desserts divers

2012-01-31T07:36:00+01:00

Gâteau aux cerises et flocons d'avoine

Publié par kekeli

Pour cette recette j’ai utilisé des cerises congelées, j’ai donc laissé cuire plus longtemps mon gâteau.

 

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600 gr de cerises

200 gr de sucre en poudre

140 gr de farine+ pour le moule

120 gr d’amande en poudre

4 œufs

150 gr de beurre + pour le moule

60 gr de flocons d’avoine

1 sachet de levure chimique

2 cuill. à soupe de kirsch

Sel

 

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Fouetter 110 gr de beurre mou avec 160 gr de sucre dans un saladier. Ajouter la poudre d’amande puis incorporer 3 œufs, 130 gr de farine, la levure et une pincée de sel. Parfumer d’une cuill. à soupe de kirsch.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et farine. Parsemer de la moitié des cerises, couvrir du reste de pâte en enfoncer légèrement le reste de cerise. Cuire 30 mn au four préchauffé à 180°.

Faire fondre 40 gr de beurre et le mélanger avec 40 gr de sucre, l’œuf restant, 10 gr de farine et les flocons d’avoine. Répartir ce mélange sur le gâteau au bout de 30 mn de cuisson et remettre au four 15 mn à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.

 

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2012-01-23T05:25:00+01:00

Galette des rois aux dattes

Publié par kekeli

Comme il me restait des dattes j’ai voulu tester cette galette ; pour la garniture j’ai doublé les proportions car je voulais une galette bien garnie, a vous de voir si vous faites comme moi ou si vous préférez une galette plus légère.

 

galette-des-rois-aux-datte.jpg

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

150 gr de dattes

4 cuill. à soupe de rhum ambré

25 cl de lait

2 jaunes d’œufs

50 gr de sucre

20 gr de maïzena

20 gr de beurre

 

Couper les dattes en dés, les faire macérer pendant 30 mn dans le rhum et 4 cuill. à soupe d’eau. Mixer l’ensemble

 

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Travailler 1 jaune en le fouettant au batteur avec le sucre. Incorporer la maïzena puis délayer avec le lait chaud. Reverser la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer le beurre, puis lorsque la crème a refroidi, les dattes ;

 

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Poser un disque de pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Etaler la crème aux dattes en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Glisser la fève dans la crème.

 

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Humidifier le bord de la pate et poser le second disque de pâte, à l’aide des dents d’une fourchette appuyer pour souder les deux pâtes ensemble. A l’aide d’une fourchette ou d’un couteau décorer le dessus de la galette puis badigeonner-la de jaune d’œuf.

Cuire au four préchauffé à 220°  10 mn puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 20 mn. Faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

 

 

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2012-01-22T04:52:00+01:00

Tiramisu aux fruits rouges

Publié par kekeli

Voici une autre recette de tiramisu pour changer du tiramisu classique : un tiramisu aux fruits rouges. S’il n'y a que des adultes on peu ajouter un peu d'alcool aux fruits lorsqu’ils sont mixés (crème de framboise, crème de mure, kirsch....)

 

tiramisu aux fruits rouges 

8 personnes :

700 gr de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, groseilles, fraises)
70 gr de sucre
3 œufs
250 gr de mascarpone

20 cl de crème fraîche
1 boite de boudoirs

Préparation:

Mixer grossièrement les fruits rouges avec 20 gr de sucre

 

Garnir un plat creux avec une couche de boudoirs bien serrés, recouvrir avec les fruits.

 

Dans une terrine mélanger 50 gr de sucre avec 3 jaunes d’œufs. Travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et la crème fouettée en chantilly, bien mélanger, la crème doit être homogène. Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter avec précautions à la préparation.

 

Verser cette crème sur les fruits, couvrir le plat avec du papier film et laisser reposer 1 nuit au frigo (minimum 6 heures).

 



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2012-01-21T04:46:00+01:00

tiramisu au pain d'épice

Publié par kekeli

Hier je vous donnais la recette du tiramisu classique, aujourd’hui je vous en donne une variante :

Pas de boudoirs, mais des tranches de pain d’épice. Pas de café, mais du jus d’orange et voilà un tiramisu qui sort de l’ordinaire.

 

tiramisu-au-pain-d-epice.jpg 


 

Ingrédients (8 personnes):

250 gr de mascarpone
150 gr du sucre en poudre
3 œufs
15 tranches de pain d’épice
3 oranges
cacao en poudre non sucré.

 

 

Préparation:

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone battu pour le ramollir, puis délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Couper les tranches de pain d’épice en 4. Presser le jus de 2 oranges et en humidifier le pain d’épice. Tapisser le fond d’un plat rectangulaire avec des tranches de pain d’épice, recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone. Hacher grossièrement le reste de pain d’épice et en saupoudrer la crème, puis terminer avec le reste de crème. Eplucher la 3ème orange et la couper en rondelle, en garnir le dessus du tiramisu. Mettre à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Au moment de servir saupoudre de cacao en poudre

 

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2012-01-20T04:42:00+01:00

Tiramissu classique

Publié par kekeli

Tire-moi dessus, relève-moi, tel est la définition du tiramisu. En tout cas à moi, un bon tiramisu me remonte instantanément le moral. 

 tiramisu-classique.JPG


Ingrédients (4 personnes):

250 gr de mascarpone
3 œufs
60 gr de sucre
Des biscuits à la cuillère (une vingtaine)
1cuill. à café de vanille liquide
1 tasse de café fort
2 cuill. à soupe de marsala
Cacao amer
Sel

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la vanille, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en plusieurs fois et en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

 

Mélanger le café et le marsala dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits dedans et les disposer dans le fond d’un moule rectangulaire. Recouvrir de la préparation au mascarpone.

 

Réfrigérer 6 h, voire toute une nuit. Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.

 

 

 

Astuce : vous pouvez mettre une couche de biscuit la moitié de la crème, une autre couche de biscuit et le reste de la crème.

 

Vous pouvez remplacer le marsala par de l’amaretto ou par du rhum.

 

Si vous surveillez votre ligne vous pouvez remplacer la moitié du mascarpone par de la crème liquide fouettée en chantilly, et à la place des biscuits vous pouvez mettre des morceaux de fruits tendres : fraises, framboise, ananas, oreillon d’abricots au sirop……




 

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2012-01-12T06:08:00+01:00

Far breton

Publié par kekeli

Merci Nathalie de m’avoir envoyé une carte de tes vacances en Bretagne, j’ai pu me régaler avec cette recette écrite dessus. Allez jeter un œil sur son blog, elle a des recettes formidables.

 

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250 gr de farine

250 gr de sucre

4 œufs

1 petite cuill. à soupe d’huile

1 pincée de sel

1 litre de lait

Pruneaux ou raisins secs : quantité à votre convenance

 

Mélanger la farine et le sucre. Former un puits pour incorporer les œufs battus en omelette, l’huile et le sel, puis ajouter progressivement le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter des pruneaux ou des raisins secs préalablement roulés dans de la farine afin d’éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure environ. La surface doit être bien dorée.

 

 

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2012-01-07T05:20:00+01:00

Galette des rois

Publié par kekeli

Le 6 janvier pour certains, le 1er dimanche de janvier pour d’autres, on tire les rois. Vive le roi.

 

galette-des-rois.jpg 

 


Ingrédients (8 personnes):

2 rouleaux de pâte feuilletée
125 gr d’amande en poudre
125 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
50 gr de beurre
1 cuill. à soupe de rhum
Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
1 cuill. à soupe de sucre glace
1 fève

Préparation:

Travailler le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre semoule, 2 jaunes d’œufs battus,  l’arôme d’amande amère, le rhum. Mélanger.

 

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé étaler un rouleau de pâte feuilletée. Garnir  le centre du disque de crème d’amandes jusqu’à 2 cm du bord. Ne pas oublier de poser la fève.  Humecter ces deux cm de bordure avec un pinceau trempé dans de l’eau froide. Poser le deuxième disque de pâte. Faire adhérer les bords en pressant légèrement avec les dents d’une fourchette. Badigeonner la galette avec le 3ème jaune d’œuf. Décorer le couvercle avec la pointe du couteau. Faire cuire à four préchauffé à 225° pendant 10 mn puis réduire la température à 200° pendant encore 10 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer la galette de sucre glace. (La galette doit être bien dorée au dessus et au dessous)

 

Vous pouvez déguster cette galette  froide  ou tiède (la réchauffer quelques minutes si besoin avant de la servir)

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2012-01-02T07:48:00+01:00

coupe gourmande du vendangeur

Publié par kekeli

Menu du Nouvel An
Un hors d’œuvre rempli des joies du quotidien
Un plat de résistance fait d’amour et d’amitié
Un dessert pour la santé et la prospérité
Le tout arrosé des bulles du bonheur
Voici de quoi passer une bonne année 2012 !

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2012 !

 

Maintenant place à la recette. Je vais commencer doucement car après les repas de fêtes il faut que mette mon estomac un peu au repos

 

coupe-gourmande-du-vendangeur.jpg

 

 

4 personnes

 

1 grappe de raisin noir (150 gr)

250 gr mascarpone

8 spéculoos

2 œufs

30 gr de sucre

Cacao en poudre

 

Egrapper et laver les grains de raisins.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Mélanger 1/3 de cette préparation dans un saladier avec les spéculoos préalablement mixés et 1 cuill. à soupe de cacao. Répartir la moitié de cette crème au cacao dans 4 coupes, puis la moitié de la crème au mascarpone nature en parsemant de grains de raisins. Recommencer l’opération une sois.

Réserver au frais 2 h minimum avant de servir les coupes saupoudrées de cacao.

 

 

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2011-12-15T06:56:00+01:00

Pain d'épice aux amandes

Publié par kekeli

A l’approche de Noël j’aime bien faire et déguster du pain d’épices. En plus il se dégage à la cuisson une bonne odeur d’épices qui me donne faim. Mon mari a adoré cette recette que je faisais pour la 1ère fois.

 

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12 personnes

 

250 gr de beurre

200 gr de sucre

Le zeste d’un demi-citron

Le zeste d’une demi-orange

1 cuill. à café d’épices pour pain d’épice

6 œufs

300 gr de farine

1 sachet de levure chimique

200 gr de chocolat noir haché

150 gr d’amandes hachées ou en bâtonnets

1 bocal de cerises (poids égoutté 350 gr)

100 gr de miel

 

Fouetter le beurre en crème dans un saladier avec le sucre, les zestes de citron et d’orange. Ajouter les œufs un à un et les incorporer énergiquement

Mélanger la farine, les épices à pain d’épice et la levure chimique et incorporer à la masse. Ajouter le chocolat haché et les amandes hachées. Egoutter les cerises et les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn. Le sortir du four et le laisser refroidir.

Chauffer le miel avec 50 ml d’eau, démouler le gâteau et le napper de miel.

 

 

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2011-11-16T07:16:00+01:00

Gâteau aux noix

Publié par kekeli

Gâteau ou tourte, comme vous voulez, en tout cas il a un bon goût de noix et tout le monde l’a aimé.

 

 

gateau-aux-noix.jpg 

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
350 gr de farine
80 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
175 gr de beurre
1 œuf

Garniture :
300 gr de noix décortiquées
100 gr de sucre
200 ml de crème liquide
Quelques cerneaux de noix

Préparation:

Pétrir les ingrédients de la pate brisée en ajoutant très peu d’eau si besoin et laisser reposer 30 mn au frais.

 

Hacher grossièrement les noix. Faire fondre le sucre dans une casserole sans cesser de remuer. Réserver 1 cuill. à soupe de crème pour la finition. Quand le sucre commence à dorer, incorporer le reste de crème et la chauffer rapidement (le sucre caramélisé doit être fondu dans la crème). Incorporer les noix et laisser refroidir la masse.

 

Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Etaler une partie de la pâte au format du moule. Placer la pâte sur le fond du moule, avec de la pâte faire un petit boudin sur le bord du moule, écraser délicatement ce boudin afin de former un bord de 2 cm. Piquer le fond de pâte plusieurs fois avec une fourchette. Répartir la masse aux noix sur la surface. Etaler le reste de pâte pour former un couvercle que vous poserez sur le dessus. Presser bien le pourtour avec les doigts badigeonner le dessus avec la crème liquide réservée. Piquer également le couvercle en pâte avec les dents d’une fourchette. Poser quelques cerneaux de noix sur le dessus pour décorer. Cuire au four préchauffé à 175° pendant 40 mn. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler.

 

Astuce : Si vous étalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé vous arriverez mieux à la manipuler.



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