plat

2013-03-30T05:13:00+01:00

Foie de poulet confit

Publié par kekeli

Vous manquez d’idée pour préparer un petit repas vite fait, et bien voilà une idée : des foies de poulet confits. Simple, rapide, bon. Je les ai servis avec une salade. Un repas préparé en moins de 10 mn

 

foie-de-poulet-confit.JPG

 

Pour 2 ou 3 personnes

 

1 barquette de foies de poulet confits

 

 

Préparer les foies de poulet selon les indications du paquet. Préparer une bonne salade verte avec des tomates et du maïs.

 

foie-de-poulet-confit--2-.jpg

 

 

Merci à mon amie buddlhia qui m'a fait un petit clin d'oeil sur son blog voici ce qu'elle y dit :

 

 

Bonjour tout le monde

c'est bientôt le week-end des fêtes de Pâques et je voulais vous présenter une entrée pleine de fraicheur, originale et ludique et qui ravira toute votre tablée, les petits comme les grands, en plus vous pouvez les préparer à l'avance, c'est un gain de temps précieux quand on reçoit beaucoup de convives !

Pour un buffet, c'est une entrée idéale ...

 

Préparation : 30 minutes   pas de Cuisson

 

Il vous faudra

pour 4 personnes

 

4 belles tomates bien rondes ( j'ai pris des tomates grappes )

3 oeufs cuits durs

1 boite de miette de crabe ( 120 gr )

1 boite de petite crevettes roses de 100 gr égouttées ( ou des fraîches, je préfère )

4 c à soupe de mayonnaise si possible " maison "

un peu de persil frais

de la ciboulette hachée

sel et poivre du moulin

 

Préparation

  

à l'aide d'un couteau bien tranchant, coupez les tomates en commençant par former l'anse de votre panier, puis retirez les deux quartiers à droite et à gauche de l'anse.

Evidez la pulpe de la tomate à l'aide d'une cuillère et du couteau ( attention de ne pas déchirer la tomate et de la percer )

 

DSCF0093

 

Dans un saladier mélangez les miettes de crabe ( bien égoutter ) et les crevettes roses bien égouttées aussi ( sauf bien sûr si vous avez pris des fraîches )  avec la mayonnaise, le persil et la ciboulette finement ciselée, du sel et du poivre.

Mélangez bien le tout

Remplissez copieusement vos petits paniers de ce mélange

et faîtes une petite décoration sur le dessus avec les oeufs cuits durs, prenez un peu de jaune pour parsemer vos tomates.

Présentez sur un joli plat

bon appétit !

  

Une autre idée pour une entrée pleine de fraîcheur !

  

Une autre petite recette ludique que je voulais réaliser et vous proposer mais par manque de temps, je vous mets un lien direct du blog de mon amie  Kékéli

  

les petits champignons farcis à la façon de Kékéli

 

champignons-a-ma-facon[4]

 

Joyeuses fêtes de Pâques à tous

bisous

 

 

paque_017[1]

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2013-03-29T05:38:00+01:00

Langue de boeuf

Publié par kekeli

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de langue de bœuf.

La langue de bœuf chaude pourra être accompagnée d’une sauce tomate, d’une sauce poulette ou d’une sauce madère.

La langue froide pourra être accompagnée de vinaigrette, d’un hachis de fines herbes et de cornichons, de sauce gribiche.

 

langue-de-boeuf.jpg

 

 

1 langue de bœuf

 

Pour le court-bouillon :

3 litres d’eau

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 petit verre de vinaigre

Sel et poivre

 

La veille :

Plongez  la langue dans une grande bassine d’eau froide. Ajoutez-y un verre de vinaigre. Laissez tremper une dizaine d’heure. Brossez bien la langue avant de la blanchir.

 

Le jour même :

Faites blanchir la langue : mettez de l’eau à bouillir dans la cocotte-minute. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez bouillir 8 à 10 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez la langue.

Pour le court-bouillon : dans la cocote minute, mettez environ 3 litres d’eau à bouillir avec une carotte coupée en 2, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez la langue et ôtez-en la peau rugueuse.

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J'ai accompagné ma langue de rösti et de sauce madère

 

 

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2013-03-19T05:40:00+01:00

Coeur de porc aux carottes

Publié par kekeli

Une recette que je n’avais pas faite depuis longtemps, il a suffit d’une promo sur les abats de porc pour m’y remettre. On s’est bien régalé avec cette recette… presque oubliée !

 

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2 cœurs de porc

200 gr de lard de poitrine fumée

1 kg de pommes de terre

2 oignons

1 bouquet garni

1 dl de bouillon de bœuf (préparé avec du concentré)

50 gr de beurre

1 cuill. à soupe d’huile

Sel et poivre

 

Couper le lard en petits dés. Faites-les rissoler avec l’huile dans une grande cocotte. Retirez-les. Faites fondre le beurre dans la cocotte. faites-y colorer les cœurs sur feu moyen.retirez-les et remplacez-les par les oignons pelés et coupés en quatre que vous ferez roussir.

Ajouter cœurs, lardons, bouquet garni. Salez légèrement, poivrez. Mouillez avec le bouillon brûlant. Couvrez. Laissez mijoter 50 mn. Retournez à mi-cuisson.

^pelez le lavez les pommes de terre, coupez-les en gros dés. Mettez-les dans la cocotte après ces 50 mn. Couvrez, laisser cuire à feu très doux pendant encore 35 mn. A la fin retirez le bouquet garni.

 

 

coeur-de-porc-aux-carottes--1-.jpg

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2013-03-04T06:10:00+01:00

poulet grand-mère

Publié par kekeli

Des cuisses de poulet cuites avec des pommes fruits, c’est délicieux et léger ! Vous pouvez bien sûr servir avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Vous pouvez ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson du persil plat, de la ciboulette ou des feuilles de sauge.

 

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6 personnes

 

6 cuisses de poulet

5 pommes (bio si possible)

1 oignon

10 cl de bouillon de volaille

1 cuill. à soupe d’huile

Sel et poivre

 

Séparer les hauts de cuisses des pilons. Faire dorer les morceaux de poulet 5 à 6 mn de chaque côté dans l’huile chaude, peler et hacher l’oignon et le faire revenir 3 mn avec le poulet. Ajouter le bouillon et déglacer.

Couper les pommes en 4, les épépiner sans les peler. Les ajouter au poulet, saler (peu, le bouillon est déjà salé) poivrer et faite cuire 45 mn à feu doux.

 

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2013-03-01T05:35:00+01:00

Spatzle

Publié par kekeli

Les spätzle ([ʃpætslə], en alsacien : spätzli, [ʃpætsli], en hongrois : nokedli, [ˈnokɛdli] ou galuska, [ˈgɒluʃkɒ]) et les knöpfle ([knœpflə]) ou knöpfli ([knœpfli]) désignent une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse, l'Italie germanophone, l'Autriche de l'ouest, l'Alsace ainsi que la Hongrie. Spätzle est un mot souabe, diminutif de Spatzen (« moineaux »). On donne ce nom au fait que lorsque les Spätzle sont cuits et mis dans une assiette cela ressemble à un nid de moineau. Knöpfle ou knöpfli signifie « petit bouton » en alémanique et désigne une variante de forme courte des spätzle. Nokedli quant à lui est un terme hongrois qui signifie « boulette » en français.

 

La base des Spätzle est une pâte à base de farine, d'œufs, de sel et d'eau. À la différence de la pâte à nouilles, celle des Spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, ce qui fait qu'elle ne peut être étalée. On met de la pâte sur une planchette humide et on fait tomber, à l'aide d'un couteau, de fines lanières directement dans l'eau bouillante salée. On peut également utiliser une poêle spéciale, ondulée et percée. Les Spätzle cuits remontent à la surface et sont retirés à l'aide d'une écumoire. Ils sont alors plongés dans un grand récipient rempli d'eau très froide, de façon à arrêter la cuisson et les empêcher de coller les uns aux autres. Ils peuvent ensuite être accommodés à diverses sauces.

Source Wikipédia

 

Voilà vous en savez autant que moi sur les spätzles.

 

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Maintenant la recette :

 

Pour 4 personnes

 

500 gr de farine

5 œufs

25 cl eau

Sel

 

Dans un grand récipient placer la farine et une pincée de sel. Battre les œufs en omelettes et les ajouter à la farine ainsi que l’eau. Bien travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte de la consistance d’une pâte à gaufre un peu épaisse.

 

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Laisser reposer 1 heure.

Dans un grand fait-tout mettre l’eau salée à bouillir.

Dans une passoire à spaetzle (ou n’importe quelle passoire à gros trous) maintenue au-dessus du fait-tout, verser la pâte en la pressant légèrement pour la faire tomber doucement dans l’eau bouillante.

Au moment ou les spaetzle remontent à la surface, ils sont cuits. Les retirer avec une écumoire et les mettre dans un récipient rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Les égoutter dans une passoire.

Pour les servir, les faire sauter au beurre dans une poêle.

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2013-02-22T05:36:00+01:00

Hachi Parmentier

Publié par kekeli

Mercredi je vous ai présenté mon pot au feu, jeudi ma soupe au tortellini faite avec le bouillon, aujourd’hui ce sera le Hachi Parmentier.

Lorsque je fais un pot au feu je prends toujours un peu plus de viande ainsi le lendemain je peux préparer un hachis Parmentier. J’ai pris de la purée mousseline parce que je tirais ma flemme, bien sûr vous pouvez faire vous-même votre purée, votre hachis n’en sera que meilleur.

 

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Pour 6 personnes

 

1 reste de viande de pot au feu ou de rôti de bœuf

300 gr de chair à saucisse

1 oignon

2 sachets de purée mousseline

1 bouquet de persil

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

120 gr de gruyère râpé

 

Hacher la viande de pot au feu et le persil.

Faire revenir la chair à saucisse et l’oignon haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande et le persil hachés et bien remuer. Laisser refroidir un petit peu.

Pendant ce temps préparer les deux paquets de purée selon les indications du paquet.

Dans un plat à gratin beurré, verser la moitié de la purée, l’étaler régulièrement. Verser par-dessus la viande et remettre une couche de purée. Saupoudrer de fromage râpé.

 

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Faire gratiner au four préchauffé à 200° pendant 20 mn

 

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2013-02-20T05:29:00+01:00

Pot au feu

Publié par kekeli

Le plat préféré de mon père. Lorsque j’étais enfant je crois bien que nous en mangions au moins un dimanche sur deux. Maintenant j’apprécie toujours autant ce plat même si j’en fais beaucoup moins souvent et, moi, je n’en fais que l’hiver. L’été ma mère y ajoute quelques courgettes ½ heure avant la fin de cuisson.

Demain je vous montre ce que je fais du bouillon, et après-demain je vous montre ce que je fais du reste de viande.

 

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Pour 6 personnes

 

 

1.3 kg de plat de côte

800 gr de carottes

2 poireaux

400 gr de navet

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 bouquet garni.

 

Dans un faitout placer la viande, la couvrir d’eau et porter à ébullition. Ecumer plusieurs fois.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les navets, couper les navets en 2 ou en 4 selon la grosseur. Laver les poireaux.

 

Placer les légumes dans le faitout avec l’oignon et le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

 

Servir la viande et les légumes bien chauds.

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2013-02-14T04:58:00+01:00

Blanquette de dinde aux champignons des bois

Publié par kekeli

Pour cette recette j’ai utilisé des champignons secs que j’ai fait tremper pendant ½ heure dans de l’eau tiède. Si vous utiliser des frais il est inutile de les faire tremper.

 

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Une cuisse de dinde coupée en morceaux

Des champignons des bois (trompette, cèpes…)

2 cuill. à soupe d’huile végétale

2 cuill. à soupe de farine

½ litre de bouillon (fabriqué avec un cube)

Sel et poivre

1 bouquet garni

 

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile et y faire revenir la viande. Lorsqu’elle est bien dorée ajouter la farine et bien remuer. Laisser cuire 2 mn puis ajouter le bouillon tout en remuant. Bien mélanger. Ajouter les champignons des bois, le sel (pas trop car le bouillon est déjà salé), le poivre et le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure à feu doux en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Servir bien chaud avec des pâtes ou du riz.

 

 

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2013-02-12T04:28:00+01:00

Poulet à la sauce crémeuse

Publié par kekeli

Une excellente recette de poulet. Les légumes sont moelleux et la sauce est délicieuse. Mon mari m’a dit : « j’espère qu’on le reverra ce plat ». Ben oui ! bien sûr que je le referai !

 

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Pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet

1 poireau

5 carottes

250 gr de champignons de Paris

1 bouquet garni

2 jaunes d’œufs

2 cuill. à café de farine

25 cl de crème fraîche épaisse

½ citron

2 cuill. à café de curcuma

Sel et poivre

 

Eplucher les légumes couper les carottes et les poireaux en 2, les champignons s’ils sont gros coupés en morceaux.

Mettre les cuisses coupées en deux dans un faitout avec 1 carotte, le poireau et le bouquet garni. Saler, mouiller à hauteur d’eau. Cuire 30 mn.

Ajouter le reste des carottes coupées en 2 puis 10 mn après les champignons.

Délayer la farine en versant petit à petit 2 louches de bouillon dans une casserole, faire épaissir 5 mn à feu doux en remuant. Incorporer les jaunes d’œufs battus avec le curcuma, la crème et un filet de jus de citron. Saler et poivrer.

Servir les cuisses de poulet avec les légumes égouttés et la sauce

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2013-02-10T04:41:00+01:00

Potée franc comtoise

Publié par kekeli

Un bon plat qui réchauffe, le mélange de viande salée et de viande fumée est un régal.

 

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Pour 6 personnes

 

2 saucisses de Morteau

1 saucisse au chou

300 gr de lard salé

300 gr de poitrine fumée

1 palette fumée de 1 kg minimum

½ choux

12 carottes

3 navets

1 choux rave

3 poireaux

6 pommes de terre pas trop grosses

1 gousse d’ail

1 oignon piqué de clous de girofle

Thym, laurier, poivre

 

Tremper le lard salé dans une grande quantité d’eau pendant 2 heures environ afin de la dessaler.

Couper le chou en 2 et le blanchir le 5 mn à l’eau bouillante. Eplucher les carottes et les navets, le chou rave et les pommes de terre. Couper les carottes en tronçons, les navets et le chou rave en gros cube. Laver les poireaux et les couper en 2.

Mettre dans une casserole haute, environ 4 litre d’eau, y plonger le lard salé, la poitrine fumée, la palette fumée, porter à ébullition. Ecumer.

Ajouter les légumes sauf les pommes de terre. Laisser cuire 1 heure 30. 30 mn avant le fin de cuisson ajouter les pommes de terre épluchées..

Egoutter les légumes, les mettre dans un saladier. Couper les viandes et les disposer sur un plat plat. Servir très chaud.

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