desserts individuels

2012-01-14T04:11:00+01:00

Cygne meringue et mascarpone

Publié par kekeli 14 Janvier 2012 à 04:11 AM

Alors là si vous ne trouvez pas mes cygnes appétissants, je jette l’éponge.

Hier je vous montrais mes cygnes à la chantilly, aujourd’hui mes cygnes meringuès.

Si vous ne voulez pas vous retrouver avec des cygnes sans tête, je vous conseille de faire cuire quelques cous supplémentaires car ils sont fragiles et j’en ai cassé quelques uns au montage.

Ingrédients (6 personnes):

2 blancs d’œufs
125 gr de sucre en poudre
90 gr d’amandes effilées
250 gr de mascarpone
2 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à café d’essence de vanille
125 ml de crème liquide

Préparation:

Dans une poêle antiadhésive faire griller légèrement à sec les amandes effilées.

Dans un saladier battre un petit peu les blancs d’œufs ajouter en pluie la moitié du sucre tout en continuant à battre. Lorsque les œufs sont en neige ajouter le reste de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner 12 motifs en forme de goutte de 10 cm de long et 6 de large à peu près et six S qui formeront les cous (Prévoir quelques S supplémentaire car ils seront fragile et vous risquez d’en casser quelques uns). Poser le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étaler généreusement de la préparation à l’intérieur des gouttes. Verser un peu de préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie et tracer les cous. Pour représenter les plumes, piquer des amandes effilées en oblique dans les gouttes.

Faire cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h en laissant la porte du four coincée entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser refroidir dans le four.

Mélanger le mascarpone, le sucre glace et l’essence de vanille. Battre la crème en chantilly et l’incorporer dans le mascarpone. Fouetter à nouveau si nécessaire pour obtenir une masse épaisse.

Tartiner généreusement une goutte de préparation au mascarpone, coller une deuxième goutte en vis-à-vis et incorporer un S entre les deux gouttes pour faire le cou.

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2012-01-13T06:08:00+01:00

Cygne à la chantilly

Publié par kekeli 13 Janvier 2012 à 06:08 AM

Ce cygne était prêt à s’envoler, mais il n’en a pas eu le temps, il a été mangé avant !!

Pâte à choux :
125 gr de farine
65 gr de beurre
1 pincée de sel
10 gr de sucre
4 œufs

crème chantilly :
60 cl de crème liquide
80 gr de sucre en poudre
25 gr de sucre glace
vanille liquide ou en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préparer la pâte à choux. :

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé former des choux allongés de la valeur d’une cuillère à soupe en vous aidant d’une 2^ème cuillère. Sur une 2^ème plaque à four, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 4 à 5 mm former des S (qui formeront le cou des cygnes) de 5 à 6 cm de longueur. Passer un peu d’œuf battu sur la surface. Cuire à four préchauffé à 230° les choux pendant 20 mn en entrouvrant la porte du four 5 mn avant la fin de cuisson. Et les S pendant 15 mn

Mettre la crème dans un saladier avec le sucre et la vanille. Battre au fouet jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Couper le dessus des choux refroidis, faire un dôme de crème chantilly avec une grosse douille cannelée, enfoncer le S à une extrémité des choux, couper le dessus en 2 dans le sens de la longueur et piquer dans la crème afin de figurer des ailes. Saupoudrer de sucre glace, garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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2012-01-06T03:10:00+01:00

Riz au lait aux framboises

Publié par kekeli 6 Janvier 2012 à 03:10 AM

De la période Halloween il me restait quelques carambars aux fruits. Pour changer du traditionnel riz au lait, je me suis dit que si j’incorporais quelques carambars cela ferait un dessert original. Pari gagné ce riz au lait rose a conquis tout le monde.

6 carambars goût framboise (ou autre goût)

75 cl de lait

150 gr de riz rond

Quelques gouttes de colorant rouge

Dans une casserole à fond épais faire bouillir 75 cl de lait avec les carambar en remuant souvent pour ne pas que cela colle au fond de la casserole. Rincez le riz puis versez le dans le lait. Laissez cuire 25 mn à feu doux et à couvert (le lait doit être pratiquement tout absorbé par le riz). Répartissez le riz dans 4 ramequins et laissez refroidir.

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2011-12-03T05:17:00+01:00

Coupes gourmandes à la pommes

Publié par kekeli 3 Décembre 2011 à 05:17 AM

J’avais du mascarpone dans mon frigo et j’ai eu envie de faire un dessert bien frais, ni une ni deux j’épluche quelques pommes, j’en fais une compote et ensuite place à mon imagination.

4 personnes

8 cuill. à soupe de compote de pomme

250 gr de mascarpone

8 spéculos

2 œufs

30 gr de sucre

Cacao en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Répartir les 8 spéculos écrasé grossièrement dans 4 coupes. Ajouter la moitié de la crème au mascarpone puis la compote de pomme, recouvrer avec le reste de crème au mascarpone.

Réserver au frais 2 h au minimum. Avant de servir les coupes, les décorer de cacao.

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2011-11-30T06:21:00+01:00

Délice de poires confites

Publié par kekeli 30 Novembre 2011 à 06:21 AM

J’ai trouvé cette recette sur le Maxi cuisine n° 68 (décembre 2011). A la maison tout le monde a aimé, mais la prochaine fois je mettrai moins de cognac.

6 personnes

6 poires

250 gr de mascarpone

3 œufs

12 biscuits à la cuillère

150 gr de sucre + 3 cuill.

70 gr de beurre salé

10 cl de cognac (la prochaine fois j’en mettrai moins)

Peler, épépiner et couper les poires en dés. Les poêler 15 à 20 mn dans 20 gr de beurre salé.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter ces derniers avec 3 cuill. à soupe de sucre, ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Faire fondre 100 gr de sucre dans une casserole sans mélanger. Laisser caraméliser le sucre tout seul, puis mélanger à la spatule et hors du feu incorporer le beurre en dés. Mélanger ce caramel aux poires, cuire 2 mn.

Diluer le cognac avec 1 cuill. à soupe d’eau, imbiber les biscuits coupés en 2 et en tapisser le fond des verrines. Recouvrir de crème de mascarpone, répartir les poires, puis finir par de la crème. Réfrigérer au moins 3 h. Servir bien frais.

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2011-11-01T05:47:00+01:00

Briochettes aux pralines roses

Publié par kekeli 1 Novembre 2011 à 05:47 AM

Quand j’ai vu ces petites briochettes aux pralines rose sur « le blog de Corinette », je me suis dit : « il faut que je teste cette recette ». J’ai bien fait car je n’ai pas été déçue, elles sont délicieuses. Je les ai un peu plus cuites que Corinette, la prochaine fois je réduirai un peu la cuisson, eh oui, je pense que je vais refaire souvent ces petites brioches

Comme je n’ai pas de thermomix ma préparation sera un peu différente.

Pour 8 briochettes :

1 cube de levure de boulanger fraiche

280g d'eau

40 g de sucre

5 g de sel

1 œuf

600 g de farine

des pralines concassées (j'en avais que des entières, alors j'en ai prévu 3 par briochettes et je les ai concassées moi-même)

Mélanger la farine, le sucre, le sel, puis ajouter l’œuf et la levure diluée dans un peu d’eau tiède. Continuer à travailler la pâte tout en ajoutant le reste de l’eau. Lorsque la pâte est bien homogène la travailler encore un petit peu puis la mettre à reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, compter au moins 30 mn.

Partager la pâte en 8 morceaux égaux, former des petits boudins et les aplatir légèrement au rouleau et déposer des pralines concassées sur les bandes de pâte puis enrouler la pâte sur elle même et poser ces rouleaux sur la tranche. Badigeonner de lait ou de jaune d'œuf et mettre à four chaud pendant environ 25 à 30 mn

Laisser refroidir et déguster avec votre café ou un thé bien chaud

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2011-10-31T05:09:00+01:00

Profiteroles

Publié par kekeli 31 Octobre 2011 à 05:09 AM

Un dessert chic, frais et bon. Avec le chocolat chaud versé dessus, c’est vraiment un délice.

Ingrédients (8 personnes):

Pour 24 profiteroles
25 cl d’eau
125 gr de farine
3 œufs
80 gr de beurre
1 cuill. à café de sucre
1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)
1 l de glace à la vanille

Dans une casserole mettre l’eau et le beurre, faire chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis faire bouillir. Hors du feu ajouter la farine, bien remuer. Remettre sur le feu doux et remuer pendant au moins 3 mn pour bien dessécher la pâte. Retirer du feu laisser un peu refroidir et ajouter les œufs 1 à un en remuant bien entre chaque œufs.

Faire des petits choux à l’aide de 2 cuillères à café ou d’une poche à douille. (Vous pouvez dorer vos choux avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou de lait)

Cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 25 mn puis entrouvrir la porte et laisser les choux refroidir dans le four.

Au bain marie faire fondre 200 gr de chocolat noir avec 10 cl d’eau et 20 gr de beurre.

Ouvrir les choux en deux, les garnir de glace à la vanille.

Placer deux à 3 choux dans une assiette à dessert et verser sur les choux le chocolat chaud. Servir immédiatement.

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2011-10-20T06:15:00+02:00

Crumble de pomme en mini-cocotte

Publié par kekeli 20 Octobre 2011 à 06:15 AM

J’avais envie d’un crumble, plutôt que de le faire dans mon plat à gratin, je l’ai fait en dessert individuel dans mes petites cocottes.

Pour 6 cocottes de 8,5 cm de diamètre

500 gr de pommes épluchées et coupées en dés

150 gr de farine

150 gr de sucre

100 gr de beurre

Cannelle en poudre

1 pincée de sel

Dans un saladier, mettez la farine, le sel et 100 gr de sucre, mélangez bien le tout. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez-le pour obtenir un mélange granuleux

Beurrez vos minis-cocottes. Versez-y les fruits, saupoudrez du sucre restant et d’un peu de cannelle. Couvrez le tout du mélange de la terrine.

Cuire au four préchauffé à 210° pendant 40 mn. Servez tiède ou froid.

Prici a été intriguée par ma confiture de potiron à l'orange. Elle l'a testé et l'a trouvé excellente.

confiture citrouille orange (2)

Je vous remercie d'avance pour vos clik sur mes pubs. Je vous avais promis de vous tenir au courant mais Over-blog n'a pas encore publié les résultats pour hier. Je vous dirai donc ce qu'il en est demain.

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2011-10-07T04:21:00+02:00

Muffins à la pomme

Publié par kekeli 7 Octobre 2011 à 04:21 AM

Voilà la saison des pommes qui arrive, ces muffins sont vraiment très bons et facile à réaliser.

Ingrédients (6 personnes):

Pour 12 muffins

2 pommes (boskoop, granny…)
250 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre demi-sel
2 œufs
20 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure

Préparation:

Faire chauffer le lait et y faire fondre le beurre.

Peler les pommes et les râper grossièrement.

Mélanger la farine, les sucres, la levure dans un saladier. A tour de rôle incorporer le mélange lait-beurre et les œufs. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les pommes râpées.

Verser dans des petits moules à muffins beurrés ou recouverts de caissettes en papier.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille ou servir directement dans les caissettes en papier.

Astuce : si vous n’avez pas de beurre demi-sel, prenez du beurre doux et ajouter ¼ cuill. à café de sel dans le lait.

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2011-08-28T06:00:00+02:00

Crème à la vanille comme une danette

Publié par kekeli 28 Août 2011 à 06:00 AM

Pour ma 2^ème participation à la ronde interblog de devais piocher une recette sur le blog « cuisine d’une tribu gourmande ». Après de nombreuses hésitations j’ai choisi ces petites crèmes à la vanille, facile à réaliser et vraiment très bonne.

Pour 4 ramequins :

500ml de lait

25 gr de Maïzena

60 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille (pour moi vanille en poudre)

Dans une casserole, verser les éléments secs dé. Délayer avec un peu de lait, puis petit à petit, verser tout le lait. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les grains et les ajouter dans la casserole ainsi que la gousse (pour moi : ajouter un peu de vanille en poudre).

Porter à ébullition, laisser frémir quelques secondes. Enlever la gousse de vanille puis verser dans des ramequins.

Le blog de « plaisir de la maison » devait venir piocher une recette chez moi, vite je vais aller voir quelle recette elle a choisie, sucrée ou salée, quel suspens !!

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