gateaux de fetes

2011-06-14T08:32:00+02:00

gâteau d'anniversaire

Publié par kekeli

Pour l’anniversaire de mon amie Cécile je lui ai fait un gâteau qu’elle a pu partager avec ses collègues de travail.

 

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Ingrédients (8 personnes):

4 œufs
120 gr de sucre
130 gr de farine
20 gr de fécule
2 cuill. à café de levure chimique
1 pincée de sel

300 à 400 gr de confiture de framboises
10 cl de crème liquide
1/2 sachet de fixe chantilly
1/2 sachet de sucre vanillé
300 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 pâte à sucre

 

décoration :

callas et églantines


 

 

Fouetter en crème les œufs et 1 cuill. à soupe d’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (environ 8 mn). Mélanger la farine, la fécule et la levure et incorporer ce mélange délicatement.

 

Verser la masse dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 175° pendant 25 mn.

 

Laisser le gâteau refroidir puis le démouler et le couper en deux horizontalement.

 

Battre la crème en chantilly avec le ½ sachet de crème fixe et le sucre vanillé, selon les indications du sachet de crème fixe.

Sur un plat de service poser un disque de biscuit, chauffer la confiture et en repartir la moitié sur le disque de biscuit, recouvrir de chantilly sans approcher de trop les bords.

 

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Répartir à la surface les framboises et recouvrir du deuxième disque de biscuit. Etaler le reste de confiture sur le dessus et sur les côtés du gâteau.

 

Recouvrir le gâteau de pate à sucre et décorer avec des callas et des églantines. Pour le 60 j'ai fait un petit boudin de pâte à sucre rose.

 

 

Placez votre gâteau au frigo bien emballé dans un sac plastique, sinon la pâte à sucre va durcir et devenir friable.

 

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2011-06-13T18:31:00+02:00

Gâteau meringué aux groseilles

Publié par kekeli

Un gâteau qui fait sensation à chaque fois. Des groseilles avec leur bon petits goût acidulé enveloppée de douceur.

 

gateau-meringue-aux-groseilles.JPG

 


Ingrédients (8 personnes):

Pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
75 gr de sucre
1 oeufs

Garniture :
500 gr de groseilles rouges
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
170 gr de sucre
2 cuill. à soupe de fécule
1 cuiill. à café de cannelle
100 gr d'amandes en poudre
1 cuill. à soupe de sucre glace
quelques grappes de groseilles pour décorer

 

Préparation:

Malaxer les ingrédients de la pâte brisée. L'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Laver et égrapper les groseilles, les laisser égoutter. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre. Mélanger la fécule, la cannelle et les amandes en poudre. Incorporer ce mélange ainsi que les groseilles avec précaution aux blancs en neige.

Abaisser la pâte brisée enforme de disque. En foncer un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre. Y verser la garniture et la lisser. Couper la pâte brisée qui dépasse.

Faire cuire le gâteau 40 mn au four préchauffé à 180°

Laisser légèrement tiédir le gâteau avant de démouler le gâteau.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer de grappes de groseilles

Pour plus de facilité j'abaisse ma pâte brisée sur du papier sulfurisé et je garnis mon moule directement avec ma pâte sur le papier. Je retire le papier au démoulage du gâteau.

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2011-05-28T05:44:00+02:00

Gâteau aux fruits rouges et aux amandes

Publié par kekeli

Un gâteau tout blanc garni de confiture de fruits rouges. Moi j’ai pris des fruits congelés pour la décoration, mais selon la saison on peut mettre des fruits frais.

 

gateau-aux-fruits-rouges-et-aux-amandes-.jpg

 

Pour 8 personnes à 10 personnes

 

Biscuit :
8 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine 140 gr d’amandes en poudre

garniture intérieure:
450 gr de confiture de framboises. de groseille.

de mûres. ou en mélange

glaçage :
250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau

décoration :
50 gr d’amandes effilées grillées
150 gr d’un mélange de petits fruits rouges

 

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes.  Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.

 

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

 

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

 

Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau.

 

Laisser sécher le glaçage. Laver les fruits, les laisser égoutter et en décorer le gâteau. Parsemer d’amandes effilées grillées

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2011-05-16T08:20:00+02:00

Bavarois aux framboises

Publié par kekeli

Je vous indique les proportions pour 12 personnes, mais, pour le gâteau de ma photo les proportions ont été doublées.

Plutôt que de couper le gâteau en 2 (difficile de couper droit sur une grande surface), j’ai fait la recette 2 fois de suite dans mon moule à roulé, j’ai obtenu ainsi mes 2 fonds de biscuit.

 

bavarois-aux-framboises-.JPG

 

 

Pour 12 personnes

5 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
85 gr de sucre
40 gr de farine
100 gr de poudre d’amande
600 gr de framboises
150 gr de sucre
le jus d'1/2 citron
5 feuilles de gélatine
60 cl de crème fleurette

 

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la poudre d’amande, puis délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn. Laisser refroidir le biscuit puis le démouler. 

 

Passer les framboises au tamis afin de retirer tous les grains et ne garder que le jus et la pulpe. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus et la pulpe à 60° avec le sucre et le jus de citron, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir et avant que la masse ne prenne ajouter 40 cl de crème fleurette battue en chantilly.

 

Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur, placer le fond de biscuit dans un cercle à biscuit, verser la préparation à la framboise par-dessus puis le deuxième cercle de biscuit. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

 

Battre 20 cl de crème fleurette en chantilly, l’étaler sur le dessus et le tour du gâteau et décorer à votre convenance.

 

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2011-05-12T11:33:00+02:00

cheese-cake au citron

Publié par kekeli

 

Encore un cheese-cake, avec des fraises en garniture. C’est frais, c’est bon. En plus on le prépare la veille, comme cela pas de panique le jour où l’on reçoit.

 

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8 personnes

 

170 gr de biscuits (petits beurre)

70 gr de beurre

500 gr de fromage blanc à 40 %

250 gr de fromage frais (saint moret)

50 gr de sucre

3 citrons

3 feuilles de gélatine

125 gr de fraises

Billes de sucre

 

La veille

Ecraser les biscuits ou les passer au mixer. Faire fondre 60 gr de beurre et le mélanger aux biscuits. Chemiser les bords d’un moule à bords amovibles (ne pas utiliser le fond du moule) avec du papier sulfurisé beurré pour qu’il adhère aux parois du moule. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond. Mettre au réfrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans l’eau froide. Battre les fromages avec le zeste et le jus de 2 citrons et le sucre. Chauffer le jus du 3ème citron et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. L’incorporer au mélange de fromages.

Sortir le moule réfrigérateur, y verser la préparation et lisser la surface avec une spatule. Mettre au frais pour la nuit.

 

Le jour même

Démouler et décorer avec les  fraises coupées en tranches et des billes de sucre.

 

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2011-05-05T05:42:00+02:00

cheese cake à la menthe

Publié par kekeli

 

Un dessert très rafraichissant et léger.

 

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cheese cake à la menthe

 

8 personnes

 

200 gr de biscuits sablés (genre sprits)

75 gr de beurre

30 gr de cassonade

3 citrons non traités

500 gr de faisselle

200 gr de lait concentré sucré

250 gr de mascarpone

3 feuilles de gélatine

3 cuill. à soupe de crème fraîche

 

Nappage :

100 gr de sucre

Quelques feuilles de menthe (si vous n’en avez pas utilisez 1 cuill. à soupe de sirop de menthe)

2 feuilles de gélatine

 

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans un saladier avec la cassonade puis mélanger avec le beurre fondu.

Chemiser les bords d’un moule à bords amovibles (ne pas utiliser le fond du moule) avec du papier sulfurisé beurré pour qu’il adhère aux parois du moule. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond.

 

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Râper le zeste d’un citron, presser le jus de tous les citrons et faire chauffer. Ramollir la gélatine à l’eau froide, l’essorer et la faire dissoudre dans le citron chaud. Fouetter vigoureusement la faisselle, la crème fraîche, le lait concentré et le mascarpone, puis ajouter le zeste et le jus des citrons.

Verser le tout dans le moule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

Pour le nappage faire bouillir 10 cl d’eau, y faire infuser des feuilles de menthe pendant 5 mn puis retirer les feuilles. Ajouter le sucre et faire bouillir pendant 10 mn.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide, l’égoutter et la diluer dans le sirop bouillant. Laisser tiédir hors du feu.

Verser le nappage sur le gâteau poser les feuilles de menthe fraîches et enfoncer-les légèrement dans le nappage. Laisser prendre pendant 6 heures au réfrigérateur.

 

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2011-04-30T19:55:00+02:00

Pavlova

Publié par kekeli

Il vous reste des blancs d’œufs après avoir fait une recette, ou au congélateur, essayez le Pavlova, c’est un pur délice. Essayez aussi avec d’autres fruits selon la saison : fraises, abricots, pêches …etc

 

Pavlova.jpg

 

 

Ingrédients (6 personnes):

Meringue :
3 blancs d’œufs
170 gr de sucre
1 cuill. à café rase de maïzena
1 cuill. à café de vinaigre

garniture :
20 cl de crème liquide
50 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de fixe chantilly
200 gr d’abricot au sirop
200 gr de poire au sirop
1 kiwi
1 mandarine

 

Préparation:

Fouetter un peu les blancs d’œufs, puis ajouter la moitié du sucre, continuer à battre plus lentement jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé. Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ajouter le vinaigre et la maïzena. Etaler la meringue sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les bords seront plus épais que le centre.

 

Cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h. (Si la meringue se colore baisser le four à 100°). Laisser refroidir dans le four.

 

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le fixe chantilly. Battre la crème en chantilly et quand elle commence à prendre incorporer le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

 

Etaler cette crème sur la meringue et répartir les fruits à la surface. 

 

 Emballée dans du papier aluminium ou placée dans une boite en fer la meringue se conserve plusieurs jours. 

 

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2011-04-29T17:28:00+02:00

Moelleux de Pâques

Publié par kekeli

 

Je suis un peu en retard pour mon gâteau de Pâques, mais avec une autre décoration que des œufs, il ira parfaitement à n’importe quelle saison.

 

moelleux-de-Paques.jpg

 

Pour 12 personnes

 

Gâteau :

120 gr de beurre mou

40 gr de sucre glace

6 œufs entiers

130 gr de chocolat noir

180 gr de sucre semoule

130 gr de farine

1 pincée de sel

 

Crème

230 gr de beurre mou

125 gr de cacao en poudre

200 gr de sucre glace

20 cl de crème fraîche

Quelques œufs de Pâques pour décorer

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre le beurre ramolli (mais pas fondu), le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer les jaunes d’œufs l’un après l’autre, le chocolat fondu et la farine. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Les incorporer à la préparation en plusieurs fois, en mélangeant délicatement.

Verser dans un moule à manqué de 26 cm beurré et fariné. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 50 mn. Le laisser refroidir puis le démouler.

 

Battre le beurre mou pour qu’il devienne mousseux, incorporer le cacao et le sucre glace.

Battre la crème fraiche en chantilly et l’incorporer délicatement.

 

Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur. Poser un disque de gâteau sur un plat de service, garnir ce disque de crème au chocolat, poser le 2ème disque dessus, et recouvrir le dessus et les côtés d’une épaisse couche de crème. Décorer avec des œufs en chocolat.

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2011-04-17T17:14:00+02:00

Biscuit à la crème de rhubarbe

Publié par kekeli

Pour changer des tartes à la rhubarbe,  j’ai fait un biscuit avec une crème de rhubarbe au milieu.

 

biscuit-a-la-creme-de-rhubarbe.jpg

 


Ingrédients (8 personnes):

Biscuit :
4 œufs
200 gr de sucre
3 cuill. à soupe d’eau
1 pincée de sel
50 gr de beurre
200 gr de farine

Crème de rhubarbe :
750 gr de rhubarbe
200 gr de sucre
Zeste et jus d’un citron
10 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill. à soupe de confiture de fruits rouges
40 cl de crème liquide
Cacao en poudre
Fruits pour la décoration

Préparation:

Biscuit : travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer le beurre ramolli, le sel et la farine. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Laisser refroidir dans le moule puis démouler et couper le biscuit en 2 horizontalement.

 

 

 

Crème de rhubarbe : Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. La mélanger avec 3 cuill. à soupe de jus et le zeste du citron et le sucre puis la faire cuire à feu doux. Laisser refroidir un petit peu. Entre-temps faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide, puis l’essorer. L’ajouter à la rhubarbe et la faire fondre tout en remuant. Laisser refroidir.

 

Battre 30 cl de crème en chantilly et ajouter le sucre vanillé. L’incorporer avec précaution à la mousse de rhubarbe avant qu’elle ne fige.

 

Disposer un fond de biscuit sur le plat de service et le badigeonner avec la confiture. L’entourer avec un cercle à biscuit. Verser la mousse de rhubarbe et lisser. Superposer le second fond et presser légèrement. Laisser le biscuit figer au réfrigérateur.

 

Dégager le cercle à biscuit à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Battre les 10 cl de crème restante en chantilly et en badigeonner tout le biscuit. Saupoudrer de dessus du biscuit de cacao et le décorer avec les fruits coupé en rondelles

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2011-04-08T06:56:00+02:00

tarte aux fruits frais

Publié par kekeli

Un gâteau-tarte à faire selon la saison et selon vos possibilité avec des fruits frais ou (et) des fruits en conserves. Pratique, non ? Attention pour la tarte aux fruits de la photo j'ai doublé les proportions et j'ai fait des fonds rectangulaires

 

 tarte-aux-fruits-frais-ideal-n16p14.jpg

 

PATE
100 gr de beurre
50 gr de sucre
150 gr de farine


GARNITURE
1/2 sachet de préparation pour pudding à la vanille
1/4 l de lait
1 bonne cuill. à soupe de sucre
des fraises
des oreillons de pêche
des cerises
des rondelles d'ananas
ou d'autres fruits frais ou en conserve : kiwi abricots groseilles etc....
1 sachet de nappage cristal
100 gr d'amandes effilées grillées


DECORATION
250 gr de crème fraîche liquide
1 cuill. à soupe de sucre

 

 

 

Préparation:

Malaxer rapidement les ingrédients pour la pâte. Partager la pâte en deux et l'abaisser en deux fonds de 26 cm de diamètre (moi j'ai doublé les proportions et j'ai fait des fonds rectangulaires). Faire cuire à four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 mn. Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Préparer le pudding avec le lait et le sucre, suivant les indications du fabricant (
là aussi j’ai doublé les proportions). Lisser la moitié du pudding sur un fond en pâte brisée. Poser le deuxième fond sur le premier et napper avec le reste du pudding. Laisser refroidir.

Laver et égoutter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur, égoutter les fruits en conserves. Répartir harmonieusement les fruits sur le gâteau. (Pour plus d'originalité on peut aussi les disposer de façon asymétrique en les mélangeant joyeusement)

Préparer le nappage suivant les indications du fabricant et en napper le gâteau (là je n'ai pas doublé les proportion car une portion suffit). Badigeonner également le pourtour de nappage et le saupoudrer d'amandes effilées légèrement grillées.

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre (là je n'ai pas doublé les proportions car une portion suffit) et à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille
cannelée décorer le gâteau.

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