Recherche pour “petit pingouin”

2014-01-09T04:27:00+01:00

Biscuits individuels à la crème de mandarine

Publié par kekeli 9 Janvier 2014 à 04:27 AM

Des petits biscuits que j’ai préparé la veille et conservé au réfrigérateur, ainsi moins de travail le jour J.

Si vous réalisez la pâte d’amande avec ma recette très facile vous allez vraiment vous régaler, si vous aimez la pâte d’amande bien sûr !

Pour 5 personnes

Biscuit :

3 œufs

1cuill. à soupe d’eau chaude

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

50 gr de maïzena

2 cuill. à café de levure chimique

Crème :

250 gr de yaourt nature

180 gr de crème épaisse

40 gr de sucre

Jus de 2 mandarines

4 feuilles de gélatine

Quelques morceaux d’orange confite (facultatif)

500 gr de pâte d’amande (si vous voulez faire vous-même votre pâte d'amande cliquez ici )

Battre les œufs et l’eau en faisant ruisseler doucement le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le reste des ingrédients. Verser la pâte dan un moule à charnière beurré de 29 cm de diamètre.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Démouler, laisser refroidir.

Découper le biscuit à l’aide d’emporte pièce rond, couper les morceaux de biscuit en 2 dans la hauteur et les placer dans des cercles à biscuit.

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Préparer le crème en mélangeant le yaourt et la crème fraîche avec le sucre et les morceaux d’orange confite.

Faire chauffer le jus de mandarine et y dissoudre la gélatine. Mélanger au fouet le jus de mandarine avec la crème au yaourt. Laisser reposer quelques minutes. Juste avant que la crème ne gélifie la répartir sur les biscuits. Laisser reposer au frais au moins 3 heures

Démouler les biscuits. Etaler la pâte d’amande assez fine et en recouvrir les biscuits. Laisser au frais jusqu’au moment de déguster.

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2014-01-11T05:05:00+01:00

Cuissses de canard sautées aux olives

Publié par kekeli 11 Janvier 2014 à 05:05 AM

Si vous faîtes cette recette avec un canard entier et que vous doublez les autres ingrédients, cela vous fera une recette bien festive pour régaler vos convives.

2 personnes

2 cuisses de canard,

2 échalotes

1 bouquet garni

2 cuill. à soupe de farine

1 petit verre de porto

1 verre de vin blanc sec

1 bol de bouillon de volaille

250 gr de champignons de paris

1 vingtaine d’olives noires dénoyautées

25 gr de beurre

1 dl d’huile

Sel et poivre

Epluchez les échalotes et hachez-les, retirez la partie sableuse des champignons, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, égouttez-les et coupez-les en quartiers.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, lorsque le mélange est chaud, faites-y revenir les cuisses de canard, une fois qu’elles sont bien blondes, égouttez-les et réservez-les sur une assiette. Jetez les champignons dans la cocotte, laissez-les colorer à feu vif puis retire-les également.

Retirez l’huile de la cocotte, remettez-y les cuisses de canard, ajoutez les échalotes, mélangez, saupoudrez de farine, remuez pour que le mélange dore, puis déglacez à feu vif avec le porto et le vin blanc en remuant, laissez réduire puis arrosez avec le bouillon, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire doucement pendant 25 minutes environ. Lorsque le canard est cuit, retire le bouquet garni, ajoutez à la sauce les champignons et les olives, vérifiez l’assaisonnement, laissez cuire encore 5 à 6 minutes.

Servez bien chaud

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2014-01-21T04:45:00+01:00

Gâteau au yaourt et mûres

Publié par kekeli 21 Janvier 2014 à 04:45 AM

Un délicieux gâteau que j’ai réalisé avec des mûres congelées. Même après un repas un peu lourd ce dessert passe bien car la crème est assez légère, il suffit juste de faire de petites parts et les gourmands se resserviront une deuxième fois !

Pour 12 personnes

3 œufs

3cuill. à soupe d’eau

120 gr de sucre

1 pincée de sel

80 gr de farine

20 gr de fécule

20 gr de cacao

2 cuill. à café de levure chimique

Pour la crème :

17 gr de gélatine en feuille

500 gr de yaourt nature

60 gr de sucre

Zeste râpé d’un demi-citron

40 cl de crème liquide

Pour la décoration :

200 gr de pâte d’amande (pour la faire maison voir recette ici)

Confiture de fruits rouges

Quelques perles en sucre

Fouetter les œufs en crème avec l’eau, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la farine avec la fécule, le cacao et la levure.

Incorporer le mélange à la masse aux œufs avec le fouet.

Verser la masse dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre ; cuir au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Laver les mûres et les égoutter. Réduire les fruits en purée et les lisser à travers une passoire. Incorporer le yaourt, le sucre et le zeste de citron.

Dissoudre la gélatine suivant les instructions sur l’emballage et l’incorporer à la mousse aux mûres.

Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer à la masse. Refermer un cercle à pâtisserie autour du fond de pâte, verser la crème sur le fond. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Retirer le cercle à pâtisserie.

Former 2 rouleaux avec la pâte d’amande et les abaisser sur environ 8 cm de largeur et 40 cm de longueur en coupant droit le bord inférieur ; napper le bord du gâteau de confiture, placer les bandes de pâte d’amande souplement sur le pourtour du gâteau. Garnir le dessus du gâteau de perles en sucre.

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2014-01-24T04:55:00+01:00

Pattes de chat

Publié par kekeli 24 Janvier 2014 à 04:55 AM

De jolies petites pattes de chat, ces biscuits se gardent assez longtemps, j’ai conservé les miens 12 jours (non fourré) dans une boîte en fer. Je suis sûre que j’aurais pu les garder encore plus longtemps si des gourmands n’étaient pas passés par là. Je les garnissais au fur et à mesure de mes besoins.

125 gr de beurre mou

2 jaunes d’œufs

75 gr de sucre glace

½ cuill. à café de levure chimique

35 gr de maïzena

200 gr de farine

1 pincée d’extrait de vanille

Confiture au choix

Chocolat noir

Noix de coco

Malaxer le beurre mou et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et bien les incorporer.

Dans un bol mélanger, la maïzena, la levure et la moitié de la farine et l’extrait de vanille.

Incorporer ce mélange au beurre.

Ajouter peu à peu la farine restant jusqu’à obtention d’une pâte malléable (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la farine).

Former des noisettes de pâte puis les allonger en forme de balle de révolver. A l’aide d’une fourchette appuyer les 2/3 de chaque balle pour laisser l’empreinte des dents. (Ceci va élargir et aplatir l’extrémité).

Cuire au four préchauffé à 170° pendant 8 à 10 mn (les pattes de chats ne doivent pas brunir).

Chauffer la confiture et coller les pattes 2 par 2.

Tremper l’extrémité dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco (le morceau lisse). Laisser sécher puis ranger dans une boîte en fer.

On peut faire : lait concentré (assemblage et bout)

Confiture (assemblage et bout)

Chocolat (assemblage et bout)

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2015-07-13T03:28:30+02:00

Gâteau aux fruits rouges et aux amandes

Publié par kekeli 13 Juillet 2015 à 03:28 AM

Avec cette recette je participe au concours de Perrine pour les 3 ans de son blog.

Pour 8 personnes :

Biscuit :
8 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine 140 gr d’amandes en poudre

garniture intérieure:
450 gr de confiture de framboises. de groseille.

de mûres. ou en mélange

glaçage :
250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau

décoration :
50 gr d’amandes effilées grillées
150 gr d’un mélange de petits fruits rouges (frais ou surgelés)

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau.

Laisser sécher le glaçage. Laver les fruits, les laisser égoutter et en décorer le gâteau. Parsemer d’amandes effilées grillées

Si vous voulez vous aussi participer à ce concour voir ici :

http://perrinecuisine.overblog.com/2015/06/concours-3-ans-du-blog-partenariat-l-epicurien-et-financiers-cremeux-a-la-rose.html

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2015-04-15T03:35:30+02:00

La ciabatta nature

Publié par kekeli 15 Avril 2015 à 03:35 AM

Je repars pour une petite série de recettes de pains toujours tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Il utilise de la farine T 65, comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait un mélange de farine T55 et de farine complète.

Pour 4 pains de 240 gr environ

Pétrissage : 12 mn

Première pousse : 2h

Repos : 15mn

Seconde pousse : 1h

Cuisson : 16mn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

320 gr d'eau à 20°

5 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

30 gr d'huile d'olive + pour badigeonner les pâtons

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Environ 2 mn avant la fin du pétrissage incorporez l'huile.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant2 h à température ambiante. A mi parcours rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (240 gr environ). Roulez les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Pliez chaque pâton sur lui-même sur un peu plus d'un tiers de sa surface et appuyez du bout des doigts. Rabattez dessus la partie restante et appuyez encore avec les doigts.

Laissez pousser les pâtons, soudure en dessous, sous un linge légèrement humide pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 235° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au-dessus.

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire 5 mn puis baissez la température à 120° et poursuivez la cuisson encore 12 mn.

A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d'huile sur les ciabattas et laissez-les refroidir sur une grille.

Un nouvel article sur mon blog kekeli bricole .

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2015-01-25T04:31:52+01:00

Galette des rois

Publié par kekeli 25 Janvier 2015 à 04:31 AM

Le mois de janvier est le mois de la galette, alors il faut en profiter ! Bon celle-ci a bien moins gonflé que prévu, pas grave, elle était très bonne quand même !

La garniture est une crème d'amande classique, mais je suis assez fière de mes petites arabesques sur le dessus !!

Ingrédients (8 personnes):

2 rouleaux de pâte feuilletée
125 gr d’amande en poudre
125 gr de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
50 gr de beurre
1 cuill. à soupe de rhum
Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
1 cuill. à soupe de sucre glace
1 fève

Préparation:

Travailler le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre semoule, 2 jaunes d’œufs battus, l’arôme d’amande amère, le rhum. Mélanger.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé étaler un rouleau de pâte feuilletée. Garnir le centre du disque de crème d’amandes jusqu’à 2 cm du bord. Ne pas oublier de poser la fève. Humecter ces deux cm de bordure avec un pinceau trempé dans de l’eau froide. Poser le deuxième disque de pâte. Faire adhérer les bords en pressant légèrement avec les dents d’une fourchette. Badigeonner la galette avec le 3ème jaune d’œuf. Décorer le couvercle avec la pointe du couteau. Faire cuire à four préchauffé à 225° pendant 10 mn puis réduire la température à 200° pendant encore 10 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer la galette de sucre glace. (La galette doit être bien dorée au dessus et au dessous)

Vous pouvez déguster cette galette froide ou tiède (la réchauffer quelques minutes si besoin avant de la servir)

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2015-03-02T04:46:48+01:00

La polka

Publié par kekeli 2 Mars 2015 à 04:46 AM

Une nouvelle recette de boulange.

Recette tirée du livre "Le Larousse du pain" par Eric Kayser.

Depuis que j'ai ce livre, je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes et cela me plait beaucoup !

Pour 2 pains de 460 gr environ

Pétrissage : 16 mn

Pré-fermentation : 1 h

Première pousse : 1h30

Repos : 30 mn

Seconde pousse : 1h30

Cuisson : 25 mn

450 gr de farine T 55

50 gr de farine T 150

100 gr de levain liquide (recette ici)

325 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Pétrissage au robot :

Dans la cuve, versez la farine et l'eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal (460 gr environ). Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 mn sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec la base de la main. Tournez-le de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le sous vos mains pour l'allonger jusqu'à 50 cm environ en affinant les extrémités. Façonnez ainsi l'autre pâton.

Placez les polkas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Farinez-les, puis aplatissez-les à l'aide d'une petite planchette. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1 h 30.

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez la boule sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamez votre pain en croisillon. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire 25 mn.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

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Catégories : pain - …

2015-02-25T05:41:25+01:00

Nids de spaghetti

Publié par kekeli 25 Février 2015 à 05:41 AM

Je ne sais plus ou j'ai trouvé cette recette, mais ce qui est sur c'est que c'est très bon. Cette recette, je la referai, ça c'est sur !

Pour 6 personnes

1 gousse d'ail

4 cuill. à soupe d'huile d'olive

240 gr de tomates pelées (en conserve)

Sel et poivre

500 gr de spaghetti

500 gr de tomates

1 bouquet de persil

50 gr d'olives noires dénoyautées

6 tranches de pancetta

12 filets d'anchois à l'huile

50 gr de parmesan frais en copeaux

Epluchez l'ail et hachez-le finement. Faites chauffer 2 cuill. à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y fondre l'ail sans laisser colorer, puis retirez l'ail de la poêle. Faites mijoter 10 mn les tomates en boite sans leur jus dans l'huile utilisée pour l'ail, puis réduisez-les en purée avec un mixer. Salez et poivre bien et laissez réduire encore 10 mn.

Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions figurant sur le paquet.

Entre-temps, lavez, ébouillantez, peler et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés. Lavez, séchez et hachez le persil. Coupez les olives en tranches.

Versez les spaghettis dans une passoire et laissez-les égoutter. Mélangez-les avec la sauce tomate, les dés de tomate, les olives et 1 cuill. à soupe de persil.

Formez les spaghettis en 6 nids et posez-les dans un plat à four beurré. Posez une tranche de pancetta, 2 filet d'anchois et un peu de persil sur chaque nid;

Enfournez au four préchauffé à 200° pendant environ 15 mn.

Servez après avoir parsemé les nids de copeaux de parmesan.

Sur mon blog kekeli bricole, un peu de lecture. J'en suis assez fière, je ne vous en dit pas plus, allez voir et dites moi ce que vous en pensez.

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2014-04-17T04:04:39+02:00

Navettes

Publié par kekeli 17 Avril 2014 à 04:04 AM

Pour cet apéritif des navettes de trois parfums différents, je vous explique tout :

navettes au saumon, à la St Jacques, et au fromage frais

navettes au saumon, à la St Jacques, et au fromage frais

500 gr de farine

200 ml de lait

3 cuill. à café de levure sèche instantanée

10 gr de sel

30 gr de sucre

75 gr de beurre

Graines de sésame ou de pavot (facultatif)

Préparer la levure instantanée selon les indications du sachet.

Mélanger la moitié de la farine, le sel et le sucre.

Pétrir en ajoutant le lait puis en plusieurs fois le reste de farine. . Dès que la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en morceaux de 20 g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10min.

Navettes au saumon

Couper les navettes en deux et les tartiner de terrine de saumon. Ciseler quelques brins d’aneth frais dessus et reconstituer la navette

Navette à la saint Jacques

Couper les navettes en deux et les tartiner de terrine de st Jacques. Ciseler quelques brins d’aneth frais dessus et reconstituer la navette

Navette au fromage frais

Couper les navettes en deux et les tartiner de fromage frais puis reconstituer la navette.

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Catégories : apéritif - …