

Découper 5 bandes dans la longueur puis 6 carrés dans la largeur (voir photos c'est plus explicites lol)

Badigeonner de ce que vous aimez (confiture de framboises pour moi)

Superposer ces carrés les uns sur les autres.

Les disposer dans un moule à cake placé à la verticale.

Laisser lever 1h.

Enfourner à four froid 190 degrés.

Cuire environ 30 minutes

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2011-11-20T06:29:00+01:00

gâteau au chocolat et cerises

Publié par kekeli 20 Novembre 2011 à 06:29 AM

Pour la décoration de ce gâteau j’ai décidé de remplacer la crème chantilly par des copeaux de chocolat blanc. Je vous laisse le choix de faire la décoration qui vous plait (chantilly, chocolat blanc ou noir…etc)

12 personnes

Pour la crème au chocolat :

500 ml de crème

150 gr de chocolat noir haché finement

Pour la pâte à biscuit :

4 œufs + 2 jaunes

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

20 gr de cacao en poudre

120 gr de farine

40 gr de beurre fondu

Pour la garniture :

1 bocal de griottes (poids égoutté 350 gr)

½ sachet de pudding au goût vanille

50 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

En outre :

200 ml de crème

2 cuill. à café de fixateur pour chantilly

Copeaux au chocolat

Quelques cerises confites

La veille

Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant constamment, retirer du feu et laisser reposer toute la nuit.

Fouetter les œufs en crème mousseuse avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le cacao en poudre avec la farine, tamiser le mélange sur la crème aux œufs et l’incorporer. Ajouter le beurre fondu et le mélanger.

Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et recouvert de papier sulfurisé, la lisser et cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 mn. Après la cuisson sortir le biscuit du four, le laisser refroidir, le démouler et l’enfermer dans un sac de congélation.

Le lendemain

Couper le biscuit en deux horizontalement, placer un fond de biscuit sur le plat de service et l’encercler avec un cercle à pâtisserie.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Egoutter soigneusement les cerises et récupérer 200 ml de jus. Mélanger le pudding en poudre avec un peu de jus de cerise et le sucre, faire bouillir le reste de jus. Incorporer le pudding dilué au jus de cerise bouillant et le laisser s’épaissir. Presser la gélatine entre les doigts pour l’égoutter et l’incorpore au pudding bouillant puis incorporer les griottes.

Retirer la masse du feu et la laisser refroidir. La lisser sur le fond de biscuit avant qu’elle ne fige complètement en lui donnant une forme bombée et couvrir avec le deuxième disque de biscuit. Laisser figer totalement au réfrigérateur.

Fouetter énergiquement la crème au chocolat et la lisser sur la surface du biscuit. Laisser de nouveau refroidir au réfrigérateur.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, retirer le cercle à pâtisserie. Monter la crème en chantilly ferme avec le fixateur, la verser dans une poche à pâtisserie et décorer votre gâteau à votre idée.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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2011-10-30T05:05:00+01:00

Gâteau au rhum et aux raisins secs

Publié par kekeli 30 Octobre 2011 à 05:05 AM

Je sers ce gâteau avec une boule de glace à la vanille, mais si vous préférez un autre parfum… pourquoi pas.

Ingrédients (8 personnes):

160 gr de raisons secs
60 ml de rhum brun
185 gr de farine
1 sachet de levure chimique
150 gr de beurre coupé en dés
140 gr de sucre roux
3 œufs légèrement battus

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (th.6), graisser un moule de 20 cm de diamètre et chemiser la base de papier sulfurisé.

Mettre les raisins et le rhum dans une jatte et laisser tremper 10 mn . Tamiser la farine dans une jatte, ajouter la levure, mélanger et ménager un puit au centre.

Mettre le sucre et le beurre dans une casserole, chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et retirer du feu. Incorporer les raisins et le rhum, verser dans le puits et ajouter les œufs. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en veillant à ne pas trop battre.

Répartir la préparation obtenue dans le moule, lisser la surface et cuire au four 40 mn, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte.

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