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Recherche pour “machine à pâtes”

2015-03-02T04:46:48+01:00

La polka

Publié par kekeli

Une nouvelle recette de boulange.

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Depuis que j'ai ce livre, je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes et cela me plait beaucoup !

La polka

Pour 2 pains de 460 gr environ

Pétrissage : 16 mn

Pré-fermentation : 1 h

Première pousse : 1h30

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 25 mn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

325 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine et l'eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (460 gr environ). Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 mn sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec la base de la main. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le sous vos mains pour l'allonger jusqu'à 50 cm environ en affinant les extrémités. Façonnez ainsi l'autre pâton.

Placez les polkas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Farinez-les, puis aplatissez-les à l'aide d'une petite planchette. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1 h 30.

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez la boule sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamez votre pain en croisillon. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 25 mn.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

La polka
La polka
La polka

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2016-04-19T03:35:37+02:00

Gâteau aux pruneaux et vin rouge

Publié par kekeli

Un gâteau excellent ou l'on retrouve tout un tas d'épice !! Trop bon

Gâteau aux pruneaux et vin rouge

Pour 12 parts :
Pâte :
200 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre
½ cuill. à café de cannelle en poudre
5 œufs
150 gr de chocolat à dessert finement râpé
100 gr de noix finement moulues
3 cuill. à soupe de vin rouge
300 gr de farine
½ sachet de levure chimique

Garniture :
200 ml de vin rouge
Le jus d’une orange
1 pincée de mélange d’épices pour pain d’épice
100 gr de pruneaux secs
100 gr de noix hachées
200 ml de crème
1 sachet de fixateur pour chantilly
1 cuill. à café de cannelle

En outre
100 gr de gelée de groseille
200 gr de sucre glace
Jus de citron

Préparation:

Fouetter le beurre en crème dans un saladier avec le sucre. Ajouter les œufs un par un et les incorporer. Mélanger le chocolat de couverture râpé avec les noix moulues et les incorporer à la crème avec le vin rouge. Ajouter la farine mélangée à la levure. Verser la pâte dan un moule à charnière de 26 cm de diamètre, la lisser et la cuire au four préchauffé à 180° pendant 55 mn. Laisser le gâteau refroidir et le couper en 2 horizontalement.

Verser le vin rouge dans une casserole avec le jus d’orange et les épices pour pain d’épices et porter une fois à ébullition. Faire macérer les pruneaux dans le vin rouge et laisser la masse refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme avec le fixateur et la cannelle. Egoutter les pruneaux en conservant le jus, les couper en dés et les incorporer à la chantilly avec le reste de noix hachées.

Placer un fond de biscuit sur un plat de service, l’encercler avec un cercle à pâtisserie, l’imbiber avec le jus de cuisson des pruneaux, parsemer la moitié des noix hachées. Lisser dessus la crème aux pruneaux et couvrir avec le deuxième fond de biscuit.

Chauffer la gelée de groseilles et la répartir à la surface du gâteau. Faire un glaçage avec le sucre glace tamisé un peu d’eau et de jus de citron et en napper le gâteau.

Laisser le glaçage totalement figer et réserver le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.



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2020-04-06T03:23:00+02:00

Lapin de Pâques

Publié par kekeli

Mon dessert de Pâques 2019. Je pense que cette année les fêtes de Pâques seront un peu compromises, tant pis je vous donne quand même la recette !

Un gros, même très gros lapin pour Pâques. J'avais ce moule à gâteau que je n'utilise que très rarement, je me suis dit : Pâques c'est le moment de l'utiliser. Bien sûr il faut être nombreux pour déguster ce gâteau. J'avais un peu peur qu'il ne soit trop compact, mais non il était très bon.

Prenez soin de le couvrir une fois qu'il aura doré dans votre four afin que la surface ne brûle pas, et piquez une aiguille ou la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson.

Lapin de Pâques

Pour 18 personnes :

 

6 yaourts nature

12 pots de sucre

18 pots de farine

3 pot d’huile

12 œufs

3 paquet de levure

Une bonne cuillère à café d'arôme de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé.

 

Ganache

300 gr de chocolat noir à dessert

300 gr de crème liquide

Décoration : perle de sucre ou autre

 

Verser vos yaourts dans un saladier, prendre les pots vides pour mesurer les autres ingrédients. Ajouter le sucre, l’huile, les œufs entiers. Bien mélanger puis ajouter la farine et la levure et l'arôme vanille. Remuez jusqu’à avoir une pâte homogène.

 

Verser la pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 1h30 mn.( Mettre une feuille de papier aluminium sur votre gâteau une fois qu'il est doré afin que le dessus ne brule pas).

 

Laisser refroidir dans le moule puis démouler.

 

Couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Porter à ébullition la crème liquide et la verser d'un coup sur le chocolat. Remuer pour bien faire fondre tous les morceaux de chocolat, laisser refroidir.

Recouvrir le lapin de cette ganache et le décorer à votre idée.

 

Lapin de Pâques
Lapin de Pâques

 

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2020-04-09T03:18:00+02:00

Pain sans sel

Publié par kekeli

Mon père qui va avoir le mois prochain 88 ans est au régime sans sel strict, c'est à dire qu'il ne doit pas manger de sel du tout, juste le sel naturellement dans les aliments. Il est de ce fait obligé de manger du pain sans sel. Pour lui qui est un gros mangeur de pain je pensais que cela serait un problème, mais non il s'y est facilement habitué.

Le problème est que la dame qui fait la tournée de pain, (elle lui livre tous les samedi son pain pour la semaine) est tombée malade, elle a attrapé le covid19. Donc pendant un certain temps plus de livraison de pain.

Quoi faire ?? chercher une boulangerie qui pourrait nous dépanner ou lui faire son pain...

 

J'ai décidé de lui faire son pain. J'ai fait 2 fois la proportion pour ne pas être obligée d'aller le voir trop souvent, je préfère lui téléphoner que de lui faire courir un risque.

Pain sans sel

Pour 4 pains de 200 gr (le boulanger lui fait des pains de 200 gr)

 

525 gr de farine t55

100 gr de farine complète

40 cl d'eau tiède

1 cuillère à soupe rase de levure de boulanger déshydratée

 

Mélanger la levure de boulanger dans 1/2 verre d'eau (prélevée sur les 40 cl) et laisser poser quelques minutes.

 

Dans la cuve du robot mettre les farines et faire tourner à petite vitesse en ajoutant la levure réhydratée puis le reste de l'eau. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 mn. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1 h dans un endroit tempéré.

Dégazer la pâte et la partager en 4. Chaque portion fera 250 gr.

Etaler légèrement la pâte et la rouler sur elle-même pour former des pains longs de 21 cm. Les poser une votre plaque de four.

Laisser reposer 30 à 40 mn recouvert d'un torchon.

 

Dans le four mettre un récipient d'eau et préchauffer à 220° chaleur pulsée.

Cuire les pains pendant 25 mn environ.

 

Les pains iront au congélateur et il les décongèlera dans son mini four ainsi ils retrouveront une jolie croute croustillante.

Pain sans sel

Verdict : mon père a adoré mon pain. Il mange habituellement 1 pain de 200 gr par jour et bien il mangé 1pain 1/2 soit 300 gr de mon pain. Une vraie gourmandise m'a-t-il dit. Bon et bien il ne va pas tenir jusqu'au retour des livraisons, il va falloir que je lui en refasse !!

 

La dame qui livre le pain va beaucoup  mieux !!

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2020-06-01T03:25:00+02:00

Gâteau meringué à la rhubarbe

Publié par kekeli

Recette trouvé sur le magazine "maxi cuisine de mai 2015". J'ai un peu transformé la recette initiale. Je vous note la recette et initiale et les modifications que j'y ai fait car mon deuxième gâteau n'a jamais voulu se décoller du moule donc bien sur la présentation n'est plus tout à fait la même.

Ce gâteau était très bon quand même je le retenterai pour voir si la prochaine fois j'arrive à la présentation voulue.

Gâteau meringué à la rhubarbe

Pour 6 personnes

 

4 oeufs

125 gr de beurre

385 gr de sucre

150 gr de farine

500 gr de rhubarbe

1/2 sachet de levure chimique

2 feuilles de gélatine

40 cl de crème fraiche

5 cuillère à soupe de lait

2 sachet de sucre vanillé

Sucre glace

 

Faire une compote avec la rhubarbe, ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau froide puis essorée et 60 gr de sucre. Laisser refroidir.

 

Fouetter 125 gr de sucre avec le beurre mou jusqu'à une consistance crémeuse. Incorporer les jaunes d'œufs un à un. Ajouter la farine et la levure en alternance avec le lait. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm.

Battre 2 blancs en neige, ajouter 100 gr de sucre et verser sur la pâte dans le moule. Cuire 30 mn au four préchauffé à 175°. Démouler et laisser refroidir.

 

Battre les 2 blancs restants en neige et ajouter 100 gr de sucre, mettre dans le moule, saupoudrer d'amandes et cuire 25 mn. Laisser refroidir. (Ma meringue n'a jamais voulu se décoller du moule)

 

Battre la crème bien froide en chantilly, ajouter le sucre vanillé.

 

Recouvrir le premier gâteau de la compote, puis de la crème fouettée. Poser le second gâteau dessus et saupoudrer de sucre glace.(J'ai présenté la crème à part).

Gâteau meringué à la rhubarbe

Avec cette recette je cuisine de saison avec Gut

 

 

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2023-12-06T18:00:00+01:00

Tiramisu

Publié par kekeli

Avec ma recette de tiramisu je participe à la bataille food n° 120 : gâteau et gourmandises sans cuisson.

 

Tiramisu

Ingrédients (4 personnes):

250 gr de mascarpone
3 œufs
60 gr de sucre
Des biscuits à la cuillère (une vingtaine)
1cuill. à café de vanille liquide
1 tasse de café fort
2 cuill. à soupe de marsala
Cacao amer
Sel

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la vanille, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en plusieurs fois et en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

 Mélanger le café et le marsala dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits dedans et les disposer dans le fond d’un moule rectangulaire. Recouvrir de la préparation au mascarpone.

 Réfrigérer 6 h, voire toute une nuit. Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.

Astuce : vous pouvez mettre une couche de biscuit la moitié de la crème, une autre couche de biscuit et le reste de la crème.

 Vous pouvez remplacer le marsala par de l’amaretto ou par du rhum.

 Si vous surveillez votre ligne vous pouvez remplacer la moitié du mascarpone par de la crème liquide fouettée en chantilly, et à la place des biscuits vous pouvez mettre des morceaux de fruits tendres : fraises, framboise, ananas, oreillon d’abricots au sirop……

 

Tiramisu
Tiramisu

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman?, qui gère également la page Facebook, réunissant blogueurs et non-blogueurs. Chaque mois une marraine ou un parrain est désigné et doit choisir un thème pour le mois suivant. Ce défi se déroule chaque premier mercredi du mois à 18h et tous les participants postent une recette inédite sur leur blog sur le thème proposé.

La précédente marraine de la Bataille Food #119 était Marion du blog Marmotte cuisine...la dilettante

 

la marraine actuelle est Salima du blog C'est Salima qui cuisine

 

 

Liste des participants :

1. Michelle du blog Les plaisirs de la maison

2. Marion du blog Marmotte cuisine...dilettante

3. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

4. Nessa du blog Baking with Nessa

5. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

6. Michèle du blog Croquant fondant gourmand

7. Delphine du blog Oh la gourmande

8. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose

9. Hélène du blog Keskonmangemaman

10. Flo du blog Flo en cuisine

11. Laurence du blog Plaisir et équilibre

12. Viviane du blog Quoi qu'on mange

13. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

14. Catalina du blog Le blog de Cata

15. Alicia du blog Bal des saveurs

16.  Isabelle du blog  La cuisine d'ici et d'ISCA

17. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika

18. Sylvie du blog La machine à explorer

19. Mauricette du blog Momo délice

20. Assia du blog Gourmandise Assia

21. Fabienne du blog Le blog de kekeli

22. Samar du blog Mes inspirations culinaires

23. Saléha du blog Aux délices du palais

24. Ewa du blog Les horizons d'Ewa

25. Rachida du blog Recettes algériennes et d'ailleurs

26. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

27. Guy du blog hBienvenue chez Guy59620

28. Christine du blog Le blog culinaire Pause-nature

29.Irisa du blog Cuisine et couleurs

30. Salima du blog C 'est Salima qui cuisine

La liste des précédentes éditions : 

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2014-05-27T03:38:26+02:00

Macarons inratables

Publié par kekeli

Cette recette de macarons est soi disant inratable, je dois avouer que j’ai quand même réussi à en rater quelques-uns. Je ne dois pas être très douée… !!!

Macarons inratables

Pour une quarantaine de macarons (80 coques)

50 g d’eau

150 g + 15 g de sucre

150 g de poudre d’amandes (ou 125 g de poudre d’amandes + 25 g de poudre de cacao pour des coques "chocolat")

150 g de sucre glace

50 g + 50 g de blancs d’œufs

1 g de poudre de blanc d’œuf (facultatif)

1 pincée de sel

La veille, séparer les blancs des jaunes d’œufs, les peser (2 x 50 g) et les conserver au frais.

Le lendemain, avant de commencer le reste de la préparation, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.

Mélanger 15 g de sucre avec la poudre de blanc d’œuf.

Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace (appelé le "tant pour tant").

Dans la cuve de votre robot, monter 50 g de blancs d’œufs en neige, avec une petite pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer progressivement le mélange sucre/poudre d’œuf, jusqu’à obtenir le fameux "bec d’oiseau". Diminuer la vitesse du robot au minimum.

Dans une casserole, cuire les 150 g de sucre avec l’eau, et faire chauffer jusqu’à 110/112°C (ne jamais remuer ni mélanger).

Augmenter à nouveau la vitesse du robot (vitesse moyenne) et verser le sirop de sucre en filet sur les blancs d’œufs. La masse va augmenter.

Laisser fonctionner le robot pendant une dizaine de minutes, pour refroidir la masse jusqu’à 35/40°C : on obtient la meringue italienne.

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

Baisser la vitesse du robot puis incorporer, en mélangeant juste quelques secondes, les 50 g de blancs d’œufs non montés (et éventuellement le colorant en poudre ou en gel – avec parcimonie).

Ôter la cuve du robot, puis incorporer le tant-pour-tant (mélange poudre d’amandes et sucre glace) et macaronner à l’aide d’une maryse : à ce stade, il faut mélanger vigoureusement tout en s’arrêtant à temps ! En s’écoulant dans la cuve, la pâte doit former un ruban qui s’étale doucement au bout de quelques secondes. Nota : si la pâte s’étale immédiatement, le point de non-retour a été atteint et il sera impossible de pocher les coques correctement. C’est la raison pour laquelle il faut mélanger vigoureusement quelques instants, vérifier, re-mélanger, re-vérifier etc… Autre solution : installer l’ustensile "Feuille K" sur le robot, et mélanger durant 3 minutes environ (à surveiller également)

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse, pocher les macarons sur du papier sulfurisé (diamètre 3 ou 3,5 cm) et enfourner durant 12 à 14 minutes (cela dépend des fours. Dans mon four, ce sera 13/14 minutes).

Sortir les plaques du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail et laisser refroidir quelques minutes avant d’ôter les coques.

Garnir de ganache classique ou ganache montée.

Réserver au réfrigérateur et consommer dès le lendemain (ces macarons peuvent éventuellement se conserver au congélateur).

Quelques râtésQuelques râtés

Quelques râtés

Je ne me rappelle plus sur quel blog j'avais trouvé la recette. Si c'est sur votre blog, n'hésitez pas à me le dire.

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2022-06-02T03:12:00+02:00

Gratin de rhubarbe avec streusel

Publié par kekeli

Je ne suis pas très en avance pour vous montrer mon gratin de rhubarbe, j'espère qu'il vous reste un peu de rhubarbe dans votre jardin et que vous pourrez tester cette recette car elle est vraiment très bonne.

Gratin de rhubarbe avec streusel

350 gr de rhubarbe
1 cuill. à soupe de beurre
5 biscottes
1 cuill. à soupe d’amandes en poudre (ou hachées)
100 gr de sucre
zeste râpé d’un citron non traité

streusel :
175 gr de farine
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
175 gr de beurre fondu

 

Préparation:

Nettoyer la rhubarbe, couper les tiges assez grosses en deux dans le sens de la longueur, couper les tiges en tronçons de 2 cm de longueur. Beurrer un moule en terre (1,25l de contenance). Poser les biscottes dans le moule et les saupoudrer d’amandes. Garnir de rhubarbe, saupoudrer de zeste de citron râpé et de sucre.

 

Pour le streusel, mélanger dans un saladier la farine avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu à la masse et mélanger, puis émietter la pâte avec les mains pour obtenir des streusel. Répartir le streusel sur la rhubarbe.

 

Faire cuire le gratin au four préchauffé à 200° pendant 25 mn.

Gratin de rhubarbe avec streusel

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2023-02-16T04:36:00+01:00

Beignets de carnaval ultra moelleux

Publié par kekeli

Je vous ai présenté une recette de beignets de carnaval lundi, je vous propose aujourd'hui cette autre recette de beignets de carnaval. Ces beignets sont plus moelleux que ceux proposés lundi, à vous de voir si vous les préférez plus secs ou plus moelleux !

Beignets de carnaval ultra moelleux

4 œufs

100 gr de beurre mou

150 gr de sucre

3 cuillère à soupe de crème fraîche

2 cuill. A soupe de fleur d'orange

1/4 de verre d'eau

2 cuill. à soupe d'huile

1 sachet de levure

1 pincée de sel

500 gr de farine

 

Battre les œufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la crème, l'huile, le beurre mou, l'eau, la fleur d'oranger. Bien mélanger puis ajouter la levure et la farine.

Laisser reposer 2 à 3 heures. (Le repos est important si vous voulez des beignets bien moelleux)

Etendre la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur, découper des formes à la roulette.

Faire cuire dans l'huile bien chaude 2 à 3 mn de chaque côté.

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2023-01-19T04:27:00+01:00

Gâteau aux framboises

Publié par kekeli

J’ai utilisé des framboises congelées, mais à la bonne saison vous pouvez utiliser des framboises fraîches, votre gâteau n’en sera que meilleur.

 

Gâteau aux framboises

150 gr de beurre

150 gr de sucre + 1 cuillère à soupe pour la chantilly

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

100 gr de poudre d’amande

4 œufs

1 cuillère à soupe de levure chimique

3 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges

200 à 300 gr de framboises

30 cl de crème entière liquide

 

Battre en mousse le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Lisser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre.

Faire cuire au four préchauffé  à 200 ° pendant 25 mn environ. (la température et le temps de cuisson dépendront de votre four)

Démouler et laisser refroidir avant de garnir.

Battre la crème

Couper votre gâteau en deux dans l’épaisseur. Placer la base de votre gâteau sur le plat de service. Etaler la confiture sur cette base puis quelques cuillères à soupe de crème chantilly. Répartir les framboises (éventuellement en conserver quelques unes pour la décoration). Placer le deuxième disque de biscuit et recouvrir le tout de crème chantilly.

Décorer à votre idée.

Gâteau aux framboises

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