Recherche pour “biscuit à la cuillère”

2019-02-25T04:41:00+01:00

Cygnes meringue, chantilly et mascarpone

Publié par kekeli 25 Février 2019 à 04:41 AM

Si vous voulez épater vos invité testez ces superbes cygnes.

La recette n'est pas compliquée, mais pensez à faire quelques cous supplémentaires car ils sont assez fragiles et vous risquez de vous retrouvez avec des cygnes sans tête, ce qui serait dommage.

Cygnes meringue, chantilly et mascarpone

2 blancs d’œufs
125 gr de sucre en poudre
90 gr d’amandes effilées
250 gr de mascarpone
2 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à café d’essence de vanille
125 ml de crème liquide

Dans une poêle antiadhésive faire griller légèrement à sec les amandes effilées.

Dans un saladier battre un petit peu les blancs d’œufs ajouter en pluie la moitié du sucre tout en continuant à battre. Lorsque les œufs sont en neige ajouter le reste de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner 12 motifs en forme de goutte de 10 cm de long et 6 de large à peu près et six S qui formeront les cous (Prévoir quelques S supplémentaire car ils seront fragile et vous risquez d’en casser quelques uns).Poser le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étaler généreusement de la préparation à l’intérieur des gouttes. Verser un peu de préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie et tracer les cous. Pour représenter les plumes, piquer des amandes effilées en oblique dans les gouttes.

Faire cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h en laissant la porte du four coincée entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser refroidir dans le four.

Mélanger le mascarpone, le sucre glace et l’essence de vanille. Battre la crème en chantilly et l’incorporer dans le mascarpone. Fouetter à nouveau si nécessaire pour obtenir une masse épaisse.

Tartiner généreusement une goutte de préparation au mascarpone, coller une deuxième goutte en vis-à-vis et incorporer un S entre les deux gouttes pour faire le cou.

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2019-04-03T03:24:00+02:00

Carrot cake carré glaçage au fromage frais

Publié par kekeli 3 Avril 2019 à 03:24 AM

Je vous ai déjà présenté plusieurs fois des carrot cake, dans des moulé à cake, dans des moule à manqué rond ou carré, en voici une nouvelle version qui a bien plu à ma famille.

Un jolie façon de faire manger des légumes aux enfants !!

Carrot cake carré glaçage au fromage frais

Gâteau :

300 g de carottes râpées

4 œufs

160 g d'huile

250 g de sucre

250 g de farine

2 càc de vanille liquide

1 càc de muscade

2 càc de cannelle

1 sachet de levure

Glaçage :

150 gr de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Morêt)

100 gr de crème fraîche épaisse

50 gr de beurre mou

250 gr de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher, laver et râper vos carottes. Concasser les cerneaux de noix.

Mélanger au fouet les œufs et le sucre.

Incorporer la vanille, les épices et l'huile et continuer de battre.

Ajouter la farine et la levure.

Ajouter les carottes et les noix à la cuillère en bois.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner.

J'ai utilisé un moule carré, 30 minutes ont suffit. Si c'est un moule à cake, je pense qu'il faut 40 à 45 minutes de cuisson

Glaçage :

Fouettez longuement le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez le fromage frais et la crème tout d’un coup, et continuez de fouetter pendant au moins 5 minutes. Vous devez obtenir une texture aérienne.

Montage :

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur.

Tartinez un des deux gâteaux à la carotte avec une partie du glaçage au fromage frais puis recouvrez avec la seconde moitié du gâteau recouvrez le tout avec le reste de glaçage.

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2018-02-27T04:50:00+01:00

Poule au blanc

Publié par kekeli 27 Février 2018 à 04:50 AM

J'ai déniché cette recette sur le magasine "maxi cuisine" hors série automne 2011. J'aime beaucoup ce magasine qui a souvent de très bonnes recettes.

Pour 4/5 personnes

1 poule

2 oignons

8 carottes

5 petits poireaux

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 brin de thym

Gros sel et poivre

Sauce

50 gr de beurre

40 gr de farine

2 jaunes d'œufs

40 cl de bouillon de cuisson

3 cuill. à soupe de crème fraiche

Sel et poivre

Nettoyer les poireaux en enlevant une partie du vert, fendre les blancs dans la longueur, puis les rincer à grande eau. Ficeler quelques feuilles vertes de poireau avec le thym et le laurier pour faire un bouquet garni. Gratter les carottes, les rincer et les couper en rondelles. Peler les oignons, les couper en quatre et piquer les clous de girofle dans deux morceaux.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger la poule-elle doit être complètement recouverte), les oignons et le bouquet garni. Cuire 1h45 à frémissements, ajouter les carottes et les poireaux et poursuive la cuisson environ 30 mn.

Faire la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela forme une boule. Verse alors une louche de bouillon de cuisson, mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Recommencer l'opération si la sauce est trop épaisse. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche. Saler et poivrer légèrement.

Servir la poule coupée en morceaux dans un plat arrosée de sauce.

Accompagner de riz ou de pommes de terre cuites à l'eau.

Idée + : ne jetez pas le bouillon. Après l'avoir filtré, servez-le en entrée, réchauffé avec des vermicelles, ou bien utilisez-le pour faire cuire le riz d'accompagnement. Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure (risotto, blanquette…)

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2018-11-19T04:27:00+01:00

Madeleines de Lenôtre

Publié par kekeli 19 Novembre 2018 à 04:27 AM

J'ai trouvé la recette sur le blog "quelques grammes de gourmandises".

Les madeleines d'Isabelle avaient une jolie petite bosse alors que les miennes sont restées bien plates, pourtant j'ai suivi à la lettre les instructions. Je n'ai pas encore trouvé la recette de madeleine qui me fera une jolie bosse, il n'empêche que ces madeleines sont très bonnes, je vous transmet donc la recette et vous serez peut-être plus doué(e)s que moi pour la bosse...!!

125 g de beurre

3 œufs

130 g de sucre

20 g de miel doux

1 pincée de sel

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

vanille liquide (ou zeste de citron)

Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou le laisser à température ambiante 30 min avant de l'utiliser.

Faire blanchir le mélange œufs, sucre, sel, et miel à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il double de volume.

Ajouter le mélange farine + levure, puis le beurre ramolli, ainsi que l'arôme de son choix (pour moi, l'extrait de vanille).

Bien homogénéiser et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h. C'est le choc thermique qui permettra d'obtenir de jolies bosses.

Préchauffer le four à 230°C.

Remplir les empreintes du moule à madeleines d'une cuillère à soupe de pâte sans chercher à l'étaler.

Enfourner à 230°C et baisser immédiatement le thermostat du four à 200°C. Laisser cuire 5 min (le centre de la madeleine commence alors à former une petite dépression). Baisser ensuite le four à 180°C sans sortir les madeleines du four et cuire 5 min supplémentaires. C'est dans cette deuxième étape que se forme la jolie bosse (le temps de cuisson peut varier selon le four. Ne pas hésiter à laisser une minute de plus si la bosse n'est pas totalement formée).

Sortir les madeleines du four. Les démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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2018-12-14T04:15:00+01:00

Pain d'épice aux fruits secs

Publié par kekeli 14 Décembre 2018 à 04:15 AM

J'ai pris comme base le pain d'épice de Josy et j'y ai ajouté les fruits secs. Je l'ai également décoré de fruits secs et de fruits confits. Mon mari a adoré ce pain d'épices.

Préparation A :

- 300g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à café de levure (1/2 paquet)

- 1 cuil à café rase de bicarbonate de soude

- 6 cuil à café d’anis en poudre

- 1 œuf entier

- 1/8 litre de lait (12.5 cl)

70 gr d'amandes concassées

70 gr de noisettes concassées

70 gr de raisins secs

Préparation B :

- 60 g de beurre

- 150g de sucre en poudre brun

- 150g de miel

Décoration :

2 cuillères à soupe de gelée de coing

Amandes, noisettes, cerises confites, écorce de citron confit, écorce d'orange confite…etc

Mettre les ingrédients de la préparation A dans un saladier dans l’ordre cité en mélangeant.

Dans une casserole, faire fondre les ingrédients de la préparation B dans l’ordre cité.

Quand la préparation B est liquide, l'incorporer à la préparation A. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer un peu.

Verser dans le moule à cake beurré.

Faire cuire au four à chaleur très modérée 170°C (3-4 au thermostat)

Au bout de 45 min, ramener à 150°C (th 3) ; surveiller la couleur, vérifier la cuisson au bout d’1 heure à la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir un petit peu.

Dans une casserole faire réchauffer la confiture et en badigeonner le dessus du pain d'épices. Avant que la gelée ne refroidisse complètement coller les fruits secs et les fruits confits de votre choix sur le dessus.

Déguster 24h après.

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2022-04-25T15:23:00+02:00

Poires en chausson

Publié par kekeli 25 Avril 2022 à 03:23 PM

Ca y est mon ordinateur est réparé. Le problème est que j'ai perdu tous mes favoris, alors je vous demande de bien vérifier l'adresse de votre blog lorsque vous me laissez un message, ce sera le seul moyen pour moi de vous retrouver et de pouvoir venir vous faire un petit coucou sur votre blog.

Vite, avant l'arrivée des fruits de l'été profitons encore un peu des pommes et des poires.

Vous pourrez servir vos poires en chaussons accompagnées d'une cuillère de crème fraîches ou de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients (4 personnes):

250 gr de sucre en poudre
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
4 poires
250 gr de farine
150 gr de beurre très froid, coupé en morceaux
85 gr de sucre glace
80 ml de jus de citron
1 œuf, légèrement battu

Préparation:

Dans une grande casserole, faire fondre le sucre dans 1,5 litre d’eau. Ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle et porter à ébullition.

Peler les poires en laissant la queue intacte, les mettre dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 10 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau). Retirer les poires et les laisser refroidir complètement. Oter le cœur avec un vide-pomme sans équeuter le fruit.

Tamiser la farine dans une terrine, incorporer le beurre très froid et coupé en petits morceaux et manier jusqu’à obtention d’une pâte friable. Incorporer le sucre glace puis presque tout le jus de citron, mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à formation d’une pâte homogène (ajouter un peu de jus si besoin). Poser sur un plan de travail fariné et former une boule. Placer au réfrigérateur 20 mn.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Etaler une portion en un cercle de 23 cm. Placer une poire au milieu, couper la pâte en une large croix et réserver les chutes de pâte.

Rabattre délicatement les bandes de pâte (une à la fois) sur les côtés de la poire. Coller les bandes à l’aide de très peu d’eau. Faire de même pour les autres poires.

Découper des formes de feuilles dans les restes de pâte et les coller sur la pate. Badigeonner les poires en chausson d’œuf battu. Placer les poires sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30 mn au four préchauffé à 180°. Servir chaud ou froid avec de la crème anglaiser ou de la crème fraîche épaisse.

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2011-12-14T05:37:00+01:00

Champignons en meringue

Publié par kekeli 14 Décembre 2011 à 05:37 AM

Pour garnir vos bûches de Noël ces petits champignons seront parfaits, en plus d’être beaux ils sont bons et vos invités seront heureux de pouvoir manger la décoration

(Voilà une bonne façon d'utiliser les blancs d'œufs non utilisés par d'autres recettes. )

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

125 gr de sucre semoule
2 blancs d'oeufs

Préparation:

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 65 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors les 60 gr de sucre restant en ne battant que quelques secondes.

A l'aide d'une poche à douille formez les chapeaux et les pieds des champignons directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.

Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.

Si les meringues blondissent trop vite baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).

Saupoudrez les chapeaux des champignons de cacao en poudre, creusez les légèrement afin d’y introduire le pied

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

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2012-01-08T05:39:00+01:00

cannelloni à la ricotta

Publié par kekeli 8 Janvier 2012 à 05:39 AM

Un plat classique et pas si compliqué à faire que cela, qui séduit tout le monde, petits et grands.

6 personnes

Pour la béchamel

18 cannellonis à farcir

75 cl de lait

50 gr de beurre

50 gr de farine

20 cl de crème fraîche

100 gr de gruyère râpé

Sel et poivre

Pour la farce

3 oignons

2 gousses d’ail

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

25 gr de beurre

400 gr de bœuf haché

25 gr de farine

2 cuill. à soupe de concentré de tomate

2 œufs

4 cuill. de basilic haché

350 gr de ricotta

100 gr de mozzarella

¼ de bouillon de bœuf ou de volaille

Sel et poivre

Préparer la farce pour les cannellonis :

Peler et hacher les oignons, peler l’ail et l’écraser. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et le beurre et y faire revenir les oignons avec les gousses d’ail. Ajouter le bœuf haché et faire cuire 5 mn en remuant souvent pour bien dissocier la viande.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le concentré de tomate, le basilic et incorporer peu à peu la farine. Mélanger l’ensemble en évitant de faire des grumeaux. Saler et poivrer, puis ajouter la ricotta émiettée et le bœuf aux oignons.

Faire la béchamel :

Dans une casserole faire fondre le beurre, hors du feu verser la farine en pluie en mélangeant vivement puis ajouter peu à peu la crème fraîche, puis le lait chaud sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Mettre à cuire 8 mn à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le fromage râpé.

A l’aide d’une cuillère à café remplir chaque cannelloni de farce à la viande. Bien tasser à chaque extrémité.

Disposer tous les cannellonis dans un plat à gratin largement beurré. Mélanger le reste de farce avec le bouillon dilué dans 10 cl d’eau chaude. Faire chauffer quelques instants avant de le verser dans le plat.

Napper les cannellonis de sauce béchamel et parsemer de morceaux de mozzarella, puis faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

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Catégories : plat - …

2012-01-14T04:11:00+01:00

Cygne meringue et mascarpone

Publié par kekeli 14 Janvier 2012 à 04:11 AM

Alors là si vous ne trouvez pas mes cygnes appétissants, je jette l’éponge.

Hier je vous montrais mes cygnes à la chantilly, aujourd’hui mes cygnes meringuès.

Si vous ne voulez pas vous retrouver avec des cygnes sans tête, je vous conseille de faire cuire quelques cous supplémentaires car ils sont fragiles et j’en ai cassé quelques uns au montage.

Ingrédients (6 personnes):

2 blancs d’œufs
125 gr de sucre en poudre
90 gr d’amandes effilées
250 gr de mascarpone
2 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à café d’essence de vanille
125 ml de crème liquide

Préparation:

Dans une poêle antiadhésive faire griller légèrement à sec les amandes effilées.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner 12 motifs en forme de goutte de 10 cm de long et 6 de large à peu près et six S qui formeront les cous (Prévoir quelques S supplémentaire car ils seront fragile et vous risquez d’en casser quelques uns). Poser le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étaler généreusement de la préparation à l’intérieur des gouttes. Verser un peu de préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie et tracer les cous. Pour représenter les plumes, piquer des amandes effilées en oblique dans les gouttes.

Faire cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h en laissant la porte du four coincée entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser refroidir dans le four.

Tartiner généreusement une goutte de préparation au mascarpone, coller une deuxième goutte en vis-à-vis et incorporer un S entre les deux gouttes pour faire le cou.

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2012-02-09T05:04:00+01:00

macarons au citron

Publié par kekeli 9 Février 2012 à 05:04 AM

Comme promis hier voici ma 2ème recette de macarons, et demain encore une autre.

Pour cette recette il vous faudra des blancs d’œufs à température ambiante. Vous pouvez, pour qu’ils montent mieux leur ajouter une petite pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

Les macarons se congèlent très bien et se décongèlent ensuite à température ambiante.

3 blancs d’œufs (j’ai utilisé des blancs d’œufs que j’avais dans mon congélateur)

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d’amandes

30 gr de sucre en poudre

Du colorant alimentaire jaune

Fourrage (lemon curd) :

1 jaune d’œuf

20 gr de maïzena

12 gr de beurre

1 citron jaune

20 gr de sucre en poudre

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au robot.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques. Ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des blancs bien fermes qui laisseront des pointes (becs d’oiseaux) dès que vous retirez les fouets.

Ajouter 20 gouttes de colorant jaune dans les blancs et battre encore quelques secondes pour obtenir une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule ou à la corne en plastique. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban

Préparer soit votre feuille silicone spéciale macaron soit une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles régulier et en quinconce.

Laisser croûter 30 mn au moins (voire même toute une nuit).

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides. Préchauffer votre four à 150° et faire cuire 15 à 17 mn vos macarons.

Laisser refroidir vos macarons avant de les décoller (s’ils sont bien cuits ils se décolleront tout seuls).

Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, vous pouvez les laisser rafraîchir une journée au réfrigérateur sans être garnis.

macarons au citron

Fourrage (lemon curd) :

Délayer la maïzena dans 20 cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.

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