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Articles avec #recettes de base catégorie

2017-03-08T04:51:00+01:00

Crème pâtissière

Publié par kekeli

Une recette classique que vous devez absolument connaître et savoir réaliser !!


Cela fait maintenant plusieurs années que j'ai mon blog et je me suis rendue compte avec horreur que jamais je n'avais publié cette recette de base !!

Crème pâtissière

Pour 50 cl de lait :

 

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs

100 gr de sucre

60 gr de farine (ou 30 de farine et 30 de maïzena)

1 gousse de vanille

10 gr de beurre mou

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et gratte.

 

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 2 mn).

Ajoutez la farine dans les œufs sucrés, puis versez progressivement une partie du lait vanillé, tout en mélangeant au fouet. Reversez dans la casserole de lait tout en remuant.

Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer au fouet et faites épaissir (environ 4 mn).

Versez dans un plat et à l'aide d'un pinceau, tamponnez le dessus de beurre.

Laissez refroidir la crème, couvrez-la de film alimentaire et réservez-la au maximum 24 heures au frais.

 

ASTUCES :

 

- En ajoutant 100 gr de beurre dans la crème pâtissière bien chaude, puis 100 gr de beurre en pommade dans la crème froide, vous obtenez une crème mousseline, parfaite pour le fraisier.

 

- En ajoutant 4 feuilles de gélatine dans la crème pâtissière chaude, puis 3 blancs d'œufs en neige sucrés, une fois la crème froide, vous obtenez une crème chiboust, idéale pour un saint-honoré.

 

 

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2014-02-02T04:37:00+01:00

Pâte à crêpe légère

Publié par kekeli

Hier je vous ai donné ma recette de pâte à crêpe normale, aujourd’hui parce que je pense à votre santé et à votre ligne je vous propose ma recette de crêpe légère. Je suis pas gentille, hein ???

 

pate-a-crepes-legeres.jpg

 

100 gr de farine

100 gr de Maïzena

4 œufs

½ litre de lait

2 sachets de sucre vanillé

 

Dans un saladier verser la farine et la maïzena, délayer avec le lait.

Ajouter les œufs préalablement battus en omelette avec le sucre vanillé.

Laisser reposer la pâte au moins 30 mn.

Dans une crêpière d’environ 24 cm de diamètre légèrement huilée et bien chaude verser une louche de pâte.

Faire cuire la crêpe sur feu vif puis la retourner à l’aide d’une spatule. Laisser dorer de l’autre côté.

Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte.

Déguster bien chaude, garnie de sucre, de confiture ou de pâte à tartiner !

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2014-02-01T04:20:00+01:00

crêpes

Publié par kekeli

Bientôt la chandeleur voici une recette de base qui vous servira aussi bien pour vos crêpes salées que pour vos crêpes sucrées.

Je vais faire suivre d'autres recettes de crêpes afin que vous puissiez vous régaler.

crèpes 

Ingrédients (1 personne):

Pour 12 crêpes :
250 gr de farine
3 œufs
40 cl de lait
10 gr de beurre
1 pincée de sel

 

Préparation:

Mélanger dans un saladier la farine et le sel, incorporer les œufs battus et le beurre fondu. Délayer avec le lait et 10 cl d’eau.

 

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante. Rajouter un peu d’eau si la pâte vous paraît trop épaisse.

 

Chauffer une poêle antiadhésive de 26 cm de diamètre. Verser une louche de pâte en tournant la poêle pour bien la répartir. Cuire jusqu’à ce que la crêpe se détache de la poêle (environ 1 mn, puis la retourner et dorer l’autre face.

 

Empiler les crêpes réalisées sur une grande assiette posée sur une casserole d’eau frémissante et les couvrir de papier aluminium.

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2013-12-17T04:40:00+01:00

Navettes

Publié par kekeli

Les navettes sont de délicieux petits pains au lait légèrement briochés qui se servent à l’apéritif. On les remplit de toutes sortes de garnitures: tarama, mousse de foie, charcuteries, saumon fumé, foie gras, crème d'anchois...

 

navettes.jpg

 

•1kg farine T65 ou T45

•400ml lait

•200ml eau

•5cc levure sèche instantanée

•20g sel

•60g sucre

•150g beurre

 

 

Diluer la levure sèche dans l’eau tiède et laisser poser 5 mn.

Verser la moitié de la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot, ajouter l’eau et la levure puis le lait légèrement tiédi. Incorporer petit à petit le reste de farine puis par petite quantité le beurre mou en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.

 

navettes--1-.JPG

 

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu avec 1cs d'eau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min.

 

 

 

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2013-11-13T04:40:00+01:00

Coulis de tomate du jardin

Publié par kekeli

Les dernières tomates sont récoltées. Je me suis dit que si j’en faisais du coulis j’en profiterais tout l’hiver. Voilà c’est chose faite.

 

coulis-de-tomates-du-jardin.jpg

 

Pour 2 à 3 pots

 

2,5 kg de tomates

5 gousses d’ail

5 brins de thym

1 cuill. à café de sucre

Sel et poivre

 

Laver et essuyer les tomates. Les couper  en cubes puis les faire cuire 30 mn à feu doux avec les gousses d’ail et les brins de thym.

 

coulis-de-tomates-du-jardin--1-.JPG

 

Retirer le thym et mixer avant de passer au moulin à légume à grille fine ou au chinois.

Remettre à cuire 20 mn à feu doux avec le sel du sucre et du poivre. Remuer régulièrement.

 

coulis-de-tomates-du-jardin--4-.JPG

 

Stériliser vos bocaux et les capsules en métal.

Les remplir et les fermer. Mettre dans un récipient assez grand, les couvrir d’eau. Stériliser pendant 30 mn.

Attendre 15 jours avant de déguster et conserver jusqu’à 1 an.

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2013-11-10T05:40:00+01:00

Crème anglaise

Publié par kekeli

Elle est plus facile à faire qu’on ne le croit…. Et tellement meilleure que celles du commerce !

Pour varier un peu les plaisirs vous pouvez la faire :

Au chocolat : mélangez 1 cuill. à café de cacao amer dans le lait chaud.

Au café : ajoutez 1 cuill. à café d’extrait de café ou de chicorée dans le lait chaud.

Au caramel : ajoutez 1 à 2 cuill. à café de caramel liquide dans le lait chaud.

A la noix de coco : faites infuser 3 cuill. à soupe de coco râpé dans le lait chaud à la place de la gousse de vanille. Filtrez avant de verser sur les œufs.

 creme-anglaise-.JPG

 

4 personnes

 

50 cl de lait

3 œufs

3 cuill. à soupe de sucre

1 gousse de vanille

 

Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur au couteau pour récupérer les graines et mettre le tout dans le lait.

Porter le lait à frémissements sans faire bouillir. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le lait chaud tout en fouettant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant régulièrement à la cuillère en bois. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

 

creme-anglaise--3-.jpg

Verser la crème dans un saladier ou dans un pichet et laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.

 

Conseils :

Ne pas versez le lait bouillant mais frémissant sur les œufs et fouettez vivement à ce moment-là.

Ne surtout pas faire bouillir la crème lorsque vous la faites épaissir.

Ne laissez pas refroidir la crème dans la casserole car, avec la chaleur, elle continuera à cuire.

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2013-09-21T05:42:00+02:00

Pain en boule

Publié par kekeli

Suite à un "cafouillage" certains ont vu cette recette, mais d'autres ne l'ont pas vu, je la remets donc aujourd'hui afin que tout le monde y ait droit !

 

 

J’avais vu cette recette de pain sur un blog, mais je ne sais plus lequel. Si vous reconnaissez votre recette dites le moi et je le préciserai.

 

pain en boule

 

260 gr de semoule fine

140 gr de farine

260 gr d’eau

7 gr de sel

2 gr de levure de boulanger sèche

Un peu de lait ou 1 œuf

 

Préparer la levure de boulanger selon les indications du paquet.

Placer la semoule et la farine dans le pétrin, ajouter la levure préparée et l’eau, travailler 5 mn. Ajouter le sel et travailler encore 7 mn.

Couvrir à l’aide d’un torchon et laisser doubler de volume dans  un endroit à l’abri des courants d’air.

Faire 4 portions de pain et les façonner en boule. Les aplatir de la paume de la main, et les déposer sur votre plaque de four. Laisser reposer 45 mn recouvert d’un torchon.

Badigeonner les pains de lait ou d’œuf et parsemer de graine ou de farine. A l’aide d’une lame de rasoir couper la surface des pains. Poser 1 bol d’eau dans le four avant d’enfourner au four préchauffé à 220° pendant 30 mn.

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2013-07-21T05:48:00+02:00

Pâte sablée

Publié par kekeli

J’avais toujours du mal à utiliser ma pâte sablée pour garnir un moule à tarte, elle se cassait et il fallait à chaque fois que je fasse des « rapponses » avec des petites chutes de pâte. J’ai enfin trouvé une recette qui n’est pas trop fragile. Cette pâte sablée très facile à utiliser suffira pour garnir un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

 

pate-sablee.jpg

 

150 gr de farine

65 gr de beurre mou

50 gr de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

 

Pétrir la farine, le sel, le beurre en morceaux et le sucre glace à la main ou au robot. Ajouter l’œuf, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler la pâte en boule, la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

 

 

pate-sablee--1-.JPG

 

Demain je vous montre la garniture !

 

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2013-07-13T05:13:00+02:00

pâte à tarte de ma Charline

Publié par kekeli

Jusqu’à maintenant je faisais ma pâte brisée à la main, c’est ma fille Charline qui m’a montré comment elle faisait sa pâte au Kitchenaid, maintenant je ne la fais plus que comme cela. Pourquoi me suis-je embêtée à la faire à la main pendant des années ??

 

pate-a-tarte-de-ma-Charline.jpg

 

150 gr de farine

75 gr de beurre

Un peu d’eau

 

Dans le bol du batteur placer la farine et le beurre coupé en petit morceaux. Pétrir avec l’élément feuille. Une fois que le beurre est bien intégré à la farine ajouter de l’eau en petite quantité à la fois. Lorsque la pâte forme un pâton elle est prête. Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou la laisser reposer 1 heures au frais.

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2013-06-19T04:40:00+02:00

Fromage blanc en faisselle

Publié par kekeli

Quelle plaisir de fabriquer soi-même son fromage blanc. J’ai trouvé ma pressure à la pharmacie. Je ne sais plus exactement combien je l’ai payée, mais ce n’est pas cher du tout et en plus on peut faire beaucoup de fromage blanc avec le petit flacon.

 

fromage-blanc-en-faisselle.jpg

 

1 litre de lait entier

2 petits suisses (ou 2 cuill. à soupe de fromage blanc)

3 à 6 goutte de pressure (en pharmacie)

 

Chauffer le lait à 30°.

Dans un saladier placer les 2 petits suisses. Délayer avec 10 cl de lait en utilisant un ustensile non métallique. Ajouter ensuite le reste de lait et la pressure (3 goutte pour du lait frais, 6 gouttes pour du lait UHT). Mélanger très délicatement, en veillant à ne pas former de mousse.

 

Laissez reposer entre 10 à 16 heures sans y toucher. Une fois le caillé formé le placer dans la ou les faisselles de votre choix (j’ai récupéré les faisselles de mes achats précédents) et placer le tout au frigo pour 4 à 6 heures.

 

Si vous préférez le fromage blanc battu, ne le laisser égoutter que 2 heures et battez-le avec un tout petit peu de lait pour le rendre bien lisse.

 

 

fromage-blanc-en-faisselle--2-.JPG

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