Le blog de kekeli

2011-12-04T04:37:00+01:00

Pain aux noix

Publié par kekeli 4 Décembre 2011 à 04:37 AM

J’ai trouvé cette recette sur la revue mode et travaux de novembre 2008, vous pouvez aussi la retrouver dans le livre « mes recettes céréales, graines et fruits secs » d’Eric kayser, édition flamarion.

Ces petits pain son faciles à réaliser en suivant la recette d’Eric Kayser, célèbre boulanger parisien, ils accompagnent à merveille les fromages.

Pour 4 pains

Levain :

100 gr de farine type 55

100 ml d’eau

Pain :

500 gr de farine type 55

10 gr de sel

40 gr de sucre

10 gr de levure de boulanger

25 gr de lait en poudre

75 gr de beurre ramolli

230 gr de noix hachées

10 gr d’huile d’olive

L’avant-veille :

Mélanger dans un saladier 50 ml d’eau et 50 gr de farine. Couvrir d’un torchon humide. Toutes les 3 h remuer pour activer la fermentation puis replacer le linge. Réserver une nuit au réfrigérateur.

La veille :

Ajouter 50 gr de farine et 50 ml d’eau. Remuer toutes les 3 h puis couvrir. Réserver une seconde nuit au frais.

Le jour même :

Le levain est prêt en prélever 100 gr. Ce qui reste permettra de recommencer le processus en ajoutant 50 gr de farine et 50 gr d’eau.

Mélanger la farine et le levain. Incorporer le sel, le sucre, la levure, le lait en poudre et le beurre. Verser 260 ml d’eau, en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Bien mélanger, ajouter les noix et l’huile d’olive.

Allonger la pâte en l’étirant vers soi pour la rendre élastique. Rabattre le morceau de pâte étiré sur le reste de la pâte pour consolider sa structure et aérer le mélange.

Faire pivoter le récipient d’un quart de tour et recommencer la manœuvre. L’opération doit durer 15 à 20 mn pour être efficace. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Diviser la pâte à l’aide d’un couteau en 4 petits pains de 310 gr chacun. Aplatir chacun avec la paume de la main, sans trop appuyer pour créer un disque.

Prendre le disque par le côté et rabattre un tiers de la pâte. Coller l’extrémité du rabat avec la paume des mains en appuyant légèrement.

Reprendre l’extrémité du disque et rabattre à nouveau d’un tiers, coller de la même façon, du même coté du rabat déjà collé. Rabattre le troisième tiers pour obtenir la forme définitive du pain.

Couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Placer un récipient d’eau sur la plaque de cuisson du four, le préchauffer à 170°. Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus des petits pains.

Les poser sur la plaque et cuire 45 mn jusqu’à l’obtention d’une croûte colorée. Les laisser refroidir au moins 1 h sur la grille du four dans un endroit sec et aéré.

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2011-12-03T05:17:00+01:00

Coupes gourmandes à la pommes

Publié par kekeli 3 Décembre 2011 à 05:17 AM

J’avais du mascarpone dans mon frigo et j’ai eu envie de faire un dessert bien frais, ni une ni deux j’épluche quelques pommes, j’en fais une compote et ensuite place à mon imagination.

4 personnes

8 cuill. à soupe de compote de pomme

250 gr de mascarpone

8 spéculos

2 œufs

30 gr de sucre

Cacao en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Répartir les 8 spéculos écrasé grossièrement dans 4 coupes. Ajouter la moitié de la crème au mascarpone puis la compote de pomme, recouvrer avec le reste de crème au mascarpone.

Réserver au frais 2 h au minimum. Avant de servir les coupes, les décorer de cacao.

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2011-12-02T05:19:00+01:00

Tarte rustique façon raclette

Publié par kekeli 2 Décembre 2011 à 05:19 AM

Je voudrais remercier oum moncifrayan du blog : http://surmatable.over-blog.com/ de ses visites quotidiennes. Je visite le sien aussi tous les jours car je trouve que ses recettes sont superbes mais je n'arrive pas à laisser de commentaires sur son blog. Ceci était un petit message personnel, maintenant place à la recette :

J’ai trouvé cette recette sur le maxi cuisine hors série automne 2011, je l’ai transformé un peu à ma façon et voilà ce que cela donne. Une très bonne tarte que j’ai accompagné d’une salade verte et qui m’a permis de me débarrasser des quelques tranches de fromage qui me restaient de ma dernière raclette.

5 personnes

500 gr de pommes de terre à chair ferme

1 pate brisée 2 oignons

100 gr jambon

20 cl de crème liquide

8 tranches de fromage pour raclette

30 gr de beurre

Sel et poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Hacher les oignons. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les pommes de terre, bien mélanger, dorer 5 mn, saler et poivrer.

Mouiller les pommes de terre avec 20 cl d’eau et la crème liquide. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (30 mn environ).incorporer 2 tranches de fromage pour raclette coupées en petits morceaux et le jambon coupé en petits dés. Retirer du feu, laisser refroidir.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Disposer dessus le reste de fromage pour raclette. Disposer les pommes de terre sur le fond de pâte. Cuire 30 mn au four préchauffé à 200°. Laisser refroidir 5 mn avant de servir.

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2011-12-01T07:12:00+01:00

Stollen

Publié par kekeli 1 Décembre 2011 à 07:12 AM

C’est une spécialité allemande et alsacienne aux fruits secs que l’on prépare pour Noël. On peut en trouver en supermarchés au moment des fêtes, mais si vous avez du temps devant vous, lancez-vous, ce n’est pas si compliqué !

Recette du Maxi cuisine N° 68 (décembre 2011)

Pour 2 stollens (6 personnes chacun)

400 gr de farine

25 gr de levure de boulanger

20 cl de lait

60 gr de sucre

1 œuf

200 gr de beurre mou

100 gr de raisins secs

100 gr d’amandes émondées hachées

100 gr d’écorce d’orange confite en dés

100 gr d’écorce de citron confit en dés

½ citron non traité

3 cuill. à soupe de kirsch (ou rhum)

20 gr de sucre glace

½ cuill. à café de sel

Mettre 100 gr de farine dans un récipient, ajouter la levure émiettée, puis le lait froid et mélanger le tout jusqu’à obtention d’un petit pâton (le petit levain)

Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 20 mn à température ambiante (environ 20°)

Mettre les raisins secs à macérer dans le kirsch additionné d’1 cuill. à soupe d’eau.

Mélanger le reste de farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits, mettre le petit levain et l’œuf. Ramener petit à petit la farine au centre et pétrir vivement la pâte 5 mn. Ajouter 180 gr de beurre mou et battre la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter les fruits secs et confits à la pâte ainsi que le zeste de citron râpé.

Pétrir la pâte encore quelques instants, puis la rouler en boule. La mettre dans un grand saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 h à température ambiante. Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la diviser en deux parts égales et les rouler de façon à obtenir deux boudins.

Préchauffer le four à 200°. Disposer les boudins sur la plaque du four et laisser reposer encore 30 mn. Les enfourner, baisser la température du four à 180° et cuire 35 mn. Sortir les stollens et les badigeonner du reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre glace.

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2011-11-30T06:21:00+01:00

Délice de poires confites

Publié par kekeli 30 Novembre 2011 à 06:21 AM

J’ai trouvé cette recette sur le Maxi cuisine n° 68 (décembre 2011). A la maison tout le monde a aimé, mais la prochaine fois je mettrai moins de cognac.

6 personnes

6 poires

250 gr de mascarpone

3 œufs

12 biscuits à la cuillère

150 gr de sucre + 3 cuill.

70 gr de beurre salé

10 cl de cognac (la prochaine fois j’en mettrai moins)

Peler, épépiner et couper les poires en dés. Les poêler 15 à 20 mn dans 20 gr de beurre salé.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter ces derniers avec 3 cuill. à soupe de sucre, ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Faire fondre 100 gr de sucre dans une casserole sans mélanger. Laisser caraméliser le sucre tout seul, puis mélanger à la spatule et hors du feu incorporer le beurre en dés. Mélanger ce caramel aux poires, cuire 2 mn.

Diluer le cognac avec 1 cuill. à soupe d’eau, imbiber les biscuits coupés en 2 et en tapisser le fond des verrines. Recouvrir de crème de mascarpone, répartir les poires, puis finir par de la crème. Réfrigérer au moins 3 h. Servir bien frais.

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2011-11-29T05:48:00+01:00

Sauté de dinde à la semoule

Publié par kekeli 29 Novembre 2011 à 05:48 AM

J’ai trouvé cette recette sur le maxi cuisine hors série automne 2011. Nous avons bien apprécié ce plat, je vous en fait donc profiter.

4 personnes

800 gr de sauté de dinde

250 gr de semoule de couscous

100 gr de pois chiches en conserve

4 carottes

2 navets

1 oignon

1 citron non traité

20 cl de bouillon de volaille

1 brique de 20 cl de purée de tomate

40 gr de beure

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 baton de cannelle

1 pincée de piment en poudre

3 clous de girofle

Sel et poivre

Peler les carottes, les couper en bâtonnets. Peler les navets et les couper en quartiers. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Cuire les carottes, les navets et l’oignon à l’eau bouillante salée 20 mn.

Faire dorer la viande 6 à 7 mn dans l’huile chaude. Râper le zeste du citron. Ajouter les épices, la purée de tomate, le zeste, les pois chiches et le bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 mn.

Cuire la semoule selon les indications du paquet. Incorporer le beurre en dés. Disposer la viande dans un plat avec tous les légumes, le couscous et les pois chiches.

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2011-11-28T06:30:00+01:00

Tarte aux fruits frais

Publié par kekeli 28 Novembre 2011 à 06:30 AM

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon neveu et de ma nièce. De cette taille il convient pour un dessert à la fin d’un repas, si c’est pour un 4 heures il faudra le prévoir plus gros. J’avais déjà fait ce gâteau mais la décoration était différente (voir ici)

Pour 16 personnes

PATE
250 gr de beurre
125 gr de sucre
375 gr de farine

GARNITURE
1.5 sachet de préparation pour pudding à la vanille
3/4 l de lait
3 bonnes cuill. à soupe de sucre

Des poires

Des kiwis

Des oreillons d’abricots

Des cerises

Des rondelles d’ananas

De la mangue

De la goyave
1 sachet de nappage cristal
100 gr d'amandes effilées grillées

Préparation:

Laisser le beurre à température ambiante quelques heures pour qu’il ramollisse un petit peu.

Malaxer rapidement les ingrédients pour la pâte. Partager la pâte en deux et l'abaisser en deux fonds

de 29 x37. Faire cuire à four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 mn. Les fonds doivent rester assez clair. Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Préparer le pudding avec le lait et le sucre, suivant les indications du fabricant. Lisser la moitié du pudding sur un fond en pâte brisée. Poser le deuxième fond sur le premier et napper avec le reste du pudding. Laisser refroidir.

Laver et égoutter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur, égoutter les fruits en conserves. Répartir harmonieusement les fruits sur le gâteau. (Pour plus d'originalité on peut aussi les disposer de façon asymétrique en les mélangeant joyeusement)

Préparer le nappage suivant les indications du fabricant et en napper le gâteau.

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2011-11-27T07:00:00+01:00

Tarte Normande

Publié par kekeli 27 Novembre 2011 à 07:00 AM

Je participe à la 23ème ronde interblog, Aller découvrir un nouveau blog, y chercher une recette et ensuite vous la faire découvrir est pour moi un grand plaisir.

Ce mois-ci je suis allée piocher une recette dans le blog : la petite cuisine d’anaïs. Elle avait proposé cette recette à la 12^ème ronde interblog et aujourd’hui je la reprends et vous la propose à la 23^ème.

Je vous fais un copier/coller de sa recette car je n’y ai rien changé

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 10 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche

- 3 œufs

- 1 camembert

- 2 pommes

- 2 tranches de jambon (ou 100 g de lardons)

- 3 cs de graines de sésame

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et presser la pâte pour qu'elle épouse bien la forme du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à blanc 15 min.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et les œufs, puis assaisonner.

Couper le camembert en tranches et le jambon en fines lamelles.

Répartir les pommes sur la pâte, ainsi que le jambon. Disposer les tranches de camembert.

Verser l'appareil à quiche et saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 30 min à 180°C.

Maintenant il est temps pour moi d’aller découvrir ce que « 2 filles ô fourneaux » ont piochés chez moi.

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2011-11-26T04:58:00+01:00

Makrouts au four

Publié par kekeli 26 Novembre 2011 à 04:58 AM

J’ai trouvé cette recette sur un de vos blogs mais je ne sais plus lequel. si vous reconnaissez votre recette dites-le moi et je mettrai un lien.

Ces petite makrouts ne sont pas gras car ils sont cuits au four. Ils sont croustillants et fondant en bouche.

Soyez indulgents pour la présentation de mes makrouts car c'est ma 1ère fois.

Pour la pâte

170gr de farine tamisée

60gr de beurre fondu

1 pincée de sel

1cuill. à café de vanille en poudre

Eau de fleur d’oranger

Pour la farce

300 gr de pâte de dattes

30 gr de noisette en poudre

1 cuill. à café de cannelle en poudre

1 cuill. à café de graine de sésame

15 gr de beurre

1 cuill. ;à soupe d’eau de fleur d’oranger

Décoration

Miel

Eau de fleur d’oranger

Pistache ou noisette en poudre ou graines de sésame

Dans un récipient, mettre la farine, la vanille en poudre et le sel. Faire une fontaine et verser au milieu le beurre fondu refroidi. Sabler le tout entre les mains et ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle. Couvrir et laisser reposer 30 mn.

Passer la pâte de datte au micro-onde quelques seconde (elle doit se ramollir un peu), laisser refroidir et travailler cette pâte avec le beurre fondu ; la cannelle, les noisettes, les graines de sésame et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à avoir une farce molle

Sur le plan de travail fariné, abaisser votre pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Mettre un boudin de farce sur le bord et rouler sur 2 tours complets.

A l’aide d’un couteau couper de petits losanges et pincer la surface avec une pince à gâteau (nekkache)

Déposer les makrouts sur un plateau allant au four et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

A la sortie du four, plonger les makrouts dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger, les égoutter et saupoudrer de graine de sésame ou de pistache ou de noisette

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Catégories : pastillage - …

2011-11-25T04:31:00+01:00

Gratin boeuf patates

Publié par kekeli 25 Novembre 2011 à 04:31 AM

Je ne sais plus trop ou j’ai trouvé cette recette, sur une de mes nombreuses revues culinaires surement, cela n’a pas trop d’importance, ce qui compte c’est que ce gratin était vraiment très bon.

6 personnes

800 gr de pommes de terre

600 gr de bœuf haché

1 boite de tomates pelées au jus

40 cl de lait

100 gr de farine

100 gr de beurre

50 cl de crème épaisse

50 gr d’emmental

1 oignon

3 brins de thym

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre 25 mn à l’eau bouillante salée, les égoutter puis les éplucher et les couper en rondelles.

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude pendant 5 mn puis ajouter la viande et faire dorer 10 mn. Ajouter les tomates, le thym, saler, et poivrer et faire cuire a feu doux 20 mn.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter d’un coup la farine, mélanger puis incorporer le lait (il ne doit pas y avoir de grumeaux). Ajouter la crème et l’emmental râpé puis la viande à la tomate.

Dans un plat allant au four beurré alterner des couches de pommes de terre et de sauce à la viande en terminant par la sauce.

Cuire 40 mn au four préchauffé à 180°.

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