desserts individuels

2013-04-12T04:12:00+02:00

profiteroles

Publié par kekeli 12 Avril 2013 à 04:12 AM

Une petite envie de douceur, avec le chocolat chaud versé dessus c’est un régal, pour changer la prochaine fois je changerai le parfum de la glace.

profiteroles (1)

Ingrédients (8 personnes):

Pour 24 profiteroles
25 cl d’eau
125 gr de farine
3 œufs
80 gr de beurre
1 cuill. à café de sucre
1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)
1 l de glace à la vanille

Dans une casserole mettre l’eau et le beurre, faire chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis faire bouillir. Hors du feu ajouter la farine, bien remuer. Remettre sur le feu doux et remuer pendant au moins 3 mn pour bien dessécher la pâte. Retirer du feu laisser un peu refroidir et ajouter les œufs 1 à un en remuant bien entre chaque œufs.

Faire des petits choux à l’aide de 2 cuillères à café ou d’une poche à douille. (Vous pouvez dorer vos choux avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou de lait)

Cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 25 mn puis entrouvrir la porte et laisser les choux refroidir dans le four.

Au bain marie faire fondre 200 gr de chocolat noir avec 10 cl d’eau et 20 gr de beurre.

Ouvrir les choux en deux, les garnir de glace à la vanille.

Placer deux à 3 choux dans une assiette à dessert et verser sur les choux le chocolat chaud. Servir immédiatement.

Voir les commentaires

2013-04-03T04:38:00+02:00

Nids au praliné

Publié par kekeli 3 Avril 2013 à 04:38 AM

Pour Pâques de délicieux petits nids. Vous pouvez les préparer la veille (le matin : la ganache et l’après midi : le reste), ainsi moins de stress le jour J.

Pour 6 personnes

Pour le biscuit roulé :

4 oeufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pincée de sel

1 pot de confiture de framboises

Pour la décoration :

15 cl de crème liquide

50 gr de pralinoise (au rayon pâtisserie des supermarchés)

30 gr de beurre

80 gr d’amandes hachées

Petits œufs à la liqueur

Sel

Hacher finement la pralinoise si elle n’est pas assez fine.

Verser la crème bouillante sur le beurre et la pralinoise hachée. Bien mélanger et réfrigérer cette ganache au moins 6 heures.

Faire le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir.

Faire griller à sec les amandes hachées dans une poêle. Laisser refroidir.

Fouetter la ganache au batteur électrique. Couper le gâteau roulé refroidi en 6 tranches. Tartiner le pourtour de ganache et faire adhérer les amandes hachées.

Mettre la ganache restante dans une poche à douille munie d’un embout lisse et garnir le dessus des nids de serpentins. Décorer avec les petits œufs.

Voir les commentaires

2013-03-26T05:58:00+01:00

Mousse légère aux fruits

Publié par kekeli 26 Mars 2013 à 05:58 AM

Un dessert tout léger. Pour variez les plaisirs vous pouvez prendre d’autres fruits au sirop : pèches, poires, abricots ou pêches. Vous pouvez aussi saupoudrez votre mousse d’une cuillère à café de noix de coco râpée.

1 boîte de cocktail de fruits de 850 gr

10 cl de crème liquide

100 gr de fromage blanc

1 cuill. à soupe de sucre glace

Egouttez le cocktail de fruits

Battez la crème liquide froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.

Mélangez avec le fromage blanc.

Remplissez des verrines en intercalant une couche de crème et une couche de fruits. Terminez par une couche de fruits.

Mettez au réfrigérateur et dégustez bien frais.

Voir les commentaires

2013-03-17T05:07:00+01:00

Riz au lait de coco

Publié par kekeli 17 Mars 2013 à 05:07 AM

Un riz au lait qui sort un peu de l’ordinaire avec son bon goût de noix de coco !

Pour 4 personnes

½ litre de lait

100 gr de riz rond

300 gr de lait de coco

50 gr de sucre

3 cuill. à soupe de raisins sec

1 cuill. à soupe de rhum

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Dans une casserole porter à ébullition le lait et le lait de coco. Ajoutez le riz rond et laissez cuire 15 mn à petite ébullition.

Ajoutez le sucre et les raisins secs macéré dans le rhum et continuez la cuisson 15 mn en remuant souvent.

Versez le riz dans des verrines et laissez refroidir avant de servir.

Voir les commentaires

2013-02-19T09:24:00+01:00

Muffins choco

Publié par kekeli 19 Février 2013 à 09:24 AM

De délicieux petits muffins tout léger car pratiquement sans graisse.

Pour 12 muffins

3 petits suisses

130 gr de sucre en poudre

3 œufs

60 gr de farine

1 cuill. à café de levure chimique

100 gr de chocolat noir

1 noix de beurre

Mélanger les petits suisses avec le sucre en poudre, les œufs, la farine et la levure. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde avec le beurre, le verser dans la pâte. Verser la pâte dans des moules à muffins, et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

Voir les commentaires

2013-02-18T05:51:00+01:00

Eclairs au café

Publié par kekeli 18 Février 2013 à 05:51 AM

Un bon dessert que l’on déguste avec un bon café ! (pour ceux qui aime le café évidemment)

Pour 12 éclairs

Pâte à choux :

150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
10 gr de sucre
4 œuf

1 pincée de sel

Crème pâtissière :

65 gr de poudre impérial (préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier)

1 litre de lait (1/4 + ¾)

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 cuill. à café de café soluble

Déco :

3 cuill. à soupe de fondant blanc

¼ de cuill. à café de café soluble

Préparation des éclairs :

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d’environ 10 cm.

Appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement les éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les éclairs

Préparation de la crème pâtissière :

Délayer dans ¼ de litre de lait froid la poudre impérial. Après avoir laissé reposer ce mélange pendant 10 mn, le verser en remuant dans ¾ de litre de lait bouillant sucré avec le sucre semoule et le sucre vanillé et le café soluble.

Fouetter et faire bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser la crème chaude dans un saladier et poser dessus au contact une feuille de film étirable afin qu’il ne se forme pas une peau à la surface. Laisser refroidir la crème.

Percer les éclairs à l’une des extrémités et à l’aide d’une douille longue et fine incorporer la crème pâtissière.

Faire chauffer au bain marie le fondant en ajoutant 1% de son poids en eau. Lorsque le fondant est bien ramolli ajouter le café soluble dilué dans à peine d’eau chaude et remuer délicatement. A l’aide d’une cuillère à café le répartir sur le dessus des éclairs.

éclairs à la vanille

voir ici ma recette d'éclairs à la vanille

éclairs à la chantilly

Voir ici ma recette d'éclair à la chantilly

Voir les commentaires

2013-02-13T04:45:00+01:00

Irish coffé crémeux

Publié par kekeli 13 Février 2013 à 04:45 AM

Un dessert qui sort de l’ordinaire, je devrais dire un excellent dessert qui sort de l’ordinaire !

Il faut juste prendre le temps de placer les coupes au congélateur entre chaque couche.

Pour 4 personnes

50 cl de lait

3 jaunes d’œufs

80 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

1 cuill. à soupe de café soluble

4 cuill. à soupe de whisky

100 gr de chocolat noir

4 cuill. à soupe de crème épaisse

10 cl de crème liquide

20 gr de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; chauffer le lait, dissoudre de café, puis verser sur le mélange jaunes-sucre.

Reverser dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe, sans la laisser bouillir. Ajouter le whisky, la gélatine égouttée et essorée, bien mélanger. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser tiédir, ajouter la crème.

Verser un fond de préparation au café dans quatre ramequins, placer 5 à 10 mn au congélateur. Verser une fine couche de chocolat, laisser durcir. Procéder ainsi 3 fois en finissant par la crème au café.

Faire une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace et la répartir sur la crème au café.

Voir les commentaires

2013-02-01T04:35:00+01:00

Petites verrines à la crème

Publié par kekeli 1 Février 2013 à 04:35 AM

Au lieu de verrines en verre j’ai utilisé des petites verrines en chocolat que j’ai trouvé dans le magasin Aldi de ma ville. De quoi se régaler encore plus.

¼ de litre de lait

3 jaunes d’œufs

50 gr de sucre 1 gousse de vanille

2.5 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines sur les jaunes d’œufs. Blanchir légèrement avec le sucre, ajouter le lait, bien mélanger et faire cuire à la nappe (lorsque la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser refroidir. Lorsque la crème est froide mais pas encore prise ajouter délicatement la crème fleurette battue en chantilly.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée remplir vos verrines et réservez au frais au moins 2 heures.

Voir les commentaires

2013-01-18T04:24:00+01:00

Eclair à la chantilly

Publié par kekeli 18 Janvier 2013 à 04:24 AM

Un dessert raffiné pour vos jours de fête. Vous pouvez bien sur remplacer la crème chantilly par une crème pâtissière à la vanille, au chocolat ou à tout autre parfum qui vous plait.

Pour 12 éclairs

Pâte à choux :

150 gr de farine

¼ de litre d’eau

100 gr de beurre

10 gr de sucre

4 œufs

1 pincée de sel

Crème chantilly :

40 cl de crème liquide

30 gr de sucre

1 cuill. à soupe de sucre glace

Préparation des éclairs :

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d’environ 10 cm.

Crème chantilly :

Battre la crème bien froide en chantilly avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ouvrir les éclairs sur la longueur et les garnir de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.

Ne pas trop attendre avant de servir.

Voir les commentaires

2013-01-15T04:59:00+01:00

Clafoutis aux pommes

Publié par kekeli 15 Janvier 2013 à 04:59 AM

J’ai décoré mes clafoutis de zeste d’orange blanchi 3 mn à l’eau bouillante, mais vous pouvez les servir sans décoration ou avec la décoration de votre choix.

Pour 6 personnes

40 cl de lait

4 pommes

1 orange non traité

50 gr de sucre

80 gr de farine

4 œufs

30 gr de beurre + pour le moule

Sel

Eplucher et épépiner les pommes. Couper-les en gros dés.

Fouetter les œufs et le sucre dans un récipient. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter petite à petit le lait et le beurre fondu. Répartir les fruits dans six moules individuels beurré.

Cuire 20 mn au four préchauffé à 200°.

Voir les commentaires