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2011-03-10T08:25:00+01:00

Coeur à la framboise

Publié par kekeli 10 Mars 2011 à 08:25 AM

Cette recette est tellement facile à réaliser et tellement bonne que je ne résiste pas à la partager avec vous.

Pour une trentaine de biscuit

Biscuits :
1 sachet de flan à la framboise
1 sachet de flan à la vanille
125 gr de beurre
1 œuf + 1 jaune
200 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
1 cuill. à café de levure chimique

Glaçage :
1 blanc d’œuf
Colorant rouge
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’huile
200 à 250 gr de sucre glace
Billes de sucre

Préparation:

Dans un saladier mélanger les sachets de flan et le beurre mou. Ajouter l’œuf et le jaune, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Ajouter la poudre d’amande. Former une boule de pâte, couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des cœurs. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

Surveiller la cuisson, les cœurs doivent rester clairs.

Faire refroidir les cœurs sur une grille.

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf, le colorant, le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Ajouter l’huile et bien mélanger.

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage placer dessus quelques billes de sucre et laisser sécher.

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer ou en plastique.

Hier j'ai aussi essayé de les faire en remplaçant le sachet de flan à la framboise par un sachet de flan au chocolat, et dans le glaçage au lieu de mettre du colorant rouge j'ai ajouté une petite cuillère à café de chocolat en poudre dilué dans à peine d'eau.

J'ai aussi essayé (quand je vous dit que quand on aime on compte pas) en mettant 2 sachets de flan à la vanille et le glaçage est nature cette fois-ci.

Pas mal, qu'en pensez-vous ?

Bon, c'est vrai que mon titre ne veut plus rien dire cette fois-ci,

coeur : j'ai fait aussi des rond

framboise : elle ont été remplacée par vanille ou chocolat

Tant pis je laisse tout comme ca, vous rectifierez de vous-même.

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2011-05-30T11:36:00+02:00

Pastillage

Publié par kekeli 30 Mai 2011 à 11:36 AM

Le pastillage : il permet de réaliser des petites décorations, petits animaux, fleurs, nounours, champignons…etc, qui ne se déforment pas une fois secs

400 gr de sucre glace
3 cuill. à soupe de maïzena
2 feuilles de gélatine
2 cuill. à soupe d’eau
1 cuill. à soupe de vinaigre
1 cuill. à soupe de glucose

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Tamiser ensemble la fécule et le sucre glace. Dans une casserole, faire chauffer les 2 cuillères d’eau avec le vinaigre et le glucose, quand le mélange et chaud mais non bouillant retirer la casserole du feu et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.

Verser votre liquide encore chaud sur le sucre glace et mélanger pour obtenir une pâte. (Si vous ne l’utilisez pas tout de suite la placer dans 2 sachets plastique puis une boite plastique pour éviter qu’elle ne sèche.) Sinon saupoudrer le plan de travail de maïzena et bien pétrir la boule de sucre (environ 5 mn) jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Maintenant place à votre imagination afin de fabriquer : roses, petits lapin, champignons….et tous les décors (qui seront comestibles) de votre choix.

N’oubliez pas de mettre le reste de votre pastillage dans un sac plastique et n’utilisez que ce dont vous avez besoin.

Vous pouvez colorer votre pastillage avec des colorants alimentaires.

N’hésitez pas à insérer dans vos éléments des petits morceaux de cure dents afin que les formes tiennent bien. (Dans le petit lapin j’ai inséré un-demi cure dent pour tenir la tête et pour tenir chaque oreille).

Pour coller les éléments entre eux utilisez du sucre glace fondu dans à peine d’eau.

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Catégories : recettes de base - …

2011-06-11T04:54:00+02:00

Langues de chat

Publié par kekeli 11 Juin 2011 à 04:54 AM

Faciles à faire les langues de chat permettent d'utiliser les blancs d'œufs restants quand on prépare des recettes n'utilisant que les jaunes. On peu les personnaliser en ajoutant à la pâte des zestes de citron ou d'orange finement taillés, des éclats de noisettes, du chocolat râpé, de la cannelle, quelques gouttes de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.

N'oubliez pas les langues de chat à l'air libre, elles ramollissent et perdent rapidement leur croquant. Trop tard ? Passez-les quelques instants à four chaud puis laissez-les sécher à l'intérieur du four éteint. Elles retrouveront ainsi leur croquant et leur saveur d'origine

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

Ingrédients (3 personnes):

60 gr de farine
50 gr de beurre
50 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf

Préparation:

Travailler de beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Monter le blanc en neige, l'incorporer au mélange puis ajouter la farine et mélanger.

Sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé dresser des bâtonnets de pâte de 3 cm de long avec une poche à douille en les espaçant car les biscuits s’étalent à la cuisson.

Cuire 6 mn au four préchauffé à 180°. Le contour des biscuits doit foncer légèrement. Sortir la plaque du four et laisser sécher les langues de chat sur la plaque. (Les langues de chat sont très souples à leur sortie du four, c'est pour qu'elles ne se déforment pas qu'on les laisse refroidir bien à plat sur la plaque)

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2011-06-16T09:26:00+02:00

Fête des pères

Publié par kekeli 16 Juin 2011 à 09:26 AM

Dimanche c’est la fête des pères, faites plaisir à tous les papas et même s’ils ne sont pas papas, ne les oubliez pas.

Il y a des culottes, des shortys et des …rooooooh ! des strings………, roooooooh ! Je suis sûre qu’ils vont adorer.

Pour la recette c’est :

Biscuits :
1 sachet de flan au chocolat + 1 sachet de flan à la vanille (pour les filles bronzées)

Ou 2 sachet de flan à la vanille (pour les filles qui n’ont pas encore pris leurs vacances)
125 gr de beurre
1 œuf + 1 jaune
200 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
1 cuill. à café de levure chimique

Glaçage :
1 blanc d’œuf
Colorant rouge
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’huile
200 à 250 gr de sucre glace
Billes de sucre

Préparation:

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des cœurs, couper la pointe.

Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

Surveiller la cuisson, les gâteaux doivent rester clairs. (sauf pour les filles bronzées bien sûr)

Faire refroidir les gâteaux sur une grille.

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Mettez-en un peu de côté dans un bol et colorez le reste soit avec une petite cuillérée de cacao en poudre dilué dans à peine d’eau, soit une toute petite goutte de colorant rouge (afin d’obtenir un rose très pale). Ajouter l’huile et bien mélanger.

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage.

Colorez le glaçage restant d’une couleur contrastante, et à l’aide d’une poche à douille d’un tout petit diamètre (sinon prenez un sac de congélation, placez votre glaçage dans un des coins du sac, coupez la pointe du sac) et au boulot dessinez vos culottes.

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2011-08-10T05:24:00+02:00

Pappardelles à la viande

Publié par kekeli 10 Août 2011 à 05:24 AM

Alors là, je trouve que j’ai fait fort avec la décoration des assiettes, je suis assez fière de moi. Le reste du choux est parti dans une potée. C'est peut-être pas de saison, mais avec le temps qu'il fait on l'a bien apprécié.

Pour 8 personnes :

600 gr de porc

150 gr de chair à saucisse

1 talon de jambon sec

1 branche de céleri

2 carottes

1 gros poireau

2 oignons

16 feuilles de choux vert

20 cl de vin

2 cuill ; à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni

2 cubes de bouillon

Huile d’olive

Persil

Sel et poivre

Eplucher et laver les légumes. Hacher les oignons, émincer les carottes, le poireau, le céleri et 8 feuilles de choux. Blanchir les 8 feuilles de choux entières puis le chou émincé pendant 2 mn.

Dans une sauteuse faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et le poireau dans 2 cuill. à soupe d’huile d’olive. Couper le porc en petits dés et le faire griller avec la chair à saucisse dans une poêle puis l’ajouter aux légumes.

Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Mouiller avec le vin et 4 louches de bouillon préparé avec les cubes. Saler (peu) et poivrer. Laisser mijoter à couvert 30 mn puis ajouter le choux émincé, mélanger et continuer la cuisson 1heure en remuant de temps en temps.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, les égoutter un peu fermes et les mélanger au ragoût. Couper le jambon en petits dés, après avoir ôté la couenne et le gras.

Tapisser 8 assiettes creuses d’une feuille de chou blanchie, ajouter les pâtes, parsemer de jambon et de persil haché, servir aussitôt.

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Catégories : plat - …

2011-10-29T04:01:00+02:00

Biscuit à la noix de coco

Publié par kekeli 29 Octobre 2011 à 04:01 AM

Un biscuit à la noix de coco garni de confiture et de crème chantilly. Pour la décoration il suffit de faire légèrement griller la noix de coco.

Ingrédients (8 personnes):

Pâte ;
125 gr de beurre
135 gr de sucre
4 œufs
100 gr de farine
1 cuill. a café de levure chimique
50 gr de noix de coco râpé
3 cuill. à soupe de liqueur de coco

Fourrage et crème à la vanille :
4 cuill. à soupe de confiture de framboises
40 cl de crème fleurette
1 cuill. à soupe de sucre
Arome vanille liquide ou en poudre

Décoration :
10 cl de crème liquide
30 gr de confiture de framboise

Préparation:

Faire griller légèrement la noix de coco dans une poêle anti adhésive sans ajouter de graisse. Couper le beurre en petits morceaux et le fouetter avec 125 gr de sucre jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter les jaunes d’œufs 1 à 1 puis la farine, la levure, les 50 gr de noix de coco puis délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre et faire cuir dans le four préchauffé à 180° pendant 40 mn. Laisser refroidir le biscuit et le démouler sur une grille à pâtisserie. Le couper en deux à l’horizontal.

Poser le 1^er fond de biscuit sur un plat de service, le badigeonner de confiture de framboise. Fouetter la crème, le sucre restant et l’arome de vanille en chantilly ferme. En répartir les 2/3 sur la confiture. Poser le deuxième fond par-dessus et étaler le reste de chantilly. Saupoudrer le biscuit de noix de coco râpé.

Décoration : Fouetter la crème en chantilly, l’introduire dans une poche à douille étoilée. Garnir le bord du biscuit avec des rosettes. Rajouter sur chaque rosette une touche de confiture de framboises.

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Catégories : Desserts divers - …

2011-11-22T04:32:00+01:00

Biscuit cocktail

Publié par kekeli 22 Novembre 2011 à 04:32 AM

Quand j’ai sorti mon biscuit du frigo, mes convives qui guettaient ce que je faisais on tout d’abord cru que l’on commençait le repas par le dessert. Je crois bien que sur ce coup là je les ai un peu surpris et épatés.

Brioche :

400 gr de farine

1 sachet de levure de boulangerie

3 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuil à café rase de sel

2 jaunes d’œufs

50 gr d’emmenthal râpé

50 gr de beurre ou margarine ramolli

¼ de l de lait tiède

Pour fourrer :

300 gr de petits suisses

1 cuill. à soupe de mayonnaise bien relevée

1 grosse cuill. à soupe de ciboulette finement coupée

1 cuill. à soupe d’olives vertes hachées

80 gr de salami coupé en petits morceaux

Sel et poivre

Pour garnir :

1 à 2 tomates

1 à 2 œufs durs

1 à 2 cornichons

Des tranches de salami

Quelques olives

Tamiser la farine sur le plan de travail. Faire une fontaine, y mettre la levure de boulangerie préparée selon les indications du paquet, la crème, le sel, les jaunes d’œufs, le fromage râpé et le beurre. Travailler en partant du centre et en versant progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se détache des parois de la terrine. Laisser lever 1 heure.

Pétrir à nouveau la pâte et l’abaisser dans un moule à charnière beurré de 24 cm. Laisser lever à nouveau (1 à 2 heures).

Cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 200°

Mélanger les petits suisses, la mayonnaise, la ciboulette finement coupée, les olive vertes hachée. Saler et poivrer à votre convenance. Partager cette crème en deux, en garder la moitié pour la garniture et ajouter le salami à l’autre moitié.

Laisser la brioche refroidir et la couper en deux horizontalement. Tartiner un disque de crème au salami et poser l’autre disque par dessus. Mettre la deuxième partie de la crème sur le dessus et le tout du gâteau et décorer avec les ingrédients prévus pour la garniture.

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Catégories : entrée - …

2011-12-16T06:59:00+01:00

Gâteau aux épices et au miel

Publié par kekeli 16 Décembre 2011 à 06:59 AM

Ca, c’est un bon gâteau d’hiver qui sent Noël.

Ingrédients (8 personnes):

Pâte

200 gr de miel
125 gr de sucre roux
100 gr de beurre fondu
3 oeufs
300 gr de farine
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 cuill.à soupe de levure chimique
1 cuill. à café d'épice pour pain d'épices
1/2 cuill. à café de zeste d'orange râpé
100 gr d'amandes hachées
50 gr de raisins secs
50 gr de citronnât haché

décoration

2cuill. à soupe bombées de sucre glace
amandes entières
cerises confites
cerneaux de noix ....etc

en outre

beurre pour le moule
200gr de confiture d'abricots (j'ai utilisé de la gelée de coing)

Préparation:

Mélanger le miel avec le sucre, le beurre et les oeufs jusqu'à obtention d'un appareil crémeux.

Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, les épices pour pain d'épices, le zeste d'orange et les amandes hachées. Incorporer ce mélange à l'appareil au miel. Ajouter les raisins secs et le citronnât.

Verser la pâte dans un moule à savarin beurré de 26 cm de diamètre. Faire cuire le gâteau au four préchauffé à 180° pendant 1 heure

Faire chauffer la confiture, la passer à travers un chinois et en abricoter le gâteau encore chaud. Laisser complètement refroidir le gâteau. Travailler le sucre glace avec juste assez d'eau pour le liquéfier (je pense qu'1/2 cuill. à café suffit), le verser en filet sur le gâteau. Décorer avec les amandes, les cerneaux de noix et les cerises confites. Laisser sécher le sucre glace.

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2018-02-28T04:16:00+01:00

Gnocchis de pomme de terre

Publié par kekeli 28 Février 2018 à 04:16 AM

Je les ai placé dans un plat à four beurré et j’ai mélangé 3 cuillères à soupe de crème fraiche avec 3 cuillères à soupe d’emmental. Je les ai fait gratiner au four à 200° pendant 15 mn. Tout le monde s’est régalé à la maison.

Ingrédients (6 personnes):

Recette de base :

1 kg de pommes de terre à chair ferme (bintje, charlottes, belles de Fontenay…)
200 gr de farine
2 jaunes d’œufs
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Préparation:

Cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau bouillante salée 20 mn (un peu plus si elles sont très grosses). Les égoutter, les laisser tiédir, puis les peler et les écraser en purée.

Mélanger dans un saladier les pommes de terre écrasées et les jaunes d’œufs battus. Assaisonner. Incorporer peu à peu la farine en remuant avec une cuillère en bois. La pâte doit être lisse et un peu collante.

Faonner la pâte en plusieurs boudins d’environ 1 cm d’épaisseur. Les couper en tronçon de 2 cm. Les rouler entre les doigts sur le plan de travail fariné pour leur donner une forme ovale et les strier avec une fourchette.

Les pocher dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire. Voilà vos gnocchis sont prêts.

Je les ai place dans un plat à four beurré et j’ai mélangé 3 cuillères à soupe de crème fraiche avec 3 cuillères à soupe d’emmental. Je les ai fait gratiner au four à 200° pendant 15 mn.

Astuces :

Farinez bien vos mains pour façonner les gnocchis.

Si vous doublez les quantités, vous pouvez congeler la moitié des gnocchis crus et les utiliser ultérieurement

Vous pouvez supprimer 50 gr de farine et la remplacer par 50 gr de parmesan, vous aurez ainsi des gnocchis au fromage.

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Catégories : plat - …

2012-02-21T05:44:00+01:00

Beignets au four

Publié par kekeli 21 Février 2012 à 05:44 AM

Des beignets au four : original vous ne trouvez pas ? En plus ils sont moins gras que des beignets fais en friture et ils sont tout aussi bons. Enfin, bref, une recette à essayer absolument.

Ingrédients (8 personnes):

500 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre
150 ml de lait tiède
40 gr de beurre fondu
2 œufs
1cuill. à café rase de sel
Zeste râpé d’un demi-citron

En outre :
confiture de votre choix
100 gr de beurre fondu
1 jaune d’œufs
3 cuill. à soupe de lait
Un peu de sucre glace

Préparation:

Tamiser la farine dans un saladier. Faire une fontaine au centre, y émietter la levure et la délayer avec le lait. Saupoudrer le levain d’un peu de farine, couvrir et laisser lever environ 15 mn à température ambiante.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et le sel. Ajouter le zeste râpé de citron et les œufs, remuer, mais ne pas faire mousser.

Ajouter l’appareil aux œufs au levain et pétrir vigoureusement la pâte avec les mains puis la laisser reposer 15 mn.

Pétrir à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en portions de 30 gr . Aplatir les portions et disposer 1 cuillère à café de confiture au milieu et former une boule. Rouler les beignets les uns après les autres dans le beurre fondu et les disposer dans un plat, côté fermé vers le bas, en veillant à ne pas trop les serrer. Verser le reste du beurre. Laisser lever 30 mn à température ambiante.

Brouiller le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner les beignets avec précaution. Faire cuire 25 mn au four préchauffé à 200°. Servir saupoudré de sucre glace et éventuellement accompagné de crème anglaise.

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