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Je ne comprends pas ce qu'il s'est passé pour mon glaçage, d'habitude il est bien lisse, mais cette fois-ci il est un peu granuleux. Bon pas grave le goût était très bon et c'est bien ce qui compte !!
ASTUCE :
Pour mieux vous organiser lorsque vous faites des éclairs ou des choux, dès que vous avez le temps vous préparer votre pâte à choux, vous les pochez sur une plaque à pâtisserie et vous les congelez. Dès qu'ils sont durs vous les mettez dans un sachet de congélation et le jour J vous les enfournez tout congelés et vous les faites cuire 1 à 2 mn de plus. Ils seront très bien et il ne vous restera plus qu'à les fourrer de crème pâtissière et à préparer le glaçage.
Pour 12 éclairs
Pâte à choux :
150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
10 gr de sucre
4 œuf
1 pincée de sel
Crème pâtissière :
65 gr de poudre impérial (préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier)
1 litre de lait (1/4 + ¾)
100 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Glaçage :
3 cuill. à soupe de fondant blanc
Préparation des choux :
Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.
Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte (remuer au moins 4 à 5 mn).
Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.
Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d’environ 10 cm.
Appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement les éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les éclairs
Préparation de la crème pâtissière :
Délayer dans ¼ de litre de lait froid la poudre impérial. Après avoir laissé reposer ce mélange pendant 10 mn, le verser en remuant dans ¾ de litre de lait bouillant sucré avec le sucre semoule et le chocolat en poudre.
Fouetter et faire bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser la crème chaude dans un saladier et poser dessus au contact une feuille de film étirable afin qu’il ne se forme pas une peau à la surface. Laisser refroidir la crème.
Percer les éclairs à l’une des extrémités et à l’aide d’une douille longue et fine incorporer la crème pâtissière.
Glaçage :
Faire chauffer au bain marie le fondant en ajoutant 1% de son poids en eau. Lorsque le fondant est bien ramolli remuer délicatement et à l’aide d’une cuillère à café le répartir sur le dessus des éclairs.
Avant congélation
Après cuisson
