gateaux de fetes

2011-04-17T17:14:00+02:00

Biscuit à la crème de rhubarbe

Publié par kekeli 17 Avril 2011 à 05:14 PM

Pour changer des tartes à la rhubarbe, j’ai fait un biscuit avec une crème de rhubarbe au milieu.

Ingrédients (8 personnes):

Biscuit :
4 œufs
200 gr de sucre
3 cuill. à soupe d’eau
1 pincée de sel
50 gr de beurre
200 gr de farine

Crème de rhubarbe :
750 gr de rhubarbe
200 gr de sucre
Zeste et jus d’un citron
10 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill. à soupe de confiture de fruits rouges
40 cl de crème liquide
Cacao en poudre
Fruits pour la décoration

Préparation:

Biscuit : travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer le beurre ramolli, le sel et la farine. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Laisser refroidir dans le moule puis démouler et couper le biscuit en 2 horizontalement.

Crème de rhubarbe : Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. La mélanger avec 3 cuill. à soupe de jus et le zeste du citron et le sucre puis la faire cuire à feu doux. Laisser refroidir un petit peu. Entre-temps faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide, puis l’essorer. L’ajouter à la rhubarbe et la faire fondre tout en remuant. Laisser refroidir.

Battre 30 cl de crème en chantilly et ajouter le sucre vanillé. L’incorporer avec précaution à la mousse de rhubarbe avant qu’elle ne fige.

Disposer un fond de biscuit sur le plat de service et le badigeonner avec la confiture. L’entourer avec un cercle à biscuit. Verser la mousse de rhubarbe et lisser. Superposer le second fond et presser légèrement. Laisser le biscuit figer au réfrigérateur.

Dégager le cercle à biscuit à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Battre les 10 cl de crème restante en chantilly et en badigeonner tout le biscuit. Saupoudrer de dessus du biscuit de cacao et le décorer avec les fruits coupé en rondelles

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2011-04-08T06:56:00+02:00

tarte aux fruits frais

Publié par kekeli 8 Avril 2011 à 06:56 AM

Un gâteau-tarte à faire selon la saison et selon vos possibilité avec des fruits frais ou (et) des fruits en conserves. Pratique, non ? Attention pour la tarte aux fruits de la photo j'ai doublé les proportions et j'ai fait des fonds rectangulaires

PATE
100 gr de beurre
50 gr de sucre
150 gr de farine

GARNITURE
1/2 sachet de préparation pour pudding à la vanille
1/4 l de lait
1 bonne cuill. à soupe de sucre
des fraises
des oreillons de pêche
des cerises
des rondelles d'ananas
ou d'autres fruits frais ou en conserve : kiwi abricots groseilles etc....
1 sachet de nappage cristal
100 gr d'amandes effilées grillées

DECORATION
250 gr de crème fraîche liquide
1 cuill. à soupe de sucre

Préparation:

Malaxer rapidement les ingrédients pour la pâte. Partager la pâte en deux et l'abaisser en deux fonds de 26 cm de diamètre (moi j'ai doublé les proportions et j'ai fait des fonds rectangulaires). Faire cuire à four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 mn. Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Préparer le pudding avec le lait et le sucre, suivant les indications du fabricant (là aussi j’ai doublé les proportions). Lisser la moitié du pudding sur un fond en pâte brisée. Poser le deuxième fond sur le premier et napper avec le reste du pudding. Laisser refroidir.

Laver et égoutter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur, égoutter les fruits en conserves. Répartir harmonieusement les fruits sur le gâteau. (Pour plus d'originalité on peut aussi les disposer de façon asymétrique en les mélangeant joyeusement)

Préparer le nappage suivant les indications du fabricant et en napper le gâteau (là je n'ai pas doublé les proportion car une portion suffit). Badigeonner également le pourtour de nappage et le saupoudrer d'amandes effilées légèrement grillées.

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre (là je n'ai pas doublé les proportions car une portion suffit) et à l'aide d'une poche à douille munie d'une douillecannelée décorer le gâteau.

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2011-04-05T06:59:00+02:00

Couvée de Pâques

Publié par kekeli 5 Avril 2011 à 06:59 AM

Encore une idée de dessert pour Pâques. Là aussi il vous faudra des coquilles d’œufs vides. Alors un conseil : a partir d’aujourd’hui vous décalottez proprement tous les œufs dont vous avez besoin pour vos omelettes, biscuit …etc, vous les lavez et vous les laissez en attente pour votre recette.

Ingrédients (6 personnes):

12 coquilles d’œufs décalottées

2 jaunes d’œufs
20 gr de sucre
100 gr de beurre
10 cl de crème liquide à 40%
150 gr de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
12 smarties jaunes

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé en chantilly.

Fondre le chocolat 1mn30 avec le beurre au micro-onde puissance maximale. Mélangez les 2 jaunes d’œufs avec le sucre, incorporez le chocolat fondu tout en fouettant.

Disposez les coquilles dans une boite à œufs garni de papier alu. Remplissez-les au ¾ avec la préparation au chocolat. Cuisez 8 mn au four et laissez tiédir 5 mn.

Avec une poche à douille garnissez les coquilles de chantilly puis placez un bonbon au centre. Servez chaud avec des mouillettes de cake.

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2011-04-01T12:05:00+02:00

Biscuit de Pâques

Publié par kekeli 1 Avril 2011 à 12:05 PM

Encore une idée de gâteau pour les fêtes de Pâques. Avec une garniture en crème au beurre (mais faite maison, elle n’est pas comparable à ce que l’on trouve dans le commerce) et une décoration assez simple à réaliser. Comme d’habitude, je conseille de préparer le biscuit la veille et de le conserver dans un grand sachet plastique (congélation par exemple).

Biscuit :
8 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
125 gr de sucre
60 gr de farine
140 gr d’amandes en poudre

Crème aux amandes :
1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
300 gr de beurre ramolli
3 cuill. à soupe de sucre glace
3 cl d’amaretto
1 jaune d’oeuf
150 gr de confiture d’abricots

décoration :
50 gr de pistaches hachées
des petits œufs en chocolat

Préparation:

Biscuit :

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les amandes puis délicatement les blancs d’œufs en neige. Mettre dans un moule à charnière beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Cuire 25 mn à four préchauffé à 180°. Démouler le gâteau, le laisser refroidir puis le couper horizontalement en trois.

Crème aux amandes :

Pour la crème au beurre, préparer le pudding suivant les indications figurant sur l’emballage, le laisser refroidir en le remuant souvent pour éviter la formation d’une peau. Battre le beurre en mousse et incorporer le pudding cuillérée par cuillerée en veillant à ce que les deux préparations soient à la même température. Incorporer ensuite le sucre glace, l’amaretto et le jaune d’oeuf. Poser le 1^er fond de gâteau sur le plat de service, étaler la confiture d’abricot. Superposer le 2^ème fond et étaler 1/3 de la crème. Superposer le dernier fond et napper tout le biscuit de crème.

Décoration :

Verser le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Tracer 2 cercles de rosettes sur le biscuit et ajouter les pistaches hachées ainsi que sur la base du gâteau. Décorer avec des petits œufs en chocolat

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2011-03-31T14:03:00+02:00

Gâteau de Pâques

Publié par kekeli 31 Mars 2011 à 02:03 PM

Pâques approche, je vais essayer de vous donner quelques idées pour vos desserts. Aujourd’hui un gâteau qui conviendra pour une dizaine de personnes. La décoration est assez simple puisqu’il suffit de quelques figurines en chocolat, d’un peu de pate d’amande, et de quelques fraises.

Le biscuit peut être préparé la veille et conservé dans un grand sachet plastique (congélation par exemple), ainsi le matin il ne reste plus qu’à le garnir et le décorer.

Biscuit :
4 œufs, blancs et jaunes séparés
200 gr de sucre
3 cuill. à soupe d’eau
1 pincée de sel
50 gr de beurre
200 gr de farine

Garniture intérieurs :
8 feuilles de gélatine
500 gr de fromage blanc
150 gr de beurre
200 gr de sucre
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de fraises
400 gr de crème fraîche
6 cuill. à soupe de confiture de fraise (ou de fruits rouges)

Décoration :
100 gr de crème fraiche
Quelques fraises
Sujets en chocolat
Pâte d’amande
Colorant alimentaire

Préparation:

Pour le biscuit, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et 3 cuill. à soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Monter les blancs en neige et les verser sur la préparation. Tamiser la farine sur les blancs d’œufs en neige et mélanger le tout avec précaution. Verser la pâte dans un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre, la lisser et faire cuire le biscuit environ 30 mn au four préchauffé à 180°. Le démouler et le laisser refroidir. Le couper en deux horizontalement.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Travailler le beurre ramolli avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer ainsi que le fromage blanc à la préparation précédente. Essorer la gélatine, la faire dissoudre selon les indications du fabricant puis l’incorporer rapidement en fouettant. Nettoyer les fraises puis les couper en petits morceaux et les incorporer à la crème au fromage blanc. Battre 400 gr de crème fraîche en chantilly et lorsque la crème au fromage blanc commence à figer, incorporer la chantilly avec précaution.

Poser un fond de biscuit sur un plat de service le badigeonner avec la moitié de la confiture. Entourer d’un cercle à biscuit. Verser la crème au fromage blanc et la lisser. Badigeonner le deuxième fond de biscuit du reste de confiture et le poser sur la crème côté confiture en bas et presser légèrement. Mettre le biscuit 3 heures au frigo puis retirer le cercle à biscuit.

Pour la décoration battre la crème en chantilly et en recouvrir les bords et le dessus du gâteau. Avec la pâte d’amande former des fleurs et les poser sur le dessus ainsi que les petits sujets en chocolat et quelques fraises coupées en tranches.

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2011-03-21T07:09:00+01:00

Printemps

Publié par kekeli 21 Mars 2011 à 07:09 AM

Un gâteau pour fêter le printemps.

Tout d’abord préparer un gâteau. J’avais des blancs d’œufs et des mûres au congélateur au congélateur, j’ai donc décidé de faire ce gâteau très léger. Mais si vous voulez faire un autre gâteau cela ira aussi. Choisissez une recette où le gâteau ne gonfle pas trop au milieu,… quoi que, pourquoi pas ….

2 œufs
2 blancs d’œufs
½ sachet de levure chimique
60 gr de maïzena
60 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
1 citron
300 gr de fruits rouges (au choix)

Fouetter au robot les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume (environ 5 mn). Ajouter le jus du citron et mélanger.

Tamiser la farine, la levure, la maïzena et ajouter à la préparation en mélangeant bien sans faire de grumeaux.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pate.

Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. (Moi j’ai pris mon moule en forme de cœur). Déposer les fruits rouges sur le dessus sans les enfoncer. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn.

Maintenant préparer une pâte à sucre.

1 blanc d’œuf
500 gr de sucre glace
2 cuill. à soupe de glucose liquide

Dans le bol d’un saladier battre légèrement le glucose et le blanc d’œuf, puis peu à peu ajouter 350 gr de sucre glace.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, mettez-y la pâte à sucre et travaillez-la en ajoutant du sucre glace jusqu’à ce qu’elle ne colle plus (+ ou – 150 gr). (Cette fois-ci je n’ai utilisé au total que 400 gr de sucre glace)

Votre pâte est prête à être étalée.

J’ai coupé mon gâteau en 2 horizontalement et je l’ai garni de confiture de fruits rouges. Ensuite j’ai reconstruit le gâteau et je l’ai badigeonné de Nutella (important pour que la pâte à sucre colle au gâteau). Faire le dessus et les côtés.

J'ai posé ma pâte à sucre dessus.

J'ai ajouté 2 goutte de colorant bleu au reste de ma pâte, je l'ai étalé et j'ai garni le tour de mon gâteau.

J'ai décoré mon gâteau avec des fleurs en pastillage. Je vous donnerai la recette du pastillage dans un prochain article, mais si vous êtes pressé, laissez-moi un commentaire, je vous répondrai.

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2011-03-07T07:07:00+01:00

Gâteau d'anniversaire

Publié par kekeli 7 Mars 2011 à 07:07 AM

Pour mon 1er article je vous propose le gâteau d'anniversaire que j'avais fait pour les 20 ans de ma fille.

Gâteau aux fraises

C'est un gâteau pour 20 personnes

Pâte :
200 gr de chocolat noir en tablette
40 gr de beurre
8 œufs
1 pincée de sel
250 gr de sucre
8 cuill. à soupe d’eau
200 gr de farine
100 gr de fécule
1 cuill. à café de levure chimique

Garniture :
1 kg de fraises
150 à 200 gr de sucre (selon si les fraises sont bien sucrées ou moins)
12 feuilles de gélatine
1 litre de crème fraîche liquide

En outre :
Sucre glace
Cacao en poudre
Quelques fraises fraîches
Feuilles de menthe

Préparation:

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement dans une casserole avec le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme avec le sel. Fouetter les jaunes en crème avec le sucre et l’eau, ajouter le mélange au chocolat Mélanger la farine avec la fécule et la levure, tamiser le mélange sur la masse et l’incorporer puis délicatement en soulevant la masse incorporer les blancs d’œufs en neige. Lisser la masse régulièrement sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Les deux plaques pourront être cuites ensemble uniquement avec un four à chaleur tournante, sinon les cuire l’une après l’autre au four préchauffé à 200° pendant 20 mn (four à chaleur tournante 180°)

Faire refroidir les fonds de pâte sur des grilles à pâtisserie et retirer délicatement le papier sulfurisé.

Trier les fraises, les laver, les sécher et les réduire en purée avec le mixer. Ajouter le sucre et laisser mariner le tout (le temps de préparer le reste). Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’au froide, les égoutter les dissoudre (quelques seconde au micro onde ou au bain marie) et les incorporer goutte à goutte en fouettant la mousse de fraises. Monter la crème en chantilly et l’incorporer également.

Poser un fond de biscuit sur un plat de service, l’entourer d’un carré à pâtisserie et lisser la crème aux fraises dessus, couvrir avec le 2^ème fond et laisser la crème se figer complètement au réfrigérateur.

Retirer le carré à pâtisserie et saupoudrer complètement le biscuit de sucre glace, étaler des bandes de papier en diagonal et saupoudrer de cacao en poudre pour former des rayures. Décorer de fraises fraîches et de feuilles de menthe.

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