entree

2012-01-01T04:59:00+01:00

Mousse aux asperges blanches

Publié par kekeli 1 Janvier 2012 à 04:59 AM

J’ai trouvé sur le blog de Christelle cette recette excellente et je n’y ai rien changé. Je l’ai servi dans des verrines de 20 cl en entrée, mais elle peut aussi se servir dans de toutes petites verrines pour l’apéritif.

Pour 4 verrines de 20 cl :

300 g d'asperges blanches en conserve (garder 5 cl de jus de la conserve) (j’ai pris un bocal de 205 gr d’asperges égouttée)

2 œufs durs

5 cuill à soupe de crème liquide

4 tranches de saumon fumé

3 feuilles de gélatine

Poivre, sel

Piment d'Espelette

Aneth

PREPARATION

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eu froide.

Porter à ébullition 5 cl de jus d'asperges

Hors du feu, dissoudre la gélatine trempée et essorée, laisser refroidir

Avec l'aide d'un blender, mixer les asperges, les œufs durs coupés en dés, la crème fraîche et le jus d'asperge contenant la gélatine.

Vous devez obtenir une crème bien lisse.

Saler, poivrer , le piment et l'aneth.

Versez la mousse dans des verrines et placer au frais 3 heures.

Couper le saumon fumé en petits dés.

Répartir-le sur la mousse d'asperges

Servir frais.

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2011-11-22T04:32:00+01:00

Biscuit cocktail

Publié par kekeli 22 Novembre 2011 à 04:32 AM

Quand j’ai sorti mon biscuit du frigo, mes convives qui guettaient ce que je faisais on tout d’abord cru que l’on commençait le repas par le dessert. Je crois bien que sur ce coup là je les ai un peu surpris et épatés.

Brioche :

400 gr de farine

1 sachet de levure de boulangerie

3 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuil à café rase de sel

2 jaunes d’œufs

50 gr d’emmenthal râpé

50 gr de beurre ou margarine ramolli

¼ de l de lait tiède

Pour fourrer :

300 gr de petits suisses

1 cuill. à soupe de mayonnaise bien relevée

1 grosse cuill. à soupe de ciboulette finement coupée

1 cuill. à soupe d’olives vertes hachées

80 gr de salami coupé en petits morceaux

Sel et poivre

Pour garnir :

1 à 2 tomates

1 à 2 œufs durs

1 à 2 cornichons

Des tranches de salami

Quelques olives

Tamiser la farine sur le plan de travail. Faire une fontaine, y mettre la levure de boulangerie préparée selon les indications du paquet, la crème, le sel, les jaunes d’œufs, le fromage râpé et le beurre. Travailler en partant du centre et en versant progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se détache des parois de la terrine. Laisser lever 1 heure.

Pétrir à nouveau la pâte et l’abaisser dans un moule à charnière beurré de 24 cm. Laisser lever à nouveau (1 à 2 heures).

Cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 200°

Mélanger les petits suisses, la mayonnaise, la ciboulette finement coupée, les olive vertes hachée. Saler et poivrer à votre convenance. Partager cette crème en deux, en garder la moitié pour la garniture et ajouter le salami à l’autre moitié.

Laisser la brioche refroidir et la couper en deux horizontalement. Tartiner un disque de crème au salami et poser l’autre disque par dessus. Mettre la deuxième partie de la crème sur le dessus et le tout du gâteau et décorer avec les ingrédients prévus pour la garniture.

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2011-11-18T05:06:00+01:00

Soupe de légumes aux pieds de cochon

Publié par kekeli 18 Novembre 2011 à 05:06 AM

Soupe campagnarde pour gourmets gourmands. Personnellement j’adore cette soupe très rustique, mais je comprendrais très bien qu’elle puisse en rebuter quelque uns.

Ingrédients (4 personnes):

2 pieds de cochon
6 carottes
1 poireau
1 navet
2 branches de céleri
200 gr de légume sec (éviter lentilles et pois cassés qui se mettraient en bouillie à la cuisson)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel et poivre

Préparation:

Demander à votre boucher de vous couper les pieds de cochon en 2 dans la longueur.

12 heures avant faire tremper vos légumes secs dans de l’eau froide.

Laver les légumes. Eplucher les carottes et les navets, couper les carottes en rondelles et les navets en gros cubes. Couper le poireau et le céleri en tronçon de quelques centimètres.

Egoutter et rincer les légumes secs, les mettre dans une cocotte minutes avec les autres légumes. Couvrir d’eau froide et poser les pieds de cochon. Saler poivrer ajouter une feuille de laurier et une branche de thym. Fermer la cocotte minutes et laisser cuire 30 mn à partir de la rotation du « titi ».

Vous pouvez bien sûr augmenter ou diminuer la proportion de chaque légume en fonction de vos goûts. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de votre choix.

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2011-11-13T04:36:00+01:00

Velouté de potiron

Publié par kekeli 13 Novembre 2011 à 04:36 AM

De saison, un bon velouté de potiron. Généralement les enfants l’adorent, et c’est un bon moyen de leur faire manger des légumes.

Ingrédients (4 personnes):

800 gr de Potiron par personne
1 cube de bouillon de légumes
Lait
Noix de muscade moulue
Crème fraîche

Préparation:

Eplucher et couper le potiron en dés. Le mettre dans la cocote minute et couvrir à peine d’un mélange moitié eau moitié lait. Ajouter le cube de bouillon de légume, 1 pincée de noix de muscade, saler, poivrer. Cuire 30 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Mixer et servir bien chaud avec un trait de crème fraîche

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2011-07-16T23:00:00+02:00

Velouté de courgette à la vache qui rit

Publié par kekeli 16 Juillet 2011 à 11:00 PM

C’est simple, rapide et délicieux. On peut doubler (voir même tripler) les proportions et congeler pour retrouver tout le plaisir cet hiver.

Ingrédients (4 personnes):

4 courgettes,
2 échalotes
40 cl de bouillon de légumes
8 vaches qui rit
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:

Couper les courgettes en dés, émincer les échalotes. Chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir les échalotes et les courgettes 5 mn puis ajouter le bouillon. Laisser cuire 30 mn, ajouter la vache qui rit, le sel et le poivre puis mixer.

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2011-05-13T06:05:00+02:00

Oeuf en gelée

Publié par kekeli 13 Mai 2011 à 06:05 AM

Une petite entrée toute simple, mais néanmoins délicieuse et fraîche.

Pour 4 personnes

2 œufs

1 tranche de jambon blanc

1 sachet de gelée au madère

2 brins de persil

Huile

Cuire les œufs 10 mn à l’eau bouillante, les refroidir, les écaler et les couper en deux. Préparer la gelée suivant les indications du paquet, la laisser refroidir.

Tapisser les bords de 4 ramequins huilés de lanières de jambon. Poser dans le fond de chaque ramequin ½ œuf dur, partie bombée au-dessus. Verser la gelée et faire prendre 6 heures au réfrigérateur.

Démouler les œufs en gelée en trempant les ramequins dans de l’eau chaude et en passant si nécessaire une fine lame de couteau tout autour. Servir frais, décoré de persil et accompagné éventuellement de crudités et de pain grillé.

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2011-05-03T06:26:00+02:00

Champignons à ma façon

Publié par kekeli 3 Mai 2011 à 06:26 AM

Des petites amanites tue-mouche, que l’on peut déguster. Ne mangez pas ces champignons si vous les trouvez dans la forêt, mais là, ceux là sont délicieux.

Pour 6 personnes

6 œufs durs

6 tomates cocktail (ou des petites tomates)

1 boîte de thon au naturel (90 gr à 130 gr)

5 vaches qui rit (ou 100 gr de fromage frais)

Poivre et sel

Huile d’olive

1cuill. à café de crème épaisse.

Ecaler les œufs et couper un chapeau aux ¾. Mixer les jaunes d’œufs, les « chapeaux », le thon égoutté, la vache qui rit et un filet d’huile, saler, poivrer.

Farcir les œufs en débordant sur le dessus.

Laver les tomates et couper un chapeau aux ¾. Poser un chapeau de tomate sur chaque œuf puis décorer de petites touches de crème pour imiter les champignons. Servir sur un lit de salade et avec le reste des tomates coupées en dés.

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