cake brioche et cie

2011-12-07T04:32:00+01:00

Chinois

Publié par kekeli

Une recette que je fais depuis longtemps. Bon, c’est vrai que pour celui-ci on ne voit pas trop la crème pâtissière, mais cela n’enlève rien au goût, il était très bon.

 

chinois.jpg

 

Pate :

300 gr de farine

2 œufs

60 gr de beurre ramolli

3 cuill. à soupe de sucre

15 gr de levure délayée dans ½ verre de lait tiède

 

Crème pâtissière :

4 faunes d’œufs

200 gr de sucre

60 gr de farine

½ litre de lait

Au choix : vanille, raisins secs, fruits confits, pépites de chocolat

 

Mettre la farine et le sucre dans une terrine ajouter la levure délayée puis les œufs et ensuite le beurre ramolli. Bien mélanger et laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

 

Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Dans une terrine battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, ajouter votre parfum (vanille raisins secs …). Lorsque le lait est bouillant l’ajouter à la préparation précédente en remuant bien. Remettre sur le feu  et refaire bouillir 3 mn sans cesser de remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement pour ne pas qu’une peau se forme à la surface.

 

Prendre ¼ de la pâte et l’étendre puis la placer au fond d’un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Etaler le reste de pâte, répartir dessus la crème pâtissière. Rouler sans serrer la pâte en un long boudin. Couper le boudin en 6 morceaux égaux et les placer debout dans le moule.

 

chinois-preparation.jpg

Laisser reposer 30 mn puis cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

 

Voir les commentaires

2011-12-04T04:37:00+01:00

Pain aux noix

Publié par kekeli

J’ai trouvé cette recette sur la revue mode et travaux de novembre 2008, vous pouvez aussi la retrouver dans le livre « mes recettes céréales, graines et fruits secs » d’Eric kayser, édition flamarion.

Ces petits pain son faciles à réaliser en suivant la recette d’Eric Kayser, célèbre boulanger parisien, ils accompagnent à merveille les fromages.

 

Pains-aux-noix.jpg

 

Pour 4 pains

 

Levain :

100 gr de farine type 55

100 ml d’eau

 

Pain :

500 gr de farine type 55

10 gr de sel

40 gr de sucre

10 gr de levure de boulanger

25 gr de lait en poudre

75 gr de beurre ramolli

230 gr de noix hachées

10 gr d’huile d’olive

 

L’avant-veille :

Mélanger dans un saladier 50 ml d’eau et 50 gr de farine. Couvrir d’un torchon humide. Toutes les 3 h remuer pour activer la fermentation puis replacer le linge. Réserver une nuit au réfrigérateur.

La veille :

Ajouter 50 gr de farine et 50 ml d’eau. Remuer toutes les 3 h puis couvrir. Réserver une seconde nuit au frais.

Le jour même :

Le levain est prêt en prélever 100 gr. Ce qui reste permettra de recommencer le processus en ajoutant 50 gr de farine et 50 gr d’eau.

 

Mélanger la farine et le levain. Incorporer le sel, le sucre, la levure, le lait en poudre et le beurre. Verser 260 ml d’eau, en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Bien mélanger, ajouter les noix et l’huile d’olive.

 

 Allonger la pâte en l’étirant vers soi pour la rendre élastique. Rabattre le morceau de pâte étiré sur le reste de la pâte pour consolider sa structure et aérer le mélange.

Faire pivoter le récipient d’un quart de tour et recommencer la manœuvre. L’opération doit durer 15 à 20 mn pour être efficace. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

 

pains-aux-noix--2-.jpg

 

Diviser la pâte à l’aide d’un couteau en 4 petits pains de 310 gr chacun. Aplatir chacun avec la paume de la main, sans trop appuyer pour créer un disque.

 

pains-aux-noix--3-.jpg

 

Prendre le disque par le côté et rabattre un tiers de la pâte. Coller l’extrémité du rabat avec la paume des mains en appuyant légèrement.

 

 pains-aux-noix--4-.jpg

 

Reprendre l’extrémité du disque et rabattre à nouveau d’un tiers, coller de la même façon, du même coté du rabat déjà collé. Rabattre le troisième tiers pour obtenir la forme définitive du pain.

 

pains-aux-noix--5-.jpg

Couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

 

pains-aux-noix--6-.jpg

Placer un récipient d’eau sur la plaque de cuisson du four, le préchauffer à 170°. Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus des petits pains.

pains-aux-noix--8-.jpg

 

Les poser sur la plaque et cuire 45 mn jusqu’à l’obtention d’une croûte colorée. Les laisser refroidir au moins 1 h sur la grille du four dans un endroit sec et aéré.

Voir les commentaires

2011-12-01T07:12:00+01:00

Stollen

Publié par kekeli

C’est une spécialité allemande et alsacienne aux fruits secs que l’on prépare pour Noël. On peut en trouver en supermarchés au moment des fêtes, mais si vous avez du temps devant vous, lancez-vous, ce n’est pas si compliqué !

Recette du Maxi cuisine N° 68 (décembre 2011)

 stollen.jpg

 

Pour 2 stollens (6 personnes chacun)

 

400 gr de farine

25 gr de levure de boulanger

20 cl de lait

60 gr de sucre

1 œuf

200 gr de beurre mou

100 gr de raisins  secs

100 gr d’amandes émondées hachées

100 gr d’écorce d’orange confite en dés

100 gr d’écorce de citron confit en dés

½ citron non traité

3 cuill. à soupe de kirsch (ou rhum)

20 gr de sucre glace

½ cuill. à café de sel

 

Mettre 100 gr de farine dans un récipient, ajouter la levure émiettée, puis le lait froid et mélanger le tout jusqu’à obtention d’un petit pâton (le petit levain)

Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 20 mn à température ambiante (environ 20°)

Mettre les raisins secs à macérer dans le kirsch additionné d’1 cuill. à soupe d’eau.

Mélanger le reste de farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits, mettre le petit levain et l’œuf. Ramener petit à petit la farine au centre et pétrir vivement la pâte 5 mn. Ajouter 180 gr de beurre mou et battre la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter les fruits secs et confits à la pâte ainsi que le zeste de citron râpé.

Pétrir la pâte encore quelques instants, puis la rouler en boule. La mettre dans un grand saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 h à température ambiante. Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la diviser en deux parts égales et les rouler de façon à obtenir deux boudins.

Préchauffer le four à 200°. Disposer les boudins sur la plaque du four et laisser reposer encore 30 mn. Les enfourner, baisser la température du four à 180° et cuire 35 mn. Sortir les stollens et les badigeonner du reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.

 stollen-3-.jpg

stollen--2-.jpg

Voir les commentaires

2011-11-23T04:16:00+01:00

Brioche à effeuiller

Publié par kekeli

Hier je n'ai pas réussi à me connecter à over-blog le matin et l'après midi j'ai pu me connecter, mais je n'ai pas pu mettre de commentaires sur vos blogs, veuillez m'en excuser, over-blog va vraiment très mal chez moi certains jours.

 

J’ai trouvé cette recette sur le blog : uneliyaasdebonneschoses. Elle l’avait fourré avec du nutella, j’en avais plus j’ai donc utilisé de la confiture de framboises. Cette brioche est vraiment délicieuse et tout le monde l’a aimé. La prochaine fois je la tente au nutella.

 

brioche-a-effeuiller.jpg

 

500g de farine

1oeuf

250g de lait (tiède pr moi)

1 cuillère a café de sel

1  cuillère à café et demi de SAF (ou 1 sachet de levure boulanger ou20g de levure fraîche)

3 cuillères a soupe de sucre

70g de beurre.

Confiture, nutella …etc

 

 

Faire chauffer le lait et le verser dans le bol du robot, y ajouter le sucre vanillé et la levure.  

Laisser fermenter 10 mn couvert.   

Après ce temps de repos, verser la farine.  

 Verser l´œuf battu, le sucre, le sel d´un coté.  

Pétrir à   vitesse minimum pendant 5mn.  

Ajouter le beurre mou et en des et pétrir vitesse 1 pendant 10 minutes.  

 

Laisser lever 2h.  

Dégazer la pâte, l'étaler en un rectangle de 30x50cm.

 

 brioche-a-effeuiller--1-.JPG

 

Découper 5 bandes dans la longueur puis 6 carrés dans la largeur (voir photos c'est plus explicites lol)

 Badigeonner de ce que vous aimez (confiture de framboises pour moi)

 

brioche-a-effeuiller--2-.JPG

 

  Superposer ces carrés les uns sur les autres.

 

 brioche-a-effeuiller--4-.JPG

 

Les disposer dans un moule à cake placé à la verticale.

Laisser lever 1h.

Enfourner à  four froid 190 degrés.

 

  Cuire environ 30 minutes

 

Voir les commentaires

2011-11-20T06:29:00+01:00

gâteau au chocolat et cerises

Publié par kekeli

Pour la décoration de ce gâteau j’ai décidé de remplacer la crème chantilly par des copeaux de chocolat blanc. Je vous laisse le choix de faire la décoration qui vous plait (chantilly, chocolat blanc ou noir…etc)

 

gateau-au-chocolat-et-cerises.jpg

 

12 personnes

 

Pour la crème au chocolat :

500 ml de crème

150 gr de chocolat noir haché finement

 

Pour la pâte à biscuit :

4 œufs + 2 jaunes

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

20 gr de cacao en poudre

120 gr de farine

40 gr de beurre fondu

 

Pour la garniture :

1 bocal de griottes (poids égoutté 350 gr)

½ sachet de pudding au goût vanille

50 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

 

En outre :

 200 ml de crème

2 cuill. à café de fixateur pour chantilly

Copeaux au chocolat

Quelques cerises confites

 

La veille

 

Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant constamment, retirer du feu et laisser reposer toute la nuit.

 

 Fouetter les œufs en crème mousseuse avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le cacao en poudre avec la farine, tamiser le mélange sur la crème aux œufs et l’incorporer. Ajouter le beurre fondu et le mélanger.

Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et recouvert de papier sulfurisé, la lisser et cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 mn. Après la cuisson sortir le biscuit du four, le laisser refroidir, le démouler et l’enfermer dans un sac de congélation.

 

Le lendemain

 

Couper le biscuit en deux horizontalement, placer un fond de biscuit sur le plat de service et l’encercler avec un cercle à pâtisserie.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Egoutter soigneusement les cerises et récupérer 200 ml de jus. Mélanger le pudding en poudre avec un peu de jus de cerise et le sucre, faire bouillir le reste de jus. Incorporer le pudding dilué au jus de cerise bouillant et le laisser s’épaissir. Presser la gélatine entre les doigts pour l’égoutter et l’incorpore au pudding bouillant puis incorporer les griottes.

 

Retirer la masse du feu et la laisser refroidir. La lisser sur le fond de biscuit avant qu’elle ne fige complètement en lui donnant une forme bombée et couvrir avec le deuxième disque de biscuit. Laisser figer totalement au réfrigérateur.

 

Fouetter énergiquement la crème au chocolat et la lisser sur la surface du biscuit. Laisser de nouveau refroidir au réfrigérateur.

 

Sortir le gâteau du réfrigérateur, retirer le cercle à pâtisserie. Monter la crème en chantilly ferme avec le fixateur, la verser dans une poche à pâtisserie et décorer votre gâteau à votre idée.

 

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Voir les commentaires

2011-10-30T05:05:00+01:00

Gâteau au rhum et aux raisins secs

Publié par kekeli

Je sers ce gâteau avec une boule de glace à la vanille, mais si vous préférez un autre parfum… pourquoi pas.

 

Gateau-au-rhum-et-aux-raisins-.JPG 

 


Ingrédients (8 personnes):

 

160 gr de raisons secs
60 ml de rhum brun
185 gr de farine
1 sachet de levure chimique
150 gr de beurre coupé en dés
140 gr de sucre roux
3 œufs légèrement battus

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (th.6), graisser un moule de 20 cm de diamètre et chemiser la base de papier sulfurisé.

 

Mettre les raisins et le rhum dans une jatte et laisser tremper 10 mn . Tamiser la farine dans une jatte, ajouter la levure, mélanger  et ménager un puit au centre.

 

Mettre le sucre et le beurre dans une casserole, chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et retirer du feu. Incorporer les raisins et le rhum, verser dans le puits et ajouter les œufs. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en veillant à ne pas trop battre.

 

Répartir la préparation obtenue dans le moule, lisser la surface et cuire au four 40 mn, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte.

 

 

Voir les commentaires

2011-10-06T06:11:17+02:00

Quatre quart aux pommes

Publié par kekeli

Quand j’ai vu cette recette sur le blog de ma copine Evelyne j’ai tout de suite eu envie de la réaliser. J’avais des pommes au jardin, alors hop, au boulot…

J’ai fait un copier collé de sa recette et j’ai marqué en bleu les rectifications que j’ai faites, eh oui, je crois que je suis incapable de suivre une recette à la lettre.

Evelyne a cuit son quatre quart dans un moule à cake, moi j’ai cuit le mien dans un moule en forme de cœur et aujourd’hui je vais en refaire un que je cuirai dans un moule à manqué.

 

quatre-quart-aux-pommes.jpg

 

15 morceaux de sucre

3 belles pommes des golden (j’ai pris des pommes de mon jardin)

150 g de beurre frais ramolli

150 g de sucre semoule

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffez le four à 210 °C (th7)

  

* Dans une casserole à revêtement antiadhésif, préparez un caramel avec les morceaux de sucre et 2à3 cuillères d’eau  (j’ai pas mis d’eau, mais j’ai rajouté une noix de beurre une fois mon caramel prêt)

  * Lorsque le caramel à blondi, versez –le dans le moule, inclinez le moule dans tous les sens pour enduire toutes les parois de caramel.

* Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers, puis disposez- les sur le caramel

 * Dans une jatte, mélangez le beurre ramolli  et le sucre, semoule, incorporez les œufs entiers l’un après l’autre, et enfin la farine et la levure et le sucre vanillé.

  * Mélangez soigneusement.

* Versez cette pâte sur les pommes.

* Faites cuire30 minutes au four.

* Laissez tiédir avant de le  démouler. (J’ai démoulé tout de suite, j’avais peur que le caramel ne colle dans le moule)

 

 

Voir les commentaires

2011-09-14T04:01:00+02:00

Moelleux au chocolat

Publié par kekeli

Un gâteau tout simple à réaliser. Je le décore de sucre glace que je tamise à travers un pochoir pour une jolie décoration.

 

 moelleux-au-chocolat.jpg

 

 

 

 

Ingrédients (1 personne):

Pour 12 parts :
125 gr de chocolat au lait
125 gr de beurre
200 gr de sucre
6 oeufs
150 gr de farine
50 gr de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
pour la décoration : un peu de sucre glace

Préparation:

Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, mélanger et laisser tièdir. Dans une autre jatte battre les oeufs le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit un peu mousseux. Mélanger les oeufs+sucre au chocolat+beurre. Mélanger la farine la poudre de cacao et la levure et incorporer ce mélange à la pâte. Verser la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et faire cuire environ 35 mn au four préchauffé à 180°. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Voir les commentaires

2011-09-11T04:40:00+02:00

Moelleux chocolat-banane

Publié par kekeli

Voici une autre recette de moelleux à la banane.

J’ai enfin trouvé une recette où la banane reste bien au centre de mon gâteau. Selon la longueur des bananes il en faut des fois 2 pour placer au centre.

 

 Moelleux-chocolat-banane.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

3 bananes (ou 4 selon la grosseur)
150 gr de chocolat noir
80 gr de farine
3 oeufs
125 gr de beurre
50 gr de sucre
1 pincée de sel

 

 

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Ajouter le beurre en dés et mélanger en une crème bien lisse. Fouetter en crème les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine, puis la crème au chocolat. Incorporer 2 bananes coupées en morceaux puis les blancs d'oeufs monté en neige avec un peu de sel.

 

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, poser la 3ème banane dans la longueur et verser dessus le restant de pâte.

 

Cuire 40 mn à 180°. Le gâteau doit rester moelleux au centre. Laisser refroidir un petit peu puis démouler

 

Voir les commentaires

2011-08-25T04:13:00+02:00

Gâteau caramélisé à l'ananas

Publié par kekeli

Aujourd’hui un grand classique : le gâteau à l’ananas, mais un peu revisité.

 

gateau-caramelise-a-l-ananas.JPG

 

8 personnes

 

1 boite d’ananas en tranche

1 boite d’ananas en morceaux

180 gr de farine

200 gr de sucre

3 œufs

50 gr de beurre

2 cuill. à soupe de gingembre râpé

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Rhum

 

Verser les morceaux d’ananas et les tranches dans une passoire.

Verser 60 gr de sucre dans une poêle, poser dessus les tranches d’ananas et les cuire 10 mn à feu doux en les retournant souvent.

Verser 40 gr de sucre et le gingembre dans une autre poêle, ajouter les morceaux d’ananas et cuire 10 mn à feu moyen en remuant souvent.

Fouetter dans un saladier les œufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir mousseux. Ajouter la farine et la levure, le beurre fondu, 2 cuill. à soupe de rhum et les petits morceaux d’ananas. Bien mélanger.

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre et disposer les tranches d’ananas dans le fond. Verser la pâte et cuire 45 mn au four préchauffé à 180°. Démouler tout de suite à la sortie du four.

 

gateau-caramelise-a-l-ananas--1-.jpg

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog