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2017-04-29T03:31:00+02:00

Crème chiboust

Publié par kekeli 29 Avril 2017 à 03:31 AM

La crème chiboust est en fait une crème pâtissière allégée. Vous pourrez en garnir vos biscuit ou la servir dans des coupelles avec ou sans une pointe de chantilly pour décoration.

Moi j'en ai garni une vistandine. Un biscuit que je fais lorsqu'il j'ai des blancs d'œufs au congélateur

2 feuilles de gélatine

50 ml de crème pâtissière

3 blancs d’œufs

30 gr de sucre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en leur ajoutant petit à petit le sucre. Chauffer la crème pâtissière et y ajouter en remuant la gélatine égouttée, puis verser ce mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant pour aérer la crème.

Petit rappel :

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

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2017-04-28T03:04:00+02:00

Sucette feuilletée à la tapenade

Publié par kekeli 28 Avril 2017 à 03:04 AM

J'ai eu l'idée de cette recette sur le blog de Momo. Elle, elle n'a fait qu'un rouleau en pâte feuilletée, mais j'ai eu peur que cela ne fasse de trop grosses bouchée, c'est pourquoi, moi, je l'ai fait en 2 fois (un peu comme si l'on faisait des palmiers et j'ai coupé la pâte feuilletée en 2)

Cette recette de feuilleté a eu bien du succès chez moi. Je la referai car elle est vraiment très simple à réaliser.

Je vous mets l'article de Momo car ce jour-là elle m'a donné plein d'idées apéritives

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

Tapenade

Bâtons de sucettes

Étalez la tapenade sur votre pâte feuilletée roulez la pâte d'un côté et s'arrêter au milieu, roulez l'autre côté couper votre pâte entre les deux rouleaux. Enroulez-le dans le papier sulfurisé puis placez une heure au réfrigérateur, coupez vos boudins en tranche d'1/2 cm et plantez-les dans vos bâtons de sucette. Mettre au four 15 à 20 minutes à 180°c

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2017-04-27T03:27:00+02:00

Filet de Colin à la crème

Publié par kekeli 27 Avril 2017 à 03:27 AM

COLIN : D'ALASKA, LIEU JAUNE, LIEU NOIR OU MERLU ?

En France, le terme Colin a longtemps été utilisé pour désigner indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu.

Aujourd'hui il devrait systématiquement être associé au terme Alaska, pour identifier l'espèce Colin d'Alaska, mais son usage raccourci permet d'entretenir la confusion...

Ainsi, derrière la dénomination de vente Colin, on peut trouver différentes espèces et toutes ne se valent pas gustativement et économiquement !

Pour bien se repérer, il faut vérifier le nom scientifique de l'espèce, bien souvent en petit caractère ou au dos des emballages

Lieu Noir : Pollachius virens

Le Lieu noir est une espèce pêchée par des armements industriels, de très long navires de pêche qui restent en mer plusieurs semaines. Le lieu noir est donc principalement commercialisé en filets congelés et peut intégrer des plats cuisinés.

Lieu Jaune : Pollachius pollachius

Le Lieu jaune est une espèce de pêche côtière pêchée par des navires de pêche artisanale qui effectuent des marées plus courtes, d'une journée ou quelques jours. Il est commercialisé frais, en filet ou entier. Sa chair est plus appréciée que celle du Lieu noir.

Colin d'Alaska : Theragra chalcogramma

Le Colin d'Alaska est la première ressource halieutique consommée dans le monde ! C'est une espèce de pêche industrielle, qui vit en abondance de l'Alaska au nord du Japon !

Merlu : Merluccius merluccius

Le Merlu est une espèce recherchée des pêches françaises, capturée en Atlantique et dans le golfe de Gascogne.

Et bien vous en aurez appris des choses aujourd'hui !!!

Si, pour cette recette vous utilisez des filets de colin surgelés, vous devez soit les faire décongeler avant de faire la recette soit faire cuire un peu plus longtemps au four.

4 filets de colin

25 gr de beurre

3 échalotes hachées

50 cl de bouillon de légumes

3 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

Persil haché

Sel et poivre

Déposer les filets de colin dans un plat beurré allant au four. Les recouvrir d'échalotes hachées. Saler, poivrer et arroser de bouillons de légumes.

Mettre au four préchauffé à 210° et cuire 20 mn.

Vérifier la cuisson et réserver les filets au chaud.

Filtrer la sauce, puis la faire réduire de moitié avec la crème fraîche et le persil héché.

Napper les filets et servir bien chaud.

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2017-04-26T03:45:00+02:00

Gâteau économique avec un œuf

Publié par kekeli 26 Avril 2017 à 03:45 AM

J'ai vu cette recette sur le blog de Salima. C'est la 2^ème recette que je lui "pique" ce mois-ci !! Mais que voulez vous, elle fait de si bonnes choses que je ne résiste pas !!!

Cette fois-ci c'est une recette économique, mais pas économique au niveau du goût… je ne regrette pas de l'avoir testé !! A REFAIRE.

Mon glaçage est beaucoup moins beau que le sien, la prochaine fois je mettrai un peu moins de crème liquide.

Ce gâteau est rapide à faire et il ne demande pas beaucoup d'ingrédients, il est vraiment économique !

1 oeuf

250 ml d'eau

3 cuillères à soupe de cacao

5 cuillères à soupe de beurre fondu

170 g de sucre en poudre

250 g de farine

2 levures chimiques

Glaçage : 15 cl de crème liquide/150 g de chocolat blanc/ vermicelles en chocolat

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le cacao et l'eau. Ajouter le sucre et bien battre. Puis ajouter le beurre fondu et battre encore.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

Beurrer un moule rectangle et couvrir le fond et les côtés avec du papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir bien.

Glaçage : faire bouillir la crème liquide, puis la verser dans un grand bol où se trouve le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélanger bien jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Dès que le gâteau est bien refroidi, verser, sur la surface, la ganache blanche et l'étaler sur le dessus du gâteau.

Parsemer de vermicelles en chocolat.

Mettre au frais une heure avant de découper.

Découper en carrés et déposer dans des caissettes en papier ou directement sur un plat à gâteau.

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2017-04-25T03:29:00+02:00

Champignons à la grecque

Publié par kekeli 25 Avril 2017 à 03:29 AM

Je remonte cette recette qui date de mars 2012.

Vous pouvez évidemment servir les champignons à la grecque dès qu’ils sont froids, mais ils seront bien meilleur si vous les faites attendre un ou deux jours au frais, sans les mettre au réfrigérateur.

Pour 4 personnes

450 gr de tous petits champignons de Paris (je les ai pris en surgelé)

75 gr d’oignons grelots soit environ 20 oignons (je les ai pris en surgelé)

80 gr de fenouil

150 ml de vin blanc

4 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 grosse cuill. à soupe de concentré de tomate

20 grains de coriandre

1 feuille de laurier

1 grosse branche de thym

Sel et poivre

Si vous utilisez des champignons frais nettoyez-les soigneusement sans les éplucher en ôtant le pied sableux, si vous les prenez en surgelé suivez le mode d’emploi du paquet.

Si vous utilisez des oignons grelots frais épluchez-les, si vous les prenez en surgelé ne les faites pas décongeler.

Essuyez le bulbe de fenouil et coupez-le en tous petits morceaux

Faites chauffer dans une petite cocotte le vin blanc, l’huile et le concentré de tomate. Laissez cuire doucement pendant 10 mn. Ajoutez les champignons, les oignons, le fenouil, le thym le laurier, les grains de coriandre, du sel et du poivre. Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 mn.

Retirer le thym et le laurier et laissez refroidir.

Astuce : ils seront bien meilleurs si vous les faites attendre un ou deux jours au frais, sans les mettre au réfrigérateur.

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2017-04-24T03:22:00+02:00

Salade composée

Publié par kekeli 24 Avril 2017 à 03:22 AM

Pour un souper tout léger une salade composée fera un repas complet que vous pourrez compléter par un yaourt.

Quelques feuilles de salade

1 betterave rouge cuite

1 pomme de terre

2oeufs

Faire cuire la pomme de terre à la vapeur, l'éplucher et la couper en cubes

Cuire les œufs durs et les couper en rondelle

Couper la betterave cuite en rondelle

Placer tous les légumes dans un saladier et servir avec une bonne sauce salade.

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2017-04-22T03:57:00+02:00

Mousse au chocolat

Publié par kekeli 22 Avril 2017 à 03:57 AM

Pour Pâques je voulais faire une mousse au chocolat, j'ai trouvé la recette sur le blog de Guy. Je connais Guy depuis très longtemps, avant même d'avoir mon blog puisque l'on publiait tous les deux nos recettes sur le site des foodies.

J'ai également vu cette recette sur le blog de mamie Mijane que je connais également depuis très longtemps.

J'ai doublé les proportions car nous étions nombreux à table ce jour-là et j'ai mis ma mousse dans un très gros saladier. J'ai préparé ma mousse la veille, recouvert le saladier avec du papier film et placé tout ça au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Ingrédients pour 8 coupes :

100 gr de chocolat dessert Nestlé noir :

3 oeufs

1 pincée de sel :

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Répartissez dans 8 verrines.

Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.

Retrouvez toutes les recettes de Guy ici

retrouvez la recette de Mamie Mijane ici

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2017-04-21T03:16:00+02:00

Semoule aux fruits confits

Publié par kekeli 21 Avril 2017 à 03:16 AM

Pour un 4 heures ou pour un dessert !!

La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière, de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), suivie d'un séchage et d'un tamisage. La semoule est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.

La semoule peut également se fabriquer à partir d'autres céréales, comme la semoule de maïs, qui est à la base de plusieurs préparations alimentaires, dont la polenta, ou la semoule de manioc, qui est à la base de la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire. En Afrique du Nord, on prépare aussi de la semoule d'orge. (source wikipédia)

Pour 6 personnes :

1 litre de lait

80 gr de semoule fine

70 gr de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de fruits confits

Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter, la semoule, le sucre et le sucre vanillé

Laisser cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout épaississe (5 mn environ selon la consistance souhaitée). Ajouter les fruits confits et bien remuer.

Verser la moitié de la semoule dans un saladier. Laisser refroidir avant de déguster.

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2017-04-20T03:51:00+02:00

Tarte fromage blanc et marrons

Publié par kekeli 20 Avril 2017 à 03:51 AM

J'aime beaucoup le goût de la châtaigne alors lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Véro je n'ai pas résisté et j'ai bien fait de ne pas résister, on s'est régalé.

J'ai fait quelques toutes petites modifications à sa recette. Je vous les ai noté entre parenthèses.

1pate brisée (j'ai pris une pâte sablée du commerce).

4 oeufs.

25cl de crème épaisse.

500g de fromage blanc.

1cas de farine.

50g de sucre en poudre.

1 sachet de sucre vanillé.

300g de crème de marron.

Un peut de cacao (je n'ai pas mis).

Mettre votre tarte dans un moule et piquée votre pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc 10mn (je n'ai pas fait cuire à blanc).

Prendre un saladier et mélanger les œufs la crème le fromage blanc la farine, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé bien mélanger l'ensemble.

Etaler votre crème de marrons sur votre pâte brisée, puis versez votre préparation au fromage blanc sur votre crème de marrons.

Mettre au four que vous aurais préchauffé à 180° et faire cuire 25 mn.

Le dessus doit être bien doré. Attendre quelle soit bien froide avant de la démouler et saupoudrez de cacao.

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2017-04-19T03:00:00+02:00

Pie à la rhubarbe

Publié par kekeli 19 Avril 2017 à 03:00 AM

La rhubarbe (pour ceux qui ne connaissent pas : Seuls les pétioles (tige) des feuilles peuvent être consommés : crus, cuits, en tartes, en confiture ou comme légume. On peut également en faire des sirops ou des sorbets. L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre. Les variétés rouge carmin de rhubarbe sont plus tendres que les vertes. Voilà vous savez tout ou presque sur la rhubarbe !!

La saison de la rhubarbe commence, je vous remonte cette recette qui vous pourrez accompagner d'une boule de glace au nougat ou à la vanille ou tout simplement de crème fraîche

Pour 8 personnes

2 pâtes brisées prêtes à dérouler

800 gr de rhubarbe

300 gr de sucre

1 œuf + 1 jaune

2 cuill. à soupe de crème fraîche

Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons de 2 cm, les saupoudrer de 150 gr de sucre, mélanger et laisser macérer 30 mn.

Egoutter la rhubarbe.

Garnir un moule à tarte d’un cercle de pâte.

Dans un saladier battre 1 œuf et la crème fraîche, y ajouter le reste de sucre et la rhubarbe égouttée et en garnir le fond de pâte. Mouiller les bords de la pâte, poser la deuxième abaisse, pincer le tour pour souder les bords, couper la pâte qui déborde de trop. Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu allongé d’un tout petit peu d’eau. Saupoudrer de sucre et cuire au four préchauffé à 200 °pendant 40 mn. Servir tiède ou froid.

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