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Pour le vin d’honneur de ce mariage nous avions aussi prévu des kouglofs, c’est Martine qui les a préparés. Elle a vu grand puisqu’elle nous a fait 2 kouglofs sucés et 4 kouglofs salés. Aujourd’hui je vous donne la recette de kouglof sucré et rendez-vous demain pour la recette du kouglof salé.
les kouglofs sucrés sont les deux kouglofs de droite
Pour 1 gros kouglof
110 -160 gr de beurre mou
60 gr d’amandes entières
400 gr de farine ordinaire
½ cuill. à café de sel
15 gr de levure de boulanger fraîche
60 gr de sucre en poudre
21 cl de lait tiède
Le zeste râpé d’un citron
3 œufs battus
110 gr de raisin secs
Enduisez l’intérieur du moule avec 25 gr de beurre. Faites adhérer les amandes entières sur le fond du moule (1 par encoche). Mettez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol. Ajoutez-y le sucre. Délayez avec le lait. Versez dans le puits. Incorporez assez de farine pour faire une pâte mollette. Couvrez avec un linge humide et laissez gonfler 30 mn à température ambiante.
Ajoutez à la levure gonflée le zeste de citron et les œufs. Mélangez. Incorporez peu à peu la farine pour faire une pâte très molle et collante. Battez à la main pendant 5 mn. Quand la pâte est plus ferme, lisse, très élastique et brillante, incorporez-y le reste du beurre. Battez encore jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti. Ajoutez les raisins secs. Pressez la pâte pour les incorporer régulièrement.
Versez la pâte dans le moule, sans faire bouger les amandes. Il doit être empli à moitié. Couvrez avec un linge humide. Laissez presque doubler de volume à température ambiante (40 à 50 mn) : la pâte doit se trouver à 2,5 cm environ du bord du moule.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 à 50 mn. Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir sèche. Si le kouglof colore trop, couvrez-le avec du papier sulfurisé.
Laissez-le reposer 5 mn dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.
Vous pouvez le poudrer avec du sucre glace avant de le servir.
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