desserts individuels

2012-10-09T04:40:00+02:00

Oeufs à la neige

Publié par kekeli 9 Octobre 2012 à 04:40 AM

J’ai trouvé cette recette d’œufs à la neige dans la revue « Mode et travaux » de mars 2010. J’avoue que j’aime mieux la recette traditionnelle mais celle-ci est vite préparée et moins délicate à réussir.

Pour 4 personnes

4 blancs d’œufs

1 gousse de vanille

100 gr de sucre + sucre selon ses goût

150 gr de yaourt à la vanille

200 gr de crème fouettée

12.5 cl de liqueur d’œufs ou de marsala

Sel

Caramel

150 gr de sucre

200 gr de crème fraîche

Mélanger la liqueur, la crème et le yaourt. Sucrer à son goût, laisser reposer au froid. Récupérer les graines de la gousse de vanille. Battre en neige les blanc avec la vanille. Ajouter les 100 gr de sucre, continuer de battre 2 mn, jsuqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

Porter 3 l d’eau et une pincée de sel à ébullition ; réduire à frémissement. Avec deux cuill. A soupe, prélever huit boules de blanc en neige et les faire glisser dans l’eau. Les retourner au bout de 1 mn, cuire à nouveau 1 mn puis les retirer à l’écumoir.

Caramel : chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire 45 sec. Verser dans une coupelle. Laisser refroidir.

Répartir la crème dans les assiettes, poser les œufs en neige dessus, napper de caramel.

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J’ai été taguée par Guy, voici mes réponses à ses questions

1° Quel est votre fruit préféré ?

La prune, mais en fait j’aime tous les fruits

2° Quelle région habitez-vous ?

La Franche Comté

3° Ameriez-vous avoir les conseils d'un pâtissier pour réaliser une génoise , écrire sur un gâteau ou autres ?

Ah oui ! ça j’aimerais bien

4° Peut-on encore appeler chantilly si ont ajoutes du crêmfix dedans ?

Je dirais que oui, le cremfix permet juste de bien faire tenir la chantilly alors pour un joli décor cela peut être bien utile.

5° Vous-devez préparée un gâteau a la dernière minute il vous manque un ingrédient comment réagissez-vous ?

Je le remplace par un autre

6° Quel gâteau réalisez-vous le plus souvent ?

Une tarte, mais ce n’est pas vraiment un gâteau, n’est-ce pas !

7° Pratiuez-vous un sport ?

La randonnée

8° Avez-vous un potager ?

Oui, mais c’est plus mon mari qui s’en occupe

9° Aimez-vous réaliser une pâte feuillétée ?

J’aime bien, même si c’est un peu long

10° Quelle est votre plus grand ratage en patisserie ?

Une fois on était invité chez des amis et je devais apporter le dessert, j’ai fait un gâteau, je le mets au four, je range et nettoie ma table quand je retrouve mon paquet de levure intact sur la table, j’avais oublié de la mettre. Inutile de vous dire que le gâteau était bien tassé, mais il était bon quand même.

11° Lorsque-vous réaliser une pâte êtes-vous robot , cook'in ou les mains ?

Robot ou main, cela dépend de la pâte et de mon humeur !

Je ne désigne personne pour continuer ce tag, car sur beaucoup de blog en ce moment je vois des tags, mais si vous n'avez pas encore été tagué et que cela vous dit....

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2012-10-07T04:25:00+02:00

Mini tartelette au citron

Publié par kekeli 7 Octobre 2012 à 04:25 AM

J’ai testé mon nouveau moule à mini tartelettes avec cette recette. On s’est bien régalé.

Pour 16 mini tartelettes

1 pâte brisée

Crème au citron :

1 jaune d’œuf

20 gr de maïzena

12 gr de beurre

1 citron jaune

20 gr de sucre en poudre

Meringue :

2 blancs d’œufs

2 cuillère à soupe de sucre semoule

Etaler votre pâte brisée et en garnir les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette, les garnir de légumes secs et faire cuire 10 mn au four préchauffé à 200°. Lorsqu’elles auront refroidi retirer les légumes secs.

Préparer la crème au citron :

Délayer la maïzena dans 20 cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre.

En garnir les tartelettes.

Préparer votre meringue :

Battre vos blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre une fois que les fouets laissent une trace dans vos blancs.

Avec une poche à douille munie d’une douille cannelée répartir votre meringue sur les tartelettes.

Mettez le gril de votre four en route et placer vos tartelettes à mi hauteur du four pendant 5 m.

Laisser refroidir avant de déguster.

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2012-10-06T05:35:00+02:00

Riz au lait et compote de coings

Publié par kekeli 6 Octobre 2012 à 05:35 AM

Pour cette recette utilisez un riz rond plus riche en amidon, de type arborio, vous aurez ainsi un résultat plus fondant.

Pour 4 personnes :

75 gr de riz

75 cl de lait

125 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 coings

2 pommes

Eplucher et couper les coings et les pommes en quatre. Retirer les cœurs et les pépins. Couper les quartiers en morceaux. Les mettre dans une casserole. Ajouter 2 cuill. à soupe d’eau ; couvrir et faire cuire à feux doux 15 mn. Poudrer de 50 gr de sucre et poursuivre la cuisson 30 mn en remuant si cela attache. Laisser refroidir.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu, verser le riz en pluie. Mélanger et laisser cuire 1 heure à petit feu en mélangeant souvent, surtout sur la fin. Retirer la casserole du feu, ajouter les raisins secs et laisser tiédir.

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2012-10-05T04:05:00+02:00

Mini cake au yaourt et muesli

Publié par kekeli 5 Octobre 2012 à 04:05 AM

De délicieux petits cakes croquant à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur.

Pour 12 minis moules à cake de 9 cm.

3 œufs

1 yaourt nature

120 gr de sucre

150 gr de farine

2 cuill. à café de levure

10 cl d’huile d’olive

100 gr de muesli aux fruits

Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre, ajouter le yaourt, l’huile. Bien mélanger et incorporer la farine tamisée avec la levure, mélanger jusqu’à obtention d ‘une pâte homogène, puis ajouter 40 gr de muesli.

Verser dans les minis moules à cake en silicone et répartir à la surface le reste de muesli.

Cuire 10 mn au four préchauffé à 200°, puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 25 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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2012-10-02T04:48:00+02:00

Eclairs à la vanille

Publié par kekeli 2 Octobre 2012 à 04:48 AM

Des éclairs aussi bons que ceux de vous pâtisserie préférée, mais avec la fierté de les avoir fait vous-même. Je me suis juste simplifié la vie en ne faisant pas moi-même la crème pâtissière.

Pour 12 éclairs

Pâte à choux :

150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
10 gr de sucre
4 œuf

1 pincée de sel

Crème pâtissière :

65 gr de poudre impérial (préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier)

1 litre de lait (1/4 + ¾)

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

3 cuill. à soupe de fondant blanc

Préparation des éclairs :

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d’environ 10 cm.

Appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement les éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les éclairs

Préparation de la crème pâtissière :

Délayer dans ¼ de litre de lait froid la poudre impérial. Après avoir laissé reposer ce mélange pendant 10 mn, le verser en remuant dans ¾ de litre de lait bouillant sucré avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

Fouetter et faire bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser la crème chaude dans un saladier et poser dessus au contact une feuille de film étirable afin qu’il ne se forme pas une peau à la surface. Laisser refroidir la crème.

Percer les éclairs à l’une des extrémités et à l’aide d’une douille longue et fine incorporer la crème pâtissière.

Faire chauffer au bain marie le fondant en ajoutant 1% de son poids en eau. Lorsque le fondant est bien ramolli le remuer délicatement et à l’aide d’une cuillère à café le répartir sur le dessus des éclairs.

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2012-09-17T05:08:00+02:00

Tiramisu aux poires

Publié par kekeli 17 Septembre 2012 à 05:08 AM

Pour changer du traditionnel tiramisu j’ai remplacé les boudoirs par des meringues et j’ai ajouté des dés de poires. Vous pouvez juste avant le service ajouter un peu de cacao en poudre sur le dessus.

Pour 5 verrines de 20 cl

2 œufs

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 gr de mascarpone

10 petites meringues ou 4 grosses

1 grosse poire

5 cuill. à café de Nutella

Eplucher et épépiner la poire, la couper en petits cubes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige ;

Battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Dans des verrines de 20 cl mettre un peu de crème au mascarpone, de la meringue écrasée grossièrement quelques cubes de poire, une cuillérée à café de Nutella, puis à nouveau de la crème au mascarpone. Réserver au frais pendant au moins trois heures.

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2012-09-09T04:51:00+02:00

Crème au café façon liégeois

Publié par kekeli 9 Septembre 2012 à 04:51 AM

Un dessert bien frais !

Vous remarquerez que j’ai bien marqué façon liégeois, car ce n’est pas un café liégeois, mais bien une crème au café ! Un excellent dessert !

Pour 6 personnes

50 cl de lait

6 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

6 jaunes d’œufs

100 gr de sucre

30 gr de maïzena

2 cuill. à soupe de café soluble

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide

2 cuill. à soupe de sucre glace

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena ;

Faites bouillir le lait et la crème fraîche, ajoutez le café soluble et hors du feu versez le tout sur les jaunes et le sucre.

Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, en remuant sans arrêt

Versez dans 6 verrines puis laissez refroidir et placez au frais.

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et placez-là sur les crèmes au café.

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2012-09-04T05:36:00+02:00

Flan au citron

Publié par kekeli 4 Septembre 2012 à 05:36 AM

Facile et rapide à faire, ces petits flans se mangent tout seuls.

Pour 4 personnes

4 citrons non traités

40 cl de lait concentré

40 cl de lait

4 œufs

Lavez les citrons et prélevez le zeste. Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré et le lait, puis ajoutez-y le zeste des citrons. Laisser infuser 10 mn puis ôtez le zeste. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Versez la préparation dans des ramequins.

Placez dans un grand plat rempli d’eau et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 mn au bain-marie. Laissez refroidir puis placez au frais pendant 1 heure.

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2012-09-01T04:29:00+02:00

Puit de meringue

Publié par kekeli 1 Septembre 2012 à 04:29 AM

Une recette pour utiliser vos blancs d’œufs du congélateur et pour épater vos convives. Les nids peuvent être préparé quelques jours à l’avance et conservé dans une boite en fer ou dans du papier aluminium. Je vous donne quelques idées de garniture, à vous de choisir celle qui vous plait le mieux.

4 personnes

2 blancs d’œufs

125 gr de sucre en poudre

Garniture :

250 gr de mascarpone

Zeste râpé d1/2 citron

120 gr de framboises

Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Sucre glace pour saupoudrer

60 gr de chocolat noir

250 ml de crème liquide

60 gr de sucre

Sucre glace et copeaux de chocolat pour décorer

Garnir une plaque de papier sulfurisé sur lequel vous aurez tracé 4 cercles de 9 cm de diamètre.

Mettre les blancs d’œufs dans une jatte, les fouetter au batteur électrique. Ajouter progressivement le sucre, sans cesser de battre. Le mélange doit devenir épais et brillant.

Etaler 1 cuill. à soupe de préparation à l’intérieur des cercles sur le papier sulfurisé (d’à peu près 5 mm). Mettre le reste de la préparation dans une poche à douille muni d’une douille cannelée. Verser la préparation sur le pourtour des cercles pour former des nids de 1 à 2 cm de haut.

Faire cuire 30 mn au four préchauffé à 150°, jusqu’à ce que les meringues soient légèrement dorées. Puis laisser refroidir dans le four éteint. Conserver dans du papier aluminium ou dans une boite en fer jusqu’à leur utilisation.

Garniture au mascarpone et à la framboise pour 4 nids

Mettre dans une jatte 250 gr de mascarpone et le zeste finement râpé d’1/2 citron. Ajouter 60 gr de framboise et mélanger soigneusement pour que le mascarpone s’imprègne du jus de framboise. Répartir la préparation dans les nids de meringue et décorer avec 60 gr de framboises. Ajouter des feuilles de menthe fraiche ou saupoudrer de sucre glace.

Garniture à la mousse au chocolat pour 4 nids

Faire fondre au bain marie et sans cesser de remuer 60 gr de chocolat noir coupé en morceaux puis laisser refroidir. Fouetter 250 ml de crème liquide avec 60 gr de sucre en chantilly. Mélanger 1/3 de cette crème avec le chocolat fondu. Incorporer le reste de crème, couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Lorsqu’elle est ferme, la répartir dans les nids de meringue et décorer de copeaux de chocolat, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Je participe à un petit concours sur le blog "la cuisine de Sabrina" pour en savoir plus et essayer de gagner de jolis cadeaux voir ici

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2012-08-19T04:51:00+02:00

Tiramisu aux meringues

Publié par kekeli 19 Août 2012 à 04:51 AM

J’ai remplacé les boudoirs par des meringues pour un tiramisu original. J’ai juste oublié de rajouter un peu de cacao en poudre sur le dessus juste avant de servir.

Pour 5 verrines de 20 cl

2 œufs

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 gr de mascarpone

10 petites meringues ou 4 grosses

Du cacao en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige ;

Dans des verrines de 20 cl mettre un peu de crème au mascarpone, de la meringue écrasée grossièrement puis à nouveau de la crème au mascarpone. Réserver au frais pendant au moins trois heures.

Juste avant de servir saupoudrez avec du cacao en poudre.

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