Le blog de kekeli

2013-12-24T05:04:00+01:00

Nids d'abeille sucré

Publié par kekeli 24 Décembre 2013 à 05:04 AM

Ça y est la préparation de petits biscuits de Noël est déjà bien commencé pour moi. J’ai testé ces petits nids d’abeilles et l’essai est concluant, ils seront sur ma table de Noël.

Pour 30 à 40 pièces

Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

½ sachet de levure chimique

1 jaune d’œuf

150 gr de beurre

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

100 gr de miel

100 gr de noisettes hachées

En outre :

2 cuill. à soupe de sucre glace pour saupoudrer

Mélanger la farine avec la levure, faire une fontaine et y mettre le jaune d’œuf.

Répartir le beurre en flocons sur la farine, verser le sucre et le sucre vanillé en pluie puis pétrir tous les ingrédients avec les mains farinées en une pâte homogène (ajouter 5 dl d’eau si besoin). Faire 2 rouleaux avec la pâte et les envelopper de film alimentaire et réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Couper en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et former une fontaine à l’aide d’une cuillère en bois farinée.

Mélanger le miel avec les noisettes et en garnir les nids d’abeille.

nid d'abeille sucré (5)

Les cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 15 mn.

Sortir les nids d’abeille, les saupoudrer encore chauds de sucre glace, les laisser refroidir et les réserver dans une boite à petit fours jusqu’à consommation.

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2013-12-23T04:42:00+01:00

Pain d'épice

Publié par kekeli 23 Décembre 2013 à 04:42 AM

Me voici lancée dans la préparation de mes petits fours de Noël. Ces délicieux pains d’épices seront au dessert sur ma table de Noël. Ils le méritent, vous ne trouvez pas ?

300 gr de farine

200 gr de miel

60 gr de sucre

1 œuf + 1 jaune

6 gr de bicarbonate

2 cuill. à soupe de lait

3 gr de cannelle

6 gr d'épice à pain d’épice

Glaçage

170 gr de sucre glace

1 blanc d’œuf

La veille

Dans un bol batteur mélanger la farine, la cannelle et les épices de pain d’épice.

Dans un autre récipient mélanger le lait et le bicarbonate.

Dans une casserole faire chauffer le miel et le sucre. Lorsque le miel atteint 60° le verser sur la farine. Incorporer les œufs en continuant à pétrir jusqu’au refroidissement de la pâte. Ajouter le lait.

Emballer la pâte dans un film étirable et la placer au réfrigérateur.

Le lendemain

Sortir la pâte 30 mn avant et l’étaler sur 4 mn d’épaisseur. Découper des forme avec un emporte pièce. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les pains d’épices avec du lait froid.

Cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 180°.

Lorsque les pains d’épices sont froids préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec le blanc d’œuf.

Badigeonnez les pains d’épices du glaçage et faire sécher au four préchauffé à 160° pendant 1 à 2 mn.

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2013-12-22T04:31:00+01:00

Sapins de Noël à la pistache

Publié par kekeli 22 Décembre 2013 à 04:31 AM

De délicieux petits croquets à déguster avec une bonne tasse de café ou un bon thé.

Avec la même recette et pour d’autres occasions vous pouvez faire des cœurs roses (clik ici) des étoiles jaunes (clik ici)…etc

Pour une trentaine de biscuit

Biscuits :
1 sachet de flan à la pistache

1 sachet de flan à la vanille
125 gr de beurre
1 œuf + 1 jaune
200 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
1 cuill. à café de levure chimique

Glaçage :
1 blanc d’œuf
Colorant vert
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’huile
200 à 250 gr de sucre glace
Billes de sucre

Préparation:

Dans un saladier mélanger les sachets de flan et le beurre mou. Ajouter l’œuf et le jaune, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Ajouter la poudre d’amande. Former une boule de pâte, couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des sapins. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

Surveiller la cuisson, les sapins doivent rester clairs.

Faire refroidir les sapins sur une grille.

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf, le colorant, le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Ajouter l’huile et bien mélanger.

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage placer dessus quelques billes de sucre et laisser sécher.

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer ou en plastique.

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2013-12-21T04:22:00+01:00

Mendiants

Publié par kekeli 21 Décembre 2013 à 04:22 AM

Pour les enfants gourmands vous pouvez remplacer quelques fruits secs par des dés de bonbons types chamallow, fraises tagada, smarties….etc

Mendiants aux fruits confits

Pour 12 pièces

150 gr de chocolat noir pâtissier

150 gr de fruits secs (noisettes, noix, fruits confits…etc

Faire fondre le chocolat au bain marie. Sur une plaque (planche à découper par exemple) recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 grosse cuill. à soupe de chocolat fondu et l’étaler en formant des disques.

Parsemer aussitôt de fruits secs. Laisser prendre au frais et décoller les mendiants.

Mendiants noix et raisins secs

Mendiant raisins secs et amandes

Mendiants noix et amandes

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2013-12-20T04:52:00+01:00

Buche aux marrons

Publié par kekeli 20 Décembre 2013 à 04:52 AM

Pour décorer ma bûche j’ai fait fondre quelques carrés de chocolat pâtissier et j’ai dessiné des formes sur une feuille de papier sulfurisé, j’ai également recouvert le dessous de quelques feuilles de lierre avec du chocolat et j’ai laissé refroidir tout cela. Ensuite j’ai décollé les formes et les feuilles de lierre et j’en ai décoré ma bûche.

Pour 9 personnes

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Garniture :

1 cuill. à soupe d’amareto (ou autre goût)

200 gr de beurre

400 à 500 gr de crème de marron

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

Travailler le beurre mou en pommade puis incorporer la crème de marron et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Chauffer 7 cl d’eau et y ajouter l’amareto ; à l’aide d’un pinceau humidifier le biscuit avec ce sirop et ensuit étaler la moitié de la crème aux marrons. Rouler sans trop serrer le biscuit. Couper les extrémités et en recoller une sur le dessus de la bûche et étaler le reste de crème sur la bûche. Faire des stries à l’aide d’une fourchette.

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2013-12-19T04:47:00+01:00

Velouté de carotte

Publié par kekeli 19 Décembre 2013 à 04:47 AM

De quoi se réchauffer le soir. Ce velouté est très bon. On peut remplacer les carottes par des cubes de potiron.

1,5 kg de carottes

75 cl de lait

75 cl d’eau

1 cube de bouillon de légume ou de volaille

Sel et poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Mettre dans une cocotte, ajouter le lait, l’eau et le cube de bouillon. Saler et poivrer à votre convenance. Faire cuire 1 heure à petit bouillon et mixer finement.

Servir bien chaud.

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Catégories : entrée - …

2013-12-18T04:41:00+01:00

Pannetone

Publié par kekeli 18 Décembre 2013 à 04:41 AM

Ce n’est pas la première fois que je teste la pannetone, mais c’est ma recette la meilleure. La pâte est légère et bien aérée.

Si vous n’avez pas de moule de 20 cm de diamètre, faites comme moi, fabriquez-le. Prenez du carton assez fin, fixez le en rond avec scotch et agrafes et recouvrez le de papier aluminium. N’ayez aucune crainte le carton ne brule pas au four et le scotch ne fond pas, enfin à des températures normales, je ne réponds de rien si vous oubliez votre gâteau dans un four à 350°.

500 gr de farine

5 gr de levure de boulanger sèche

10 gr de sel

250 gr de beurre

4 œufs

100 gr de lait

100 gr de raisins secs

60 gr de sucre

50 gr d’amande

La veille

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Réaliser le levain avec la levure, 150 gr de farine, 60 gr de lait. Laisser pousser 3 heures.

Mélanger le beurre mou, le lait, les œufs, le sel, le sucre en une pâte souple. Ajouter le reste de farine et le levain. Ajouter les raisins secs.

Laisser lever toute la nuit.

Le lendemain

Sortir la pâte et la travailler pour chasser le gaz. Mettre dans un moule rond de 20 cm de diamètre, il ne doit pas être plein plus haut que 2/3 de la hauteur.

Laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte arrive en haut du moule, inciser en crois le dessus, ranger les amandes sur le dessus, et cuire à 170° pendant 45 mn.

On peut remplacer les amandes par du sucre en grain.

Et voilà la photo de mon moule a pannetone fabrication maison.

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2013-12-17T04:40:00+01:00

Navettes

Publié par kekeli 17 Décembre 2013 à 04:40 AM

Les navettes sont de délicieux petits pains au lait légèrement briochés qui se servent à l’apéritif. On les remplit de toutes sortes de garnitures: tarama, mousse de foie, charcuteries, saumon fumé, foie gras, crème d'anchois...

•1kg farine T65 ou T45

•400ml lait

•200ml eau

•5cc levure sèche instantanée

•20g sel

•60g sucre

•150g beurre

Diluer la levure sèche dans l’eau tiède et laisser poser 5 mn.

Verser la moitié de la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot, ajouter l’eau et la levure puis le lait légèrement tiédi. Incorporer petit à petit le reste de farine puis par petite quantité le beurre mou en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu avec 1cs d'eau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min.

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Catégories : recettes de base - …

2013-12-16T04:33:00+01:00

Leckerli à la framboise

Publié par kekeli 16 Décembre 2013 à 04:33 AM

On trouve les leckerli en Alsace et en Suisse, maintenant on les trouve aussi chez moi. J’ai utilisé de la confiture de framboise, mais une autre confiture irait très bien aussi, notamment une confiture à l’abricot ou encore à l’orange, c’est d’ailleurs le parfum que j’essaierai la prochaine fois.

500 gr de farine

420 gr de sucre

Zeste râpé de 3 oranges non traitées

5 cuill. à soupe de jus d’orange

3 blanc d’œufs

1 pincée de sel

½ bocal de confiture de framboises

Glaçage

1 blanc d’œuf

150 gr de sucre glace

Mélanger la farine avec le sucre, le zeste et le jus d’orange. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et les incorporer à l’appareil ci-dessus.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et y découper des petits fours de formes différentes par paires à l’emporte-pièce. Percer un trou au centre de la moitié des petits fours. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire environ 15 mn au four préchauffé à 180°.

Les laisser tiédir sur une claie à pâtisserie.

Pour le glaçage, battre légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette. Lisser le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf battu. Coller les petits fours deux par deux avec un peu de glaçage. Verser le reste du glaçage dans un petit sachet de congélation. En couper un coin et décorer le dessus des petits fours. Faire chauffer la confiture et en garnir les creux des petits fours.

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2013-12-15T05:30:00+01:00

Fricassée de cèpes aux châtaignes

Publié par kekeli 15 Décembre 2013 à 05:30 AM

Idéale pour accompagner la dinde de Noël ou tout autre viande que vous préparerez pour les fêtes de fin d’année.

1 bocal de cèpe en conserve

1 grosse boîte de marron sous vide

Quelques brins de persil hachés

1 gousse d’ail hachée

1 cuill. à soupe de margarine

Dans une grande poêle faire fondre la margarine y ajouter le persil et l’ail à feu doux. Ajouter les cèpes égouttés et les marrons. Faire chauffer à feu moyen. Servir bien chaud.

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Catégories : accompagnement - …