desserts individuels

2012-10-07T04:25:00+02:00

Mini tartelette au citron

Publié par kekeli

J’ai testé mon nouveau moule à mini tartelettes avec cette recette. On s’est bien régalé.

 

Mini-tartelette-au-citron-meringuees.jpg

 

 

Pour 16 mini tartelettes 

 

1 pâte brisée

 

Crème au citron :

1 jaune d’œuf

20 gr de maïzena

12 gr de beurre

1 citron jaune

20 gr de sucre en poudre

 

Meringue :

 

2 blancs d’œufs

2 cuillère à soupe de sucre semoule

 

Etaler votre pâte brisée et en garnir les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette, les garnir de légumes secs et faire cuire 10 mn au four préchauffé à 200°. Lorsqu’elles auront refroidi retirer les légumes secs.

 

Préparer la crème au citron :

Délayer la maïzena dans 20 cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre.

En garnir les tartelettes.

 

Préparer votre meringue :

Battre vos blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre une fois que les fouets laissent une trace dans vos blancs.

 

Avec une poche à douille munie d’une douille cannelée répartir votre meringue sur les tartelettes.

Mettez le gril de votre four en route et placer vos tartelettes à mi hauteur du four pendant 5 m.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

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2012-10-06T05:35:00+02:00

Riz au lait et compote de coings

Publié par kekeli

Pour cette recette utilisez un riz rond plus riche en amidon, de type arborio, vous aurez ainsi un résultat plus fondant.

 

 

 riz-au-lait-et-compote-de-coings.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

75 gr de riz

75 cl de lait

125 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 coings

2 pommes

 

Eplucher et couper les coings et les pommes en quatre. Retirer les cœurs et les pépins. Couper les quartiers en morceaux. Les mettre dans une casserole. Ajouter 2 cuill. à soupe d’eau ; couvrir et faire cuire à feux doux 15 mn. Poudrer de 50 gr de sucre et poursuivre la cuisson 30 mn en remuant si cela attache. Laisser refroidir.

 

 

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu, verser le riz en pluie. Mélanger et laisser cuire 1 heure à petit feu en mélangeant souvent, surtout sur la fin. Retirer la casserole du feu, ajouter les raisins secs et laisser tiédir.

 

 

 

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2012-10-05T04:05:00+02:00

Mini cake au yaourt et muesli

Publié par kekeli

De délicieux petits cakes croquant à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur.

 

minis-cake-au-yaourt-et-muesli.jpg

 

Pour 12 minis moules à cake de 9 cm.

 

3 œufs

1 yaourt nature

120 gr de sucre

150 gr de farine

2 cuill. à café de levure

10 cl d’huile d’olive

100 gr de muesli aux fruits

 

Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre, ajouter le yaourt, l’huile. Bien mélanger et incorporer la farine tamisée avec la levure, mélanger jusqu’à obtention d ‘une pâte homogène, puis ajouter 40 gr de muesli.

Verser dans les minis moules à cake en silicone et répartir à la surface le reste de muesli.

Cuire 10 mn au four préchauffé à 200°, puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 25 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

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2012-10-02T04:48:00+02:00

Eclairs à la vanille

Publié par kekeli

Des éclairs aussi bons que ceux de vous pâtisserie préférée, mais avec la fierté de les avoir fait vous-même. Je me suis juste simplifié la vie en ne faisant pas moi-même la crème pâtissière.

 

eclairs-a-la-vanille.jpg

 

Pour 12 éclairs

 

Pâte à choux :

 

150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
10 gr de sucre
4 œuf

1 pincée de sel

 

Crème pâtissière :

 

65 gr de poudre impérial (préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier)

1 litre de lait (1/4 + ¾)

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

3 cuill. à soupe de fondant blanc

 

 

Préparation des éclairs :

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

 

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

 

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

 

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d’environ 10 cm.

 

Appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement les éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin  que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les éclairs

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

Délayer dans ¼ de litre de lait froid la poudre impérial. Après avoir laissé reposer ce mélange pendant 10 mn, le verser en remuant dans ¾ de litre de lait bouillant sucré avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

Fouetter et faire bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser la crème chaude dans un saladier et poser dessus au contact une feuille de film étirable afin qu’il ne se forme pas une peau à la surface. Laisser refroidir la crème.

Percer les éclairs à l’une des extrémités et à l’aide d’une douille longue et fine incorporer la crème pâtissière.

 

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Faire chauffer au bain marie le fondant en ajoutant 1% de son poids en eau. Lorsque le fondant est bien ramolli le remuer délicatement et à l’aide d’une cuillère à café le répartir sur le dessus des éclairs.

 

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2012-09-17T05:08:00+02:00

Tiramisu aux poires

Publié par kekeli

Pour changer du traditionnel tiramisu j’ai remplacé les boudoirs par des meringues et j’ai ajouté des dés de poires.  Vous pouvez juste avant le service ajouter un peu de cacao en poudre sur le dessus.

 

tiramisu-aux-poires.jpg

 

Pour 5 verrines de 20 cl

 

2 œufs

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 gr de mascarpone

10 petites meringues ou 4 grosses

1 grosse poire

5 cuill. à café de Nutella

 

Eplucher et épépiner la poire, la couper en petits cubes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige ;

Battre  les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Dans des verrines de 20 cl mettre un peu de crème au mascarpone, de la meringue écrasée grossièrement quelques cubes de poire, une cuillérée à café de Nutella, puis à nouveau de la crème au mascarpone. Réserver au frais pendant au moins trois heures.

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2012-09-09T04:51:00+02:00

Crème au café façon liégeois

Publié par kekeli

Un dessert bien frais !

Vous remarquerez que j’ai bien marqué façon liégeois, car ce n’est pas un café liégeois, mais bien une crème au café ! Un excellent dessert !

 

 

Pour 6 personnes

 

50 cl de lait

6 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

6 jaunes d’œufs

100 gr de sucre

30 gr de maïzena

2 cuill. à soupe de café soluble

 

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide

2 cuill. à soupe de sucre glace

 

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena ;

Faites bouillir le lait et la crème fraîche, ajoutez le café soluble et hors du feu versez le tout sur les jaunes et le sucre.

Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, en remuant sans arrêt

Versez dans 6 verrines puis laissez refroidir et placez au frais.

 

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et placez-là sur les crèmes au café.

 

 

 

creme-au-cafe-facon-liegeois.jpg

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2012-09-04T05:36:00+02:00

Flan au citron

Publié par kekeli

Facile et rapide à faire, ces petits flans se mangent tout seuls.

 

Flan-au-citron.JPG

 

Pour 4 personnes

 

4 citrons non traités

40 cl de lait concentré

40 cl de lait

4 œufs

 

Lavez les citrons et prélevez le zeste. Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré et le lait, puis ajoutez-y le zeste des citrons. Laisser infuser 10 mn puis ôtez le zeste. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Versez la préparation dans des ramequins.

Placez dans un grand plat rempli d’eau et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn au bain-marie. Laissez refroidir puis placez au frais pendant 1 heure.

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2012-09-01T04:29:00+02:00

Puit de meringue

Publié par kekeli

Une recette pour utiliser vos blancs d’œufs du congélateur et pour épater vos convives. Les nids peuvent être préparé quelques jours à l’avance et conservé dans une boite en fer ou dans du papier aluminium. Je vous donne quelques idées de garniture, à vous de choisir celle qui vous plait le mieux.

 

Puits-de-meringues.JPG

 

4 personnes

 

2 blancs d’œufs

125 gr de sucre en poudre

 

 

Garniture :

250 gr de mascarpone

Zeste râpé d1/2 citron

120 gr de framboises

Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Sucre glace pour saupoudrer

 

Ou

 

60 gr de chocolat noir

250 ml de crème liquide

60 gr de sucre

Sucre glace et copeaux de chocolat pour décorer

 

Garnir une plaque de papier sulfurisé sur lequel vous aurez tracé 4 cercles de 9 cm de diamètre.

Mettre les blancs d’œufs dans une jatte, les fouetter au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre, sans cesser de battre. Le mélange doit devenir épais et brillant.

Etaler 1 cuill. à soupe de préparation à l’intérieur des cercles sur le papier sulfurisé (d’à peu près 5 mm). Mettre le reste de la préparation dans une poche à douille muni d’une douille cannelée. Verser la préparation sur le pourtour des cercles pour former des nids de 1 à 2 cm de haut.

Faire cuire 30 mn au four préchauffé à 150°, jusqu’à ce que les meringues soient légèrement dorées. Puis laisser refroidir dans le four éteint. Conserver dans du papier aluminium ou dans une boite en fer jusqu’à leur utilisation.

 

Garniture au mascarpone et à la framboise pour 4 nids

 

Mettre dans une jatte 250 gr de mascarpone et le zeste finement râpé d’1/2 citron. Ajouter 60 gr de framboise et mélanger soigneusement pour que le mascarpone s’imprègne du jus de framboise. Répartir la préparation dans les nids de meringue et décorer avec 60 gr de framboises. Ajouter des feuilles de menthe fraiche ou saupoudrer de sucre glace.

 

Garniture à la mousse au chocolat pour 4 nids

 

Faire fondre au bain marie  et sans cesser de remuer 60 gr de chocolat noir coupé en morceaux puis laisser refroidir. Fouetter 250 ml de crème liquide avec 60 gr de sucre en chantilly. Mélanger 1/3 de cette crème avec le chocolat fondu. Incorporer le reste de crème, couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Lorsqu’elle est ferme, la répartir dans les nids de meringue et décorer de copeaux de chocolat, saupoudrer de  sucre glace et servir aussitôt.


 

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2012-08-19T04:51:00+02:00

Tiramisu aux meringues

Publié par kekeli

J’ai remplacé les boudoirs par des meringues pour un tiramisu original. J’ai juste oublié de rajouter un peu de cacao en poudre sur le dessus juste avant de servir.

 

tiramisu-aux-meringues.JPG

 

Pour 5 verrines de 20 cl

 

2 œufs

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 gr de mascarpone

10 petites meringues ou 4 grosses

Du cacao en poudre

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige ;

Battre  les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Dans des verrines de 20 cl mettre un peu de crème au mascarpone, de la meringue écrasée grossièrement puis à nouveau de la crème au mascarpone. Réserver au frais pendant au moins trois heures.

Juste avant de servir saupoudrez avec du cacao en poudre.

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2012-08-16T04:02:00+02:00

Pêches à l'anglaise

Publié par kekeli

Un bon dessert frais. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans le fromage blanc, et vous pouvez remplacer les pêches par des abricots ou par des mirabelles.

 

peches-a-l-anglaise.jpg

 

Pour 4 personnes

 

400 gr de fromage blanc en faisselle

4 pêches

4 cuill. à soupe de miel

20 gr d’amandes effilées

1 yaourt nature

Beurre

 

Laver, dénoyauter, puis couper les pêches en morceaux. Les faire revenir 2 mn dans une noix de beurre, puis ajouter le miel. Chauffer le tout 1 mn en remuant.

Mélanger le fromage blanc en faisselle bien égouttée avec le yaourt. Répartir dans quatre coupelles, verser dessus les pêches et le miel.

Faire griller à sec les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient dorée et les parsemer sur les pêches.

peches-a-l-anglaise--1-.JPG

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