Le blog de kekeli

2012-02-08T04:54:00+01:00

Macarons au chocolat

Publié par kekeli 8 Février 2012 à 04:54 AM

Mes 1^ers macarons.

J’ai utilisé une feuille de cuisson spéciale macaron en silicone. La feuille en silicone est plus épaisse qu’une feuille de papier sulfurisé, la chaleur est diffusée de manière plus douche. Les disques préformés permettent aux coques de ne pas s’affaisser.

Comme j’ai utilisé des blancs d’œufs congelés, à la place de la ganache au chocolat j’ai utilisé du Nutella, je vous note quand même la procédure de la ganache.

Vous pouvez congeler les macarons, il vous suffira de les laisser décongeler à température ambiante.

Demain une autre recette de macarons, quand on aime on ne compte pas.

210 gr de sucre glace

30 + 50 gr de sucre semoule

2 cuill. à soupe de chocolat noir en poudre

125 gr de poudre d’amande

3 œufs

100 gr de chocolat noir

Monter les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils commencent à monter ajouter progressivement le sucre semoule et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans un robot, réduire la poudre d’amande, le chocolat en poudre et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser et incorporer à la meringue.

Mélanger correctement puis à l’aide d’une corne en plastique « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir lisse et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, coucher les macarons sur la feuille de cuisson en silicone, puis les laisser croûter 30 mn à température ambiante.

Enfourner pendant 12 mn dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Préparer la ganache : (comme j'ai utilisé des blancs d'oeufs que j'avais dans mon congélateur j'ai remplacé la ganache par du nutella, je vous note quand même la procédure) Battre les jaunes avec les 50 gr de sucre restant, incorporer le chocolat fondu.

Laisser reposer au froid et garnir avec une poche à douille les macarons. Coller les macarons 2 par 2. Les conserver au réfrigérateur 24 heures maximum.

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2012-02-06T04:45:00+01:00

petits choux pour l'apéritif

Publié par kekeli 6 Février 2012 à 04:45 AM

Des choux à l’apéritif, avec des garnitures différentes à l’intérieur. Je vous conseille de faire des formes différentes : choux rond à la mousse de foie gras, petits éclaires au fromage frais, car une fois les choux refermés sur les garnitures il n’est pas facile de savoir ce que l’on va manger.

Ingrédients (8 personnes):

Pâte à choux :
150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
4 œuf + 1 pour dorer les choux
sel

garniture à la mousse de foie gras :
100 gr de mousse de foie gras
100 gr de beurre
sel et poivre

garniture au fromage frais :
150 gr de fromage frais
150 gr de fromage frais de chèvre (genre petit billy)
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 petite botte de persil
une petite botte de ciboulette

Préparation:

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuill. à café former de tout petits choux de la grosseur d’une noix (2/3 de la pâte)et de tout petits éclairs (1/3 de la pâte). Dorer la pâte avec le dernier oeufs et faire cuire au four préchauffé à 250° pendant 12 mn environ.

Garniture au fromage frais : dans une terrine mettre le fromage frais,la moitié des fines herbes hachées finement, une pincée de sel fin et un peu de poivre. Mélanger vivement avec un fouet, remplir une poche à douille avec cette préparation et garnir la moitié des choux.

Garniture au fromage de chèvre : dans une terrine mélanger vivement le fromage de chèvre avec la crème et le reste des fines herbes finement hachées. Remplir une poche à douille avec cette préparation et garnir la moitié des choux.

Garniture à la mousse de foie gras : mélanger la mousse de foie gras avec le beurre, le sel et le poivre dans une terrine, remplir une poche à douille de mousse de foie gras et garnir les petits éclairs.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

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Catégories : apéritif - …

2012-02-05T05:39:00+01:00

galette bretonne maison

Publié par kekeli 5 Février 2012 à 05:39 AM

Une amie m’a offert ce tampon que je n’ai pu m’empêcher d’essayer tout de suite. Ces galette sont excellentes, si vous n’avez pas le tampon, vous pouvez les réaliser quand même, cela ne changera rien au goût, elles seront délicieuses quand même.

Pour 20 galettes :

100g de beurre demi-sel

140g de farine

60g de sucre

1 jaune d 'œuf

1 sachet de sucre vanillé

Battre le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou avec une cuillère en bois puis ajouter le jaune d'œuf et mélanger.

Incorporer la farine petit à petit, sans pétrir, afin d’obtenir une pate bien épaisse.

Etaler la pate sur 5 mm d'épaisseur, faire des cercles avec un emporte pièce, les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et ensuite appuyer votre tampon dessus (pas trop fort quand même).

Enfourner pour 10 à 15 min environ dans le four préchauffé à 180°et laisser les galettes refroidir avant de les manipuler.

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2012-02-03T05:14:00+01:00

Quatre quarts

Publié par kekeli 3 Février 2012 à 05:14 AM

Un grand classique, mais néanmoins délicieux : le quatre quart.

Ingrédients (8 personnes):

4 œufs
même poids de beurre
même poids de sucre
même poids de farine
rhum ou parfum au choix

Préparation:

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine en travaillant la pâte ainsi que le beurre ramollit préalablement, Parfumer avec une cuill. à soupe de rhum. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange. Beurrer un moule et y verser la pâte. Cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 mn.

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2012-02-02T05:09:00+01:00

Verrines toniques

Publié par kekeli 2 Février 2012 à 05:09 AM

Pour bien démarrer le matin, les enfants, et les parents aussi, ont besoin d’énergie. Accompagnez ces verrines d’un verre de jus d’orange et vous aurez la forme pour tenir jusqu’à midi.

Ingrédients (2 personnes):

Pour 2 verrines

1 banane
200 gr de fromage blanc
1 cuill. à soupe de miel
30 gr de flocons d’avoine
1 poignée de raisins secs

Préparation:

Mélanger le fromage blanc avec le miel

Couper la banane en rondelles et placez-les dans les verrines, verser le fromage blanc et saupoudrer de flocons d’avoine et de raisins secs.

Vous pouvez remplacer les flocons d’avoine et les raisins secs par 30 gr de muesli.

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Catégories : Desserts divers - …

2012-02-01T05:05:00+01:00

mousse aux asperges blanches et saumon

Publié par kekeli 1 Février 2012 à 05:05 AM

cadeau

Je participe au concours de céline du blog bienvenue dans ma cuisine. le tirage au sort aura lieu le 7 février.

J’ai trouvé sur le blog de Christelle cette recette excellente et je n’y ai rien changé. Je l’ai servi dans des verrines de 20 cl en entrée, mais elle peut aussi se servir dans de toutes petites verrines pour l’apéritif.

Pour 4 verrines de 20 cl :

300 g d'asperges blanches en conserve (garder 5 cl de jus de la conserve) (j’ai pris un bocal de 205 gr d’asperges égouttée)

2 œufs durs

5 cuill à soupe de crème liquide

4 tranches de saumon fumé

3 feuilles de gélatine

Poivre, sel

Piment d'Espelette

Aneth

PREPARATION

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eu froide.

Porter à ébullition 5 cl de jus d'asperges

Hors du feu, dissoudre la gélatine trempée et essorée, laisser refroidir

Avec l'aide d'un blender, mixer les asperges, les œufs durs coupés en dés, la crème fraîche et le jus d'asperge contenant la gélatine.

Vous devez obtenir une crème bien lisse.

Saler, poivrer , le piment et l'aneth.

Versez la mousse dans des verrines et placer au frais 3 heures.

Couper le saumon fumé en petits dés.

Répartir-le sur la mousse d'asperges

Servir frais.

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Catégories : entrée - …

2012-01-31T07:36:00+01:00

Gâteau aux cerises et flocons d'avoine

Publié par kekeli 31 Janvier 2012 à 07:36 AM

Pour cette recette j’ai utilisé des cerises congelées, j’ai donc laissé cuire plus longtemps mon gâteau.

600 gr de cerises

200 gr de sucre en poudre

140 gr de farine+ pour le moule

120 gr d’amande en poudre

4 œufs

150 gr de beurre + pour le moule

60 gr de flocons d’avoine

1 sachet de levure chimique

2 cuill. à soupe de kirsch

Sel

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Fouetter 110 gr de beurre mou avec 160 gr de sucre dans un saladier. Ajouter la poudre d’amande puis incorporer 3 œufs, 130 gr de farine, la levure et une pincée de sel. Parfumer d’une cuill. à soupe de kirsch.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et farine. Parsemer de la moitié des cerises, couvrir du reste de pâte en enfoncer légèrement le reste de cerise. Cuire 30 mn au four préchauffé à 180°.

Faire fondre 40 gr de beurre et le mélanger avec 40 gr de sucre, l’œuf restant, 10 gr de farine et les flocons d’avoine. Répartir ce mélange sur le gâteau au bout de 30 mn de cuisson et remettre au four 15 mn à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.

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Catégories : Desserts divers - …

2012-01-30T05:28:00+01:00

Jambon à l'ananas

Publié par kekeli 30 Janvier 2012 à 05:28 AM

Une recette que j’avais envie de tenter depuis longtemps. J’ai réduit le poids du jambon car nous étions moins nombreux à table, j’ai donc réduit un peu le temps de cuisson. C’est une recette que je referai un jour car tout le monde à apprécié.

Pour 10 à 12 personnes :

1 jambon frais de 3 à 4 kg

1 ananas

200 gr de sucre en poudre

18 clous de girofle

50 cl de jus d’ananas

½ cuill ; à soupe de moutarde

½ cuill ; à café de gingembre

60 gr de beurre

1 bouquet garni sel

Dans un faitout, mettre le jambon, le bouquet garni, couvrir d’eau froide et cuire à couvert 2 heures à feu doux à partir de l’ébullition.

Le jambon refroidi, ôter la couenne puis le poser sur la plaque du four. Avec la pointe d’un couteau, le piquer de clous de girofle, arroser de 10 cl de jus d’ananas, saupoudrer de 100 gr de sucre. Enfourner 1h30 à 200).

Pendant la cuisson, arroser plusieurs fois avec le jus de fruit, en réserver 20 cl

30 mn avant la fin de cuisson, chauffer le reste de jus et de sucre, y mélanger la moutarde, le gingembre, saler et arroser la viande.

La cuisson terminée, laisser le jambon 15 mn dans le four éteint. Eplucher l’ananas, le couper en tranches, ôter la partie fibreuse, et les colorer dans le beurre, 3 mn de chaque côté, les répartir sur un plat, y poser le jambon, le présenter, puis le découper en cuisine. Servir la sauce à part.

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Catégories : plat - …

2012-01-29T05:13:00+01:00

Trifle au pain d'épice

Publié par kekeli 29 Janvier 2012 à 05:13 AM

Très bonne recette pour terminer légèrement un repas. La prochaine fois je réduirai un peu le miel car je le trouvais un peu trop présent dans la verrine.

Pour 10 verrines de 20 cl

3oranges

9 tranches de pain d’épice

60 gr d’amandes hachées

600 gr de fromage blanc

6 cuill. à soupe de mascarpone

6 Cuill. à soupe de miel

Peler à vif les oranges, couper leur chair en morceaux.

Griller les tranches de pain d’épice sans les laisser noircir puis les émietter, les mélanger avec les amandes.

Mélanger le fromage blanc, le mascarpone et le miel. Répartir en couches successives dans les verrines les miettes de pain d’épices, le fromage blanc, les morceaux d’oranges, recommencer et terminer par les miettes de pain d’épice et quelques morceaux d’orange. Servir bien frais.

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2012-01-28T05:03:00+01:00

Petits sablés à la confiture

Publié par kekeli 28 Janvier 2012 à 05:03 AM

Avec cette recette je participe au concours pour les 1 an du blog : http://confessionsdunegourmande.over-blog.com ce concours est organisé en partenariat avec le site Halwati Shop

j'ai fait des sablés en puits et d’autres en pyramides, vous pouvez bien sûr ne faire qu’une seule sorte. L’avantage en faisant les 2 sortes c’est que mes invités ont eu l’impression que j’avais beaucoup travaillé J.

Ingrédients (1 personne):

Pour environs 30 pièces
350 gr de farine
1 œuf
200 gr de beurre
175 gr de sucre
2 gouttes d’arome de citron
200 gr de gelée de groseille
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

Tamiser la farine sur un plan de travail, faire une fontaine et y casser l’œuf, répartir le beurre en flocons sur la farine, ajouter le sucre et l’arôme de citron puis pétrir énergiquement le tout avec les mains farinées en une pâte lisse et homogène.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser 1 h au réfrigérateur.

Abaisser la pâte et sur la moitié de la pâte former des petits biscuits à l’emporte-pièce. Découper un rond au milieu de la moitié de ces biscuits. Dans la moitié de pâte restante découper à l’emporte pièce des biscuits ronds de 3 tailles différentes.

Placer tous ces biscuits sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 mn. Surveiller la cuisson car ils ne doivent pas colorer.

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille. Chauffer la gelée de groseille et la lisser.

Sablés en forme de puits : saupoudrer les biscuits troués de sucre glace, napper les biscuits ronds de gelée, recouvrir par les biscuits troués, remplir le trou de gelée.

Sablés en forme de pyramides : recouvrir le plus petit biscuit de gelée, le coller sur le biscuit intermédiaire, recouvrir le biscuit intermédiaire de gelée et le coller sur le gros biscuit. Saupoudrer ces pyramides de sucre glace.

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