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2014-01-11T05:05:00+01:00

Cuissses de canard sautées aux olives

Publié par kekeli 11 Janvier 2014 à 05:05 AM

Si vous faîtes cette recette avec un canard entier et que vous doublez les autres ingrédients, cela vous fera une recette bien festive pour régaler vos convives.

2 personnes

2 cuisses de canard,

2 échalotes

1 bouquet garni

2 cuill. à soupe de farine

1 petit verre de porto

1 verre de vin blanc sec

1 bol de bouillon de volaille

250 gr de champignons de paris

1 vingtaine d’olives noires dénoyautées

25 gr de beurre

1 dl d’huile

Sel et poivre

Epluchez les échalotes et hachez-les, retirez la partie sableuse des champignons, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, égouttez-les et coupez-les en quartiers.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, lorsque le mélange est chaud, faites-y revenir les cuisses de canard, une fois qu’elles sont bien blondes, égouttez-les et réservez-les sur une assiette. Jetez les champignons dans la cocotte, laissez-les colorer à feu vif puis retire-les également.

Retirez l’huile de la cocotte, remettez-y les cuisses de canard, ajoutez les échalotes, mélangez, saupoudrez de farine, remuez pour que le mélange dore, puis déglacez à feu vif avec le porto et le vin blanc en remuant, laissez réduire puis arrosez avec le bouillon, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire doucement pendant 25 minutes environ. Lorsque le canard est cuit, retire le bouquet garni, ajoutez à la sauce les champignons et les olives, vérifiez l’assaisonnement, laissez cuire encore 5 à 6 minutes.

Servez bien chaud

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2014-01-10T04:32:00+01:00

Gratin d'endives

Publié par kekeli 10 Janvier 2014 à 04:32 AM

Un grand classique chez moi, quelquefois je remplace les endives par des blancs de poireaux ou même des poireaux entiers. (Dans ma famille on avait coutume de dire que les poireaux étaient les endives du pauvre).

Pour 3 personnes

3 endives

3 tranches de jambon

50 gr de beurre

50 gr de farine

60 cl de lait

100 gr de gruyère

Sel et poivre

Noix de muscade (facultatif)

Laver les endives, les cuire à l’eau bouillante pendant 20 mn ou encore mieux à la vapeur. Les égoutter, enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les poser dans un plat à four beurré.

Préparez une sauce béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez bien, ajoutez le lait d'un seul coup et remuez bien à l'aide d'un fouet. Laissez épaissir et assaisonnez.

Versez la béchamel sur le jambon et le gruyère par-dessus. Faire gratiner au four préchauffé à 200° pendant 25 mn. Servir bien chaud.

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2014-01-09T04:27:00+01:00

Biscuits individuels à la crème de mandarine

Publié par kekeli 9 Janvier 2014 à 04:27 AM

Des petits biscuits que j’ai préparé la veille et conservé au réfrigérateur, ainsi moins de travail le jour J.

Si vous réalisez la pâte d’amande avec ma recette très facile vous allez vraiment vous régaler, si vous aimez la pâte d’amande bien sûr !

Pour 5 personnes

Biscuit :

3 œufs

1cuill. à soupe d’eau chaude

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

50 gr de maïzena

2 cuill. à café de levure chimique

Crème :

250 gr de yaourt nature

180 gr de crème épaisse

40 gr de sucre

Jus de 2 mandarines

4 feuilles de gélatine

Quelques morceaux d’orange confite (facultatif)

500 gr de pâte d’amande (si vous voulez faire vous-même votre pâte d'amande cliquez ici )

Battre les œufs et l’eau en faisant ruisseler doucement le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le reste des ingrédients. Verser la pâte dan un moule à charnière beurré de 29 cm de diamètre.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Démouler, laisser refroidir.

Découper le biscuit à l’aide d’emporte pièce rond, couper les morceaux de biscuit en 2 dans la hauteur et les placer dans des cercles à biscuit.

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Préparer le crème en mélangeant le yaourt et la crème fraîche avec le sucre et les morceaux d’orange confite.

Faire chauffer le jus de mandarine et y dissoudre la gélatine. Mélanger au fouet le jus de mandarine avec la crème au yaourt. Laisser reposer quelques minutes. Juste avant que la crème ne gélifie la répartir sur les biscuits. Laisser reposer au frais au moins 3 heures

Démouler les biscuits. Etaler la pâte d’amande assez fine et en recouvrir les biscuits. Laisser au frais jusqu’au moment de déguster.

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2014-01-08T05:19:00+01:00

Gâteau à la goutte

Publié par kekeli 8 Janvier 2014 à 05:19 AM

Ce gâteau, c’est ma maman qui l’a fait. Comme elle dit, cela fait au moins 40 ans qu’elle n’a plus fait de gâteau alors il faudra lui pardonner s’il n’a pas gonflé autant qu’elle aurait voulu. Je vous rassure ce gâteau était vraiment très bon et je ne vais quand même pas attendre pendant 40 ans qu’elle en refasse un autre mieux gonflé pour vous donner la recette…

Pour 6 personnes

5 cuill. à soupe de farine

5 cuill. à soupe de sucre en poudre

6 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuill . à soupe de beurre

1 paquet de levure chimique

2 œufs battus

5 cl de goutte de prune

Mélanger la farine, la levure, le sucre et la crème fraiche. Ajouter le beurre fondu et les œufs battus, puis la goutte. Bien mélanger ;

Verser dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre. Cuire 40 mn au four à 180°.

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2014-01-07T04:17:00+01:00

Cake aux abricots et cerises

Publié par kekeli 7 Janvier 2014 à 04:17 AM

Ce cake est prévu pour un gros moule à cake, si vos moule son comme le mien (moule en pyrex) prévoyez de faire 2 cakes ou alors faites votre cake dans un moule à manqué (eh oui cela ne sera plus un cake, mais ce sera bon quand même), dans ce cas, comme dans tous les cas d’ailleurs, surveillez la cuisson, la pointe d’un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche.

Pour 10 personnes

1 bocal de griottes (poids égoutté 130 gr)

100 gr d’amandes en bâtonnets

200 gr d’abricots secs

350 gr de farine

75 gr de sucre

1 sachet de levure de boulanger sèche

100 ml de lait chaud

150 gr de fromage blanc

1 œuf

50 gr de beurre

1 pincée d’épice à pain d’épice

En outre

50 gr de beurre fondu

75 gr de sucre glace pour saupoudrer

Egoutter les cerises et récupérer le jus. Couper les cerises en dés et les réserver. Verser les amande dans un saladier et les arroser avec le jus de cerises.

Couper les abricots secs en petits dés et les réserver également.

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Mélanger la farine tamisée dans un saladier avec la levure, ajouter le lait chaud, le fromage blanc le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre en flocons, et la pincée d’épice à pain d’épice et pétrir le tout en une pâte lisse et homogène.

Incorporer les amandes avec le jus de cerises, les cerises et les abricots. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 mn près d’une source de chaleur.

Graisser un moule à cake, verser la pâte et laisser à nouveau lever 30 mn.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

Démouler le cake, le badigeonner encore chaud de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

cake aux abricots et cerises (6)

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2014-01-06T04:10:00+01:00

Pintade au vin blanc

Publié par kekeli 6 Janvier 2014 à 04:10 AM

La recette façon Norbert. J’ai trouvé cette recette sur le catalogue publicitaire d’Intermarché. J’ai testé et tout le monde a trouvé cela très bon. Comme à mon habitude j’ai fait quelques modifications à la recette, je vous les note entre parenthèse. Je l’ai servi accompagnée de riz.

1 pintade

4 carottes

1 boîte de champignons de Paris

3 échalotes

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

2 cuill à soupe de farine

25 cl de vin blanc

30 cl de crème fraîche

1 pincée de muscade râpée

Persil frais ou déshydraté

Huile d’olive

Sel et poivre

Détaillez la pintade en morceaux (je ne l’ai pas fait, j’ai cuit ma pintade entière).

Lavez et taillez les carottes en tronçons.

Emincez les échalotes.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte puis faites dorer les morceaux de pintade pendant 10 mn.

Ajoutez les carottes, les échalotes, le laurier, l’ail haché et les champignons égouttés. Laissez cuire quelques minutes puis saupoudrez de farine. Remuez afin de bien enrober tous les morceaux de pintade. Mouillez avec le vin blanc et 50 cl (j’ai mis que 30 cl) d’eau. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ.

Salez et poivrez en fin de cuisson, (sortir la pintade et la couper) ajoutez la muscade puis liez la sauce avec la crème fraîche. Parsemez de persil et servez.

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2014-01-05T04:42:00+01:00

Mise à l'honneur

Publié par kekeli 5 Janvier 2014 à 04:42 AM

1ère mise à l'honneur de l'année, j'ai cité le blog : ciboulette-cannelle-et-compagnie2 pour ma recette de filet mignon en croute de moutarde et ses légumes.

son assiette est bien jolie ne trouvez-vous pas ?

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2014-01-04T04:33:00+01:00

Couronne provençale

Publié par kekeli 4 Janvier 2014 à 04:33 AM

Encore une excellente couronne. Pas tout à fait la même que celle que je vous ai présenté hier.Les deux recettes valent le coup d’être faites ; la grande différence celle de hier à des fruits confits et des raisins secs à l’intérieurcelle-ci en a juste quelque uns sur le dessus.

Pour 6 personnes

300 gr de farine

40 gr de sucre en poudre

15 gr de levure de boulanger

½ verre de lait

4 œufs

1 cuill. à soupe de fleur d’oranger

1 cuill. à soupe de rhum

Le zeste râpé d’1/4 d’orange non traité

130 gr de beurre

1 pincée de sel

Décoration :

1 oeuf

1 fève

Quelques cerises confites

1 cuill. à soupe de sucre en grains

La veille :

Délayer la levure dans le lait tiédi. Mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure. Ajouter les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le zeste d’orange râpé et le beurre ramolli. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrir 5 mn. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante. Pétrir à nouveau. Recouvrir d’un torchon. Placer une nuit au frais.

Le jour même :

Retravailler la pâte 5 mn, glisser la fève et placer la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné. Laisser gonfler 30 mn à température ambiante.

Badigeonner la surface d’œuf battu et répartir des demi-cerises et des grains de sucre, les enfoncer légèrement dans la pâte.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

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2014-01-03T04:28:00+01:00

Couronne des rois provençale

Publié par kekeli 3 Janvier 2014 à 04:28 AM

Au mois de janvier on fête les rois. Pour changer de l’éternelle galette pourquoi ne pas tenter une couronne. On peut réaliser la couronne plusieurs semaines à l’avance et la congeler tiède, pour la réchauffer la mettre 10 à 15 mn encore congelée à four doux (130°). Demain une autre recette de couronne des rois.

Pour 6 personnes

280 gr de farine

10 gr de levure de boulanger

150 gr de beurre

4 œufs

50 gr de dés de fruits confits

30 gr de raisins secs

30 gr de pignons de pin

40 gr de sucre

1 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Sel

Cannelle en poudre

Décorations :

Quelques cerises confites

2 cuill. à soupe de sucre en grains

1 fève

Diluer la levure dans 2 cuill. à soupe d’eau tiède dans un bol. Verser dans un saladier la farine, le sucre, 1 pincée de sel et de cannelle puis 3 œufs battus, la levure délayée et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger 5 mn avec une spatule. Ajouter le beurre en morceaux. Travailler encore 5 mn avec une spatule. Ajouter le beurre en morceaux. Travailler encore 5 mn. Incorporer les fruits confits, les pignons de pins et les raisins secs. Laisser lever 1h15 à température ambiante.

Rabattre la pâte en l’écrasant avec le poing fariné puis la placer dans un moule à savarin beurré et fariné, incorporer la fève. Faire lever à nouveau 1h30. Badigeonner la couronne du dernier œuf battu, parsemer de demi-cerises confites et de sucre en grains.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 mn puis baisser la température ) 170° et continuer la cuisson encore 20 mn.

Déguster tiède ou froide.

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2014-01-02T04:23:00+01:00

Bûche à l'orange

Publié par kekeli 2 Janvier 2014 à 04:23 AM

Une excellente bûche de Noël qui change de la traditionnelle bûche à la crème au beurre. Celle-ci sera beaucoup plus légère et votre balance, après les fêtes, vous dira merci.

bûche à l'orange

Biscuit :

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Garniture :

2 feuilles de gélatine

Jus d’1/2 orange

Zeste râpé de 2 oranges non traitées

300 gr de fromage blanc

100 gr de sucre

3 blancs d’oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide. Le recouvrir d’un autre linge humide et laisser refroidir le biscuit.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faire chauffer le jus d’une demi-orange et y incorporer la gélatine égouttée. ; mélanger le fromage blanc, le sucre, les zestes râpés, ajouter le jus d’orange et délicatement les 3 blancs d’œufs battus en neige

Répartir la moitié de cette préparation sur le biscuit. Rouler le biscuit et le napper avec le reste de crème à l’orange.

Placer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

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