sables - croquets et autres

2012-12-28T04:47:00+01:00

Lekerli

Publié par kekeli

Avec un peu de confiture à votre goût vous pouvez coller deux par deux ces petits fours. Je ne l’ai pas fait mais je tenterai la prochaine fois.

 

 leckerli.jpg

500 gr de farine

420 gr de sucre

Zeste râpé de 3 oranges non traitées

5 cuill. à soupe de jus d’orange

3 blanc d’œufs

1 pincée de sel

 

Glaçage

1 blanc d’œuf

150 gr de sucre glace

 

Mélanger la farine avec le sucre, le zeste et le jus d’orange. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et les incorporer à l’appareil ci-dessus.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et y découper des petits fours de formes différentes à l’emporte-pièce. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire environ 15 mn au four préchauffé à 180°.

Les laisser tiédir sur une claie à pâtisserie.

Pour le glaçage, battre légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette. Lisser le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf battu. Verser le glaçage dans un petit sachet de congélation. En couper un coin et décorer le dessus des petits fours (ou alors étaler avec une cuillère à café directement sur les petits fours).

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2012-12-27T05:06:00+01:00

Congolais

Publié par kekeli

Voilà une belle façon d'utiliser les blancs d'œufs restant d'une autre préparation. On peut même congeler les blancs d'œufs dans une boite en plastique (sans oublier de noter dessus le nombre de blancs) pour les utiliser plus tard. Les faire décongeler à température ambiante ou dans le frigo et les utiliser comme des blancs frais.

 

 congolais-.JPG

 

4 personnes

 

4 blancs d’œufs

250 gr de sucre

250 gr de noix de coco râpé

50 gr de farine

 

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que l’aspect soit brillant et ferme.

Incorporer la noix de coco râpée mélangée à la farine.

Disposer la pâte en petits tas et en quinconce sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire à 180° pendant 12 mn, jusqu’à ce que la surface soit légèrement colorée.

Entrouvrir le four et laisser refroidir à l’intérieur.

 

 

 

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2012-12-23T04:20:00+01:00

Tranches au miel fourrées à la confiture

Publié par kekeli

Facile : on prépare un grand biscuit carré ou rectangulaire que l’on coupe ensuite en tranches et en rectangle.

Ces petites tranches sont vraiment très, très bonnes.

 

tranches-au-miel-fourrees-a-la-confiture.JPG

 

Pour environ 26 pièces

200 gr de miel
100 gr de sucre
1 pincée de sel
50 gr de beurre
1 œuf
1 cuill. à café rase de cannelle en poudre
2 gouttes d’arome d’amande amère
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique
375 gr de confiture de framboise
100 gr de sucre glace
2 cuill. à soupe de jus de citron

 

 

Verser le miel dans une casserole avec le sucre, le sel le beurre et une cuill. à soupe d’eau. Chauffer le mélange sans cesser de remuer puis le verser dans un grand saladier et le laisser totalement refroidir.

 

Incorporer l’œuf, la cannelle en poudre et l’arome d’amande amère. Mélanger la farine avec la levure, les tamiser et incorporer peu à peu à la masse au miel en pétrissant à la fin. Si lorsque toute la farine est incorporée la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

 

Abaisser les 2/3 de la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Relever un peu les bords. Badigeonner le fond de pâte de confiture.

 

Abaisser le reste de pâte et recouvrir la confiture en débordant sur le rebord. Avec les doigts faire adhérer les bords. Piquer plusieurs fois le dessus avec les dents d’une fourchette et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 mn.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron en masse épaisse, en badigeonner aussitôt le biscuit et le couper en bandes régulière d’environ 3 x 9 cm.



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2012-12-22T04:16:00+01:00

Délice aux noisettes et vanille

Publié par kekeli

Ces petits biscuits se mangent tout seul. Je les pose sur la table et quelques instants plus tard tout le monde a piqué dans le plat et il ne reste rien.

delice-aux--noisettes-et-vanille.jpg 


Pour 100 pièces

60 gr de sucre
200 gr de farine
75 gr de fécule
200 gr de beurre
100 gr de noisettes moulues
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation:

 

Pétrir la farine, la fécule, le sucre, le beurre, les noisettes et le sel en une pâte lisse. L’envelopper dans un film alimentaire et la réserver deux heures au réfrigérateur.

 

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé. Rouler la pâte, par petites portions, en bandes de 8 mm d’épaisseur. Couper chaque bande en morceaux de 4 cm de long avec un couteau puis les former en demi-lune sur la plaque du four.

 

Les cuire au four préchauffé à 170° pendant 15 mn. Eteindre le four et faire refroidir les biscuits sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace.

 

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer quelques jours.

 

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2012-12-20T05:06:00+01:00

Palets

Publié par kekeli

2 recettes en 1 Palets de dame et palets niçois. Et même 3 recettes en 1, si vous n’ajouter aucun ingrédients à votre recette de base.

 

 

 palets.jpg

             Palets nature

 

 


Ingrédients (1 personne):

Pour environ 50 pièces

150 gr de farine
125 gr de beurre ramolli
2 œufs à température ambiante
125 gr de sucre glace
50 gr de poudre d’amande
½ cuill. à café de vanille liquide

 

Préparation:

Travailler le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un à un. Lorsque la préparation est lisse ajouter la farine, la vanille et la poudre d’amande.

 

Dresser la pâte en boules de la grosseur d’une noix, bien espacées les unes des autres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire 15 mn dans le four préchauffé à 180°

 

 

 

Palet de dames : Ajoutez à la pâte de base 50 gr de raisins secs mis à macérer 2 h dans 3 cuill. à soupe de rhum.

 

 

 palets-aux-raisins.jpg

          Palets de dames

 

 

Palets niçois : Ajoutez à la pâte de base 30 gr d’écorces d’orange confite hachée.


Pas de photos pour les palets niçois (oubli de ma part de prendre une photo)

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2012-12-19T04:59:00+01:00

Springerle

Publié par kekeli

Recette alsacienne :

Les moules à springerle sont indispensables pour réaliser cette spécialité selon la recette originale, mais si vous n’en possédez pas vous pouvez très bien découper vos biscuits avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Ils seront tout aussi délicieux.

 

Les moules à springerle en bois seront farinés avant utilisation, les moule à springerle en terre cuite ou en résine seront légèrement huilé avant utilisation.

 

Les springerles étant très dur, on peut les faire 15 jours à 3 semaine à l’avance pour leurs permettre de ramollir dans une boîte en carton dans un endroit frais.

 

Springerle.jpg

Sur la photo les moules sont à droite (foncés) et les biscuits à gauche (clairs), je préfère préciser on ne sait jamais, il ne faudrait pas manger les moules quand même, lol,

 


Ingrédients (8 personnes):

250 gr de sucre
250 gr de farine
2 œufs
1 pincée d’anis en poudre (ou d’anis en graines)
zeste râpé d’un demi citron non traité
½ sachet de levure chimique

 

 

Préparation:

 

Travailler les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mélanger la farine, l’anis et le zest de citron, puis incorporer ce mélange à l’appareil ci-dessus.

 

Sur le plan de travail farine, abaisser la pâte sur environ ½ cm d’épaisseur. Presser à chaque fois le moule à springerle sur la pâte et la découper à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie pour obtenir un petit four.

 

Disposer les springerle sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Laisser reposer 24 à 48 h à température ambiante.

 

Faire cuire les springerle pendant environ 15 mn au four préchauffé à 160° en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas. Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

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2012-11-25T10:00:00+01:00

Les amarettis d'Agnès

Publié par kekeli

Ce matin j’ai la joie de participer une fois de plus à la ronde interblog. Je vous donne les règles au cas où vous ne les connaitriez pas :

 

1. Avoir un blog de cuisine depuis au moins 6 mois

 2. Etre actif sur son blog – Publier au moins 2 fois par semaine

 3. Donner son adresse de blog exact

 4. Avoir un pseudo en rapport avec son blog (c’est plus facile pour vous retrouver)

 5. ’inscrire en temps et en heure

 6. Pour participer il faut avoir été choisi dans la liste du tirage au sort.

 7. Publier une recette choisie dans le blog attitré à l’heure et au jour défini.

 8. Ne pas modifier la recette

 9. Prévenir à l’avance si on a un empêchement

 10 S’inscrire à la newsletter si vous voulez être sur de ne rien rater

 11. Ne pas râler et se faire plaisir

 

Ce mois-ci je suis allée piocher une recette chez Roseline du blog « à table c’est prêt ». J’ai eu beaucoup de mal a me décider tellement il y avait de recettes qui me plaisaient sur son blog.

 

 les-amaretti-d-Agnes.JPG

 

Pour une vingtaine de biscuits :

 

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace + 1 ou 2 cuillerées à soupe

1 gros blanc d’œuf

2 cuillerées à café d'extrait d'amande amère 

 

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. 

Diluer l'extrait d'amande dans le blanc d’œuf et ajouter le tout au mélange précédent. 

Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four Th 6. 

Prélever des cuillerées de pâte et les rouler en boules de la taille d'une noix. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 mn environ.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et laisser refroidir.

 Maintenant allons voir ce que sofigourmande du blog « bonheurs gourmands de Sophie » a choisi de faire comme recette.

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2012-08-27T04:15:00+02:00

Meringues

Publié par kekeli

J’ai programmé des recettes pour les quelques jours qui viennent mais je ne pourrai pas venir visiter vos blogs encore aujourd’hui. Je pense que demain ce sera bon.

 

Aujourd’hui je vous remonte une recette de meringue qui date des débuts de mon blog et que beaucoup d’entre vous n’ont surement pas vue. Je n’ai jamais loupé de meringues avec cette recette.

 

meringues.jpg

 

250 gr de sucre
4 blancs d'oeufs

 

Préparation:

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 125 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors les 125 gr de sucre restant en ne battant que quelques secondes.

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères formez de petites meringues directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.

Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.

Si les meringues blondissent trop vitre baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

  

 

Voilà une belle façon d'utiliser les blancs d'œufs restant d'une autre préparation. On peut même congeler les blancs d'œufs dans une boite en plastique (sans oublier de noter dessus le nombre de blancs) pour les utiliser plus tard. Les faire décongeler à température ambiante ou dans le frigo et les utiliser comme des blancs frais.

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2012-08-14T03:35:00+02:00

Corne de gazelle

Publié par kekeli

J’avais toujours pensé que ces petits biscuits devaient être compliqué à faire, et bien non, en fait ce n’est pas compliqué du tout.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de uneliyaasdebonneschoses, j’ai testé et j’ai beaucoup aimé. Allez faire un tour sur son blog, elle a de très jolies recettes.

Je vous copie sa recette car je n’y ai rien changé.

 

cornes-de-gazelles-.JPG

 

 

Ingrédients (pour environ une trentaine de cornes de gazelle)

 

Pour la pâte

 

250 gr de farine

80 gr de beurre ramolli

eau de fleur d’oranger (perso 6 cà s)

 

Garniture

 

200 gr d'amandes en poudre

70 gr de sucre

Environ 4 c à s d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation de la pâte

 

Mélanger les ingrédients en ajoutant suffisamment d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte très souple

Laissez poser 15 min

 

Préparation de la garniture :

Mélanger tous les ingrédients à la main et former des petits boudins de 5 cm de long

 

Confection

 

Prendre une petite boule de pâte puis l’étaler

Découper un cercle à l’aide d’un emporte pièce ou verre

 

cornes-de-gazelles--1-.JPG

 

Déposer un boudin de farce

 

cornes-de-gazelles--2-.JPG

 

Donner une forme courbe pour obtenir une corne et couper tout autour pour enlever le surplus de pâte avec une roulette à cranté en laissant une marge tout autour de la farce d'environ 1 cm

 

cornes-de-gazelles--3-.JPG

 

 

cornes-de-gazelles--5-.JPG

 

   Déposer vos cornes de gazelle sur la plaque du four

 

cornes-de-gazelles--7-.JPG

 

Cuire 15 min four chaud à 180°

Les cornes de gazelle ne doivent pas dorées

Dés qu'elles sont cuites (il faut qu'elles soient encore chaudes!) les rouler dans le sucre glace

 

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2012-08-12T03:50:00+02:00

Sablés à la vache qui rit

Publié par kekeli

Ne vous méprenez pas, ce sont des petits biscuits sucré à déguster avec votre café ou à 4 heures. On ne sent pas le goût de la vache qui rit, ces petits sablés sont très doux et très moelleux.

J’ai trouvé cette recette dans la revue « cuisinez avec les produits cultes ».

 sables-a-la-vache-qui-rit-.JPG

 

Pour 30 sablés environ

 

6 portions de « la vache qui rit »

100 gr de beurre mou

75 gr de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

200 gr de farine

30 gr de sucre

 

Dans un grand saladier, mélanger les portions de « la vache qui rit » avec le beurre, la cassonade et le sucre vanillé. Fouettez au batteur électrique pour éviter les grumeaux.

Ajoutez la levure et la farine puis mélangez de nouveau pour obtenir un pâton.

Etalez la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie et à l’aide d’un emporte-pièce, réalisez les biscuits. Saupoudrez les biscuits de sucre et placez-les sur une plaque de cuisson.

 

sables-a-la-vache-qui-rit--2-.JPG

 

Cuire 12 mn au four préchauffé à 180°.

Faites les refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

sables-a-la-vache-qui-rit--3-.JPG

 

 

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