gateaux de fetes

2012-07-25T04:39:00+02:00

cheesecake ananas

Publié par kekeli 25 Juillet 2012 à 04:39 AM

Cette recette je l’avais trouvé sur internet, mais je ne sais plus où ; si vous la reconnaissez dites-le moi et je mettrai un lien. La recette semble longue à réaliser, mais en fait c’est assez facile.

Recette pour 6 personnes (cercle de 20cm) :

Pâte sablée au cacao

- 120g de farine

- 30g de cacao non sucré

- 20g de sucre glace

- 60g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 15g d'eau froide

Préparation :

Au robot, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte sableuse

Former une boule et placer au frais pendant 20 min (recouverte de papier film)

Foncer un moule amovible avec la pâte et piquer avec une fourchette

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min. Laisser refroidir

Compotée d'ananas

- 1 demi-ananas ou 1 boite d'ananas au sirop

- 40g de miel

- 20g de beurre

Préparation :

Eplucher l'ananas et couper en dés. Faire caraméliser avec le miel et le beurre. Verser sur la tarte au caco. Réserver au frais

Cheesecake nature

- 20cl de fromage blanc

- 10cl de crème fraîche

- 60g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 15g de lait

Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajouter le sucre et le lait et mélanger. Ajouter les oeufs et mélanger. Verser sur la compotée d'ananas. Cuire à four préchauffé à 150° pendant 30 min puis éteindre le four (sans ouvrir la porte) et laisser à l'intérieur du four pendant 40 min. Placer au frais pendant 2h

Gelée d'ananas

- 1 demi ananas ou 1 boite d'ananas au sirop

- 1 CS de jus de citron

- 2/3 d'un sachet de gélatine en poudre ou 2 feuilles

Préparation :

Mixer l'ananas avec le jus de citron. Chauffer une partie du mélange et ajouter la gélatine. Ajouter le reste du mélange. Verser sur le cheesecake. Placer au frais pendant 3h

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2012-07-17T04:45:00+02:00

Biscuit roulé aux groseilles

Publié par kekeli 17 Juillet 2012 à 04:45 AM

Un grand classique pour moi, je le fais tous les ans à la période des groseilles et aussi dans l’année avec des groseilles congelées.

Afin de démouler plus facilement votre biscuit roulé je vous conseille de garnir votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Si vous n’avez pas de fécule, pas de panique remplacez-là par 50 gr de farine

Ingrédients (6 personnes):

Biscuit :

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture (fruits rouges. abricots....)
1 pincée de sel

Garniture :

500 gr de groseilles
20 cl de crème liquide entière

1 cuill. à soupe de sucre semoule

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn.

A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler un deuxième linge humide sur le biscuit et laisser refroidir. Enlever le linge du dessus chauffer la gelée de groseilles afin qu’elle devienne liquide et l’étaler sur le biscuit. Battre la chantilly avec le sucre et en étaler la moitié sur la gelée. Répartir les groseilles (en conservant quelques unes pour la décoration) sur la chantilly. Rouler le biscuit pas trop serré afin que la chantilly ne déborde pas. Couper les deux extrémités du biscuit afin que les deux bouts soient bien réguliers. Etaler le reste de la chantilly sur le biscuit et décorer avec les groseilles conservées.

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2012-06-08T04:06:00+02:00

Biscuit à la crème de rhubarbe

Publié par kekeli 8 Juin 2012 à 04:06 AM

Dimanche nous avons fêté les 80 ans de mon Papa. Je me suis chargé du dessert. Comme nous étions nombreux j’ai fait deux gâteaux, les mêmes mais de formes différentes. Chaque gâteau était pour 8 personnes

La semaine précédente j’ai fait mes fleurs et mes papillons en pâtes à sucre (voir là et là), la veille j’ai préparé mon biscuit et ma pâte d’amande (voir là) et le matin j’ai préparé ma crème de rhubarbe. C'est ma fille Charline qui s'est chargée d'écrire « joyeux anniversaire » sur les pâtes d’amande.

Ingrédients pour 1 gâteau (8 personnes):

Biscuit :
4 œufs
200 gr de sucre
3 cuill. à soupe d’eau
1 pincée de sel
50 gr de beurre
200 gr de farine

Crème de rhubarbe :
750 gr de rhubarbe
200 gr de sucre
Zeste et jus d’un citron
10 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill. à soupe de confiture de fruits rouges
40 cl de crème liquide
sucre glace

Fleurs en pâte à sucre et décoration « joyeux anniversaire » en pâte d’amande

Préparation:

Biscuit : travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer le beurre ramolli, le sel et la farine. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Laisser refroidir dans le moule puis démouler et couper le biscuit en 2 horizontalement.

Crème de rhubarbe : Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. La mélanger avec 3 cuill. à soupe de jus et le zeste du citron et le sucre puis la faire cuire à feu doux. Laisser refroidir un petit peu. Entre-temps faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide, puis l’essorer. L’ajouter à la rhubarbe et la faire fondre tout en remuant. Laisser refroidir.

Battre 30 cl de crème en chantilly et ajouter le sucre vanillé. L’incorporer avec précaution à la mousse de rhubarbe avant qu’elle ne fige.

Disposer un fond de biscuit sur le plat de service et le badigeonner avec la confiture. L’entourer avec un cercle à biscuit. Verser la mousse de rhubarbe et lisser. Superposer le second fond et presser légèrement. Laisser le biscuit figer au réfrigérateur.

Dégager le cercle à biscuit à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Battre les 10 cl de crème restante en chantilly et en badigeonner tout le tour du biscuit. Saupoudrer le dessus du biscuit avec du sucre glace et décorer avec les fleurs en pâte à sucre et la pâte d’amande

Un autre biscuit à la crème de rhubarbe que j'avais fait l'année dernière :

biscuit à la crème de rhubarbe

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2012-04-22T03:45:00+02:00

Vaucluse

Publié par kekeli 22 Avril 2012 à 03:45 AM

Retrouvez mon interview sur le site 750 gr en cliquant ici

Un gâteau assez simple à faire et toujours très bon. J’ai utilisé des framboises surgelées et comme mon gâteau devait attendre au réfrigérateur j’ai mis mes framboises encore congelées.

Ingrédients

Pour la pâte :

6 œufs

180 gr de sucre

1 pincé de sel

150 gr de farine

1 cuill. à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

3 cuill. à soupe de confiture de framboise

300 gr de framboises

50 cl de crème liquide

1 tablette de chocolat blanc

3 cuill. à soupe de sucre glace

Battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure ainsi que le sucre vanillé. Cuire dans un moule à charnière beurré de 26 cm pendant 25 mn à 190°

Laisser refroidir et couper le biscuit en 2. Poser un fond de biscuit sur un plat de service. Faire chauffer la confiture et en badigeonner ce fond. Battre la crème liquide avec le sucre glace. Mettre 1/3 environ de cette crème sur la confiture, répartir les framboises dessus,

recouvrir du 2^ème fond. Répartir le reste de crème sur le dessus et le tour du gâteau. Râper la tablette de chocolat sur le dessus du gâteau.

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2012-04-11T04:23:00+02:00

Bavaroise à la crème de mûres

Publié par kekeli 11 Avril 2012 à 04:23 AM

Mon biscuit de Pâques, mais avec une autre décoration que les œufs en chocolat, il pourra très bien faire un dessert pour une autre occasion. J’ai pris des yaourts à la mure, mais des yaourts a d’autres parfums à votre goût iront tout aussi bien : fraises, myrtilles, framboises…etc

Biscuit :

5 œufs

6 cuill. à soupe d’eau

175 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 cuill. à café de levure chimique

125 gr de farine

75 gr de maïzena

Fourrage :

8 feuilles de gélatine

600 ml de crème liquide

2 pots de yaourt aux mures

Décoration

200 ml de crème fluide

1 sachet de cremfix

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Des œufs de pâques en chocolat

Des billes de sucre de couleurs

Battre les œufs entiers, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien mousseux. Ajouter la farine, la maïzena et la levure par petite quantité. Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 mn. Laisser le biscuit refroidir et le couper en 2 disques dont l’un sera plus fin que l’autre.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre la crème en chantilly.

Faire chauffer un peu les yaourt, faire fondre la gélatine essorée au micro-onde quelques secondes et l’incorporer aux yaourts en remuant bien. Incorporer les yaourts à la chantilly.

Poser le disque de biscuit épais sur un plat de service, l’entourer d’un cercle à biscuit et repartir la moitié de la crème en forme de coupole sur le fond de biscuit, poser le fond plus fin par-dessus et répartir ensuite de reste du fourrage ; lisser le dessus et laisser la bavaroise se raffermir dans le réfrigérateur.

Réaliser une chantilly avec les 200 ml de crème ajouter les sucres et le cremfix selon les indications du paquet. Retirer le cercle à biscuit avec précaution. Répartir la chantilly sur le dessus et sur les côtés et décorer à votre idée avec les œufs en chocolat et les perles de sucre.

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2011-11-28T06:30:00+01:00

Tarte aux fruits frais

Publié par kekeli 28 Novembre 2011 à 06:30 AM

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon neveu et de ma nièce. De cette taille il convient pour un dessert à la fin d’un repas, si c’est pour un 4 heures il faudra le prévoir plus gros. J’avais déjà fait ce gâteau mais la décoration était différente (voir ici)

Pour 16 personnes

PATE
250 gr de beurre
125 gr de sucre
375 gr de farine

GARNITURE
1.5 sachet de préparation pour pudding à la vanille
3/4 l de lait
3 bonnes cuill. à soupe de sucre

Des poires

Des kiwis

Des oreillons d’abricots

Des cerises

Des rondelles d’ananas

De la mangue

De la goyave
1 sachet de nappage cristal
100 gr d'amandes effilées grillées

Préparation:

Laisser le beurre à température ambiante quelques heures pour qu’il ramollisse un petit peu.

Malaxer rapidement les ingrédients pour la pâte. Partager la pâte en deux et l'abaisser en deux fonds

de 29 x37. Faire cuire à four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 mn. Les fonds doivent rester assez clair. Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Préparer le pudding avec le lait et le sucre, suivant les indications du fabricant. Lisser la moitié du pudding sur un fond en pâte brisée. Poser le deuxième fond sur le premier et napper avec le reste du pudding. Laisser refroidir.

Laver et égoutter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur, égoutter les fruits en conserves. Répartir harmonieusement les fruits sur le gâteau. (Pour plus d'originalité on peut aussi les disposer de façon asymétrique en les mélangeant joyeusement)

Préparer le nappage suivant les indications du fabricant et en napper le gâteau.

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2011-11-15T06:59:00+01:00

Sachertorte

Publié par kekeli 15 Novembre 2011 à 06:59 AM

Ouf, aujourd'hui ça marche, j'arrive a accèder à mon blog. Pourvu que cela dure.

J’avais quelques restes de chocolat qui encombraient mon placard, pour faire le gâteau je les ai tous mélangés et c’était très bien. Dans mes restes il y avait du chocolat à dessert, du chocolat noir, du chocolat au lait et même un petit morceau de chocolat noir parfumé à l’orange et cela à donné un petit arrière goût d’orange à mon gâteau qui a été très apprécié

Gâteau :

150 gr de farine

150 gr de sucre

175 gr de chocolat

150 gr de beurre

8 œufs

1 cuill. à café de levure chimique

1 paquet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Glaçage :

150 gr de chocolat à croquer à 53 %

250 gr de sucre glace

8 cl d’eau

Dans une verrine, travailler en crème le sucre et les jaunes d’œufs, ajouter le beurre ramolli, la levure, la farine et le sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer à la préparation.

Battre les blancs en neige très ferme et les mélanger délicatement à la masse.

Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn.

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat lentement au bain-marie avec le sucre et l’eau.

Lorsque le gâteau est cuit le laisser un peu refroidir puis verser le nappage dessus, l’étendre avec une spatule et le laisser sécher avant de servir.

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2011-11-12T04:30:00+01:00

Gâteau aux poires et moka

Publié par kekeli 12 Novembre 2011 à 04:30 AM

Un gâteau à la crème au beurre maison. Petit conseil : préparez le biscuit la veille, mettez le en attente dans un sac plastique (congélation par exemple), ainsi le matin vous n’aurez plus qu’à garnir et décorer votre gâteau.

Gâteau aux poires et moka

Pour le biscuit :
6 jaunes d’œufs
180 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 blancs d’œufs
90 gr de farine
90 gr de fécule

pour la garniture :
1 litre de lait
150 gr de sucre
2 sachet de pudding vanille
3 cuill. à café de chocolat noir râpé
500 gr de beurre
4 cl de cognac
1 boîte de poires au sirop (850 ml)

pour la décoration :
chocolat noir et blanc râpé

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs en crème avec 3 cuill. à soupe d’eau en ajoutant peu à peu le sucre et le sucre vanillé. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la masse. Mélanger la farine et la fécule et incorporer délicatement à la masse. Verser la pâte dans un moule à charnière de 28 cm, beurré. Cuire 40 mn à four préchauffé à 200°.

Pour la garniture délayer le pudding en poudre dans quelques cuill. de lait, chauffer le reste de lait et ajouter le pudding. Porter à ébullition, ajouter le café en poudre et le chocolat râpé. Laisser refroidir le pudding dans un bain-marie froid sans cesser de remuer afin qu’il ne se forme pas de film sur la surface.

Fouetter le beurre en crème et incorporer le pudding peu à peu en veillant à ce que le pudding et le beurre soient à même température.

Diviser le fond de biscuit refroidi en 3 disques. Imbiber le disque du bas de cognac. Egoutter les poires, les couper en lamelles et en garnir le fond de biscuit. Lisser 1/3 de la crème au beurre sur la surface, (si l’ensemble vous parait un peu mou, placer le gâteau quelques minutes au réfrigérateur), couvrir avec le deuxième disque, lisser encore 1/3 de crème au beurre et couvrir avec le troisième disque. Enrober le pourtour et le dessus du gâteau de crème au beurre. Verser le reste de crème dans une poche à pâtisserie et en décorer le gâteau. Décorer aussi avec le chocolat noir et le chocolat blanc

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2011-11-03T05:07:00+01:00

Biscuit aux noix

Publié par kekeli 3 Novembre 2011 à 05:07 AM

Un biscuit aux noix garni de crème chantilly/café et avec des noix caramélisées sur le dessus. La photo n'est pas très réussie, mais le biscuit était délicieux.

Pour 8 personnes:

BISCUIT :
250 gr de noix en poudre
250 gr de sucre en poudre
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide
80 gr de fécule
6 oeufs
1 pincée de sel

NOIX CARAMELISEES :
100 gr de cerneaux de noix
150 gr de sucre en poudre
1 cuill. à café de jus de citron

GARNITURE ET DECORATION :
50 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
60 gr de sucre
1 sachet de cremfix
1 cuill. à soupe de café soluble
2 cuill. à soupe de copeaux de chocolat

Préparation:

BISCUIT :

Mélanger les noix, le sucre, l'extrait de vanille et la fécule. Incorporer les jaunes d'oeufs l'un après l'autre.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer avec précaution.
Beurrer un moule à charnière. Y verser la pâte et faire cuire le biscuit 1 h au four préchauffé à 180°. Laisser le biscuit tiédir 5 mn dans le moule, puis le démouler. Le laisser refroidir et le couper horizontalement en 2.

NOIX CARAMELISEES :

Entre-temps, mettre le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
Faire chauffer à feu moyen et laisser caraméliser. Ajouter les cerneaux de noix, les retourner à l'aide d'une fourchette, puis les laisser sécher sur une claie à pâtisserie. Réserver une dizaine de cerneaux et hacher grossièrement le reste.

GARNITURE ET DECORATION :

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre, le cremfix et le café soluble.

Badigeonner le fond de biscuit inférieur d'une couche de chantilly au café pas trop épaisse et superposer le second fond de biscuit.

Badigeonner entièrement le biscuit de chantilly au café. Versez le reste de chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser des rosettes sur le pourtour du biscuit. Les garnir d'un cerneau de noix caramélisé. Décorer de copeaux de chocolat. Presser les cerneaux de noix caramélisés et haché contre le bord du biscuit.

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2011-08-01T05:31:00+02:00

Gâteau aux fruits rouges

Publié par kekeli 1 Août 2011 à 05:31 AM

Un gâteau très léger aux fruits rouges. Une petite décoration à base de pâte d’amande et de perles en sucre et voilà un bon dessert qui à épaté mes convives

Pour 8 personnes :

1 fond de biscuit prêt à l'emploi (sinon voir recette ci-dessous)
100 gr de confiture de framboises
200 gr de fruits rouges mélangés
75 gr de sucre
1 cuill. à soupe de jus de citron
7 feuilles de gélatine
700 ml de crème liquide
pâte d'amande plus quelques fruits rouges plus perles en sucre pour la décoration

Préparation:

Poser le fond de biscuits sur le plat de service. Etaler la confiture dessus. Entourer le biscuit d'un cercle à pâtisserie. Chauffer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Y dissoudre la gélatine ramollie dans l'eau. Battre la crème en chantilly, en incorporer 600 ml dans les fruits (en garder 100ml : 2 cuill. à soupe environ pour étaler sur le tour du gâteau). Répartir la crème sur le biscuit. Le mettre au frais durant 2 heures. Libérer le cercle à pâtisserie. Etaler la crème chantilly restante sur le tour du biscuit et décorer le dessus à votre idée.

Voici la recette du biscuit prêt à l'emploi que vous pouvez utiliser pour cette recette si vous n'avez pas envie d'en acheter un : 150 gr de beurre, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 gr de farine, 4 oeufs, 1 cuill. à soupe de levure chimique, 100 gr de poudre d'amande.

Battre le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Lisser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Faites cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 mn. Démouler et laisser refroidir avant de garnir

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