gateaux de fetes

2014-12-06T04:22:15+01:00

Biscuit banana split

Publié par kekeli 6 Décembre 2014 à 04:22 AM

Non, ce n’est pas une recette que je remonte, c’est un gâteau que j’ai fait alors que je n’avais pas encore de blog, et je ne sais pas pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour vous le présenter (sans doute était-il passé à travers les maille du filet)… ! Comme les fêtes approchent à grands pas je me suis dit que peut-être.... il était temps de vous le présenter !

Je n'ai pas de photo de la découpe de ce biscuit, eh oui, à l'époque je prenais juste une photo du gâteau entier, il vous faudra donc imaginer l'intérieur !

Pour 8 à 10 personnes

Pâte :
150 gr de beurre
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de farine
4 œufs
1 cuill. à soupe de levure chimique
100 gr de poudre d’amande

Garniture :
300 ml de jus de banane
1 sachet de sucre vanillé
8 feuilles de gélatine cristal
½ l de crème fraîche battue en chantilly
6 petites bananes

Décoration :
200 gr de crème fraiche
1 sachet de cremfix
1 sachet de sucre vanillé
Une plaque en pâte d’amande avec l’inscription au chocolat dessus
1 cuill. à café de cacao en poudre
Quelques feuilles en chocolat

1 petite banane
Quelques petites perles en dragées

Préparation:

Battre le beurre en mousse avec le sucre et la sucre vanillé. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Lisser la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 mn. Démouler et laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le jus de banane avec le sucre vanillé. Chauffer un peu de ce mélange. Essorer la gélatine et la diluer dans le jus de banane chaud. Incorporer le reste de jus de banane. Mélanger délicatement ce jus de banane à la chantilly. Poser le biscuit sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à biscuit. Etaler 1 à 2 cuillères à soupe de chantilly à la banane sur le biscuit. Peler les bananes et disposer à chaque fois 2 bananes côte à côte sur le bord du biscuit et napper avec le reste de chantilly à la banane. Laisser figer le biscuit pendant 3 heures au réfrigérateur, puis retirer le cercle à biscuit.

Décoration :

Battre la crème en chantilly avec le cremfix et le sucre vanillé. Badigeonner le bord et le dessus du biscuit de chantilly. Remplir une poche à dresser à douille cannelée avec le reste de chantilly et faire de petites rosettes sur le bord du gâteau Poser sur chacune d’elle une petite dragée en forme de perle. Poser la plaque en pâte d’amande au centre du gâteau. Peler la banane, la couper en rondelles et les arroser de jus de citron. Garnir le biscuit avec les rondelles de banane et les feuilles en chocolat.

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2014-08-10T03:54:31+02:00

Pièce montée anniversaire pour les 1 an de Juliette

Publié par kekeli 10 Août 2014 à 03:54 AM

Pour les 1 ans de ma petite fille Juliette je lui ai préparé une pièce montée avec une décoration en pâte à sucre.

Pièce montée anniversaire pour les 1 an de Juliette

Les basquettes (voir ici)

Le petit train (voir ici)

Les nounours (ça va venir bientôt)

Pour 16 à 20 personnes (ça dépend si c'est en dessert, après un repas ou si c'est pour un 4 heures) :

1er Biscuit :

8 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine

140 gr d’amandes en poudre

½ cuill ; à café de levure

2ème biscuit

6 jaunes d’œufs

95 gr de sucre

4 blancs d’œufs

45 gr de farine

105 gr d’amande en poudre

½ cuill. à café de levure

garniture intérieure: (multiplier par 2)

450 gr de confiture de framboises, de groseilles, de mûres, ou en mélange

glaçage : (faire 2 fois)

250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau

Décoration en pâte à sucre, bougie…etc

Faire cuire le premier biscuit dans un moule de 26 cm de diamètre et le deuxième dans un moule de 24 cm de diamètre.

Faire les biscuits l’un après l’autre, c’est plus facile à gérer.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau. (Placez le biscuit sur une claie à pâtisserie, le trop de glaçage tombera sur la table).

Préparez le deuxième biscuit de la même façon.

Poser le deuxième biscuit sur le premier en les excentrant afin d’avoir la place devant pour poser une petite décoration.

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2014-06-06T03:58:28+02:00

Biscuit au chocolat fourré aux noisettes

Publié par kekeli 6 Juin 2014 à 03:58 AM

Des noisettes ramassées cet automne, il suffisait de les décortiquer de les casser et de les hacher grossièrement ou de les réduire en poudre et voilà un bon gâteau.

Biscuit :

4 œufs

80 gr de sucre

1 pincée de sel

125 gr de beurre ramolli

200 gr d’amandes en poudre

1 cuill. à soupe bombée de cacao en poudre

Fourrage :

175 gr de chocolat noir

175 gr de beurre mou

2 cuill. à soupe de lait

300 gr de sucre glace

150 gr de noisettes hachées grossièrement

Pour décorer :

2 cuill. à soupe de sucre glace

2 cuill. à soupe de noisettes en poudre

Biscuit :

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Battre les blancs en neige et les incorporer. Ajouter les amandes et le cacao et mélanger avec précaution. Verser dan un moule à manqué de 24 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn.

Fourrage :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le beurre et le lait en remuant bien. Incorporer ensuite également le sucre glace et les noisettes hachées.

Découper le biscuit en deux à l’horizontal. Répartir la crème au beurre sur l’un des fonds. Poser le deuxième par-dessus. Saupoudrer avec le sucre glace et les noisettes hachées.

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2014-06-04T04:31:31+02:00

Sablé aux fraises

Publié par kekeli 4 Juin 2014 à 04:31 AM

Un beau et bon dessert de printemps.

Pour 6 personnes

500 gr de fraises

255 gr de farine

190 gr de beurre mou

150 gr de sucre glace

100 gr de poudre d’amande

1 œuf et 2 jaunes

3 cuill. à soupe d’huile

1 gousse de vanille

Sel

1 brin de menthe

Mélanger 125 gr de beurre avec 65 gr de sucre glace, incorporer 35 gr de poudre d’amande

1 jaune d’œuf, 65 gr de farine, 2 pincée de sel, puis le reste de farine et l’huile, amalgamer.

Chemiser un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé en débordant. Y étaler la pâte à la main en une couche régulière. Précuire ce fond 15 mn au four préchauffé à 210 °.

Fendre la vanille, vider les grains sur 65 gr de beurre, incorporer 65 gr de sucre glace, le reste de poudre d’amande, l’œuf et un jaune. Etaler cette crème sur le fond froid, enfourner 10 mn à 200°.

Couper les fraises en deux.

Démouler le sablé. Disposer les fraises dessus en écailles, au besoin creuser un peu la pâte d’amande. Saupoudrer de sucre glace.

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2014-05-25T04:13:36+02:00

Fraisier à ma façon

Publié par kekeli 25 Mai 2014 à 04:13 AM

Un biscuit bien de saison.

J'en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans !

Pour 10 personnes :

Pour le biscuit

3 œufs

1 cuill. à soupe d’eau chaude

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

50 gr de maïzena

2 cuill à café de levure chimique

Pour la crème

80 cl de lait

280 gr de sucre

120 gr de poudre pour crème pâtissière

160 gr de beurre

1 œuf

600 à 700 gr de fraises

Pour le biscuit :

Battre les œufs et l’eau en faisant ruisseler doucement le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le reste des ingrédients. Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Démouler, laisser refroidir et découper horizontalement en deux.

Pour la crème :

Mélanger un verre de lait et la poudre pour crème pâtissière et l’œuf. Chauffer le reste de lait avec le sucre, lorsque le lait est bouillant le retirer du feu et y incorporer le verre de lait, remettre sur le feu jusqu’à ébullition et retirer à nouveau du feu. Incorporer 80 gr de beurre et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Recouvrir au contact d’une feuille de papier film alimentaire et laisser refroidir. Ajouter le reste de beurre ramolli et mélanger le tout en une masse homogène.

Montage du fraisier :

Entourer un fond de biscuit d’un cercle à pâtisserie.

Couper les fraises en deux et les placer sur le biscuit, contre le cercle à biscuit. Garnir le centre du cercle de la moitié de la crème, couper le reste des fraises en lamelle, les placer sur la crème puis verser le reste de crème. Recouvrir du second fond de biscuit et placer au réfrigérateur.

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2014-02-09T05:02:00+01:00

Gâteau au chocolat noir et blanc

Publié par kekeli 9 Février 2014 à 05:02 AM

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de Thibaut.

Ce gâteau passe très bien, même après un repas un peu copieux.

J’avais peur que ce gâteau soit un peu « étouffe Chrétien » comme on dit, mais pas du tout, il est très léger et la crème au chocolat blanc est légère elle aussi.

Pour 16 personnes

Pour la pâte à biscuit :

3 œufs

1 jaune d’œuf

3 cuill. à soupe d’eau

125 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75 gr de farine

75 gr de fécule

2 cuill. à café rase de levure chimique

1 cuill. à café bombée de cacao en poudre

Pour la crème :

100 ml de lait

100 gr de chocolat blanc

8 feuilles de gélatine

150 gr de yaourt à la vanille (j’ai pris nature et j’ai ajouté de l’arôme vanille et 1 cuill. à soupe rase de sucre)

600 ml de crème liquide

50 gr de pépites de chocolat

Fouetter les œufs, en crème avec le jaune d’œuf, l’eau, le sucre et le sucre vanillé.

Mélanger la farine avec la fécule et la levure, tamiser le mélange sur la masse aux œufs et l’incorporer.

Diviser la pâte en deux portions et incorporer délicatement le cacao en poudre à l’une des portions.

Verser la pâte claire dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, lisser uniformément la crème foncée par dessus et former un motif marbré avec une fourchette ;

Cuire le biscuit au four préchauffé à 180° pendant 30 mn, le sortir du four et le laisser refroidir.

S’il y a une bosse sur le dessus du biscuit la supprimer (vous pouvez y découper des étoiles qui vous servirons à décorer votre gâteau) puis couper le biscuit en deux horizontalement.

Garnir un gros saladier de papier étirable, placer le plus beau côté du disque de biscuit sur l’extérieur.

Pour la crème, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et y dissoudre le chocolat. Dissoudre la gélatine égouttée dans le chocolat au lait encore chaud.

Ajouter le yaourt à la vanille lorsque le mélange est froid mais non figé.

Battre la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer avec les pépites de chocolat.

Verser la crème dans le saladier sur le biscuit, la crème va monter plus haut que votre biscuit mais cela est normal, couvrir avec le deuxième disque de biscuit et laisser figer au réfrigérateur plusieurs heures.

Renverser le biscuit sur un plat de service, retirer le film étirable et décorer à votre convenance.

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2014-01-21T04:45:00+01:00

Gâteau au yaourt et mûres

Publié par kekeli 21 Janvier 2014 à 04:45 AM

Un délicieux gâteau que j’ai réalisé avec des mûres congelées. Même après un repas un peu lourd ce dessert passe bien car la crème est assez légère, il suffit juste de faire de petites parts et les gourmands se resserviront une deuxième fois !

Pour 12 personnes

3 œufs

3cuill. à soupe d’eau

120 gr de sucre

1 pincée de sel

80 gr de farine

20 gr de fécule

20 gr de cacao

2 cuill. à café de levure chimique

Pour la crème :

17 gr de gélatine en feuille

500 gr de yaourt nature

60 gr de sucre

Zeste râpé d’un demi-citron

40 cl de crème liquide

Pour la décoration :

200 gr de pâte d’amande (pour la faire maison voir recette ici)

Confiture de fruits rouges

Quelques perles en sucre

Fouetter les œufs en crème avec l’eau, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la farine avec la fécule, le cacao et la levure.

Incorporer le mélange à la masse aux œufs avec le fouet.

Verser la masse dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre ; cuir au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Laver les mûres et les égoutter. Réduire les fruits en purée et les lisser à travers une passoire. Incorporer le yaourt, le sucre et le zeste de citron.

Dissoudre la gélatine suivant les instructions sur l’emballage et l’incorporer à la mousse aux mûres.

Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer à la masse. Refermer un cercle à pâtisserie autour du fond de pâte, verser la crème sur le fond. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Retirer le cercle à pâtisserie.

Former 2 rouleaux avec la pâte d’amande et les abaisser sur environ 8 cm de largeur et 40 cm de longueur en coupant droit le bord inférieur ; napper le bord du gâteau de confiture, placer les bandes de pâte d’amande souplement sur le pourtour du gâteau. Garnir le dessus du gâteau de perles en sucre.

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2014-01-02T04:23:00+01:00

Bûche à l'orange

Publié par kekeli 2 Janvier 2014 à 04:23 AM

Une excellente bûche de Noël qui change de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Celle-ci sera beaucoup plus légère et votre balance, après les fêtes, vous dira merci.

bûche à l'orange

Biscuit :

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Garniture :

2 feuilles de gélatine

Jus d’1/2 orange

Zeste râpé de 2 oranges non traitées

300 gr de fromage blanc

100 gr de sucre

3 blancs d’oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide. Le recouvrir d’un autre linge humide et laisser refroidir le biscuit.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faire chauffer le jus d’une demi-orange et y incorporer la gélatine égouttée. ; mélanger le fromage blanc, le sucre, les zestes râpés, ajouter le jus d’orange et délicatement les 3 blancs d’œufs battus en neige

Répartir la moitié de cette préparation sur le biscuit. Rouler le biscuit et le napper avec le reste de crème à l’orange.

Placer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

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2013-12-30T05:23:00+01:00

Bûche de Noël rapide et facile

Publié par kekeli 30 Décembre 2013 à 05:23 AM

Voilà une bûche qui vous régalera sans que vous ayez à passer la journée en cuisine. Une bûche de débutant, quoi… ou de paresseux … ou, les deux à la fois… !!!

Pour 8 personnes :

4 œufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

3 pots de mousse au chocolat noir (rayon produits frais)

1 pincée de sel

200 gr de chocolat noir en tablette

15 cl de crème fraîche

Sucre glace (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 220° .

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide et le recouvrir d’un autre linge humide. Lorsque le gâteau est refroidi étaler la mousse au chocolat et rouler le gâteau. Couper les extrémités de la buche en biais et les mettre sur le dessus afin de figurer des nœuds. Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraîche. Bien mélanger et en napper la bûche. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette. Juste avant de servir vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine.

Pour utiliser moins de beurre garnissez votre plaque de papier sulfurisé.

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La vie est une friandise !
Miss Popcake

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2013-12-20T04:52:00+01:00

Buche aux marrons

Publié par kekeli 20 Décembre 2013 à 04:52 AM

Pour décorer ma bûche j’ai fait fondre quelques carrés de chocolat pâtissier et j’ai dessiné des formes sur une feuille de papier sulfurisé, j’ai également recouvert le dessous de quelques feuilles de lierre avec du chocolat et j’ai laissé refroidir tout cela. Ensuite j’ai décollé les formes et les feuilles de lierre et j’en ai décoré ma bûche.

Pour 9 personnes

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Garniture :

1 cuill. à soupe d’amareto (ou autre goût)

200 gr de beurre

400 à 500 gr de crème de marron

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

Travailler le beurre mou en pommade puis incorporer la crème de marron et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Chauffer 7 cl d’eau et y ajouter l’amareto ; à l’aide d’un pinceau humidifier le biscuit avec ce sirop et ensuit étaler la moitié de la crème aux marrons. Rouler sans trop serrer le biscuit. Couper les extrémités et en recoller une sur le dessus de la bûche et étaler le reste de crème sur la bûche. Faire des stries à l’aide d’une fourchette.

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