Articles avec #entree catégorie

2018-02-22T04:25:00+01:00

Pâté en croute

Publié par kekeli

Entrée froide pour repas chic. Peut-être un peu long à réaliser, mais qui peut être préparé à l’avance, et puis c’est tellement bon que quand on le déguste on ne pense plus au temps passé à le préparer.

 

pâté en croute 

 

 


Ingrédients (8 personnes):

Pâte
335 gr de farine
200 gr de beurre
2 œufs
Un peu d’eau si besoin

Farce
650 gr de palette de porc désossée
175 gr de lard frais
350 gr de foie de porc
1 œuf + 1 jaune
Champignons des bois (secs ou congelé ou frais) à volonté
½ bouquet de persil
3 échalotes
Sel et poivre

1 sachet de gelée au madère

 

Mélanger la farine et le beurre ramolli jusqu’à ce que la pâte soit sablée. Ajouter les œufs et pétrir légèrement. Ajouter un peu d’eau si besoin. Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

 

Si les champignons sont secs, les faire tremper dans un bol d’eau tiède, s’ils sont congelés, les décongeler, s’ils sont frais, les blanchir 2 mn à l’eau bouillante.

 

Hacher, mais pas trop finement la viande de porc et le lard frais. Hacher le foie. Hacher le persil et les échalotes. Bien mélanger le tout, saler et poivrer, incorporer les champignons et l’œuf entier. Bien mélanger à nouveau (ne pas hésiter à y mettre les mains).

 

Garnir un moule à cake de papier sulfurisé. Etaler les ¾ de la pâte et en garnir le moule. Y verser la farce. Tasser un petit peu. Etaler le reste de pate et en recouvrir le pâté. Mouiller les bords de la pâte afin de bien la souder. Faire 3 cheminées dans le couvercle du pâté et y insérer des petits rouleaux de papier sulfurisé. Battre le jaune d’œuf et à l’aide d’un pinceau dorer le couvercle du pâté.

Faire cuire à four préchauffé à 240° pendant 50 mn 

 

Retirer du four, laisser refroidir, retirer les cheminées en papier sulfurisé. Préparer la gelée suivant les indications du fabricant et lorsqu’elle est froide la verser par les cheminées dans le pâté.

 

pate-en-croute--4-.JPG




Voir les commentaires

2016-11-19T04:40:00+01:00

Velouté de topinambours

Publié par kekeli

Un excellent velouté que je vous avais déjà présenté sur mon blog.... mais comme j'ai très envie de participer (pour la première fois) au défi de cuisine de gut qui nous propose de cuisiner les légumes de saison

Velouté de topinambours

Pour 6 personnes 

1,5 kg de topinambours

2 tablettes de bouillon de volaille

400 ml de crème liquide

2 cuill. à café de miel

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Eplucher, rincer et couper en petits dés les topinambours. Dans une cocotte mettre l’huile d’olive à chauffer puis y ajouter les topinambours et les faire revenir pendant 10 mn. Ajouter le miel et laisser cuire 2 mn.

Ajouter 1,3 litre d’eau, les cubes de bouillon et la crème. Laisser cuire 20 mn à feu doux et couvert.

Mixer. Ajouter le sel, le poivre et la muscade selon votre goût.

Le défi sur cuisine de Gut

Velouté de topinambours

Voir les commentaires

2015-06-06T03:19:18+02:00

Salade de chou blanc

Publié par kekeli

J'ai gouté cette salade chez mon fils et cela m'a donné très envie de recommencer une fois à la maison.

Salade de chou blanc

Pour 4 personnes

½ choux blanc (pas trop gros quand même, hein !)

200 gr de dés de jambon (+ ou – selon votre goût)

200 gr de dés de comté (+ ou – selon votre goût)

3 olives pour la déco. (facultatif)

Pour la sauce salade :

½ cuill. à café de moutarde

2 cuill. à soupe de vinaigre

6 cuill. à soupe d'huile

Sel et poivre

Râpez votre chou à la moulinette, le placer dans un saladier. Répartir les dés de jambon et les dés de compté.

Dans un bol, mélangez votre moutarde et le vinaigre, ajouter l'huile, le sel et le poivre.

Présentez votre sauce à part et chacun se servira selon ses besoins.

Voir les commentaires

2015-04-29T03:42:53+02:00

Velouté d'orties

Publié par kekeli

Un très bon velouté et qui ne coute pas cher vu que l'on trouve des orties un peu partout. Prenez quand même le temps de cueillir des orties loin des routes et loin des champs de culture. Pas la peine de faire de bon velouté s'ils sont tout pollués par les gaz d'échappement ou par les traitements chimiques.

Velouté d'orties

4 personnes

1 oignons

Une bonne poignée de feuilles jeunes d'ortie (prendre les 4 ou 6 feuilles du dessus)

4 pommes de terre

Une noix de beurre

Sel et poivre

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau salée.

Faites y cuire l'oignon coupé en cube et les pommes de terre épluchées et lavées coupée en cube pendant 10 mn environ.

Lavez les orties séchez-les.

Dans une poêle faite fondre le beurre et faites y revenir les d'ortie à feu doux pendant 10 mn.

Lorsque les pommes de terre et oignons sont bien moelleux, ôter du feu et ajouter les orties, Mixer le velouté. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Voir les commentaires

2015-03-15T04:13:32+01:00

Quiche au saumon

Publié par kekeli

Une quiche qui change de l'éternelle quiche aux lardons.

Quiche au saumon

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

5 tranches de saumon

2 œufs

2 grosses cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

50 gr d'emmental

Sel et poivre

Quelques asperges sauvages (facultatif)

Etaler la pate brisée au fond d'un moule à tarte, étaler les tranches de saumon dessus.

Mélanger les œufs, la crème épaisse et l'emmental, saler et poivrer. Verser sur le saumon. Répartir à la surface les asperges sauvages.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 à 45 mn.

Voir les commentaires

2015-03-14T04:08:14+01:00

Salade russe

Publié par kekeli

Comme ce n’est pas la saison des petits pois frais, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés, dans ce cas faites-les cuire seulement 10 mn.

Salade russe

4 personnes

300 gr de petits pois écossés (800 à 900 gr de petits pois en cosses)

3 carottes

2 pommes de terre

1 œuf

4 cornichons

4 cuill. à soupe de mayonnaise

Quelques brins de persil

Sel et poivre

Peler et couper les carottes et les pommes de terre en dés. Cuire les petits pois et les dés de carottes 5 mn à l’eau bouillante salée, ajouter les dés de pommes de terre et prolonger la cuisson encore 10 mn. Egoutter, saler, poivrer et laisser refroidir.

Cuire l’œuf 9 mn à l’eau bouillante. Le refroidir sous l’eau froide, l’écaler et le hacher. Couper en petits dés les cornichons.

Réunir le tout dans un saladier et les mélanger avec la mayonnaise. Réserver au frais. Servir dans des coupelles, décoré de persil.

Salade russe

Voir les commentaires

2015-01-10T04:17:35+01:00

Velouté de potiron au morbier

Publié par kekeli

Cette soupe de Franche Comté est vraiment très bonne. Testez et vous m’en donnerez des nouvelles !!

Velouté de potiron au morbier

4 personnes

1 kg de potiron

1 oignon

20 gr de beurre

2 cuill. à soupe de crème épaisse

125 gr de morbier

2 brins de thym

Muscade en poudre

1 cube de bouillon de poule

Sel et poivre

Tranchez le potiron et ôtez sa peau, retirez ses graines et réservez-les. Coupez sa chair en gros morceaux.

Dans une casserole, faites fondre l’oignon haché dans le beurre chaud. Ajoutez le potiron, le thym, un peu de poudre de muscade, du sel et du poivre.

Recouvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon et couvrez. Laissez cuire 15 à 20 mn à feu moyen.

Retirez le thum, égouttez le potiron et mixez-le avec la crème. Ajoutez-y un peu de bouillon de cuisson si nécessaire, afin d’obtenir l’épaisseur de soupe désirée.

Coupez le morbier en petits dés. Réchauffez la soupe en y incorporant la moitié du morbier et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Répartissez la soupe dans des bols ou dans des assiettes et parsemez du reste du morbier.

Voir les commentaires

2014-12-11T05:09:03+01:00

Velouté de choux rouge

Publié par kekeli

Ce velouté est très onctueux. De plus selon le ph de l’eau la couleur du chou ne sera pas la même et avec la crème qui est ajoutée à la fin cela permet de faire une petite déco très intéressante.

Cuisinons avec les légumes prince de Bretagne

Et vous, quel est votre légume préféré, dans la gamme des légumes d’hiver Prince de Bretagne ? Répondez par un commentaire sur cet article, et je tirerai au sort parmi vous la gagnante ou le gagnant d’un livret-recette Prince de Bretagne.

Velouté de choux rouge

Le velouté :

½ chou rouge

3 petites pommes de terre

Sel et poivre

La crème :

2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

25 gr de Roquefort

Quelques noix

Poivre

Détaillez le chou en lanières. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en dés.

Dans une casserole, mettez les lanières de chou et les dés de pommes de terre. Couvrez d’eau, salez et poivrez.

Laissez cuire a feu moyen pendant 25 mn.

Passez au mixer.

La crème

Mettez tous les ingrédients dans un mini hachoir et mixer.

Au moment de servir : déposez le velouté dans une assiette ; mettez un peu de crème et avec une cuillère faites un petit cercle (le petit cercle, c’est juste pour la déco)

Velouté de choux rouge
Velouté de choux rouge

Voir les commentaires

2014-11-08T04:35:02+01:00

Moulinée de maïs à la mexicaine

Publié par kekeli

Petite astuce : si vous servez cette soupe en plat, ajoutez 100 gr de haricots rouges en boîte en même temps que let maïs et 4 tranches de jambon de pays ou de chorizo coupées en lanières et grillées à sec à déposer sur chaque soupe.

Moulinée de maïs à la mexicaine

Ingrédients (4 personnes):

300 gr de maïs en boite
1 oignon
1 l de bouillon de légumes
30 gr de beurre
2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
4 brin de persil
Tabasco
poivre

Préparation:

Eplucher et émincer l’oignon, puis le faire revenir 3 à 4 mn avec le beurre dans une grande casserole, ajouter le mais puis verser le bouillon.

Cuire 20 mn à feu moyen en mélangeant régulièrement, poivrer généreusement.

Mixer rapidement pour obtenir une moulinée en laissant quelques grains de maïs, ajouter la crème quelques gouttes de Tabasco, fouetter. Remettre à chauffer 5 mn à feu doux sans ébullition tout en continuant de fouetter. Servir cette soupe chaude dans des assiettes ou dans des bols et parsemer de brins de persil.

Voir les commentaires

2014-10-31T04:28:50+01:00

Velouté crémeux potiron-châtaignes

Publié par kekeli

Il fait de plus en plus froid je vous propose donc un bon velouté, bien de saison, et qui nous réchauffera !

Velouté crémeux potiron-châtaignes

Ingrédients (6 personnes):

600 gr de potiron
150 gr de marrons cuits en conserve
60 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
2 tranches de pain d’épice
1 échalote
30 gr de beurre
sel
poivre

Préparation:

Peler le potiron et retirer les graines, puis couper la chair en petits morceaux. Peler et hacher l’échalote. Egoutter les marrons.

Faire suer l’échalote, les morceaux de potiron et les châtaignes 10 mn dans un faitout avec 20 gr de beurre chaud. Mouiller avec le bouillon, ne pas saler mais poivrer généreusement. Couvrir et faire cuire 20 mn. Ajouter la crème. Cuire encore 5 mn, puis mixer.

Détailler le pain d’épice en dés et les faire dorer dans une poêle avec le reste de beurre chaud.

Répartir la soupe dans des assiettes ou dans des bols. Ajouter les croûtons de pain d’épice et servir.

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog