Meringue italienne

La meringue italienne est une meringue à base de blancs d’œufs battus et de sirop de sucre chaud. Cette meringue est très utilisée pour réaliser les tartes au citron meringuées, les omelettes norvégiennes, les soufflés glacés ou les macarons Elle entre aussi dans la préparation des crèmes (pâtissière, au beurre…) ou des mousses, pour leur donner de la tenue et de la légèreté.

L’avantage de la meringue italienne est double : vous pouvez la préparer sans qu’elle perde du volume ou se liquéfie.

Son inconvénient : la délicatesse de sa réalisation. Il faut avoir un thermomètre de cuisson et respecter la température de 118 degrés pour le sirop que vous incorporez délicatement aux blancs en neige. C’est la chaleur du sirop qui cuit les blancs d’œufs.

3 blancs d’œuf

5 cl eau

180 gr de sucre

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer, lorsque l’eau arrive à 110° commencer à battre les blancs d’œufs à grande vitesse. Lorsque l’eau arrive à 115° retirer du feu (l’inertie continuera de faire monter la température), mettre le robot à vitesse réduite et verser le sirop en filet sur les blancs d’œuf. Remettre le robot à grande vitesse pendant 5 mn puis réduire la vitesse jusqu’à refroidissement.

Comments

[56 J - G - R - C 77]

--Bonjour KEKELI

En ce début de cette nouvelle semaine,

que tous vos souhaits se réalisent

et que vos soucis disparaissent.

Qu’elle vous offre des opportunités,

bien plus qu'inattendue dans vos désirs!

Bon lundi pour bien débuter la semaine.

Amitiés { *¤* } Bisous

. * J-G-R-C-2021 *.

[gut]

J'en fais moi aussi mais moins souvent que la meringue française que je trouve plus simple à faire !! bisous Fabienne

[papillonmyosotis]

Un bon dimanche en passant par ici.

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Voilà une bonne meringue
Bonne journée
Bisous

[delphine]

Je viens te souhaiter un bon dimanche

[Camilleb]

Miam j'adore la meringue

[papillonmyosotis]

Coucou,
Bon weekend :)

[Dane]

coucou j' ai déjà fait cette recette c' est très bon merci du partage j' ai fait ta recette du kakou aux pommes je vais publier mon billet soit cette aprém ou demain bisous merci du partage

[Venez Tester Mon Jeu un peu Spécial :)]

Un plaisir de venir ici ;) passez me voir.

[delphine]

Je viens te souhaiter un bon week end

[choupette88]

une bonne meringue c'est certain !
e passes te souhaiter un très bon week-end !
Bisous de nous deux !

[choupette88]

une bonne meringue c'est certain !
e passes te souhaiter un très bon week-end !
Bisous de nous deux !

[56 J - G - R - C 77]

---Bonjour KEKELI

Mon petit coucou du matin,

avec retard, le lit m'a retenu!

Toujours un plaisir de venir

vous souhaitez en ce samedi

un excellent et bon week end

quelles que soient vos prévisions

de vos occupations du jour.

Amitiés *-/-* Bisous

. * J-G-R-C-2021 *.

[patricia]

merci bisous

[salima]

un délice ! merci et bonne soirée

[Mauricette]

Alors ça j'adore c'est trop gourmand..

[guy59600]

jolie meringue et elle tient mieux que la meringue Française
bonne fin de journée bisous

[tiot le mineur]

Salut, La Tiotte aime mais pas moi.

On a quelques rayons de soleil qui apparaissent de temps en temps. Espérons que ça dure.

IL fait doux alors on a pu faire une petite balade.

Bon week-end

[Vanish Délices]

Hummm j'adore la meringue

[Jackie]

Merci pour ce partage gourmand. Bises et belle fin de semaine

[popote14]

un très beau partage en plus j'adore les meringues bon week-end bisous

[Sandrine]

merci de ton partage ! bisous, Sandrine

[Petite Ombre]

cette meringue me faisait un peu peur avant, mais en fait rien de bien compliquer, il faut juste bien équiper comme tu dis!

[Petite Ombre]

cette meringue me fais

[Yolande]

rhooooo ça c'est trop trop bon ! vive la gourmandise !! hihihi !!!
bonne journée..
bizzzzoooo

[thithoad]

à manger tel quel!!!
un délice
bonne journée

[papillonmyosotis]

La base de la gourmandise :)

[delphine]

J'adore cette meringue
Belle journée