Recherche pour “petit pingouin”

2011-12-14T05:37:00+01:00

Champignons en meringue

Publié par kekeli 14 Décembre 2011 à 05:37 AM

Pour garnir vos bûches de Noël ces petits champignons seront parfaits, en plus d’être beaux ils sont bons et vos invités seront heureux de pouvoir manger la décoration

(Voilà une bonne façon d'utiliser les blancs d'œufs non utilisés par d'autres recettes. )

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

125 gr de sucre semoule
2 blancs d'oeufs

Préparation:

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 65 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors les 60 gr de sucre restant en ne battant que quelques secondes.

A l'aide d'une poche à douille formez les chapeaux et les pieds des champignons directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.

Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.

Si les meringues blondissent trop vite baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).

Saupoudrez les chapeaux des champignons de cacao en poudre, creusez les légèrement afin d’y introduire le pied

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

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2012-01-19T04:35:00+01:00

Paella

Publié par kekeli 19 Janvier 2012 à 04:35 AM

Paella quand tu nous tiens. La recette est pour 6 personnes mais la photo représente une paella famille nombreuse. J’ai augmenté les ingrédients.

La bonne poêle à paella : il faut qu'elle soit grande de façon à ce que le liquide s'évapore librement. Le riz doit attacher légèrement au fond et aux parois.

Ingrédients (6 personnes):

3 cuisses de poulet
500 gr de travers de porc
150 gr de chorizo
750 gr de cocktail de fruit de mer surgelé
2 boites de tomates pelées au jus(ne pas utiliser le jus)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons
500 gr de petites pois surgelés
400 gr de riz
1 litre de bouillon de volaille
1 dose de safran
crevettes à volonté
facultatif : 3 citrons

Préparation:

Sortir à l'avance le cocktail de fruits de mer pour qu'il décongèle.

Séparer les hauts de cuisses de poulet des pilons, couper le travers de porc en cubes, couper le chorizo en rondelles, rincer les crevettes.

Griller le poulet et le travers de porc au moins 30 mn (ils doivent être pratiquement cuit). Les retirer de la poêle et faire revenir à la place les oignons, l'ail et le poivron, ensuite incorporer le chorizo et le cocktail de fruit de mer.

Ajouter le riz, cuire 5mn en mélangeant, puis arroser avec 25 cl de bouillon chaud. Saupoudrer de safran, saler et poivrer. Incorporer les morceaux de viande, puis les petits pois. (On peut mettre que 250 gr de petits pois et 250 gr de haricots vert surgelés. On cassera les haricots verts en deux afin qu'il ne soit pas trop long.)

Mélanger et parsemer de tomates concassées et de crevettes. Verser le reste de bouillon, baisser le feu et laisser cuire encore 20 mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

A la fin de la cuisson couvrir la poêle et laisser reposer 10 mn avant de servir.

Couper les citrons en quartiers et les disposer autour du plat pour que chaque convive puisse arroser sa part.

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2012-01-28T05:03:00+01:00

Petits sablés à la confiture

Publié par kekeli 28 Janvier 2012 à 05:03 AM

Avec cette recette je participe au concours pour les 1 an du blog : http://confessionsdunegourmande.over-blog.com ce concours est organisé en partenariat avec le site Halwati Shop

j'ai fait des sablés en puits et d’autres en pyramides, vous pouvez bien sûr ne faire qu’une seule sorte. L’avantage en faisant les 2 sortes c’est que mes invités ont eu l’impression que j’avais beaucoup travaillé J.

Ingrédients (1 personne):

Pour environs 30 pièces
350 gr de farine
1 œuf
200 gr de beurre
175 gr de sucre
2 gouttes d’arome de citron
200 gr de gelée de groseille
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

Tamiser la farine sur un plan de travail, faire une fontaine et y casser l’œuf, répartir le beurre en flocons sur la farine, ajouter le sucre et l’arôme de citron puis pétrir énergiquement le tout avec les mains farinées en une pâte lisse et homogène.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser 1 h au réfrigérateur.

Abaisser la pâte et sur la moitié de la pâte former des petits biscuits à l’emporte-pièce. Découper un rond au milieu de la moitié de ces biscuits. Dans la moitié de pâte restante découper à l’emporte pièce des biscuits ronds de 3 tailles différentes.

Placer tous ces biscuits sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 mn. Surveiller la cuisson car ils ne doivent pas colorer.

Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille. Chauffer la gelée de groseille et la lisser.

Sablés en forme de puits : saupoudrer les biscuits troués de sucre glace, napper les biscuits ronds de gelée, recouvrir par les biscuits troués, remplir le trou de gelée.

Sablés en forme de pyramides : recouvrir le plus petit biscuit de gelée, le coller sur le biscuit intermédiaire, recouvrir le biscuit intermédiaire de gelée et le coller sur le gros biscuit. Saupoudrer ces pyramides de sucre glace.

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2012-03-08T05:39:00+01:00

Champignons à la grecque

Publié par kekeli 8 Mars 2012 à 05:39 AM

Pour cette recette j’ai utilisé des champignons de Paris et des oignons grelots surgelés. C’’est la première fois que je tentais les champignons à la grecque et ce fus un beau succès.

Vous pouvez évidemment servir les champignons à la grecque dès qu’ils sont froids, mais ils seront bien meilleur si vous les faites attendre un ou deux jours au frais, sans les mettre au réfrigérateur.

Pour 4 personnes

450 gr de tous petits champignons de Paris (je les ai pris en surgelé)

75 gr d’oignons grelots soit environ 20 oignons (je les ai pris en surgelé)

80 gr de fenouil

150 ml de vin blanc

4 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 grosse cuill. à soupe de concentré de tomate

20 grains de coriandre

1 feuille de laurier

1 grosse branche de thym

Sel et poivre

Si vous utilisez des champignons frais nettoyez-les soigneusement sans les éplucher en ôtant le pied sableux, si vous les prenez en surgelé suivez le mode d’emploi du paquet.

Si vous utilisez des oignons grelots frais épluchez-les, si vous les prenez en surgelé ne les faites pas décongeler.

Essuyez le bulbe de fenouil et coupez-le en tous petits morceaux

Faites chauffer dans une petite cocotte le vin blanc, l’huile et le concentré de tomate. Laissez cuire doucement pendant 10 mn. Ajoutez les champignons, les oignons, le fenouil, le thym le laurier, les grains de coriandre, du sel et du poivre. Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 mn.

Retirer le thym et le laurier et laissez refroidir.

Astuce : ils seront bien meilleurs si vous les faites attendre un ou deux jours au frais, sans les mettre au réfrigérateur.

Je participe à ce concours : allez voir sur le blog de patchouka :

Je vous propose un nouveau concours sur mon blog...

J'ai été contacté récemment par les Editions Flammarion qui me propose de vous faire gagner 5 exemplaires du roman "Le chef est une femme" de Valérie Gans

9782081270145 LeChefEstUneFemme CouvBD 2012

Quand la comédie et la cuisine se mélangent, celà donne Graciane, un cocktail explosif d'amour, d'humour et de gastronomie... Graciane a des recettes pour tout... sauf pour l'amour ...

une comédie romantique autour du thème de la cuisine ..

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2012-06-14T04:59:00+02:00

Etoiles et lunes au citron

Publié par kekeli 14 Juin 2012 à 04:59 AM

Des petits sablés très onctueux sous leur couche de glaçage. En prenant des sachets de flans à d’autres parfums et en modifiant la couleur du glaçage vous pouvez variez à l’infini le goût et la présentation de ces biscuits.

Pour une trentaine de biscuit

Biscuits :
1 sachet de flan au citron
1 sachet de flan à la vanille
125 gr de beurre
1 œuf + 1 jaune
200 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
1 cuill. à café de levure chimique

Glaçage :
1 blanc d’œuf
Colorant jaune
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à café d’huile
200 à 250 gr de sucre glace
Billes de sucre (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier mélanger les sachets de flan et le beurre mou. Ajouter l’œuf et le jaune, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Ajouter la poudre d’amande. Former une boule de pâte, couvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné étaler votre pâte à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce découper des étoiles. Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°.

Surveiller la cuisson, les cœurs doivent rester clairs.

Faire refroidir les étoiles sur une grille.

Préparer le glaçage : dans un petit saladier mélanger le blanc d’œuf, le colorant, le jus de citron. Ajouter ensuite par petite quantité le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Ajouter l’huile et bien mélanger.

Tremper un à un vos biscuit dans le glaçage placer dessus quelques billes de sucre et laisser sécher.

Ces biscuits se conservent dans une boîte en fer ou en plastique.

étoiles et lunes

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2016-02-10T04:34:47+01:00

Carrot muffins

Publié par kekeli 10 Février 2016 à 04:34 AM

Des muffins très originaux que j'ai beaucoup aimés. La pâte sur le même principe du carrot cake, mais en petits biscuits.

Pour une douzaine de muffins selon la grosseur des moules

80 gr de sucre

170 gr de sucre roux / cassonade

3 œufs

250 ml d’huile de tournesol

300 gr de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

300 gr de carottes

100 gr de noisettes en poudre

Glaçage :

150 gr de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Morêt)

100 gr de crème fraîche épaisse

50 gr de beurre mou

250 gr de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°C.

Épluchez puis râpez vos carottes très finement. Concassez vos noisettes. Réservez.

Dans un récipient, mélangez les sucres avec les œufs et l’huile de tournesol. Petit à petit, ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre en poudre, le sel et l’extrait de vanille liquide.

Ajoutez les carottes râpées et les noisettes concassées jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.

Beurrez votre moules à muffins s'ils ne sont pas en silicone et versez la pâte à gâteau dedans. Enfournez pour 40 minutes environ. Lorsque les muffins sont cuits, laissez-les refroidir complètement puis coupez-le en deux dans le sens de la hauteur.

Glaçage :

Fouettez longuement le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez le fromage frais et la crème tout d’un coup, et continuez de fouetter pendant au moins 5 minutes. Vous devez obtenir une texture aérienne.

Montage :

Tartinez la base de vos muffins à la carotte avec une partie du glaçage au fromage frais puis recouvrez avec la seconde moitié des gâteaux, recouvrez le tout avec le reste de glaçage.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

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2015-08-31T03:14:33+02:00

Rousquilles

Publié par kekeli 31 Août 2015 à 03:14 AM

Recette trouvée sur le magazine cuisine actuelle été 2015.

Ils nous disent recette traditionnelles des rousquilles du Roussillon, mon mari a trouvé que même si ces petits biscuits étaient délicieux, ce n'étaient pas des rousquilles.

Pfuuuu…pour une fois que je respecte bien une recette… Bon, je vous donne quand même la recette puisque ces petits biscuits sont bons.

1 jaune d'œuf

45 gr de beurre

2 cuill. à soupe de beurre

2 cuill. à soupe de lait

150 gr de farine

45 gr de sucre glace

15 gr de miel

1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou 1 à 2 gouttes de liqueur d'anis

1 cuill. à café de levure

Le glaçage

1 blanc d'œuf

70 gr de sucre glace

2 cuill. à soupe de jus de citron

Mélangez le beurre coupé en morceaux, la farine, la levure et le sucre glace dans un saladier. Incorporez le jaune d'œuf, le miel le lait et la fleur d'oranger. Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte souple mais ferme. Réservez 1 heure au frais.

Etirez la pâte au rouleau, de façon à obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercle de 7 à 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce; retirez le centre avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre.

Disposez les disques de pâte sur une plaque de four et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 mn pour qu'ils dorent légèrement.

Le glaçage

Montez le blanc en neige très ferme. Faites cuire le sucre glace avec 3.5 cl d'eau à 120° afin d'obtenir un sirop dit au petit boulé. Versez le sirop et le jus de citron sur le blanc d'œuf en fouettant très vivement.

Badigeonnez les rousquilles de glaçage au pinceau à la sortie du four. Disposez-les sur une grille et faites-les sécher dans le four à 50°, porte ouverte.

Les rousquilles se conservent bien dans une boîte hermétique.

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2016-03-26T04:14:04+01:00

Nids au praliné

Publié par kekeli 26 Mars 2016 à 04:14 AM

Encore une petite recette de dessert pour Pâque.

C'est une recette que je remonte et qui aurait du faire partie de mes récapitulatifs de début de semaine. Je l'avais loupé celle-là.

Pour 6 personnes

Pour le biscuit roulé :

4 oeufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pincée de sel

1 pot de confiture de framboises

Pour la décoration :

15 cl de crème liquide

50 gr de pralinoise (au rayon pâtisserie des supermarchés)

30 gr de beurre

80 gr d’amandes hachées

Petits œufs à la liqueur

Sel

Hacher finement la pralinoise si elle n’est pas assez fine.

Verser la crème bouillante sur le beurre et la pralinoise hachée. Bien mélanger et réfrigérer cette ganache au moins 6 heures.

Faire le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir.

Faire griller à sec les amandes hachées dans une poêle. Laisser refroidir.

Fouetter la ganache au batteur électrique. Couper le gâteau roulé refroidi en 6 tranches. Tartiner le pourtour de ganache et faire adhérer les amandes hachées.

Mettre la ganache restante dans une poche à douille munie d’un embout lisse et garnir le dessus des nids de serpentins. Décorer avec les petits œufs.

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2011-12-09T10:23:00+01:00

Sablés de Noël

Publié par kekeli 9 Décembre 2011 à 10:23 AM

Hier, Marjorie du blog "Ma cuisinez Moi" à testé ma brioche à effeuiller. que j'avais moi-même trouvé sur le blogue uneliyaasdebonneschoses. Maintenant que vous avez plusieurs idée pour cette recette, vous n'avez plus de raison de ne pas essayer, elle est vraiment délicieuse cette brioche

Maintenant place à la recette du jour :

Une recette que je réalise depuis des années. Quand mes enfants étaient petits, et même plus grands, c’etait eux qui se chargeaient de la « peinture » au sucre glace, il n’était pas question que je fasse ces sablés sans eux.

Ingrédients (1 personne):

Pour 30 à 40 gâteaux
1 oeuf entier
1 pincée de sel
125 gr de sucre
250 gr de farine
125 gr de beurre
(+ sucre glace et colorant alimentaire + du blanc d’œuf si on désire les décorer)

Préparation:

Dans une terrine mettez le sucre, l'oeuf entier et le sel. Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Tamisez la farine et ajoutez-la d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse d'1/2 cm d'épaisseur.
Découpez des formes variées à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible.
Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle graissée. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.
Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.
Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.

Vous pouvez ensuite les déguster nature ou les recouvrir d'un glaçage (sucre glace + blanc d’œuf + colorant alimentaire de couleur.) Sur mon assiette il y a des sablés nature et des sablés décorés

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Catégories : pastillage - …

2017-08-09T03:45:00+02:00

Glace crémeuse aux mûres sauvages

Publié par kekeli 9 Août 2017 à 03:45 AM

Je suis allée avec mon mari à la cueillette des mûres sauvages dans les bois autour de chez moi. Cette année il y a beaucoup de mûres et elles sont bien grosses et bien juteuses Comme il me reste encore des confitures de l'année dernière, j'ai décidé de faire de la glace. Pour cette recette j'ai "piqué" la recette de Carmen.

Cette glace est super onctueuse et délicieuse.

J'ai triplé la recette de Carmen car j'avais beaucoup de mûres. Mes bacs vont rester au congélateur et je les servirai cette glace lorsque j'aurai des invités.

Je fais un copier/coller de la recette et je vous note en bleu mes modifications

850 g de mûres sauvage

200 g de sucre fin

250 g de mascarpone (très froid)

20 cl de crème fraîche épaisse (très froide)

1 jus de citron

Préparation

Mettre les mûres congelées dans saladier avec le sucre, le jus de citron et laisser décongeler dans le réfrigérateur (4 à 5 h). On obtient ainsi un bon jus et ça évite d'ajouter de l'eau (vous pouvez aussi mettre les mûres à décongeler la veille).Pas fait car mes mûres étaient fraîches

Passer les mûres au moulin à légumes pour retirer les petites graines. J'ai passé mes mûres à la centrifugeuse car j'avais une grosse quantité.

Porter à ébullition et laisser cuire 3 min à petits bouillons, tout en remuant. Retirer du feu et laisser bien refroidir au réfrigérateur (si besoin placer la purée de mûres 15 min dans le congélateur).

Monter le mascarpone et la crème fraîche en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la purée de mûres. Verser la préparation dans une sorbetière et mettre en marche pendant 25 min.

Verser la glace dans un bac puis le mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.

Former des boules et déguster avec un petit coulis de framboises ou de mûres.

Avec cette recette je cuisine de saison

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