J’ai découvert cette recette sur le blog de Michèle « croquant fondant gourmand ». Elle-même l’avait découvert sur le blog « la gourmandise selon Sandrine ».
J’ai du adapter ce gâteau à ce que j’avais comme ingrédients et surtout à ma famille nombreuse pour Noël.
Pas si difficile que ça à réaliser, il suffit de suivre les étapes, Ce dessert se réalise sur deux jours et se conserve ensuite au congélateur ce qui permet de prendre un peu d’avance sur le jour J. Je l’ai fait la semaine avant Noël et je l’ai sorti du congélateur et mis au réfrigérateur 24 heures avant de le déguster. Le sortir du réfrigérateur 30 mn avant de le déguster.
Le 1er jour
L’insert à la poire :
– 450 g de purée de poire
– 1 cuillère à soupe d’alcool de poire
– 6 gr de feuilles de gélatine
1 moule ou 1 cercle de 24 cm de Ø tapissé de papier film
pour la purée de poire j’ai fait cuire à feu doux (car je n’ai pas ajouté d’eau) 660 gr de poire épluchées et épépinées coupée en tout petits morceaux. j’en ai mixé les 3/4 et j’ai laissé le reste en morceaux pour avoir un peu de croquant.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de purée de poire.
Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule et mettre au congélateur.
La ganache au chocolat noir :
– 100 g de chocolat noir (j’ai pris du chocolat à dessert)
– 340 g (120 g + 220 g) de crème fleurette
Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.
Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La ganache au chocolat blanc :
– 150 g de chocolat blanc
– 310 g (80 g + 230 g) de crème fleurette
Faire fondre le chocolat blond avec 80 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.
Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le biscuit moelleux :
– 60 g de beurre
– 2 œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 1 càc d’arôme de citron
– 200 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 60 g de lait
– 40 g de crème épaisse
1 cercle ou 1 moule de 24 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
Tamiser sur le mélange la farine et la levure.
Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Décercler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper le biscuit et le réserver. (Je l’ai mis au congélateur)
Jour 2
1 cercle à entremets de 25 cm de Ø et de 6 cm de hauteur
Entourer le cercle de papier film et le déposer sur une plaque, elle aussi recouverte de papier film. (Attention le cercle doit être posé sur la plaque et pas filmé avec)
Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(Attention à ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément .
Mettre au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi). (si vous trouvez que votre chocolat est trop fin vous pouvez en remettre une deuxième couche et remettre au congélateur jusqu’à ce que cette deuxième couche durcisse).
Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(Attention à ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
Retirer le film qui protégeait la plaque et le remplacer par un film propre.
Appliquer la ganache chocolat blanc sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois. (on doit voir la plaque du fond à travers le chocolat)
Mettre au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).
La mousse aux marrons :
– 6 g de gélatine en feuille
– 110 g de lait
– 440 g (110 g + 330 g) de crème fleurette
– 12 g de Maïzena ®
– 2 œuf
– 290 g de crème de marron
mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
Dans une casserole mettre le lait, 110 g de crème fleurette, la maïzena et les œuf. Battre pour avoir une crème homogène. Mettre la casserole sur le feu et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.
Fouetter en chantilly les 330 g de crème restante. Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.
Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle (Avec une spatule bien appuyer au fond pour que la mousse aux marrons passe bien a travers les stries et qu’on la voit lorsque le gâteau sera démoulé).
Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit dessus. (j'ai bouché le trou le long du cercle avec un reste de ganache au chocolat blanc)
Filmer et déposer au congélateur. (je l’ai congelé puis placé dans un très gros sac de congélation)
La veille du Jour J
Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service. (Si vous trouvez qu'on ne voit pas assez les motifs de votre rondin vous pouvez les accentuer à l'aide des dents d'une fourchette).
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
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