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Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.
Avec cette recette je suis passée dans la partie "les pains régionaux" avec une recette qui nous vient du Gers
Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine semi-complète.
(Je mets soit 500 gr de farine de blé T65, soit 450 gr de farine T55 + 50 de farine T 150, soit 400 gr de farine T55 + 100 gr de farine T 110.)
Pour 3 pains de 300 gr environ :
Pétrissage : 10 mn
Première pousse : 1h30
Repos : 30 mn + 20 mn
Seconde pousse : 1h30
Cuisson : 20 mn
450 gr de farine T 55
50 gr de farine T 150
100 gr de levain liquide (recette ici)
310 gr d'eau à 20°
4 gr de levure de boulanger fraîche
10 gr de sel
Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).
Si vous n'avez pas de robot :
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâe jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 gr environ). Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 mn.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le ensuite sous vos mains pour l'allonger à 40 cm. Façonnez ainsi les autres pâtons. Laissez reposer 20 mn.
Farinez les pâtons. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, fendez-les dans le sens de la longueur, puis rapprochez les bords. Saisissez chaque pâton par les extrémités et formez des torsades : une main reste fixe et l'autre donne trois tours ; reposez le pâton entre chaque tour pour mieux effectuer la torsion.
Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 1h30.
Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire20 mn environ.
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
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