sables - croquets et autres

2012-04-02T04:58:00+02:00

Biscuits au citron

Publié par kekeli

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Lou, allez y faire un petit tour, elle a plein de délicieuses recettes. Ces petits biscuits sont délicieux avec leur léger goût de citron.

 

biscuits-au-citron-.JPG 

Pour 25 sablés :

 

- 120g de sucre

 

- 110g de farine de mais

 

- 150g de farine de blé

 

- 2 jaunes d'oeufs

 

- 65g de beurre mou en dés

 

- 60g de margarine molle en dés  ( allégée )

 

- 1 pincée de sel

 

- 2 càc de zestes de citron

 

- 1 càs de jus de citron

 

 

 - Allumer le four à 160°c

 

- Travailler le beurre, la margarine, le sucre et le sel dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

 

- Incorporer les jaunes d'œufs, le jus et le zeste de citron et remuer.

 

- Verser progressivement les farines tamisées à la préparation et former une boule de pâte.

 

- Étaler la pâte sur une un plan de travail légèrement fariné sur 2 à 4 mm d'épaisseur.

 

- Poser le tampon (légèrement fariné)  sur la pâte en appuyant uniformément dessus, renouveler l'opération.

 

- Découper ensuite chaque rond à l'aide d'un emporte pièce et les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

- Enfourner pour 20 min en surveillant la cuisson (Les biscuits doivent être blonds dorés)

 

- Laisser les biscuits refroidir puis les conserver dans une boite hermétique.

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2012-02-10T05:15:00+01:00

Macarons à la framboise

Publié par kekeli

Voici ma 3ème recette de macarons, toujours sur le même principe, en fait il suffit de changer la couleur du colorant alimentaire et le fourrage. demain on change de registre : ce sera un délicieux gâteau aux cerises.

 

Pour cette recette (celle d'aujourd'hui) il vous faudra des blancs d’œufs à température ambiante. Vous pouvez, pour qu’ils montent mieux leur ajouter une petite pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

Les macarons se congèlent très bien et se décongèlent ensuite à température ambiante.

 

 macaron-a-la-framboise.jpg

 

3 blancs d’œufs

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d’amandes

30 gr de sucre en poudre

Du colorant alimentaire rouge

 

Fourrage : gelée de framboises

 

 

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au robot.

 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques. Ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des blancs bien fermes qui laisseront des pointes (becs d’oiseaux) dès que vous retirez les fouets.

Ajouter 10 gouttes de colorant rouge dans les blancs et battre encore quelques secondes pour obtenir une couleur homogène.

 

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule ou à la corne en plastique. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban

 

Préparer soit votre feuille silicone spéciale macaron soit une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles régulier et en quinconce.

Laisser croûter 30 mn au moins (voire même toute une nuit).

 

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides. Préchauffer votre four à 150° et faire cuire 15 à 17 mn vos macarons.

Laisser refroidir vos macarons avant de les décoller (s’ils sont bien cuits ils se décolleront tout seuls).

Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, vous pouvez les laisser rafraîchir une journée au réfrigérateur sans être garnis.

 

Réchauffer à feu doux 2 grosses cuillères à soupe de gelée de framboise, lorsque la gelée redevient liquide, coller les coques de macarons deux à deux avec une noisette de gelée de framboises.

 

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2012-02-09T05:04:00+01:00

macarons au citron

Publié par kekeli

Comme promis hier voici ma 2ème recette de macarons, et demain encore une autre.

Pour cette recette il vous faudra des blancs d’œufs à température ambiante. Vous pouvez, pour qu’ils montent mieux leur ajouter une petite pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

Les macarons se congèlent très bien et se décongèlent ensuite à température ambiante.

 

 macarons-au-citron.jpg

 

3 blancs d’œufs (j’ai utilisé des blancs d’œufs que j’avais dans mon congélateur)

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d’amandes

30 gr de sucre en poudre

Du colorant alimentaire jaune

 

Fourrage (lemon curd) :

 

1 jaune d’œuf

20 gr de maïzena

12 gr de beurre

1 citron jaune

20 gr de sucre en poudre

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au robot.

 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques. Ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des blancs bien fermes qui laisseront des pointes (becs d’oiseaux) dès que vous retirez les fouets.

Ajouter 20 gouttes de colorant jaune dans les blancs et battre encore quelques secondes pour obtenir une couleur homogène.

 

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule ou à la corne en plastique. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban

 

Préparer soit votre feuille silicone spéciale macaron soit une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles régulier et en quinconce.

Laisser croûter 30 mn au moins (voire même toute une nuit).

 

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides. Préchauffer votre four à 150° et faire cuire 15 à 17 mn vos macarons.

Laisser refroidir vos macarons avant de les décoller (s’ils sont bien cuits ils se décolleront tout seuls).

Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, vous pouvez les laisser rafraîchir une journée au réfrigérateur sans être garnis.

 

macarons au citron

 

Fourrage (lemon curd) :

 

Délayer la maïzena dans 20 cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.

 

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2012-02-08T04:54:00+01:00

Macarons au chocolat

Publié par kekeli

Mes 1ers macarons.

J’ai utilisé une feuille de cuisson spéciale macaron en silicone. La feuille en silicone est plus épaisse qu’une feuille de papier sulfurisé, la chaleur est diffusée de manière plus douche. Les disques préformés permettent aux coques de ne pas s’affaisser.

 

Comme j’ai utilisé des blancs d’œufs congelés, à la place de la ganache au chocolat j’ai utilisé du Nutella, je vous note quand même la procédure de la ganache.

 

Vous pouvez congeler les macarons, il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante.

 

Demain une autre recette de macarons, quand on aime on ne compte pas.

 

 macaron-au-chocolat.jpg

 

210 gr de sucre glace

30 + 50 gr de sucre semoule

2 cuill. à soupe de chocolat noir en poudre

125 gr de poudre d’amande

3 œufs

100 gr de chocolat noir

 

Monter les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils commencent à monter ajouter progressivement le sucre semoule et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans un robot, réduire la poudre d’amande, le chocolat en poudre et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser et incorporer à la meringue.

Mélanger correctement puis à l’aide d’une corne en plastique « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir lisse et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, coucher les macarons sur la feuille de cuisson en silicone, puis les laisser croûter 30 mn à température ambiante.

 

macaron-au-chocolat--1-.jpg

 

Enfourner pendant 12 mn dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir avant de décoller les coques.

 

Préparer la ganache : (comme j'ai utilisé des blancs d'oeufs que j'avais dans mon congélateur j'ai remplacé la ganache par du nutella, je vous note quand même la procédure) Battre les jaunes avec les 50 gr de sucre restant, incorporer le chocolat fondu.

 Laisser reposer au froid et garnir avec une poche à douille les macarons. Coller les macarons 2 par 2. Les conserver au réfrigérateur 24 heures maximum.

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2012-02-05T05:39:00+01:00

galette bretonne maison

Publié par kekeli

Une amie m’a offert ce tampon que je n’ai pu m’empêcher d’essayer tout de suite. Ces galette sont excellentes, si vous n’avez pas le tampon, vous pouvez les réaliser quand même, cela ne changera rien au goût, elles seront délicieuses quand même.

galette-bretonne-maison.jpg

 

Pour 20 galettes :

100g de beurre demi-sel

140g de farine

60g de sucre

1 jaune d 'œuf

1 sachet de sucre vanillé 

Battre le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou avec une cuillère en bois puis ajouter le jaune d'œuf et mélanger.

Incorporer la farine petit à petit, sans pétrir, afin d’obtenir une pate bien épaisse.

Etaler la pate sur 5 mm d'épaisseur, faire des cercles avec un emporte pièce, les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et ensuite appuyer votre tampon dessus (pas trop fort quand même).

 

galette-bretonne-maison--3-.jpg

 

Enfourner pour 10 à 15 min environ dans le four préchauffé à 180°et laisser les galettes refroidir avant de les manipuler.

 

galette-bretonne-maison--1-.jpg

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2012-01-28T05:03:00+01:00

Petits sablés à la confiture

Publié par kekeli

Logo concours Amelie

 

Avec cette recette je participe au concours pour les 1 an du blog :   http://confessionsdunegourmande.over-blog.com   ce concours est organisé en partenariat avec le site  Halwati Shop  

 

j'ai fait des sablés en puits et d’autres en pyramides, vous pouvez bien sûr ne faire qu’une seule sorte. L’avantage en faisant les 2 sortes c’est que mes invités ont eu l’impression que j’avais beaucoup travaillé J.

  

 

petits-sables-a-la-confiture.jpg

                

Ingrédients (1 personne):

Pour environs 30 pièces
350 gr de farine
1 œuf
200 gr de beurre
175 gr de sucre
2 gouttes d’arome de citron
200 gr de gelée de groseille
Sucre glace pour saupoudrer

 

 

Préparation:

Tamiser la farine sur un plan de travail, faire une fontaine et y casser l’œuf, répartir le beurre en flocons sur la farine, ajouter le sucre et l’arôme de citron puis pétrir énergiquement le tout avec les mains farinées en une pâte lisse et homogène.

 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser 1 h au réfrigérateur.

 

Abaisser la pâte et sur la moitié de la pâte former des petits biscuits à l’emporte-pièce. Découper un rond au milieu de la moitié de ces biscuits. Dans la moitié de pâte restante découper à l’emporte pièce des biscuits ronds de 3 tailles différentes.

 

Placer tous ces biscuits sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 mn. Surveiller la cuisson car ils ne doivent pas colorer.

 

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille. Chauffer la gelée de groseille et la lisser.

 

Sablés en forme de puits : saupoudrer les biscuits troués de sucre glace, napper les biscuits ronds de gelée, recouvrir par les biscuits troués, remplir le trou de gelée.

 

Sablés en forme de pyramides : recouvrir le plus petit biscuit de gelée, le coller sur le biscuit intermédiaire, recouvrir le biscuit intermédiaire de gelée et le coller sur le gros biscuit. Saupoudrer ces pyramides de sucre glace.

 

 

 




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2012-01-05T03:07:00+01:00

Biscuits aux flocons d'avoine

Publié par kekeli

Ces petits biscuits sont délicieux, mais la recette comporte quelques « hic ». Je vous note entre parenthèses ce que j’améliorerai la prochaine fois.

 

biscuits-aux-flocons-d-avoine.jpg

 

Pour 20 biscuits environ :

 

150 gr de flocons d’avoine

1 sachet de poudre pour pudding au goût vanille

80 gr de beurre

1 œuf

2 cuill. à café de cannelle en poudre

1 cuill. à soupe de fromage blanc

Confiture à votre goût

 

Mettre les flocons d’avoine sur un plan de travail, les hacher finement (la prochaine fois j’essaierai de les hacher au mixer) et les mélanger dans une terrine avec la poudre pour pudding, le beurre fondu et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter la levure chimique, la cannelle, et le fromage blanc. Pétrir le tout en une pâte compacte.

Former des boules, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faire un creux dans chaque boule et le remplir de confiture (la prochaine fois je ferai chauffer la confiture)

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 mn sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Les conserver au frais dans une boite à biscuit jusqu’à consommation

.

 

 

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2012-01-03T04:59:00+01:00

Petit beurre maison

Publié par kekeli

J’ai trouvé cet emporte pièce à la FNAC, aussitôt il me l’a fallu. Quel plaisir de faire ces petits-beurre. Pour l’instant je n’en ai fait que des natures, ils sont délicieux, quand j’aurai testé les autres recettes je vous les donnerai et je vous dirai ce que j’en pense.

 

petit-beurre.jpg

 

200 gr de sucre

200 gr de beurre demi-sel

12,5 cl d’eau

2 gr de sel (je n’en ai pas mis)

500 gr de farine

½ sachet de levure chimique

 

Dans une casserole placez à feu doux le sucre, le beurre l’eau et le sel. Laissez bouillir. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 mn en mélangeant fréquemment. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez le liquide refroidi

Travaillez la pâte d’abord à l’aide d’une cuillère en bois, puis à la main. La pâte obtenue doit être homogène. Elle doit se tenir mais être plutôt molle.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pour au moins 3 heures.

Quand la pâte à durci, préchauffez le four à 180°. Farinez un plan de travail puis étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

 

petit-beurre--1-.jpg

 

A l’aide de l’emporte pièce, découpez les petits beurre dans la pâte. Déposez les petits-beurre sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

 

petits-beurre-moule--2-.JPG

Enfournez pour 12 mn environ jusqu’à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords et, si possible, plus blancs au centre.

A la sortie du four, laissez les petits-beurre refroidir sur une grille avant de déguster.

 

 

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2011-12-20T06:10:00+01:00

feuilleté sucré à la confiture

Publié par kekeli

Cela change des sablé à la confiture, attention toutefois comme la confiture ne s’étale pas à la cuisson, je conseille de prendre un cercle rond pour le découpage du milieu, j’ai eu du mal à remplir mes formes arrondies.

 

 

feuilletes-sucres-a-la-confiture.jpg 


Ingrédients (1 personne):

125 gr de farine
1 pincée de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre glace
20 gr d’amandes en poudre
½ œuf
200 à 250 gr de pâte feuilletée (j’ai pris une pâte feuilletée ronde du commerce et j’en ai eu assez)
De la confiture de votre choix
½ œuf pour dorer

Préparation:

Mettre la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre et travailler bien du bout des doigts. Incorporer ensuite le sucre glace et les amandes en poudre et mélanger pour amalgamer le tout. Ajouter le ½ œuf battu et mélanger.

 

Abaisser la pate avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm, puis découper des cercle à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.  Badigeonner d’œuf.

 

Dans la pate feuilletée faire des cercles du même diamètre. Evider le centre du cercle avec un emporte pièce ou un verre plus petit.

 

Recouvrir chaque cercle de pâte d’un cercle de pate feuilletée. Badigeonner la partie supérieure avec l’œuf battu. Dans le cercle évidé verser de la confiture.  Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 10 mn

 

Laisser refroidir sur une grille et ensuite vous pouvez décorer avec un filet de sucre glace.

 

Servir avec un thé ou avec un bon cappuccino crémeux.

 

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2011-12-20T06:06:00+01:00

Biscuits en pain d'épices

Publié par kekeli

Ces biscuits sont bien pour tremper dans un café ou un thé car ils sont quand même assez durs. Pour les transformer en décorations de Noël il vous suffira de percer un petit trou dans le haut des biscuits avant la cuisson. Vous pourrez ensuite y glisser un ruban et les accrocher au sapin.

 

biscuits-en-pain-d-epice.jpg

 

Pour 15 pièces environ

 

100 gr de beurre

125 gr de sucre

500 gr de farine

250 gr de miel

1 cui. A soupe d’épices pour pain d’épices

1 pincée de sel

1 œuf

1 cuill. à café de levure chimique

 

Faire chauffer le beurre avec le miel et le sucre en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre. Verser le mélange dans un saladier. Incorporer les épices pour pain d’épices, le sel et l’œuf. Mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer ce mélange en malaxant.

Laisser reposer la pâte pendant environ 4 heures à température ambiante. L’abaisser sur le plan de travail farine. Y découper des forme à l’emporte pièce. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé et les faire cuire pendant environ 15 mn au four préchauffé à 200°.

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