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2016-12-22T04:59:00+01:00

Croquants aux amandes de Cordes

Publié par kekeli

Le Croquant de Cordes est originaire de la ville de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn.

J'ai repris le titre de la recette, mais je ne pense pas que mes amandes viennent de cette ville. D'ailleurs je ne sais pas trop d’où elles viennent, vu que je les conserve dans un bocal en verre, je n'ai pas gardé l'étiquette du paquet !!!

 

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Carmencita "Cuisine gourmande de Carmencita" et elle m'a permis d'écouler mes blancs d'œufs qui attendaient sagement au congélateur !!

Croquants aux amandes de Cordes

Pour une quarantaine de croquants

 

270 g de farine (30 g de farine pour 1 blanc)

 

900 g de sucre fin

 

9 blancs d’œuf (270 g environ)

 

150 g de poudre d’amande

100 g d'amandes entières mixées grossièrement

110 grammes d'amandes effilées

 

Préparation

 

Préchauffage four à 210 °C (Th : 7)

 

Torréfier les amandes sans matière grasse

Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre.

Incorporer ensuite les blancs d'œuf. Attention, il ne faut pas les battre. Mélanger bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter ensuite les amandes effilées et la poudre d’amandes en remuant énergiquement.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson.

Avec une cuiller poser des petits tas de pâte sur la plaque du four. Il faut faire attention de ne pas les serrer, car ils vont s'étaler un peu à la cuisson. Déposer sur chaque petit tas un peu d’amandes mixées et effilées.

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner pour 15 minutes environ. La cuisson est terminée lorsqu'ils commencent à dorer.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir les croquants avant de les décoller avec une spatule.

 

A déguster sans modération à toute heure de la journée. Se conserve dans une boîte en métal

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2016-12-21T04:44:00+01:00

Sablés oursons

Publié par kekeli

J'ai enfin fait ces petits oursons dont j'ai trouvé la recette sur le blog de Bree "Gâteau and Co". Le plus dur pour moi fut de trouver l'emporte pièce en forme d'ourson. C'est ma fille Morgane qui a fini par me le trouver au marché de Noël de Montbéliard.

 

Ne sont-ils pas mignons ces oursons ? Je suis sûre qu'ils vont avoir beaucoup de succès sur ma table à Noël !!

Sablés oursons

Ingrédients pour 70 oursons environ :

180 g de beurre mou

200 g de sucre

1 œuf + 1 jaune

1/2 càc de vanille en poudre (pour moi vanille liquide)

350 g de farine

Des amandes

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter l'œuf et le jaune, puis la vanille et la farine, travailler la pâte et former une boule.

Mettre dans un film alimentaire et au frigo pendant 1 heure.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper la pâte avec un emporte-pièce ourson.

Déposer les oursons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire les yeux et la bouche avec un cure-dent.

Déposer une amande sur chaque ourson et replier les pattes des oursons dessus.

Faire cuire 10 minutes. Bien laisser refroidir avant de les manipuler et de les stocker dans une boîte en métal.

 

Sablés oursons

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2016-12-20T04:04:00+01:00

Tiramissu de Noël 2015

Publié par kekeli

En 2015 je n'avais pas eu envie de faire une bûche, j'avais décidé de faire un tiramissu. Je vous donne en lien ma recette de biscuits à la cuillère qui vous permettra de faire des bandes, plus facile à appliquer sur le bord du moule que des biscuits individuels.

Tiramissu de Noël 2015

 

Pour 16 personnes

 

1 kg de mascarpone

600 gr de sucre en poudre

12 œufs

30 tranches de pain d'épices

3 oranges

Des biscuits à la cuillère (voir recette ici)

 

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone battu pour le ramollir, puis délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Avec les biscuits à la cuillère faire le tour de votre moule.

Couper les tranches de pain d’épice en 4. Presser le jus des oranges et en humidifier le pain d’épice. Tapisser le fond d’un plat rectangulaire avec des tranches de pain d’épice, recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone. Hacher grossièrement le reste de pain d’épice et en saupoudrer la crème, puis terminer avec le reste de crème. Mettre à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Au moment de servir saupoudrer de copeaux de chocolat et décorer à votre idée.

Tiramissu de Noël 2015

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2016-12-19T04:37:00+01:00

Bûche aux châtaignes

Publié par kekeli

3ème bûche que je vous présente : la bûche aux châtaignes.

Oui, je sais je vous ai présenté une bûche aux marrons la semaine dernière, mais ce n'est pas la même recette !! En fin le biscuit roulé est le même, mais la garniture est différente !!

Bûche aux châtaignes

Pour 8 personnes

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel


Garniture :

250 gr de crème de marrons

2 feuilles de gélatine

300 gr de crème liquide

Pour imbiber :

100 gr de sucre

2 cuill. à soupe de whisky

Pour décorer :

1 cuill. à soupe de cacao amer

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

Porter à ébullition 10 cl d’eau, le sucre et le whisky et imbiber le biscuit.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre selon les indications du paquet et la mélanger avec 2 cuill. à soupe de crème de marron puis avec le reste de crème de marron.

Battre la crème bien froide en chantilly et mélanger à la crème de marron délicatement.

Répartir les ¾ de la crème sur le biscuit et rouler le biscuit. Couper les extrémités du biscuit en biseau et les poser sur le dessus du biscuit pour faire les nœuds.

Etaler le reste de crème sur le biscuit et à l’aide d’une fourchette dessiner délicatement l’écorce.

Saupoudrer de cacao amer au moment de servir et décorer votre buche à votre idée.

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2016-12-17T04:52:00+01:00

Maison en petits beurre

Publié par kekeli

Voilà de quoi occuper vos enfants pendant un petit moment, et ensuite quel plaisir de déguster leur oeuvre...!!!

 

Je vais retenter l'expérience et essayer de faire une plus jolie décoration, de m'appliquer un peu quoi...!!!

 

La quantité de pâte permet de faire 2 maisons.

Maison en petits beurre

100 gr de sucre

100 gr de beurre demi-sel

6 cl d’eau

1 gr de sel (je n’en ai pas mis)

250 gr de farine

1cuillère à café de levure chimique

2 cuillère à soupe de sucre glace

Quelques amandes affilées

 

Dans une casserole placez à feu doux le sucre, le beurre l’eau et le sel. Laissez bouillir. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 mn en mélangeant fréquemment. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez le liquide refroidi

Travaillez la pâte d’abord à l’aide d’une cuillère en bois, puis à la main. La pâte obtenue doit être homogène. Elle doit se tenir mais être plutôt molle.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pour au moins 3 heures.

Quand la pâte à durci, préchauffez le four à 180°. Farinez un plan de travail puis étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour une maison découpez  4 rectangles de 7 x 4 cm (2 côtés et le toit), 2 rectangles de 4 x 4 cm en ajoutant une pointe sur un des côté.

Déposez les petits-beurre sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 mn environ jusqu’à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords et, si possible, plus blancs au centre.

A la sortie du four, laissez les petits-beurre refroidir sur une grille.

Coller les différentes parties de la maison avec du sucre glace dilué d'à peine d'eau. Colorer un peu de sucre glace afin de peindre une porte et des fenêtres à votre maison. Faire griller légèrement à sec les amandes effilées, les laisser refroidir et les coller sur le toit à l'aide d'un peu de colle en sucre glace.

 

Maison en petits beurre
Maison en petits beurre

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2016-12-16T04:25:00+01:00

Biscuits de Noël polonais

Publié par kekeli

Brigitte du blog "Gâteaux and Co" à fait ces petits biscuit polonais. En fait ce sont des petits pains d'épice au chocolat qu'avait réalisé Cécile du blog "mes gâteaux rigolos".

Comme je les connais très bien toutes les deux et qu'elles ont de formidables blogs de cuisine je ne pouvais pas en citer une sans citer l'autre.

 

Si vous aimez le pain d'épice je vous conseille de tester ces petits biscuits qui restent bien tendres après la cuisson. Vous pourrez les saupoudrer de sucre glace ou les glacer sur le dessus avec du chocolat.

Biscuits de Noël polonais

Ingrédients pour une vingtaine (ou plus) de biscuits.

 

125 g de miel liquide

1 càc de mélange pour pain d'épices

1 càs de cacao non sucré

50 g de sucre roux

1/2 œuf (j'ai mis 1 œuf entier)

200 g de farine

1,5 càc de levure

1/2 càs de crème épaisse à 30 % (pas mis)

1/2 carré de chocolat au lait par biscuit

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Mélanger le miel et les épices à la cuillère.

Ajouter tous les ingrédients pétrir à la main et étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.

Si la pâte s'effrite, ajouter un peu d'eau. Si au contraire, elle est collante, ajouter un peu de farine.

Couper des cercles de 5 cm de diamètre, déposer 1/2 carré de chocolat et former des boules que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 min.

Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

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2016-12-15T06:55:00+01:00

Confiture potiron-orange

Publié par kekeli

C'est le moment de penser à vos panier garnis.

Je vous remonte cette recette de confiture potiron-orange qui va faire sensation dans votre petit panier. Il vous reste du potiron : profitez-en et régalez-vous !!

Confiture potiron-orange

1 kg de citrouille épluchée (ou de potiron)
1 orange non traitée
1 kg de sucre cristallisé
2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille (facultatif)

 

Dans un gros récipient, couper la citrouille en gros dés, ajouter l’orange non pelée en fines tranches, puis le sucre et le sucre vanillé. Mélanger. Couvrir le récipient et laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.

Le lendemain, laver et ébouillanter les pots ainsi que les couvercles. Les essuyer avec un torchon propre.

Retirer la gousse de vanille, si vous en avez mis une, et faire cuire la préparation à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 1 heure. Quand la préparation brunit, hors du feu, passer au mixeur. Remettre sur feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 10 mn. Verser aussitôt dans les pots que vous refermerez aussitôt.

Une fois vos pots froids, collez une jolie étiquette en indiquant le contenu et la date.

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2016-12-14T04:44:00+01:00

Flocons de neige à la framboise

Publié par kekeli

Une recette qui faisait partie de mon assiette de petits biscuits pour Noël.

 

Petite piqure de rappel ...!!!! hahaha

Suivez le lien car dans mon assiette il n'y avait pas moins de 7 recettes différentes de biscuits, de quoi vous donner des idées si vous en manquez !!

Flocons de neige à la framboise

Pour une trentaine de biscuit

Biscuits :
2 sachet de flan à la framboise
125 gr de beurre
1 œuf + 1 jaune
200 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
1 cuill. à café de levure chimique

Glaçage :
1 blanc d’œuf
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’huile
200 à 250 gr de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier mélanger les sachets de flan et le beurre mou. Ajouter l’œuf et le jaune, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Ajouter la poudre d’amande. Former une boule de pâte, couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer 1 heure au réfrigérateur.

 

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des flocons de neige. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

 

Surveiller la cuisson, les flocons doivent rester clairs.

 

Faire refroidir les flocons sur une grille.

 

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf,  le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Ajouter l’huile et bien mélanger.

 

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage.

 

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer ou en plastique.

 

 

Flocons de neige à la framboise

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2016-12-13T04:31:00+01:00

Buche aux marrons

Publié par kekeli

2ème buche que je vous présente cette année !

Une bûche que j'avais faite pour le 31 décembre 2013. Il vous suffit de changer la décoration et vous pourrez vous régaler avec vos invités !

La buche aux marrons reste un grand classique et en plus c'est tellement bon !!

Buche aux marrons

Pour 9 personnes

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel


Garniture :

1 cuill. à soupe d’amareto (ou autre goût)

200 gr de beurre

400 à 500 gr de crème de marron

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.

 

Travailler le beurre mou en pommade puis incorporer la crème de marron et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Chauffer 7 cl d’eau et y ajouter l’amareto ; à l’aide d’un pinceau humidifier le biscuit avec ce sirop et ensuit étaler la moitié de la crème aux marrons. Rouler sans trop serrer le biscuit. Couper les extrémités et en recoller une sur le dessus de la bûche et étaler le reste de crème sur la bûche. Faire des stries à l’aide d’une fourchette.

 

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2016-12-12T04:50:00+01:00

Gâteau aux épices et au miel

Publié par kekeli

On approche tout doucement de Noël, dans les cuisine ça sent bon les épices de Noël, et ce gâteau n'échappera pas à la règle !!

 

Vous allez vous régaler.

Gâteau aux épices et au miel

Pour 8 personnes:

Pâte

200 gr de miel
125 gr de sucre roux
100 gr de beurre fondu
3 oeufs
300 gr de farine
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 cuill.à soupe de levure chimique
1 cuill. à café d'épice pour pain d'épices
1/2 cuill. à café de zeste d'orange râpé
100 gr d'amandes hachées
50 gr de raisins secs
50 gr de citronnât haché

décoration

2cuill. à soupe bombées de sucre glace
amandes entières
cerises confites
cerneaux de noix ....etc

en outre

beurre pour le moule
200gr de confiture d'abricots (ou la confiture que vous voulez)

Préparation:

Mélanger le miel avec le sucre, le beurre et les oeufs jusqu'à obtention d'un appareil crémeux.

 

Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, les épices pour pain d'épices, le zeste d'orange et les amandes hachées. Incorporer ce mélange à l'appareil au miel. Ajouter les raisins secs et le citronnât.

 

Verser la pâte dans un moule à savarin beurré de 26 cm de diamètre. Faire cuire le gâteau au four préchauffé à 180° pendant 1 heure

 

Faire chauffer la confiture, la passer à travers un chinois et en abricoter le gâteau encore chaud. Laisser complètement refroidir le gâteau. Travailler le sucre glace avec  juste assez d'eau pour le liquéfier (je pense qu'1/2 cuill. à café suffit), le verser en filet sur le gâteau. Décorer avec les amandes, les cerneaux de noix et les cerises confites. Laisser sécher le sucre glace.

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