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Je remonte cette recette qui date de mars 2012.
Vous pouvez évidemment servir les champignons à la grecque dès qu’ils sont froids, mais ils seront bien meilleur si vous les faites attendre un ou deux jours au frais, sans les mettre au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
450 gr de tous petits champignons de Paris (je les ai pris en surgelé)
75 gr d’oignons grelots soit environ 20 oignons (je les ai pris en surgelé)
80 gr de fenouil
150 ml de vin blanc
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 grosse cuill. à soupe de concentré de tomate
20 grains de coriandre
1 feuille de laurier
1 grosse branche de thym
Sel et poivre
Si vous utilisez des champignons frais nettoyez-les soigneusement sans les éplucher en ôtant le pied sableux, si vous les prenez en surgelé suivez le mode d’emploi du paquet.
Si vous utilisez des oignons grelots frais épluchez-les, si vous les prenez en surgelé ne les faites pas décongeler.
Essuyez le bulbe de fenouil et coupez-le en tous petits morceaux
Faites chauffer dans une petite cocotte le vin blanc, l’huile et le concentré de tomate. Laissez cuire doucement pendant 10 mn. Ajoutez les champignons, les oignons, le fenouil, le thym le laurier, les grains de coriandre, du sel et du poivre. Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 mn.
Retirer le thym et le laurier et laissez refroidir.
Astuce : ils seront bien meilleurs si vous les faites attendre un ou deux jours au frais, sans les mettre au réfrigérateur.
