sables - croquets et autres

2014-01-15T04:44:00+01:00

Biscuits amande et épices

Publié par kekeli

De très bons biscuits qui se gardent très bien dans une boîte en fer. Le dessus des biscuits doit être croquant et l’intérieur est tout moelleux.

Pensez à les préparer à l’avance car ils doivent reposer pendant 12 heures avant d’être cuits.

 biscuits-amande-et-epices.jpg

 

Pour une quarantaine de biscuits

 

200 gr de sucre glace

250 gr de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

1 cuill. à café de cannelle moulue

1 cuill. à café d’épices à pain d’épices

2 cuill. à café de jus de citron

 

Pour le glaçage

1 blanc d’œuf

100 gr de sucre glace

 

Mélanger la poudre d’amande avec 50 gr de sucre glace

Battre les blanc d’œufs en neige bien ferme, puis incorporer, petit à petit, les 150 gr de sucre glace restant.

Ajouter ce mélange à la poudre d’amande et sucre glace, ajouter la cannelle, les épices à pain d’épice et le jus de citron. Bien mélanger, mais très délicatement.

Faire des boules de pâte de la taille d’une noix et les aplatir sur une épaisseur de 6 à 8 mm d’épaisseur. Poser les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger les 100 gr de sucre glace et le blanc d’œuf du glaçage et repartir sur les biscuits à l’aide d’un pinceau.

 

Laisser reposer à température ambiante au moins 12 heures.

Cuire au four préchauffé à 240° pendant 5 mn. Les biscuits doivent à peine dorer.

Les faire refroidir sur une grille pendant 2 à 3 heures avant de les ranger dans une boîte en fer.

 

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2013-12-24T05:04:00+01:00

Nids d'abeille sucré

Publié par kekeli

tubes pour faire vos créations de noel 

 

 

 

 

Ça y est la préparation de petits biscuits de Noël est déjà bien commencé pour moi. J’ai testé ces petits nids d’abeilles et l’essai est concluant, ils seront sur ma table de Noël.

 

nid-d-abeille-sucre--copie-1.JPG

 

Pour 30 à 40 pièces

 

Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

½ sachet de levure chimique

1 jaune d’œuf

150 gr de beurre

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la garniture :

100 gr de miel

100 gr de noisettes hachées

 

En outre :

2 cuill. à soupe de sucre glace pour saupoudrer

 

Mélanger la farine avec la levure, faire une fontaine et y mettre le jaune d’œuf.

Répartir le beurre en flocons sur la farine, verser le sucre et le sucre vanillé en pluie puis pétrir tous les ingrédients avec les mains farinées en une pâte homogène (ajouter 5 dl d’eau si besoin). Faire 2 rouleaux avec la pâte et les envelopper de film alimentaire et réserver au moins une heure au réfrigérateur.

 

nid-d-abeille-sucre--4-.JPG

Couper en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et former une fontaine à l’aide d’une cuillère en bois farinée.

Mélanger le miel avec les noisettes et en garnir les nids d’abeille.

 

nid d'abeille sucré (5)

 

Les cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 15 mn.

Sortir les nids d’abeille, les saupoudrer encore chauds de sucre glace, les laisser refroidir et les réserver dans une boite à petit fours jusqu’à consommation.

 

 

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2013-12-23T04:42:00+01:00

Pain d'épice

Publié par kekeli

Me voici lancée dans la préparation de mes petits fours de Noël. Ces délicieux pains d’épices seront au dessert sur ma table de Noël. Ils le méritent, vous ne trouvez pas ?

 

pains-d-epice-.JPG

 

300 gr de farine

200 gr de miel

60 gr de sucre

1 œuf + 1 jaune

6 gr de bicarbonate

2 cuill. à soupe de lait

3 gr de cannelle

6 gr d'épice à pain d’épice

 

Glaçage

170 gr de sucre glace

1 blanc d’œuf

 

La veille

Dans un bol batteur mélanger la farine, la cannelle et les épices de pain d’épice.

Dans un autre récipient mélanger le lait et le bicarbonate.

Dans une casserole faire chauffer le miel et le sucre. Lorsque le miel atteint 60° le verser sur la farine. Incorporer les œufs en continuant à pétrir jusqu’au refroidissement de la pâte. Ajouter le lait.

Emballer la pâte dans un film étirable et la placer au réfrigérateur.

 

Le lendemain

Sortir la pâte 30 mn avant et l’étaler sur 4 mn d’épaisseur. Découper des forme avec un emporte pièce. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les pains d’épices avec du lait froid.

Cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 180°.

 

Lorsque les pains d’épices sont froids préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec le blanc d’œuf.

Badigeonnez les pains d’épices du glaçage et faire sécher au four préchauffé à 160° pendant 1 à 2 mn.

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2013-12-22T04:31:00+01:00

Sapins de Noël à la pistache

Publié par kekeli

De délicieux petits croquets à déguster avec une bonne tasse de café ou un bon thé.

Avec la même recette et pour d’autres occasions vous pouvez faire des cœurs roses (clik ici) des étoiles jaunes (clik ici)…etc

 

sapin-de-Noel-a-la-pistache.jpg

 

 Pour une trentaine de biscuit

Biscuits :
1 sachet de flan à la pistache

1 sachet de flan à la vanille
125 gr de beurre
1 œuf + 1 jaune
200 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
1 cuill. à café de levure chimique

Glaçage :
1 blanc d’œuf
Colorant vert
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’huile
200 à 250 gr de sucre glace
Billes de sucre

Préparation:

Dans un saladier mélanger les sachets de flan et le beurre mou. Ajouter l’œuf et le jaune, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Ajouter la poudre d’amande. Former une boule de pâte, couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer 1 heure au réfrigérateur.

 

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des sapins. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

 

Surveiller la cuisson, les sapins doivent rester clairs.

 

Faire refroidir les sapins sur une grille.

 

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf, le colorant, le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Ajouter l’huile et bien mélanger.

 

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage placer dessus quelques billes de sucre et laisser sécher.

 

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer ou en plastique.




 

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2013-12-21T04:22:00+01:00

Mendiants

Publié par kekeli

Pour les enfants gourmands vous pouvez remplacer quelques fruits secs par des dés de bonbons types chamallow, fraises tagada, smarties….etc

 

mendiants-aux-fruits-confits-copie-1.jpg

Mendiants aux fruits confits

 

 

Pour 12 pièces

 

150 gr de chocolat noir pâtissier

150 gr de fruits secs (noisettes, noix, fruits confits…etc

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Sur une plaque (planche à découper par exemple) recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 grosse cuill. à soupe de chocolat fondu et l’étaler en formant des disques.

Parsemer aussitôt de fruits secs. Laisser prendre au frais et décoller les mendiants.

 

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Mendiants noix et raisins secs

 

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Mendiant raisins secs et amandes

 

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Mendiants noix et amandes

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2013-12-16T04:33:00+01:00

Leckerli à la framboise

Publié par kekeli

On trouve les leckerli en Alsace et en Suisse, maintenant on les trouve aussi chez moi. J’ai utilisé de la confiture de framboise, mais une autre confiture irait très bien aussi, notamment une confiture à l’abricot ou encore à l’orange, c’est d’ailleurs le parfum que j’essaierai la prochaine fois.

 leckerli-a-la-framboise.jpg

 

500 gr de farine

420 gr de sucre

Zeste râpé de 3 oranges non traitées

5 cuill. à soupe de jus d’orange

3 blanc d’œufs

1 pincée de sel

½ bocal de confiture de framboises

 

Glaçage

1 blanc d’œuf

150 gr de sucre glace

 

Mélanger la farine avec le sucre, le zeste et le jus d’orange. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et les incorporer à l’appareil ci-dessus.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et y découper des petits fours de formes différentes par paires à l’emporte-pièce. Percer un trou au centre de la moitié des petits fours. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire environ 15 mn au four préchauffé à 180°.

Les laisser tiédir sur une claie à pâtisserie.

Pour le glaçage, battre légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette. Lisser le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf battu. Coller les petits fours deux par deux avec un peu de glaçage. Verser le reste du glaçage dans un petit sachet de congélation. En couper un coin et décorer le dessus des petits fours. Faire chauffer la confiture et en garnir les creux des petits fours.

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2013-10-28T05:46:00+01:00

Mini pizza en trompe l'oeil

Publié par kekeli

On pourrait croire des mini-pizzas alors que ce sont des petits biscuits. Originaux et très bons, c’est une recette que je ressortirai au 1er avril 2014. Comme je ne peux pas attendre jusqu’à là pour vous présenter cette recette je la publie aujourd’hui.

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4 personnes

 

125 gr de farine

100 gr de beurre mou

1 œuf

50 gr d’amandes en poudre

50 gr de sucre glace

2 cuill. à café de levure chimique

Quelques gouttes de vanille liquide

1 petite pincée de sel

De la confiture de mûre ou de fruits rouges

Noix de coco râpé

 

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Fouettez le beurre 3 mn avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la vanille puis la farine. Roulez les ¾ de la pâte en boudin de 8 cm de diamètre, laissez durcir 1 heure au frigo ou ¼ heure au congélateur.

Tranchez le boudin en cookies et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Placez le reste de pâte dans une poche à couille fine, formez sur la plaque des petits tas de « spaghettis ».

Enfournez au four préchauffé à 180° pendant 10 mn.

Masquez les cookies de confiture, posez un nid de spaghettis puis encore de la confiture et poudres de noix de coco.

 

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2013-10-20T03:52:00+02:00

Sablés breton

Publié par kekeli

 

Pas la peine d’aller en Bretagne, faites vous-même ces délicieux petits sablés que vous pourrez déguster avec un bon café. Les miens se sont un peu étalés sur la plaque mais cela ne m’a pas empêché de bien les apprécier. 

 

sable-breton.JPG

 

Pour 6 personnes

 

150 gr de farine

150 gr de beurre demi-sel

3 jaunes d’œufs

50 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique

 

Fouetter dans un saladier le sucre, la poudre d’amande et le beurre ramolli et coupé en dés. Ajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la levure. Bien mélanger et former une boule. L’envelopper dans un film alimentaire et placer 1 h au frais.

Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des palets d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre). Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient doré soit 15 à 20 mn.

Laisser sur une grille avant de déguster.

 

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2013-10-07T04:41:00+02:00

Petits biscuits à l'amande

Publié par kekeli

De très bons petits biscuits tout moelleux.

petits-biscuits-a-l-amande.JPG 

4 personnes

 

125 gr de farine

100 gr de beurre mou

1 œuf

50 gr d’amandes en poudre

50 gr de sucre glace

2 cuill. à café de levure chimique

Quelques gouttes de vanille liquide

1 petite pincée de sel

 

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Fouettez le beurre 3 mn avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la vanille puis la farine. Roulez  la pâte en boudin de 8 cm de diamètre, laissez durcir 1 heure au frigo ou ¼ heure au congélateur.

Tranchez le boudin en cookies et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez au four préchauffé à 180° pendant 10 mn.

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2013-08-17T04:35:00+02:00

Madeleine

Publié par kekeli

J’ai pris la recette qui se trouvait au dos de l’emballage de mon moule à madeleine en silicone. Cette recette est très bonne.

 

madeleine.jpg

 

Pour 18 madeleines

 

190 gr de sucre

3 œufs

240 gr de farine

6 gr de levure

90 gr de beurre

75 gr de lait

Vanille ou citron

 

Mélangez le sucre, la vanille (ou citron) et la moitié du lait avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez la farine en pluie avec la levure en remuant. Ajoutez le restant du lait. Incorporez le beurre fondu tiède. Garnissez les moules à la poche à douilles ou à la petite cuillère. Laissez reposer quelques minutes. Faites cuire dans le bas du four à 200° pendant environ 15 mn. Démoulez aussitôt. Laissez refroidir sur une grille

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