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Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.
Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.
Pour 12 pistolets de 75 gr environ
Pétrissage : 10 mn
Première pousse : 1h30
Repos : 30 mn
Seconde pousse : 1h30
Cuisson : 14 mn
450 gr de farine T 55
50 gr de farine T 150
100 gr de levain liquide (recette ici)
310 gr d'eau à 20°
3 gr de levure de boulanger fraîche
10 gr de sel
Pétrissage au robot :
Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).
Si vous n'avez pas de robot :
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 12 pâtons de poids égal (75 gr environ) et roulez-les en boule sous la main.. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 mn.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue, puis farinez-le. A l'aide d'un petit rouleau, fendez le pâton par le milieu, puis rapprochez les bords. Façonnez ainsi les autres pâtons.
Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 1h30
Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse.
Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 14 mn environ.
A la sortie du four, laissez les pistolets refroidir sur une grille.
Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole
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