Le blog de kekeli

2015-06-26T03:01:55+02:00

Le pain à la farine de maïs de kekeli

Publié par kekeli 26 Juin 2015 à 03:01 AM

C'est une recette que j'ai adaptée à ma façon. L'originale est tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser, mais j'ai changé les proportions de farine ainsi que la façon de travailler la pâte.

Pour 4 pains de 240 gr environ

Pétrissage : 9 mn

Première pousse : 1h30

Repos : 15 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 20 mn

125gr de farine de maïs

375 gr de farine T 55

100 gr de levain liquide (recette ici)

350 gr d'eau à 20°

2 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez les farines, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 7 mn à vitesse lente, puis 2 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30 sous un linge légèrement humide. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Reprenez la pâte partagez la en 4 pâtons de poids égal et reformez délicatement 4 boules. Laissez reposer 15 mn sous un linge.

Reprenez un pâton. Aplatissez-le, retournez-le et ramenez les bords vers le centre. Maintenez les mains au centre du pâton, puis faites rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous, faites-le tourner entre vos main en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière. Faites la même chose pour les 3 autres pâtons

Placez les pâtons sur une planche ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h30.

Préchauffez le four à 225° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Tamisez de la farine de seigle sur le dessus des pâtons (j'ai oublié de le faire). Lamez en forme de croix. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire 10 mn, puis baissez la température à 210° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

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2015-06-24T04:00:23+02:00

Patates gourmandes

Publié par kekeli 24 Juin 2015 à 04:00 AM

Prince de Bretagne organise une nouvelle opération « challenge », cette fois sur le thème de la pomme de terre primeur.

Pour ce challenge j'ai reçu 2,5 kg de pommes de terre primeur, je vous ai déjà présenté 2 recettes de salade. Cette foi-ci c'est une recette de pommes de terre chaude que je vous présente.

J'ai choisi les 9 plus petites pommes de terre du filet pour faire ma recette

Pour 3 personnes

9 petites pommes de terre primeur Prince de Bretagne

80 gr de saumon fumé

80 gr de fromage frais (type gervais)

50 gr d'emmental

Quelques brins de ciboulette

Poivre

Après les avoir lavées, placer les petites pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 mn.

Mixer le saumon fumé avec le fromage frais, ajouter la ciboulette ciselée et du poivre. (Je n'ai pas salé car le saumon et le fromage frais le sont déjà).

Lorsque les pommes de terre sont cuites les égoutter. Couper un chapeau à chaque pomme de terre, les évider délicatement et les garnir généreusement de rillettes de saumon. Coiffer d'une fine tranche d'emmental.

Passer les pommes de terre sous le gril du four pendant 2 mn, le fromage doit gratiner légèrement.

Servir aussitôt

Avant la cuisson

retrouvez tous les légumes Prince de Bretagne ici

et le site cuisinons les légumes ici

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2015-06-23T03:53:51+02:00

Le pain à demi complet

Publié par kekeli 23 Juin 2015 à 03:53 AM

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Ce pain sera un peu plus moelleux que le pain complet.

Pour 3 pains de 325 gr environ

Pétrissage : 10 mn

Première pousse : 1h

Repos : 15 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 25 mn

250 gr de farine T 150

250 gr de farine T 55 ou T 65

100 gr de levain liquide (recette ici)

360 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (325 gr environ) et donnez-leur la forme d'une boule. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour obtenir une forme ovale et ventrue ; la soudure doit être en dessous. Façonnez ainsi les autres pâtons.

Lamez les pâtons en saucisson. Laissez pousser 1h30 sous un linge légèrement humide. Les bords des incisions vont s'écarter.

Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque en positions basse.

Mettez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuir 25 mn.

A la sortie du four laissez les pains refroidir sur une grille.

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2015-06-21T03:51:16+02:00

Salade de la fermière

Publié par kekeli 21 Juin 2015 à 03:51 AM

Avec les pommes de terre reçues de "prince de Bretagne" j'ai fait cette deuxième salade de pomme de terre. Il faut juste laver les pommes de terre, il est inutile de les peler car leur peau est vraiment très fine mais si vous tenez à les éplucher, grattez-les dans un torchon avec du gros sel.

Pour 4 personnes

600 gr de pommes de terre primeur "Prince de Bretagne"

2 œufs

100 gr de lardons fumés

1 échalote

5 cl de vin blanc sec

Du persil

1 cuill. à café de moutarde

1 cuill. à soupe de vinaigre de vin

3 cuill. à soupe d'huile

Laver les pommes de terre et sans les éplucher les placer dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire à petits bouillon pendant une vingtaine de minutes.

Cuire les œufs 10 mn à l'eau frémissante.

Lorsqu'elles sont cuites, mais encore ferme, égoutter les pommes et terre et les couper en rondelles sans les peler; verser le vin blanc dessus et laisser reposer 10 mn.

Ecaler délicatement les œufs

Peler et hacher l'échalote, ciseler le persil.

Griller à sec les lardons dans une poêle anti-adhésive.

Mélanger le vinaigre, la moutarde et l'échalote, ajouter l'huile, saler et poivrer. En arroser les pommes de terre encore tièdes, ajouter les lardons, remuer délicatement,

Couper les œufs en 4 et les poser par-dessus ainsi que le persil ciselé.

retrouvez tous les légumes Prince de Bretagne ici

et le site cuisinons les légumes ici

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2015-06-19T03:41:59+02:00

Salade de pomme de terre primeur au saumon fumé

Publié par kekeli 19 Juin 2015 à 03:41 AM

Avec les pommes de terre reçues de "prince de Bretagne" j'ai fait cette salade de pomme de terre. Il faut juste les laver et il est inutile de les peler car leur peau est vraiment très fine mais si vous tenez à les éplucher, grattez-les dans un torchon avec du gros sel.

Salade de pomme de terre primeur au saumon fumé

Pour 4 personnes:

600 gr de pomme de terre primeur "Prince de Bretagne"

100 gr de saumon fumé

1 échalote

6 cornichons

4 brins d'aneth

1 cuill. à café de moutarde

1 cuill. à soupe de vinaigre de vin

3 cuill. à soupe d'huile (2 de tournesol et 1 d'olive)

Sel et poivre

Laver les pommes de terre primeur. Les placer sans les éplucher dans une casserole d'eau froide salée et les faire cuire 20 mn environ.

Couper les tranches de saumon en morceaux

Peler et hacher l'échalote, couper les cornichons en fines rondelles, ciseler l'aneth. Mélanger dans un bol la moutarde avec le vinaigre, l'huile, l'échalote, les cornichons, la moitié de l'aneth. Saler et poivrer.

Couper les pommes de terre encore chaude (inutile de les peler) en rondelles, les déposer dans un plat creux avec les morceaux de saumon fumé.

Arroser avec la sauce, mélanger et décorer de quelques brins d'aneth.

Retrouvez les légumes Prince de Bretagne ici

et le site : cuisinons les légumes ici

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2015-06-17T03:24:34+02:00

La primabreizh

Publié par kekeli 17 Juin 2015 à 03:24 AM

Prince de Bretagne organise une nouvelle opération « challenge », cette fois sur le thème de la pomme de terre primeur.

Une vingtaine de blogs culinaires participent à cette opération et toutes les recettes se trouveront sur le site "cuisinons les légumes "

La pomme de terre primeur a ses fidèles connaisseurs, mais elle est souvent associée à la pomme de terre de conservation, qui n’a pas les mêmes caractéristiques, ni le même prix.

Mon filet de pomme de terre reçu

J'ai déjà des idées de recettes que je vous montre avant la fin du mois. En attendant vous pouvez toujours visiter le site "Prince de Bretagne" et le site "cuisinons les légumes"

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2015-06-16T03:40:04+02:00

Soupe de fraises

Publié par kekeli 16 Juin 2015 à 03:40 AM

Cette soupe de fraise pourra être servie seule ou pourra accompagner un biscuit, cake ou autre.

Pour 4 personnes

500 gr de fraises

10 cl d'eau

30 gr de sucre

3 sachets de sucre vanillé

Dans une casserole verser l'eau, le sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition 1 mn. Laisser refroidir hors du feu.

Laver rapidement les fraises et les essuyer délicatement. Les couper en cubes ou en quartiers. Les placer dans un saladier, les saupoudrer de 2 sachet de sucre vanillé et lorsque le sirop et froid le verser dessus.

Placer au moins 1 heure au frigo.

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2015-06-15T03:49:06+02:00

Le Vivarais

Publié par kekeli 15 Juin 2015 à 03:49 AM

Avec cette recette je suis passée dans la partie "les pains régionaux". Nous voici dans le Vivarais, un territoire correspondant approximativement au département de l'Ardèche. Il incluait aussi quelques communes du Gard, de la Drôme et de la Lozère, très peu du Vaucluse.

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser

Pour 2 pains de 425 gr environ

Pétrissage : 11 mn

Première pousse : 1h30

Repos : 45 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 25 mn

400 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

50 gr de farine de seigle

100 gr de levain liquide (recette ici)

320 gr d'eau à 20°

4 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Farine de seigle pour le façonnage

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez les farines, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante. A mi parcours rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (425 gr environ) et formez 2 boules sans trop les travailler. Laissez reposer 45 mn sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Façonnez ainsi le second pâton.

Aplatissez de nouveau les pâtons avec la main et tamisez dessus de la farine de seigle. Entaillez-les profondément huit fois en damier (quatre fois dans un sens et quatre fois dans l'autre)

Retournez les pâtons sur un linge fariné. Couvrez d'un autre linge légèrement humide et laissez pousser 1h30.

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 10 mn puis baissez la température à 210° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

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Catégories : pain - …

2015-06-14T03:34:51+02:00

Cuisses de poulet rôties au citron et au romarin

Publié par kekeli 14 Juin 2015 à 03:34 AM

J'avais peur que le citron ne soit trop présent dans ce plat, et bien non, c'est juste la bonne quantité de citron qu'il fallait.

Cuisses de poulet rôties au citron et au romarin

Pour 3 personnes

3 cuisses de poulet

2 citrons non traités

2 brins de romarin

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Poser les cuisses de poulet dans un plat à four huilé. Ajouter les gousses d'ail, les brins de romarin et 1 citron coupé en deux.

Râper le zeste du second citron et le mélanger avec un cuill. à soupe d'huile puis l'étaler sur les cuisses de poulet, saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 1h.

Lorsque les cuisses sont cuites les sortir du plat et ajouter dans le plat quelques cuill. à soupe d'eau pour faire une bonne sauce.

Servir avec des pâtes au beurre.

le plat avant cuisson

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2015-06-13T03:03:15+02:00

Flan de Mme Loïk au crabe

Publié par kekeli 13 Juin 2015 à 03:03 AM

Sur Facebook il y avait un concours avec la marque Tupperware et le fromage frais de "Mme Loïk". J'ai décidé de me lancer dans ce concours et de tenter cette recette sortie de mon imagination.

Et bien vous pouvez la tenter vous aussi parce que c'était très bon. Je ne sais pas si je vais gagner ce concours, mais j'aurai participé, c'est déjà pas mal !!

Pour 8 personnes

100 gr de fromage "Mme Loïk"

1 boite de 170 gr de miettes de crabe

3 œufs

400 ml de lait

120 gr de farine

Sel et poivre

Dans le speedy chef (un saladier si vous n'avez pas le speedy chef) mettre les œufs et le lait, donner quelques tours de manivelle (remuez au fouet quelques instants).

Ajouter successivement le fromage "Mme Loïk", la farine et les miettes de crabe égouttées.

Saler et poivrer.

Mettre dans le moule silicone et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn.

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