cake brioche et cie

2011-09-11T04:40:00+02:00

Moelleux chocolat-banane

Publié par kekeli 11 Septembre 2011 à 04:40 AM

Voici une autre recette de moelleux à la banane.

J’ai enfin trouvé une recette où la banane reste bien au centre de mon gâteau. Selon la longueur des bananes il en faut des fois 2 pour placer au centre.

Ingrédients (8 personnes):

3 bananes (ou 4 selon la grosseur)
150 gr de chocolat noir
80 gr de farine
3 oeufs
125 gr de beurre
50 gr de sucre
1 pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Ajouter le beurre en dés et mélanger en une crème bien lisse. Fouetter en crème les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine, puis la crème au chocolat. Incorporer 2 bananes coupées en morceaux puis les blancs d'oeufs monté en neige avec un peu de sel.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, poser la 3ème banane dans la longueur et verser dessus le restant de pâte.

Cuire 40 mn à 180°. Le gâteau doit rester moelleux au centre. Laisser refroidir un petit peu puis démouler

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2011-08-25T04:13:00+02:00

Gâteau caramélisé à l'ananas

Publié par kekeli 25 Août 2011 à 04:13 AM

Aujourd’hui un grand classique : le gâteau à l’ananas, mais un peu revisité.

8 personnes

1 boite d’ananas en tranche

1 boite d’ananas en morceaux

180 gr de farine

200 gr de sucre

3 œufs

50 gr de beurre

2 cuill. à soupe de gingembre râpé

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Rhum

Verser les morceaux d’ananas et les tranches dans une passoire.

Verser 60 gr de sucre dans une poêle, poser dessus les tranches d’ananas et les cuire 10 mn à feu doux en les retournant souvent.

Verser 40 gr de sucre et le gingembre dans une autre poêle, ajouter les morceaux d’ananas et cuire 10 mn à feu moyen en remuant souvent.

Fouetter dans un saladier les œufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir mousseux. Ajouter la farine et la levure, le beurre fondu, 2 cuill. à soupe de rhum et les petits morceaux d’ananas. Bien mélanger.

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre et disposer les tranches d’ananas dans le fond. Verser la pâte et cuire 45 mn au four préchauffé à 180°. Démouler tout de suite à la sortie du four.

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2011-07-31T06:00:00+02:00

Les briochettes de Kinou h

Publié par kekeli 31 Juillet 2011 à 06:00 AM

C’est la 1^ère fois que je participe à la ronde interblog et à partir de maintenant je vais le faire aussi souvent que possible car cela m’a permis de découvrir des blog bien sympas.

Ce mois-ci c’est le blog : Délectation Culinaire qui pioche chez moi, et moi j’ai pioché chez : Kinou_h

Comme le veut le règlement je n’ai rien changé à la recette mais j’ai utilisé mes moules à muffins car je n’avais pas de moule à briochettes.

Pour réaliser une douzaine de briochettes ,

Il vous faut:

500g de farine

3 œufs

200 ml de lait

2 C à S de sucre

100g de beurre

1 c à c de sel

1 c à c de levure fraîche

2 c à c d'arôme vanille

Du sucre en grains

Préparation :

Diluez la levure dans un peu de lait, et mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un robot. Après quelques dizaines de minutes de pétrissage, laissez reposer la pâte 5 minutes et repétrissez quelques dizaines de minutes. Ajoutez le beurre coupés en morceaux et pétrir encore quelques dizaines de minutes.

Versez la pâte dans un saladier et laissez reposer avec un linge propre au minimum 2 heures

Faites ensuite des boules et mettez dans des caissettes ou des moules à briochettes en silicone et laissez encore reposez 1h30 voir 2h . (comme je n’avais pas de moule à briochettes, j’ai utilisé mon moule à muffins)

Passez sur le dessus du jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau ou du lait puis décorez de sucre en grains en appuyant légèrement pour le faire tenir.

Enfournez dans un four chaud à 180° environ 15 à 20 minutes en surveillant en fin de cuisson

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2011-07-23T06:46:00+02:00

Biscuit roulé

Publié par kekeli 23 Juillet 2011 à 06:46 AM

Je fais ce biscuit roulé que je saupoudre de sucre glace pour servir ainsi. Sinon, la base de ce biscuit me sert pour mes buches, mes charlottes… etc

Je vous présente ce biscuit roulé aujourd’hui, et demain je vous présenterai une charlotte aux pèches qui aura pour base ce biscuit roulé.

Pour 6 personnes:

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture (fruits rouges. abricots....)
1 pincée de sel
sucre glace (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir. Au moment de servir couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine.
Pour utiliser moins de beurre garnissez votre plaque de papier sulfurisé.

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2011-07-08T05:47:00+02:00

Brioche mousseline aux amandes

Publié par kekeli 8 Juillet 2011 à 05:47 AM

Je participe au concours "muffins en folie". Peux-tu voter pour moi ?

J’ai le n°12. Je te mets le lien. Merci

http://elodieludwig.e-monsite.com/rubrique,1-2-3-muffins-en-folie,1682335.html

Tu peux voter jusqu’au 13 juillet

Une collègue de mon mari lui a donné cette recette de brioche. Après un essai non concluant j’ai gardé les ingrédients, mais j’ai un peu modifié le mode de préparation. Je vous donne ma façon de faire. Vous pouvez la faire nature (sans la frangipane, à la crème pâtissière, aux pépites de chocolat, aux raisins secs macérés dans un peu de rhum…etc

350 gr de farine

50 gr de sucre

1 cuill. à café de sel fin

4 œufs

170 gr de beurre ramolli

2 cuill. à soupe d’eau froide

20 gr de levure de boulanger émiettée

Frangipane :

200 gr d’amande en poudre

75 gr de sucre semoule

1 œuf

50 gr de beurre fondu

Pour dorer :

1 jaune d’œuf

La veille au soir

Délayer dans une terrine les œufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli, le sel, la levure diluée dans l’eau froide. Ajouter la farine cuillérée par cuillérée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l’étendre au rouleau en un carré de 1 cm d’épaisseur, pliez-le en 4,

recommencer 2 fois

Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients. Etendre la frangipane sur la pâte, rouler la pâte en boudin.

Couper les boudins à la hauteur d’un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre.

Placer les boudins debout dans le moule.

Laisser lever 3 à 4 heures près d’une source de chaleur.

Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans une cuill. à soupe d’eau.

Enfourner à four froid et cuire 30 mn à 200°. Si elle brunit de trop, la couvrir d’un papier d’aluminium.

La couvrir et attendre 2 à 3 mn avant de la démouler. Attention elle est fragile.

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2011-06-26T19:38:00+02:00

kouglof

Publié par kekeli 26 Juin 2011 à 07:38 PM

Une bonne recette que je fais depuis des années.

500 gr de farine

150 gr de sucre

250 ml de lait

4 œufs

125 gr de beurre

150 gr de raisins secs

60 gr d’amandes hachées (pas en poudre) (facultatif)

20 gr de levure de boulanger

2 pincées de sel

1 petit verre de rhum

1 poignée d’amandes effilées

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Faites tiédir le lait prélevez-en 2 cuill. pour délayer dans un bol la levure de boulanger émiettée.

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans le reste de lait chaud pour le faire fondre.

Dans une grande terrine, mettez la farine avec le sel, creusez un trou au centre ajoutez le sucre, les œufs entiers et délayez en ajoutant, petit à petit, le beurre fondu dans le lait et enfin la levure délayée. Travaillez cette pâte qui doit être élastique en la soulevant en ruban. Pétrissez-là longuement une vingtaine de minutes. La pâte est à point lorsqu’elle se détache du bord de la terrine. Ajoutez-lui alors les raisins secs et les amandes hachées.

Beurrez largement un moule à kouglof (jusqu’en haut), versez les amandes effilées, secouez, remuez votre moule pour qu’elles se collent sur les bords. Versez la pâte dans le moule et couvrez-le avec un linge. Mettez-le dans un endroit tiède ou vous laisserez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive en haut de votre moule (environ 3 à 4 heures).

Faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn. En cours cuisson si le haut du kouglof devient trop foncé, couvrez le d’un papier d’aluminium.

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2011-06-10T06:00:00+02:00

Gâteau extra

Publié par kekeli 10 Juin 2011 à 06:00 AM

Comme promis je vous donne une nouvelle recette qui utilisera vos blancs d’œufs inutilisés par une autre recette.

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

Ingrédients (8 personnes):

125 gr de beurre

30 gr d’amandes effilées

35 gr d’amandes en poudre

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

8 blancs d’œufs

200 gr de sucre

1 pincée de sel.

Préparation:

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes ajouter le sucre et battre encore quelques instants. Arrêter de battre et ajouter délicatement la farine mélangée a la poudre d’amande et à la levure puis le beurre.

Enduire de beurre un moule avec une cheminée au centre (baba, kouglof…) répartir les amandes effilées sur le beurre. Verser délicatement la pâte afin de ne pas déplacer les amandes. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn puis baisser la température à 120° et poursuivre la cuisson encore 10 mn.

Démouler chaud sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de déguster.

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2011-06-08T11:35:00+02:00

Gâteau leger

Publié par kekeli 8 Juin 2011 à 11:35 AM

Quand il me reste des blancs d’œufs inutilisés par une recette je les mets au congélateur, quand j’en ai suffisamment je fais un gâteau. J’ai plein de recettes, et promis, je vous les donnerai toutes.

Comme on m'a posé la question plusieurs fois je rajoute ce petit commentaire : les blancs d'oeufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisament de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'oeufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'oeufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'oeuf.

Ingrédients :

6 blancs d’œufs,

1 cuill. à café d’arome de citron

(sinon le zeste d’un citron),

180 gr de sucre semoule,

45 gr de farine,

60 gr de fécule,

75 gr de beurre,

1 poignée d’amandes effilées

Préparation:

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme et y incorporer délicatement le sucre puis l’arôme de citron, la farine mélangée à la fécule et enfin le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, parsemer à la surface les amandes effilées. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

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2011-05-22T08:39:00+02:00

gâteau fromage blanc et cerises

Publié par kekeli 22 Mai 2011 à 08:39 AM

Un gâteau à base de fromage blanc avec des cerises à l’intérieur.

Ingrédients (8 personnes):

500 gr de cerises (fraîches ou en conserve)
1 kg de fromage blanc allégé
4 œufs
125 gr de beurre ramolli
200 gr de sucre
2 sachet de sucre vanillé
4 cuill. à soupe de jus de citron
4 cuill. à soupe à ras bord de semoule de blé
1 sachet de levure chimique
1 sachet de pudding vanillé

Préparation:

Laver et équeuter les cerises. Chemiser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Fouetter le beurre et les deux sucres en mélange mousseux. Ajouter le jus de citron puis les jaunes d’œufs. Incorporer la semoule, la levure, la poudre de pudding et le fromage blanc, puis lentement les blancs en neige et les cerises. Verser la pâte dans le moule et cuire au four préchauffé à 175° pendant 70 mn. Si nécessaire couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le démouler.

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2011-05-08T19:07:00+02:00

Brioche

Publié par kekeli 8 Mai 2011 à 07:07 PM

Une brioche à préparer en 2 fois. La pâte le soir, le façonnage le lendemain matin. J’ai découvert cette brioche au baptême de ma filleule Maêlle, (elle avait quelques mois, elle va bientôt fêter ses 20 ans), et depuis tout ce temps, j’en fais régulièrement. Le matin au déjeuner, ou à 4 heures, avec un peu de confiture cette brioche est un vrai régal. Merci Catherine de m’avoir donné la recette.

Ingrédients (8 personnes):

3 oeufs
3 cuill. à soupe de sucre semoule
130gr de beurre
1 pincée de sel
15 gr de levure de boulanger
300 gr de farine

Préparation:

La veille au soir

Délayer dans une terrine les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en pommade, le sel, la levure diluée dans 1 cuill. d'eau froide. Ajouter la farine cuillérée par cuillérée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l'étendre au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur, pliez-le en 4 et renouveler cette opération encore 3 fois.
Après le 4ème pliage, étendre à nouveau la pâte et la rouler pour former un boudin, le couper en 4 parts égales, disposer les boudins debout dans un moule à cake beurré.
Laisser lever au moins 3 heures près d'une source de chaleur.
Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfourner à four froid.
Cuire 30 mn à 200°

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