recettes de base

2022-12-12T04:03:00+01:00

Fromage frais maison

Publié par kekeli 12 Décembre 2022 à 04:03 AM

Je ne sais plus trop où j’ai trouvé cette recette de fromage frais que j’ai eu envie de tester.

J’ai déjà une recette de fromage frais sur le blog qui me paraît plus simple mais je tenais à vous donner aussi cette recette.

Comme je fais régulièrement du fromage frais et autres fromage j’ai acheté du tissu beurre, et oui c’est ainsi que ce tissu s’appelle et vous en trouverez chez tous les vendeurs de tissu. C’est un tissu prévu pour égoutter tous les fromages et c’est quand même bien plus facile et pratique qu’avec des filtres à café ou de la gaze comme je faisais avant ! Une fois votre fromage fait, vous lavez le tissu et vous pouvez le réutiliser indéfiniment. Voilà, voilà, c’était ma petite leçon du jour !!

photo prise avant d'avoir mixé le fromage frais

Pour faire 200 gr de fromage frais environ :

1 litre de lait entier

1 yaourt nature

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Sel, poivre, ail, ciboulette, persil…etc

100 gr de crème liquide

Chauffer le lait à 45°, hors du feu ajouter le yaourt et mélanger. Laisser reposer 15 mn.

Ajouter le citron et le vinaigre et laisser reposer à nouveau 15 mn.

Cuire environ 10 mn à feu moyen jusqu’à ce que le lait caille et se sépare bien.

Egoutter ce mélange dans un linge pendant au moins 1 heure en pressant un peu si besoin.

Mettre le fromage dans un saladier, ajouter la crème liquide, sel, poivre et herbes hachées. Mixer jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.

Ce fromage frais se conserve 3 à 4 jours au frigo.

De même que je vous ai fait des récapitulatifs pour mes petits sablés de Noël puis un récapitulatif pour mes bûches sur mon blog kekelibricole je vous ai fait un récapitulatif de mes décorations de Noël au fil des ans. Je vous montre 2 photos et je compte sur vous pour venir me rendre visite sur mon blog kekelibricole où vous trouverez le récapitulatif complet.

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2022-10-10T03:20:00+02:00

Pieds de mouton au vinaigre

Publié par kekeli 10 Octobre 2022 à 03:20 AM

Voilà c’est parti, ils sont là dans nos bois, jusqu’aux premières gelées, de quoi faire de jolies balades dans les bois à l’automne.

La recette des champignons pied-de-mouton au vinaigre permet de conserver la texture et la fermeté de ces délices charnus que l’on trouve de la fin du mois d’août jusqu'à la fin novembre.

Vous pouvez remplacer tout ou une partie des aromates par d’autres aromates qui vous plaisent : ail des ours, fenouil, thym… etc

des pieds de mouton
5 à 5 grains de poivre
1 petite cuillère à café de graine de moutarde
1 petite feuille de laurier
1 à 2 gousse d’ail (je n’ai pas mis)
du basilic frais
vinaigre de vin blanc
eau
sel

Laver les pieds de mouton et les couper en morceaux assez gros (ils vont rétrécir ). Les blanchir dans de l’eau salée 5 mn, égoutter et rincer à l’eau froide.
Mettre les aromates dans un bocal, ajouter les champignons.
Chauffer le vinaigre avec 1/3 d’eau jusqu’à ébullition et verser sur les champignons. Fermer immédiatement le bocal.
Laisser reposer 15 jours à 1 mois avant de déguster

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2022-06-27T03:12:00+02:00

Bocaux de cerises au sirop

Publié par kekeli 27 Juin 2022 à 03:12 AM

Vous avez beaucoup de cerises, vous avez déjà fait un nombre incalculable de bocaux de confiture et vous ne voulez pas en remplir votre congélateur, faites comme moi, quelques bocaux de cerises au sirop.

Après stérilisation

des cerises

du sucre

de l’eau

des bocaux lavé et stérilisés

des joints neufs et stérilisés,

Pour obtenir des conserves de fruits au sirop, il convient d’abord de faire un sirop composé d’eau et de sucre, qui servira de liquide de couverture. Voici ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :
- Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre
- Fruits au sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre
- Fruits au sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre

Pour 5 bocaux de 1 litre j’ai utilisé 1,5 litre d’eau et 375 gr de sucre (sirop léger).

Laver et stériliser les bocaux. Utiliser des joint neuf qui seront stérilisés 1 mn à l’eau bouillante,

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.

Mettre les cerises dans le bocal, Recouvrir du sirop bouillant jusqu'au trait de niveau ou jusqu'à 2 cm du rebord pour qu'il recouvre complètement les fruits.

Procéder immédiatement au traitement thermique des cerises au sirop pendant 30 minutes à 100°C avec le sirop de fruits léger, et 35 minutes à 100°C pour les autres sirops de cette délicieuse recette sucrée.

Laisser refroidir complètement dans le stérilisateur, ranger à l’abri de la lumière et régalez-vous à la première occasion,

Avant stérilisation

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2017-09-23T03:39:00+02:00

Pâte à pizza

Publié par kekeli 23 Septembre 2017 à 03:39 AM

Je suis toujours là à vous donner des recettes de pizza, si je commençais par vous donner la base d'une bonne pâte à pizza !! C'est rapide à faire, si on ne tient pas compte du temps de pause de la pâte, et c'est facile à réussir, même pour les débutants en cuisine.

250 gr de farine

1 cuill. à café de sel

1 sachet de levure de boulanger "briochin ou autre"

3 cuill. à soupe d'huile

15 cl eau

Dans un saladier mélanger la farine et le sel, puis ajouter la levure préparer si besoin selon les indications du paquet. Mélanger pendant 1 mn sans pétrir.

Ajouter l'huile et pétrir 5 mn.

Laisser la pâte reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 55 mn.

Etaler la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre, la poser dans un moule ou sur la plaque de votre four en faisant un petit bourrelet sur le tour. Garnir la pâte selon votre envie et faire cuire votre pizza 12 à 15 mn à 240°.

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2017-08-02T03:18:00+02:00

Pâte à sucre traditionnelle

Publié par kekeli 2 Août 2017 à 03:18 AM

Il y a quelques années je vous avais déjà donné une recette de pâte à sucre. Les ingrédients de celle-ci sont différents et je l'ai trouvée plus facile à travailler. J'ai pu l'étaler plus finement et de l'avis de mes convives elle est meilleure au goût (bien sur étant moins épaisse elle est moins sucré).

Vous pouvez réaliser facilement votre pâte à sucre. Lorsqu'elle sera préparée et éventuellement colorée vous pourrez la conserver jusqu'à un mois dans un sachet plastique de congélation puis dans une boîte en plastique fermée, à l'abri dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. L'idéal est quand même de consommer cette pâte fraîche disons dans la semaine qui suit.

Avec cette pâte à sucre j'ai décoré le gâteau d'anniversaire de ma petite fille Juliette. Je vous montre demain le gâteau.

Pour 500 gr de pâte à sucre

450 gr de sucre glace

35 gr d'eau

6 gr de feuille de gélatine

50 gr de sirop de glucose

+ quelques cuillères de sucre glace pour tapisser votre plan de travail

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau fraîche pendant 10 mn (cassez là si besoin pour quelle soit bien dans l'eau).

Dans un récipient anti-adhésif, versez le sirop de glucose, chauffez à feu doux, puis ajoutez la gélatine et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne faites pas bouillir.

Versez ce mélange sur le sucre glace et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte de consistance identique à celle de la pâte à pizza. (Vous pouvez utiliser votre robot).

Vous pouvez colorer votre pâte à sucre avec des colorants alimentaires.

Pour coller des éléments en pâte à sucre entre eux (par exemple des fleurs sur un gâteau) mélanger une goutte d'eau et du sucre glace et utiliser comme une colle.

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2017-03-08T04:51:00+01:00

Crème pâtissière

Publié par kekeli 8 Mars 2017 à 04:51 AM

Une recette classique que vous devez absolument connaître et savoir réaliser !!

Cela fait maintenant plusieurs années que j'ai mon blog et je me suis rendue compte avec horreur que jamais je n'avais publié cette recette de base !!

Pour 50 cl de lait :

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs

100 gr de sucre

60 gr de farine (ou 30 de farine et 30 de maïzena)

1 gousse de vanille

10 gr de beurre mou

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et gratte.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 2 mn).

Ajoutez la farine dans les œufs sucrés, puis versez progressivement une partie du lait vanillé, tout en mélangeant au fouet. Reversez dans la casserole de lait tout en remuant.

Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer au fouet et faites épaissir (environ 4 mn).

Versez dans un plat et à l'aide d'un pinceau, tamponnez le dessus de beurre.

Laissez refroidir la crème, couvrez-la de film alimentaire et réservez-la au maximum 24 heures au frais.

ASTUCES :

- En ajoutant 100 gr de beurre dans la crème pâtissière bien chaude, puis 100 gr de beurre en pommade dans la crème froide, vous obtenez une crème mousseline, parfaite pour le fraisier.

- En ajoutant 4 feuilles de gélatine dans la crème pâtissière chaude, puis 3 blancs d'œufs en neige sucrés, une fois la crème froide, vous obtenez une crème chiboust, idéale pour un saint-honoré.

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2014-02-02T04:37:00+01:00

Pâte à crêpe légère

Publié par kekeli 2 Février 2014 à 04:37 AM

Hier je vous ai donné ma recette de pâte à crêpe normale, aujourd’hui parce que je pense à votre santé et à votre ligne je vous propose ma recette de crêpe légère. Je suis pas gentille, hein ???

100 gr de farine

100 gr de Maïzena

4 œufs

½ litre de lait

2 sachets de sucre vanillé

Dans un saladier verser la farine et la maïzena, délayer avec le lait.

Ajouter les œufs préalablement battus en omelette avec le sucre vanillé.

Laisser reposer la pâte au moins 30 mn.

Dans une crêpière d’environ 24 cm de diamètre légèrement huilée et bien chaude verser une louche de pâte.

Faire cuire la crêpe sur feu vif puis la retourner à l’aide d’une spatule. Laisser dorer de l’autre côté.

Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte.

Déguster bien chaude, garnie de sucre, de confiture ou de pâte à tartiner !

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2014-02-01T04:20:00+01:00

crêpes

Publié par kekeli 1 Février 2014 à 04:20 AM

Bientôt la chandeleur voici une recette de base qui vous servira aussi bien pour vos crêpes salées que pour vos crêpes sucrées.

Je vais faire suivre d'autres recettes de crêpes afin que vous puissiez vous régaler.

Ingrédients (1 personne):

Pour 12 crêpes :
250 gr de farine
3 œufs
40 cl de lait
10 gr de beurre
1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger dans un saladier la farine et le sel, incorporer les œufs battus et le beurre fondu. Délayer avec le lait et 10 cl d’eau.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante. Rajouter un peu d’eau si la pâte vous paraît trop épaisse.

Chauffer une poêle antiadhésive de 26 cm de diamètre. Verser une louche de pâte en tournant la poêle pour bien la répartir. Cuire jusqu’à ce que la crêpe se détache de la poêle (environ 1 mn, puis la retourner et dorer l’autre face.

Empiler les crêpes réalisées sur une grande assiette posée sur une casserole d’eau frémissante et les couvrir de papier aluminium.

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2013-12-17T04:40:00+01:00

Navettes

Publié par kekeli 17 Décembre 2013 à 04:40 AM

Les navettes sont de délicieux petits pains au lait légèrement briochés qui se servent à l’apéritif. On les remplit de toutes sortes de garnitures: tarama, mousse de foie, charcuteries, saumon fumé, foie gras, crème d'anchois...

•1kg farine T65 ou T45

•400ml lait

•200ml eau

•5cc levure sèche instantanée

•20g sel

•60g sucre

•150g beurre

Diluer la levure sèche dans l’eau tiède et laisser poser 5 mn.

Verser la moitié de la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot, ajouter l’eau et la levure puis le lait légèrement tiédi. Incorporer petit à petit le reste de farine puis par petite quantité le beurre mou en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu avec 1cs d'eau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min.

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2013-11-13T04:40:00+01:00

Coulis de tomate du jardin

Publié par kekeli 13 Novembre 2013 à 04:40 AM

Les dernières tomates sont récoltées. Je me suis dit que si j’en faisais du coulis j’en profiterais tout l’hiver. Voilà c’est chose faite.

Pour 2 à 3 pots

2,5 kg de tomates

5 gousses d’ail

5 brins de thym

1 cuill. à café de sucre

Sel et poivre

Laver et essuyer les tomates. Les couper en cubes puis les faire cuire 30 mn à feu doux avec les gousses d’ail et les brins de thym.

Retirer le thym et mixer avant de passer au moulin à légume à grille fine ou au chinois.

Remettre à cuire 20 mn à feu doux avec le sel du sucre et du poivre. Remuer régulièrement.

Stériliser vos bocaux et les capsules en métal.

Les remplir et les fermer. Mettre dans un récipient assez grand, les couvrir d’eau. Stériliser pendant 30 mn.

Attendre 15 jours avant de déguster et conserver jusqu’à 1 an.

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