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2011-04-01T12:05:00+02:00

Biscuit de Pâques

Publié par kekeli 1 Avril 2011 à 12:05 PM

Encore une idée de gâteau pour les fêtes de Pâques. Avec une garniture en crème au beurre (mais faite maison, elle n’est pas comparable à ce que l’on trouve dans le commerce) et une décoration assez simple à réaliser. Comme d’habitude, je conseille de préparer le biscuit la veille et de le conserver dans un grand sachet plastique (congélation par exemple).

Biscuit :
8 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
125 gr de sucre
60 gr de farine
140 gr d’amandes en poudre

Crème aux amandes :
1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
300 gr de beurre ramolli
3 cuill. à soupe de sucre glace
3 cl d’amaretto
1 jaune d’oeuf
150 gr de confiture d’abricots

décoration :
50 gr de pistaches hachées
des petits œufs en chocolat

Préparation:

Biscuit :

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les amandes puis délicatement les blancs d’œufs en neige. Mettre dans un moule à charnière beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Cuire 25 mn à four préchauffé à 180°. Démouler le gâteau, le laisser refroidir puis le couper horizontalement en trois.

Crème aux amandes :

Pour la crème au beurre, préparer le pudding suivant les indications figurant sur l’emballage, le laisser refroidir en le remuant souvent pour éviter la formation d’une peau. Battre le beurre en mousse et incorporer le pudding cuillérée par cuillerée en veillant à ce que les deux préparations soient à la même température. Incorporer ensuite le sucre glace, l’amaretto et le jaune d’oeuf. Poser le 1^er fond de gâteau sur le plat de service, étaler la confiture d’abricot. Superposer le 2^ème fond et étaler 1/3 de la crème. Superposer le dernier fond et napper tout le biscuit de crème.

Décoration :

Verser le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Tracer 2 cercles de rosettes sur le biscuit et ajouter les pistaches hachées ainsi que sur la base du gâteau. Décorer avec des petits œufs en chocolat

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2011-04-08T06:56:00+02:00

tarte aux fruits frais

Publié par kekeli 8 Avril 2011 à 06:56 AM

Un gâteau-tarte à faire selon la saison et selon vos possibilité avec des fruits frais ou (et) des fruits en conserves. Pratique, non ? Attention pour la tarte aux fruits de la photo j'ai doublé les proportions et j'ai fait des fonds rectangulaires

PATE
100 gr de beurre
50 gr de sucre
150 gr de farine

GARNITURE
1/2 sachet de préparation pour pudding à la vanille
1/4 l de lait
1 bonne cuill. à soupe de sucre
des fraises
des oreillons de pêche
des cerises
des rondelles d'ananas
ou d'autres fruits frais ou en conserve : kiwi abricots groseilles etc....
1 sachet de nappage cristal
100 gr d'amandes effilées grillées

DECORATION
250 gr de crème fraîche liquide
1 cuill. à soupe de sucre

Préparation:

Malaxer rapidement les ingrédients pour la pâte. Partager la pâte en deux et l'abaisser en deux fonds de 26 cm de diamètre (moi j'ai doublé les proportions et j'ai fait des fonds rectangulaires). Faire cuire à four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 mn. Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Préparer le pudding avec le lait et le sucre, suivant les indications du fabricant (là aussi j’ai doublé les proportions). Lisser la moitié du pudding sur un fond en pâte brisée. Poser le deuxième fond sur le premier et napper avec le reste du pudding. Laisser refroidir.

Laver et égoutter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur, égoutter les fruits en conserves. Répartir harmonieusement les fruits sur le gâteau. (Pour plus d'originalité on peut aussi les disposer de façon asymétrique en les mélangeant joyeusement)

Préparer le nappage suivant les indications du fabricant et en napper le gâteau (là je n'ai pas doublé les proportion car une portion suffit). Badigeonner également le pourtour de nappage et le saupoudrer d'amandes effilées légèrement grillées.

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre (là je n'ai pas doublé les proportions car une portion suffit) et à l'aide d'une poche à douille munie d'une douillecannelée décorer le gâteau.

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2011-05-28T05:44:00+02:00

Gâteau aux fruits rouges et aux amandes

Publié par kekeli 28 Mai 2011 à 05:44 AM

Un gâteau tout blanc garni de confiture de fruits rouges. Moi j’ai pris des fruits congelés pour la décoration, mais selon la saison on peut mettre des fruits frais.

Pour 8 personnes à 10 personnes

Biscuit :
8 jaunes d’oeufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine 140 gr d’amandes en poudre

garniture intérieure:
450 gr de confiture de framboises. de groseille.

de mûres. ou en mélange

glaçage :
250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau

décoration :
50 gr d’amandes effilées grillées
150 gr d’un mélange de petits fruits rouges

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau.

Laisser sécher le glaçage. Laver les fruits, les laisser égoutter et en décorer le gâteau. Parsemer d’amandes effilées grillées

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2011-07-25T06:24:00+02:00

Gâteau Toutché

Publié par kekeli 25 Juillet 2011 à 06:24 AM

Le Toutché est une spécialité franc-comtoise. On l’appelle aussi gâteau de fête ou gâteau de ménage. Il existe en version sucrée ou en version salée. En Franche-Comté on le retrouve souvent sur la table à l’apéritif d’un pot de l’amitié et même d’un mariage.

Je vous propose aujourd’hui la version sucrée. Au centre d’une pâte levée briochée on trouve le goumeau fait à base de crème et d’œufs.

Avec ma recette vous faites 2 gâteaux de 26 cm de diamètre.

Pour la pâte :

1 œuf

15 cl de lait

40 gr de beurre

50 gr de sucre

380 gr de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel.

Pour le goumeau :

4 œufs

50 cl de crème liquide

6 cuill. à soupe de sucre

Faire fondre le beurre dans le lait puis laisser tiédir.

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel ajouter la levure et l’œuf, puis le lait tiédi avec le beurre. Travailler bien la pâte comme pour une pâte à brioche.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h 30). L’étendre au rouleau à pâtisserie et la placer dans 2 moules à tarte.

Normalement on étend la pâte à la main directement dans le moule, mais cela fait un bord beaucoup plus épais et quelquefois le goumeau déborde du moule quand la pâte gonfle, je préfère donc l’étendre au rouleau à pâtisserie, puis je retourne un peu le bord, s’il est trop haut sur la crème.

Préparer le goumeau en mélangeant la crème liquide les œufs et le sucre.

Répartir cette préparation sur chaque tarte et cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

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2011-09-03T04:39:00+02:00

Gâteau au fromage blanc

Publié par kekeli 3 Septembre 2011 à 04:39 AM

Un gâteau avec une présentation de tarte, du chocolat pour la pâte marié à du fromage blanc vanille et caramel pour la garniture. Un dessert à la fois simple et original.

Ingrédients (8 personnes):

Pour la pâte :
300 gr de farine
30 gr de cacao
1 cuill. à café de cannelle
100 gr de sucre glace
150 gr de beurre
1 œuf

pour la garniture :
100 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace
2 sachet de sucre vanillé
zeste râpé d’1 citron non traité
4 œufs
750 gr de fromage blanc
150 ml de crème liquide
2 sachet de pudding caramel

Préparation:

Pétrir la farine, le cacao, la cannelle, le sucre glace, le beurre en flocons et l’œuf en pâte brisée. Couvrir la pâte et réserver au réfrigérateur 30 mn minimum.

Pendant ce temps mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et les zestes de citron. Ajouter les œufs un par un. Puis incorporer le fromage blanc, la crème et le pudding en poudre.

Abaisser 1/3 de la pâte brisée sur un plan de travail fariné. En recouvrir le fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, puis abaisser un deuxième tiers de pâte en ruban et en recouvrir les rebords du moule sur 5 cm. Verser la masse au fromage blanc sur le fond de pâte et la lisser. Diviser le dernier tiers en morceaux et les disperser sur la masse au fromage blanc. Cuire au four préchauffé à 175° pendant 70 mn. Laisser refroidir le gâteau le gâteau et le démouler

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2016-11-01T04:32:00+01:00

mise à l'honneur

Publié par kekeli 1 Novembre 2016 à 04:32 AM

Ce mois-ci ce n'est pas une, pas deux, mais six de mes recettes qui ont été testées je vous en remercie.

C'est toujours un grand plaisir de voir mes recettes sur d'autres blogs que le mien, surtout que ce ne sont pas des tous petits blogs de rien du tout, ce sont de grands blogs avec de très jolies recettes pour certains et de très jolis articles pour d'autres !!!

Mes articles sont toujours écrits à l'avance et programmés. Le jour ou j'ai écrit cet article Over-blog ramait vraiment, il se peut donc qu'il y ait des erreurs aussi d'Over-blog que de moi (il est vraiment pénible de travailler dans ces conditions). Si j'ai fait des erreurs veuillez m'en excuser et prévenez moi ainsi que si des liens étaient inactifs.

Rachelle a testé mon gâteau de riz

Le blog de Rachelle : c'est ici

Ce n'est pas un blog de cuisine, mais il vaut le coup d'oeil, je vous conseille d'aller y faire un tour

La recette du gâteau de riz : c'est ici

le gateau de riz de Rachelle

Mon gâteau de riz

Amatxi a testé mon chausson au thon

Le blog d'Amatxi : c'est ici

Là non plus ce n'est pas un blog de cuisine, avec Amatxi vous allez vous promener surtout dans le pays basque et aussi un peu ailleurs.

La recette du chausson au thon : c'est ici

Le chausson au thon d'Amatxi

Mon chausson au thon

Nell a testé mon clafoutis aux pêches de vigne et mon backlavas léger aux pommes

Le blog de Nell : c'est ici

Nell comme elle le dit elle-même est un peu touche à tout, sur son blog vous y trouverez des recettes, mais aussi ses balades, un peu de bricolage, enfin bref un peu de tout !!!

La recette du clafoutis aux pêches : c'est ici

la recette du baklavas : c'est ici

Le clafoutis de Nell

Mon clafoutis

Le baklavas de Nell

Mon baklavas

Véronique a testé mon pain du Lidl

Le blog de Véronique : c'est ici

C'est un joli blog de cuisine ou l'on trouve des recettes vraiment très sympas

La recette du pain : c'est ici

Le pain de Véronique

Brigitte a testé mon gratin patates lardons

Le blog de Brigitte : c'est ici

Brigitte a un blog de cuisine. Vous y trouverez surtout des recettes sucrées et quelquefois des recettes salées.

La recette du gratin : c'est ici

Le gratin de Brigitte

Mon gratin

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2016-11-02T06:21:10+01:00

Gâteaux aux fruits rouges pour les 1 ans de Lydie

Publié par kekeli 2 Novembre 2016 à 06:21 AM

Lydie a fêté ses 1 an en famille. A l'occasion je lui ai fait un joli gâteau d'anniversaire avec une décoration en pastillage que j'ai réalisé à l'avance.

Gâteaux aux fruits rouges pour les 1 ans de Lydie

Pour 12 personnes

Biscuit :

12 jaunes d’oeufs

185 gr de sucre

6 blancs d’œufs

90 gr de farine

210 gr d’amandes en poudre

Garniture intérieure:

450 gr de confiture (pour moi fraise des bois/ groseilles)

Glaçage :

250 gr de sucre glace

1 cuill. à soupe de jus de citron

Un peu d’eau

1 goutte de colorant rouge

Décoration

De billes de sucre

Des oursons, un biberon et un hochet en pastillage (vous pouvez aussi les réaliser en pâte à sucre)

http://kekeli.over-blog.com/article-pastillage-75169572.html

Préparation:

Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.

Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.

Lisser le sucre glace avec le jus de citron le colorant et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau. Répartir aussitôt les billes de sucre à la surface.

Laisser sécher le glaçage.

Au moment de servir poser les décorations en pastillage sur le gâteau

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2021-11-19T06:03:00+01:00

Mise à l'honneur pour Dane

Publié par kekeli 19 Novembre 2021 à 06:03 AM

Dane a réalisé mon gâteau invisible aux courgettes.

Voila ce qu'elle nous dit :

je peux vous dire que mon homme et moi nous sommes régalés,

accompagné d’ une petite viande ou simplement du jambon merci kekeli pour tes bonnes recettes

Merci Dane d'avoir testé ma recette, cela me fait vraiment plaisir.

Si vous aussi vous voulez faire cette recette c'est par ici

Si vous voulez aller visiter le blog de Dane c'est par ici

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2023-08-10T03:52:00+02:00

Biscuit roulé aux framboises

Publié par kekeli 10 Août 2023 à 03:52 AM

J’ai préparé ce biscuit roulé avec les framboises de mon jardin et ma confiture de framboise, mais vous pouvez utiliser des fruits surgelés pour l’intérieur du biscuit et faire une autre décoration sur le gâteau car les framboises surgelées risquent de couler et cela abimerait le décor !

Ingrédients (6 personnes):

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture de framboises (ou une autre confiture de fruit rouges)
1 pincée de sel

40 cl de crème liquide à 30% de matière grasse (très froide)

2 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, le recouvrir d'un autre linge humide.

Préparer la crème chantilly : Versez la crème liquide bien froide, le sucre dans le saladier bien froid. À l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en une chantilly bien ferme.

Lorsqu’il a refroidi, étaler une couche de confiture de framboise sur la surface, puis une bonne épaisseur de crème chantilly. Etaler des framboises par-dessus et rouler le gâteau immédiatement. Couper les extrémités et recouvrir le gâteau du reste de chantilly. Décorer avec des framboises fraiches.

Astuce :

Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine.
Pour utiliser moins de beurre garnissez votre plaque de papier

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2024-04-29T03:23:00+02:00

Ganache

Publié par kekeli 29 Avril 2024 à 03:23 AM

Il existe 2 sortes de ganache, la ganache de fourrage et la ganache de couverture.

Et comme il existe plusieurs sortes de chocolat il y a donc de nombreuses façons de la réaliser. Je vous explique tout ça !

DANS TOUS LES CAS LE CHOCOLAT NOIR AURA UN MINIMUM DE 54% DE CACAO ET LA CREME LIQUIDE 30% DE MATIERE GRASSE.

La ganache de fourrage vous servira à garnir un gâteau, le fourrer comme on dit.

Bien sûr les quantités seront à adapter au diamètre de votre gâteau.

Au chocolat noir

On utilise un ratio de 1 : 1

Donc on utilisera le même poids de chocolat que celui de crème liquide.

Exemple : 100 gr de chocolat noir + 100 gr de crème liquide

Au chocolat au lait

On utilise un ration de 2 : 1

Donc 2 parts de chocolat et 1 part de crème liquide

Exemple : 200 gr de chocolat au lait + 100 gr de crème liquide

Au chocolat blanc

On utilise un ration de 3 : 1

Donc 3 parts de chocolat et 1 part de crème liquide

Exemple : 300 gr de chocolat blanc + 100 gr de crème liquide

La ganache de couverture vous servira à recouvrir un gâteau.

Bien sûr les quantités seront à adapter au diamètre et à la hauteur de votre gâteau.

Au chocolat noir

On utilise un ratio de 2 : 1

Donc 2 parts de chocolat et 1 part de crème liquide

Exemple : 200 gr de chocolat + 100 gr de crème liquide

Au chocolat au lait

On utilise un ratio de 2,5 : 1

Donc 2,5 part de chocolat et 1 part de crème liquide

Exemple : 250 gr de chocolat + 100 gr de crème liquide

Au chocolat blanc

On utilise un ratio de 3 : 1

Donc 3 parts de chocolat et 1 part de crème liquide

Exemple : 300 gr de chocolat blanc + 100 gr de crème liquide.

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