desserts individuels

2013-01-06T05:24:00+01:00

Mousse gourmandise

Publié par kekeli

Comment finir un repas par un bon dessert. Ce dessert est quand même un peu copieux il ira donc mieux à la fin d’un repas léger !

 

mousse-gourmandise.jpg

4 personnes

 

1 bocal de cerise au sirop

200 gr de chocolat blanc

10 chamallows roses

20 gr d’amandes effilées

10 gr de sucre glace

20 cl de crème liquide

4 cuill. à soupe de lait

2 blancs d’œufs

 

Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un bol. Versez dessus le lait bouillant en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et la mélanger délicatement au chocolat blanc. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin, les incorporer délicatement à la préparation. Placer au frais 30 mn.

 

Couper les chamollows en 4. Griller à sec les amandes effilées. Garnir une poche à douille de mousse et en remplir quatre verrines assez grandes en intercalant cerises et dés de chamallow. Décorer d’amandes affilées et servir frais.

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2013-01-01T04:35:00+01:00

Coulant au chocolat

Publié par kekeli

Bonne et heureuse année 2013

 

 

Pour ce genre de gâteau j’ai pris des moules en silicone et j’ai mis à l’intérieur des petites caissettes de papier. Cela m’a grandement simplifié la vie au moment du démoulage et aussi au moment du lavage des moules.

 

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Pour 9 à 12 coulant selon la grosseur de vos moules

 

110 gr de chocolat à dessert + 18 à 24 carrés

9 à 12 cuill. à café de confiture de framboises

90 gr de sucre en poudre

65 gr de farine

4 œufs

130 gr de beurre

 

Faire fondre 110 gr de chocolat au bain-marie avec le beurre. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le mélange chocolat-beurre.

Remplir à moitié vous moule. Mettre au milieu 2 carrés de chocolat et 1 cuill. à café de confiture, puis verser le reste de préparation.

 

Cuire 7 à 10 mn au four préchauffé à 200°. Laisser un peu refroidir puis servir sur des assiettes à dessert.

 

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Astuce : vous pouvez utiliser différentes sortes de confiture : framboises, mûres, cerises, figues….etc

Vous pouvez aussi pour les carrés incorporés au milieu des coulants prendre des carrés de chocolat blanc.

 

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coulant au chocolat (2)

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2012-12-26T05:36:00+01:00

Crème irish coffee

Publié par kekeli

Un bon dessert à déguster quand il n’y a pas d’enfant à table (à cause de l’alcool).

 

creme-irish-coffee-.JPG

 

Pour 4 personnes

 

50 cl de lait

3 jaunes d’œufs

80 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

1 cuill. à soupe de café soluble

4 cuill. à soupe de whisky

100 gr de chocolat noir

4 cuill. à soupe de crème épaisse

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; chauffer le lait, dissoudre de café, puis verser sur le mélange jaunes-sucre.

Reverser dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe, sans la laisser bouillir. Ajouter le whisky, la gélatine égouttée et essorée, bien mélanger. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser tiédir, ajouter la crème.

Verser un fond de préparation au café dans quatre ramequins, placer 5 à 10 mn au congélateur. Verser une fine couche de chocolat, laisser durcir. Procéder ainsi 3 fois en finissant par la crème au café.

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2012-12-21T04:12:00+01:00

Muffins à offrir

Publié par kekeli

La recette s’appelle muffins à offrir, moi, je n’en ai pas eu le temps, ils ont été mangés trop rapidement par mon mari et mes enfants. Tant pis, j’en ai refait pour offrir à mes convives.

 

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Pour 12 pièces environ :
3 œufs
125 gr de sucre
125 gr de beurre mou
100 gr de yaourt nature
200 gr de farine
50 gr de fécule
1 cuill. à café de levure chimique
250 gr de confiture d’abricots ou de mirabelles ou de prunes
125 gr de pâte d’amande (soit achetée soit faite avec ma recette)
sucre glace et colorant alimentaire rouge

Préparation:

Mélanger les œufs avec le sucre, le beurre et le yaourt. Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique et les incorporer à la masse.

 

Verser la pâte dans des moules à muffin recouvert de caissette en papier. Faire un trou (sans aller jusqu’au fond) au centre de chacun d’eux avec une cuillère humide et les remplir d’une cuill. à café de confiture.

 

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn, les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Pétrir la pâte d’amande avec une cuill. à soupe de sucre glace tamisé. Colorer 50 gr de pâte d’amande en rouge, abaisser la masse et former des étoiles.

 

Former des nœuds avec le reste de pâte, les fixer sur les muffins avec de la confiture chaude, ajouter les étoiles et saupoudrer de sucre glace.

 

Recette de pâte d’amande : mélanger 60 gr de sucre glace à 60 gr de poudre d’amande ajouter très progressivement du blanc d’œuf jusqu’à ce que votre pâte d’amande aie la consistance voulue.

 

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2012-12-11T04:47:00+01:00

Choux à la chantilly

Publié par kekeli

Pas si compliqué que cela la pâte à choux, il suffit de bien suivre ma recette et vous aurez des choux bien gonflés.

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Pour 12 choux 

 

Pâte à choux :

 

150 gr de farine

¼ de litre d’eau

100 gr de beurre

10 gr de sucre

4 œufs

1 pincée de sel

 

Crème chantilly :

 

40 cl de crème liquide

30 gr de sucre

 

1 cuill. à soupe de sucre glace

 

Préparation des choux:

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

 

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte (Il faut au minimum 2 à 3 mn).

 

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

 

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie former des choux.

 

Appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement les choux. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin  que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les choux

 

Crème chantilly :

 

 

Battre la crème bien froide en chantilly avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ouvrir les choux et les garnir de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.

 

Ne pas trop attendre avant de servir.

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2012-11-30T05:48:00+01:00

Clafoutis d'automne

Publié par kekeli

Recette prise sur le « Maxi hors série automne 2012 ».

Vous pouvez faire réduire le jus des ananas d’un quart, puis badigeonnez-en la surface des clafoutis tièdes pour leur donner du brillant.

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Pour 6 personnes 

40 cl de lait

1 boîte d’ananas en tranches (340 gr net égoutté)

80 gr de pruneaux dénoyautés

1 orange non traité

50 gr de sucre

80 gr de farine

4 œufs

30 gr de beurre + pour le moule

Sel

 

Prélever le zeste de l’orange. L’émincer finement et le blanchir 3 mn à l’eau bouillante., égoutter aussitôt.

Faire macérer 15 mn les pruneaux dans le jus d’orange.

Egoutter les tranches d’ananas et réserver le jus. Couper les tranches en gros dés ainsi que les pruneaux égouttés.

Fouetter les œufs et le sucre dans un récipient. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter petite à petit le lait et le beure fondu. Répartir les fruits avec la moitié des zestes dans six moules individuels beurré.

Cuire 20 mn au four préchauffé à 200°. Décorer des zestes restants et servir tiède.

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2012-10-26T04:55:00+02:00

Brochettes tutti frutti

Publié par kekeli

Un dessert bien frais et très léger. Facile et rapide à réaliser ce dessert  ravira vos convives.

 

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5 personnes

 

1 boite de crème dessert chocolat noisette Mont Blanc

1 boîte d’ananas en tranche

2 kiwis

5 grains de raisins noirs

5 grains de raisins blancs

 

 

Répartir la crème chocolat-noisette dans 5 verrines et réserver au frais.

 Egoutter quelques rondelles d’ananas et les couper en gros cubes. Peler et couper les kiwis les 10 morceaux.

Rincer les grains de raisin et les essuyer.

Préparer 2 brochettes de fruits par personnes et réserver au frais.

Au moment de servir placer une brochette de fruits sur la verrine et servir la deuxième brochette dans une assiette à dessert avec la verrine.

 

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2012-10-15T03:18:00+02:00

Muffins à la pâte d'amande

Publié par kekeli

 

 

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muffins à la pâte d'amande

 

Pour 12 à 15 pièces

Pâte :
220 gr de beurre
200 gr de sucre
350 gr de farine
Zeste râpé d’un citron non traité
4 œufs
3 cuill. à café de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat

Décoration :
200 gr de pâte d’amandes
100 gr de sucre glace
Colorant alimentaire rouge
100 gr de confiture d’abricots(j'ai utilisé de la confiture de fruits rouges, ainsi mes petits cochons sont tout roses)
5 gr de couverture tempérée (j'ai fait fondre un carré de chocolat au micro-onde)

Préparation:

Battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Mélanger la farine tamisé t la levure. Incorporer ce mélange à l’appareil ci-dessus, puis les pépites en chocolat.

 

Verser la pâte dans des moules à muffins beurré et faire cuire environ 25 mn au four préchauffé à 180°

 

Malaxer la pâte d’amandes avec le sucre glace, la colorer en rose et confectionner 12 groins, 24 oreilles, 24 yeux et 12 queue en tire-bouchon

 

Faire chauffer la confiture et abricoter les muffins. Presser légèrement les parties en pâte d’amande sur les muffins pour confectionner les cochons. Verser la couverture dans un cornet en papier sulfurisé et couper la pointe (j'ai utilisé un cure dent en guise de pinceau). Dessiner les yeux  et bien laisser sécher.

 

 

Pour la pâte d'amande j'ai utilisé ma recette : 100 gr de sucre glace, 100 gr d'amandes en poudre, la moitié d'un blanc d'œuf.

 

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2012-10-12T03:08:00+02:00

Pêcher

Publié par kekeli

Martine nous a fait ce délicieux dessert. Elle s’est inspirée d’une recette demarle mais je trouve qu’elle l’a bien sublimé. J’ai donc décidé de vous en faire profiter de cette recette.

 

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 Pour 4 personnes

 

 

Pour la dacquoise à la coco :

30 gr de poudre d’amande

50 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre glace

3 blancs d’œufs

30 gr de sucre

1 cuill. à soupe de sucre glace

 

Pour la mousse à la pêche :

2 feuilles de gélatine

200 gr de purée de pêches

10 gr de sucre

1 cuill. à soupe de liqueur de pêches (facultatif)

160 gr de crème fouettée

2 oreillons de pêches au sirop

6 feuilles de menthe

 

Décor :

3 oreillons de pêches au sirop

Quelques feuilles de menthe

 

Dacquoise à la coco :

 

Mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco et le sucre glace.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Dressez de petites boules dans le fond de petits moules. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 mn au four préchauffé à 180°

 

Mousse à la pêche :

 

Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Dans une petite casserole, faites tiédir la moitié de la purée de pêches, le sucre et la gélatine essorée ;

Versez le tout dans un saladier avec le reste de la purée de pêches froide et la liqueur.

Incorporez délicatement la crème fouettée. Coupez les 2 oreillons de pêches en fine lamelle, ciselez les feuilles de menthe et incorporez à la mousse.

 

Remplissez de petits moules de mousse à la pêche, lissez délicatement leur surface à la spatule placez dessus  les dacquoise à la coco et laissez prendre 3 heures au congélateur.

 

Démoulez et décorez avec les oreillons de pêches au sirop et les feuilles de menthe

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2012-10-09T04:40:00+02:00

Oeufs à la neige

Publié par kekeli

J’ai trouvé cette recette d’œufs à la neige dans la revue « Mode et travaux » de mars 2010. J’avoue que j’aime mieux la recette traditionnelle mais celle-ci est vite préparée et moins délicate à réussir.

 

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Pour 4 personnes

 

4 blancs d’œufs

1 gousse de vanille

100 gr de sucre + sucre selon ses goût

150 gr de yaourt à la vanille

200 gr de crème fouettée

12.5 cl de liqueur d’œufs ou de marsala

Sel

 

Caramel

150 gr de sucre

200 gr de crème fraîche

 

Mélanger la liqueur, la crème et le yaourt. Sucrer à son goût, laisser reposer au froid. Récupérer les graines de la gousse de vanille. Battre en neige les blanc avec la vanille. Ajouter les 100 gr de sucre, continuer de battre 2 mn, jsuqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

Porter 3 l d’eau et une pincée de sel à ébullition ; réduire à frémissement. Avec deux cuill. A soupe, prélever huit boules de blanc en neige et les faire glisser dans l’eau. Les retourner au bout de 1 mn, cuire à nouveau 1 mn puis les retirer à l’écumoir.

 

Caramel : chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire 45 sec. Verser dans une coupelle. Laisser refroidir.

Répartir la crème dans les assiettes, poser les œufs en neige dessus, napper de caramel.

 

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J’ai été taguée par Guy, voici mes réponses à ses questions

 

1° Quel est votre fruit préféré ?

 

La prune, mais en fait j’aime tous les fruits

2° Quelle région habitez-vous ?

 

La Franche Comté

3° Ameriez-vous avoir les conseils d'un pâtissier pour réaliser une génoise , écrire sur un gâteau ou autres ?

 

Ah oui ! ça j’aimerais bien

4° Peut-on encore appeler chantilly si ont ajoutes du crêmfix dedans ?

 

Je dirais que oui, le cremfix permet juste de bien faire tenir la chantilly alors pour un joli décor cela peut être bien utile.

5° Vous-devez préparée un gâteau a la dernière minute il vous manque un ingrédient comment réagissez-vous ?

 

Je le remplace par un autre

6° Quel gâteau réalisez-vous le plus souvent ?

 

Une tarte, mais ce n’est pas vraiment un gâteau, n’est-ce pas !

7° Pratiuez-vous un sport ?

 

La randonnée

8° Avez-vous un potager ?

 

Oui, mais c’est plus mon mari qui s’en occupe

9° Aimez-vous réaliser une pâte feuillétée ?

 

J’aime bien, même si c’est un peu long

10° Quelle est votre plus grand ratage en patisserie ?

 

Une fois on était invité chez des amis et je devais apporter le dessert, j’ai fait un gâteau, je le mets au four, je range et nettoie ma table quand je retrouve mon paquet de levure intact sur la table, j’avais oublié de la mettre. Inutile de vous dire que le gâteau était bien tassé, mais il était bon quand même.

11° Lorsque-vous réaliser une pâte êtes-vous robot , cook'in ou les mains ?

 

Robot ou main, cela dépend de la pâte et de mon humeur !

 

Je ne désigne personne pour continuer ce tag, car sur beaucoup de blog en ce moment je vois des tags, mais si vous n'avez pas encore été tagué et que cela vous dit....

 

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