gateaux de fetes

2013-07-14T06:00:00+02:00

Bavarois choco-coco de Martine

Publié par kekeli

Une crème au chocolat moulé dans une croûte en noix de coco : voici une nouvelle version du bavarois.

 

bavarois-choco-coco.JPG

 

6 personnes

 

100 gr de noix de coco râpée séchée

80 gr de chocolat noir à 70 % de cacao

3 jaunes + 1 blanc d’œuf

3 dl de lait

1 dl de crème fraîche liquide

50 + 50 gr de sucre fin

20 gr de farine

5 gr de gélatine (2,5 feuilles)

1 feuille de papier cuisson

 

Mêlez dans un grand bol noix de coco, 50 gr de sucre et le blanc d’œuf. Vous obtenez un amalgame épais.  Mouillez le papier cuisson, tapissez-en un moule à manqué de 18 cm de diamètre.

Avec les doigts, appliquez la noix de coco au fond et contre les parois, en couche épaisse et régulière. Enfournez 30 mn au four préchauffé à 160°.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battez les jaunes d’œufs et 50 gr de sucre dans un saladier, ajoutez la farine, délayez en versant le lait peu à peu, sans cesser de remuer.

Disposez le chocolat en carrés dans une casserole sur feu très doux.

Dès que les carrés sont mous à cœur, versez la crème aux œufs, tournez à feu moyen  jusqu’à obtenir une crème bien lisse, un peu épaissie. Otez du feu, ajoutez la gélatine essorée, laissez refroidir.

Verser la crème fraîche très froide dans un récipient et fouettez au fouet pour obtenir une mousse très ferme.

Mélangez à la crème au chocolat froide délicatement.

Versez dans la coque de coco froide. Faites prendre au moins 4 heures au frigo.

Soulevez le papier pour démouler.

Décorez à votre idée soit avec de la noix de coco, soit avec des fruits…etc

 

 

bavarois-choco-coco-de-Martine.jpg

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2013-06-09T04:43:00+02:00

Biscuit à la ricotta

Publié par kekeli

Un dessert assez facile à préparer, j’ai juste eu un peu de mal au service à le décoller du plat de service sans l’abimer. J’aurais peut-être du beurrer un peu le plat de service ? Enfin si quelqu’un a une proposition ou une idée pour ne pas que le gâteau colle au plat je suis preneuse.

 

biscuit-a-la-ricotta.jpg

 

40 biscuits à la cuillère

4 feuilles de gélatine

1 citron non traité

4 jaunes d’œufs

60 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

400 gr de ricotta

500 ml de crème liquide

2 cuill. à soupe d’Amaretto

90  gr de beurre ramolli

 

Raccourcir 30 biscuits à 7,5 cm de longueur et émietter le reste dans un sachet en plastique avec le rouleau à pâtisserie ainsi que les 10 biscuits restants.

Pétrir les miettes de biscuit avec le beurre et l’étaler dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre posé sur un plat de service.

Ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Râper finement le zeste du citron.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’ obtention d’une crème épaisse et banche. Egoutter la gélatine et la faire fondre quelques seconde au micro-onde.

Incorporer la ricotta et la gélatine à la crème aux œufs. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer les 2/3 de la crème, le zeste de citron et l’Amaretto à la masse à la ricotta. Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille.

Tracer un rond de chantilly tout autour de l’intérieur de cercle à pâtisserie et disposer les biscuits à la cuillère dessus avec le côté sucré vers l’extérieur.

Verser la crème à la ricotta et la lisser. Réserver le biscuit environ 3 heures au frigo. Le démouler délicatement et le décorer à votre façon avant de le servir.

 

 

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2013-04-15T03:04:00+02:00

Biscuit à la crème et aux cerises

Publié par kekeli

Un excellent gâteau que j’ai préparé pour l’anniversaire de Maëlle et Hugo. Les seules instructions que j’avais étaient qu’ils voulaient un gâteau avec des fruits, j’ai donc décidé que ce serait des cerises.

Je suis très en retard pour publier cette recette que j’avais oubliée dans un petit coin de mon ordinateur….

 

biscuit-a-la-creme-et-aux-cerise-.JPG

 

Pour 14 personnes

 

Pour le biscuit

 

6 œufs

120 gr de sucre

1 pincée de sel

190 gr de beurre ramolli

300 gr d’amande en poudre

75 gr d’amandes hachées

1 ½ cuill. à soupe de cacao 

 

Pour la garniture

 

1 kg de griottes en conserves

90 gr de sucre

90 gr de fécule

3 cl de kirsch

1 ½ cuill à soupe de jus de citron

450 ml de crème liquide

3 cuill. à soupe de sucre

1 ½ sachet de cremfix

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les amandes en poudre et le cacao, mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, les ajouter avec précaution à l’aide d’une spatule au mélange précédent.

 

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Sur une plaque à biscuit roulé placer une rehausse à biscuit. La garnir de papier sulfurisé et y verser  la pâte. Cuire le biscuit au four préchauffé à 200° pendant 25 mn. Laisser refroidir le biscuit puis le couper le horizontalement en deux.

 

Laisser égoutter les griottes en recueillant 400 ml de jus. Porter le jus des griottes à ébullition avec le sucre. Lisser la fécule avec un peu d’eau froide et l’ajouter au jus de griotte. Porter une fois à ébullition. Mélanger le jus épaissi avec les griottes, le kirsch et le jus de citron. Laisser tiédir.

 

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre et le cremfix. Badigeonner le fond de biscuit inférieur des 2/3 de la compote de griottes, puis d’une bonne moitié de la chantilly. Superposer le second fond de biscuit.

Réduire le reste de compote de griottes en purée à l’aide d’un mixeur et en badigeonner le biscuit.

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Badigeonner le bord du biscuit de chantilly. Dresser des rosettes de chantilly sur le pourtour du biscuit et décorer selon votre goût.

 

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2013-03-25T05:29:00+01:00

Bavarois à la fraise

Publié par kekeli

J’ai vu cette recette de bavarois aux fraises sur le blog de mon ami Guy. J’ai tout de suite voulu la tester, mais j’ai du faire avec ce que j’avais à la maison. J’ai donc un peu modifié sa recette. Lui prépare le coulis 2 jours avant afin de voir si celui-ci est bien pris, je ne l’ai pas fait par manque de temps mais mon coulis était juste parfaitement pris.

Je vous mets le lien pour sa recette et ses astuces, et le lien pour son blog que je vous conseille vivement de visiter tellement il regorge de bonnes recettes.

Merci Guy je referai ce bavarois.

 

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Ingrédients pour un cercle de 200 :

 

500gr de fraises

6 feuilles de gélatine

100 gr de sucre

20 cl de crème liquide

75 gr de petits beurres

75 gr de biscuits cuillères

90 gr de beurre

½ sachet d’agar-agar

 

Décor

10 cl de crème liquide

1 cuill. à soupe de sucre glace :

 

Préparation :

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Presser les fraises pour récolter 20 cl de jus qui sera mis de côté pour faire le miroir.

Mixer les fraises avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide, faire chauffer 10 cl de fraises, ajouter les feuilles de gélatine en mélangeant bien. Dès que toute les feuilles sont bien fondues, mélanger et reverser le tout dans le reste du jus bien mélanger.

Huiler le cercle et le poser sur le plat a tarte , mélanger les biscuits ensembles et les réduire en miette, faire chauffer le beurrer dans un poêlon moyen, une fois le beurre fondu ajouter les biscuits et bien mélanger pour incorporer le beurre aux biscuits, verser dans le cercle bien répartir et tasser,

Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace et l’incorporer délicatement par petite quantité aux fraises, verser sur les biscuits et mettre au frigidaire jusqu'a ce que la préparation soit bien prise.

 

Diluer l’agar-agar avec une petite quantité de jus de fraise mis de côté puis ajouter le reste de jus, porter à ébullition dans une casserole et laisser cuire 2 mn. Laisser refroidir et avant que le jus ne se solidifie le répartir à la surface du gâteau pour avoir un miroir. Remettre au réfrigérateur et laisser durcir le miroir.

 

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Battre 10 cl de crème liquide en chantilly avec le sucre glace et décorer le gâteau à votre idée.

 

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2013-02-02T05:03:00+01:00

Biscuit au fromage blanc

Publié par kekeli

Pour un dessert léger. Malgré son apparence, ce biscuit est léger et se mange tout seul.

 

biscuit-au-fromage-blanc.jpg

 

Pour 8 personnes :

 

Pour la pâte à biscuit :

2 œufs

40 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

40 gr de farine

30 gr de fécule

1 cuill. à café rase de levure chimique

1 cuill. à soupe de noisettes moulues

 

Pour la garniture :

1 grosse boîte de poires au sirop

Quelques cerises au sirop

500 gr de fromage blanc

400 gr de yaourt nature

100 gr de sucre

De la vanille en poudre

10 cl de crème liquide

10 feuilles de gélatine

 

Pour la décoration :

10 cl de crème liquide

½ sachet de sucre vanillé

½ poire au sirop

Quelques cerises au sirop

 

Pour la pâte, séparer le blanc des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtention d’une masse blanche et mousseuse. Monter les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre et le sucre vanillé. Incorporer les blancs à la masse de jaunes d’œufs.

Tamiser la levure chimique avec la fécule et la farine, les ajouter à la masse puis saupoudrer les noisettes moulues. Mélanger délicatement le tout avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à fond mobile de 26 cm de diamètre et la lisser.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.

Laisser refroidir dans le moule, puis dégager les rebords avec un couteau et la démouler.

 

Pour la garniture, couper les demies poire en tranches fine.

Placer le fond de biscuit sur un plat de service, l’encercler avec un rond à pâtisserie. Recouvrir de fruits en gardant quelques tranches de poires et quelques cerises pour la décoration.

Pour la crème au fromage blanc, ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre la crème en chantilly.

Mélanger le fromage blanc avec le yaourt, le sucre et la vanille. Fondre la gélatine au micro-onde et l’incorporer à la masse au fromage blanc puis la crème chantilly.

Répartir la masse  au fromage blanc sur le fond de biscuit et la lisser. Laisser pendre 2 heures au réfrigérateur et détacher le cercle à l’aide d’un couteau.

Pour la décoration, battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. En recouvrir le dessus et le bord du biscuit.

Mettre le reste de la chantilly munie d’une douille en forme de grosse étoile et en décorer la surface du gâteau. Décorer avec les tranches de poire et les cerises.

 

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2012-12-25T05:29:00+01:00

Bûche aux fruits

Publié par kekeli

 

Joyeux Noël

 

Une bûche qui termine le repas de Noël tout en légèreté.

 

buche-aux-fruits.jpg

 

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule

sel

 

Crème :

4 jaunes d’œufs

50 cl de lait

80 gr de sucre

60 gr de farine

½ gousse de vanille

2 cuill. à soupe de rhum

 

Garniture :

1 boite de cocktail de fruits au sirop

6 cuill. à soupe de caramel liquide

100 gr de noix de coco râpée.

Crème liquide battue en chantilly

 

Décoration

Champignons en meringue

Petits pères Noël en chocolat

 

Faire le biscuit :

Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide
(j’ai ajouté un linge humide sur le dessus)

 

Préparer la crème :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la farine. Chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée, verser sur la préparation en fouettant, reverser le tout dans la casserole et chauffer environ 3 mn en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Parfumer de rhum. Laisser refroidir.

 

Egoutter les fruits au sirop. Imbiber le biscuit de caramel, puis étaler la crème et répartir les fruits. Rouler la bûche l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 6 heures.

Placer la buche sur un plat de service étaler une très mince couche de chantilly et parsemer de noix de coco râpée. Décorer a votre goût.

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2012-12-24T05:19:00+01:00

Bavarois aux framboises

Publié par kekeli

Je vous souhaite un joyeux réveillon

 

L’été à la période des framboises, je les passe au tamis puis je congèle le jus et la pulpe, ainsi l’hiver je suis bien contente de pouvoir faire des desserts avec et toute la famille se régale.

 

Bavarois-aux-framboises.jpg

 

Ingrédients (8 personnes):

Pour le biscuit :

5 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
85 gr de sucre
40 gr de farine
100 gr de poudre d’amande

 

Pour la crème à la framboise :


600 gr de framboises
150 gr de sucre
le jus d'1/2 citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette

Pour la décoration :

Sucre glace

Cacao

 

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la poudre d’amande, puis délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn. Laisser refroidir le biscuit puis le démouler. 

 

Passer les framboises au tamis afin de retirer tous les grains et ne garder que le jus et la pulpe. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus et la pulpe à 60° avec le sucre et le jus de citron, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir et avant que la masse ne prenne ajouter 40 cl de crème fleurette battue en chantilly.

 

Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur, placer le fond de biscuit dans un cercle à biscuit, verser la préparation à la framboise par-dessus puis le deuxième cercle de biscuit. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

 

Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace et à travers un pochoir saupoudrer du cacao pour la décoration.

 

 

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2012-09-08T04:46:00+02:00

Cheesecake aux nectarines

Publié par kekeli

Voici un dessert bien frais et de saison. Hors saison j’essaierai de le faire en prenant des pêches au sirop.

J’ai pris du fromage blanc à 0% mais vous pouvez le faire avec du fromage blanc à 20%, je pense qu’il ne pourra en être que meilleur.

 

cheesecake-aux-nectarines.jpg

 

 

Pour 8 personnes

 

4 nectarines

450 gr de fromage blanc à 0% de matière grasse

30 cl de crème liquide

90 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

180 gr de sablés

90 gr de beurre

4,5 feuilles de gélatine (9 gr)

4 cuill. à soupe de noisettes hachées

½ citron

 

Ecraser les sablés et les mélanger avec le beurre fondu et les noisettes hachées. Etaler dans le fond d’un moule à charnière beurré de 24 cm de diamètre, tasser et réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Eplucher et dénoyauter les nectarines, en couper deux en dés et mixer le reste avec 1 cuill ; à soupe de jus de citron. Chauffer ce coulis et y dissoudre la gélatine essorée.

Mélanger le fromage blanc, la moitié de la crème et les sucres. Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly et l’incorporer à la préparation au fromage blanc avec le coulis et les dés de nectarine.

 Verser dans le moule et réfrigérer 12 heures.

 

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Servir le cheesecake démoulé.

 

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2012-07-25T04:39:00+02:00

cheesecake ananas

Publié par kekeli

Cette recette je l’avais trouvé sur internet, mais je ne sais plus où ; si vous la reconnaissez dites-le moi et je mettrai un lien. La recette semble longue à réaliser, mais en fait c’est assez facile.

 

cheesecake-ananas.jpg

 

 

Recette pour 6 personnes (cercle de 20cm) :

 

 Pâte sablée au cacao

 

- 120g de farine

- 30g de cacao non sucré

- 20g de sucre glace

- 60g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 15g d'eau froide

Préparation :

 

Au robot, mélanger tous les ingrédients afin  d'obtenir une pâte sableuse

Former une boule et placer au frais pendant 20 min (recouverte de papier film)

Foncer un moule amovible avec la pâte et piquer avec une fourchette

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min. Laisser refroidir

 

 cheesecake-ananas--3-.jpg

 

Compotée d'ananas 

- 1 demi-ananas ou 1 boite d'ananas au sirop

- 40g de miel

- 20g de beurre

Préparation :

Eplucher l'ananas et couper en dés. Faire caraméliser avec le miel et le beurre. Verser sur la tarte au caco. Réserver au frais

 

cheesecake-ananas--4-.jpg

 

 

Cheesecake nature 

- 20cl de fromage blanc

- 10cl de crème fraîche

- 60g de sucre en poudre

-  2 œufs

- 15g de lait

Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajouter le sucre et le lait et mélanger. Ajouter les oeufs et mélanger. Verser sur la compotée d'ananas. Cuire à four préchauffé à 150° pendant 30 min puis éteindre le four (sans ouvrir la porte) et laisser à l'intérieur du four pendant 40 min. Placer au frais pendant 2h

 

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Gelée d'ananas 

- 1 demi ananas ou 1 boite d'ananas au sirop

- 1 CS de jus de citron

- 2/3 d'un sachet de gélatine en poudre ou 2 feuilles

Préparation :

Mixer l'ananas avec le jus de citron. Chauffer une partie du mélange et ajouter la gélatine. Ajouter le reste du mélange. Verser sur le cheesecake. Placer au frais pendant 3h

 

 

 

cheesecake-ananas--2-.jpg

 

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2012-07-17T04:45:00+02:00

Biscuit roulé aux groseilles

Publié par kekeli

Un grand classique pour moi, je le fais tous les ans à la période des groseilles et aussi dans l’année avec des groseilles congelées.

Afin de démouler plus facilement votre biscuit roulé je vous conseille de garnir votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Si vous n’avez pas de fécule, pas de panique remplacez-là par 50 gr de farine

 

biscuit-roule-aux-groseilles.jpg

 

Ingrédients (6 personnes):

Biscuit :

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture (fruits rouges. abricots....)
1 pincée de sel

Garniture :

500 gr de groseilles
20 cl de crème liquide entière

1 cuill. à soupe de sucre semoule

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn.

A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler un deuxième linge humide sur le biscuit et laisser refroidir. Enlever le linge du dessus chauffer la gelée de groseilles afin qu’elle devienne liquide et l’étaler sur le biscuit. Battre la chantilly avec le sucre et en étaler la moitié sur la gelée. Répartir les groseilles (en conservant quelques unes pour la décoration) sur la chantilly. Rouler le biscuit pas trop serré afin que la chantilly ne déborde pas. Couper les deux extrémités du biscuit afin que les deux bouts soient bien réguliers. Etaler le reste de la chantilly sur le biscuit et décorer avec les groseilles conservées.

 

 

 

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