Le blog de kekeli

2011-12-12T05:25:00+01:00

vin d'orange

Publié par kekeli 12 Décembre 2011 à 05:25 AM

Un vin maison pour l’apéritif, cela change des alcools que l’on trouve dans le commerce. Généralement je le prépare d’une année sur l’autre, mais il n’est pas obligatoire d’attendre aussi longtemps pour le boire, avec modération bien sûr.

Ingrédients (1 personne):

3 bouteilles de 75 cl de vin rosé
4 oranges non traitées
1 gousse de vanille
40 cl d’alcool à 90°
340 gr de sucre

Préparation:

Dans une petite bonbonne (ou un gros bocal en verre) verser le vin, l’alcool et le sucre. Bien mélanger et ajouter la gousse de vanille et les oranges coupées en gros quartiers. Laisser macérer pendant 3 semaines en remuant tous les jours. Filtrer et mettre en bouteille.

Servir bien frais

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2011-12-11T05:15:00+01:00

Mini pain d'épices

Publié par kekeli 11 Décembre 2011 à 05:15 AM

Je réalise cette recette à l’approche de Noël. Quand mes enfants étaient plus jeunes on travaillait en famille. Je coupais le pain d’épice et chacun d’eux s’occupaient d’une décoration. On passait un moment très agréable et convivial tous ensemble.

Si on aime le pain d'épices, cette recette est vraiment très bonne.
On peut prendre du chocolat pâtissier noir ou au lait

Ingrédients (1 personne):

Pour 40 pièces
120 gr de miel de fleurs
1 sachet de sucre vanillé
75 gr de beurre
225 gr de farine complète
100 gr d'amande en poudre
1 cuill. à café d'épice pour pains d'épices
1 zeste d'orange râpé
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 oeuf
100 gr de crème fraîche
2 cuill. à soupe de rhum

décoration :
200 gr de chocolat pâtissier
100 gr de noix de coco râpée
quelques cerises confites
ou pistache ou demi-amande mondées

Préparation:

Faire chauffer le miel avec le sucre vanillé et le beurre dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger. Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.

Répartir la pâte sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. la saupoudrer d'un peu de farine et l'aplatir avec les mains. La couvrir d'un film plastique alimentaire, puis l'abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie sur environ 1,5 cm. (ne pas obligatoirement remplir le moule mais l'épaisseur de la pâte doit bien être de 1,5 cm)Retirer le film alimentaire.

Faire cuire la plaque de pains d'épices environ 25 mn au four préchauffé à 160°. La laisser tiédir quelques instants puis la découper en bandes de 2 cm de large, puis en carrés.

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Piquer les carrés avec une fourchette, les tremper dans le chocolat fondu. On peut ensuite les laisser égoutter tels que sur une claie a pâtisserie, ajouter une demie cerise confite dessus, les rouler entièrement dans la noix de coco, ou seulement le tour.

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2011-12-10T06:07:00+01:00

Sablés à la châtaigne

Publié par kekeli 10 Décembre 2011 à 06:07 AM

Le plus dur pour cette recette est de trouver de la farine de châtaigne. Le reste est un jeu d’enfant. Ces petits sablés ont un goût extraordinaire avec un arrière goût de châtaigne…… hummmmm ! je vous dis pas

Ingrédients (6 personnes):

125 gr de farine de blé
125 gr de farine de châtaigne
100 gr de sucre
1 cuill. à café de levure
2 œufs
120 gr de beurre fondu

Préparation:

Mélanger les 2 farines, ajouter le sucre, la levure. Incorporer les œufs entiers et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. L’étendre et la couper à l’emporte-pièce. Dorer à l’œuf. Faire cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 10 mn.

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2011-12-09T10:23:00+01:00

Sablés de Noël

Publié par kekeli 9 Décembre 2011 à 10:23 AM

Hier, Marjorie du blog "Ma cuisinez Moi" à testé ma brioche à effeuiller. que j'avais moi-même trouvé sur le blogue uneliyaasdebonneschoses. Maintenant que vous avez plusieurs idée pour cette recette, vous n'avez plus de raison de ne pas essayer, elle est vraiment délicieuse cette brioche

Maintenant place à la recette du jour :

Une recette que je réalise depuis des années. Quand mes enfants étaient petits, et même plus grands, c’etait eux qui se chargeaient de la « peinture » au sucre glace, il n’était pas question que je fasse ces sablés sans eux.

Ingrédients (1 personne):

Pour 30 à 40 gâteaux
1 oeuf entier
1 pincée de sel
125 gr de sucre
250 gr de farine
125 gr de beurre
(+ sucre glace et colorant alimentaire + du blanc d’œuf si on désire les décorer)

Préparation:

Dans une terrine mettez le sucre, l'oeuf entier et le sel. Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Tamisez la farine et ajoutez-la d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse d'1/2 cm d'épaisseur.
Découpez des formes variées à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible.
Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle graissée. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.
Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.
Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.

Vous pouvez ensuite les déguster nature ou les recouvrir d'un glaçage (sucre glace + blanc d’œuf + colorant alimentaire de couleur.) Sur mon assiette il y a des sablés nature et des sablés décorés

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2011-12-08T04:16:00+01:00

Pains d'épice multicolores

Publié par kekeli 8 Décembre 2011 à 04:16 AM

Avec mes pains d’épice multicolores je participe au concours de Noël organisé par Nathalie du blog : link et par Miss paprika du blog : link. l'objet du concours tient dans la réalisation de sujet en pains d'épice sur le thème de Noël, ils seront conçus comme décoration du sapin de Noël. Vous n’êtes pas obligés de percer le haut de vos biscuits si vous ne voulez pas les accrocher au sapin, moi, j’en ai accroché quelques uns et j’ai mangé les autres, ils se sont bien laissé faire… hihihi !

Pour 15 pièces environ

300 gr de miel

125 gr de sucre

1 œufs

2 cuill. à café de mélange d’épices pour pain d’épices

375 gr de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuill. à soupe de lait

1 blanc d’œuf

200 à 250 gr de sucre glace

Colorant alimentaire

Petites billes

Chauffer le miel avec le sucre sans porter à ébullition et dissoudre le sucre. Retirer la masse du feu et laisser refroidir. Incorporer l’œuf, le mélange d’épices ainsi que la farine mélangée avec la levure et le lait. Pétrir le tout.

Abaisser la pâte et former vos motifs à l’emporte-pièce, a l’aide d’une paille (celle qu’on utilise pour boire) former les trous dans la partie supérieure des biscuits. Les disposer sans les serrer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 25 mn au four préchauffé à 180°

Sortir les pains d’épice du four et les laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

Mélanger le sucre glace au blanc d’œuf légèrement battu, colorer avec le colorant alimentaire et répartir sur les biscuits. Répartir à votre goût les petites billes. Laisser le nappage sécher et les accrocher au sapin.

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2011-12-07T04:32:00+01:00

Chinois

Publié par kekeli 7 Décembre 2011 à 04:32 AM

Une recette que je fais depuis longtemps. Bon, c’est vrai que pour celui-ci on ne voit pas trop la crème pâtissière, mais cela n’enlève rien au goût, il était très bon.

Pate :

300 gr de farine

2 œufs

60 gr de beurre ramolli

3 cuill. à soupe de sucre

15 gr de levure délayée dans ½ verre de lait tiède

Crème pâtissière :

4 faunes d’œufs

200 gr de sucre

60 gr de farine

½ litre de lait

Au choix : vanille, raisins secs, fruits confits, pépites de chocolat

Mettre la farine et le sucre dans une terrine ajouter la levure délayée puis les œufs et ensuite le beurre ramolli. Bien mélanger et laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Dans une terrine battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, ajouter votre parfum (vanille raisins secs …). Lorsque le lait est bouillant l’ajouter à la préparation précédente en remuant bien. Remettre sur le feu et refaire bouillir 3 mn sans cesser de remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement pour ne pas qu’une peau se forme à la surface.

Prendre ¼ de la pâte et l’étendre puis la placer au fond d’un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Etaler le reste de pâte, répartir dessus la crème pâtissière. Rouler sans serrer la pâte en un long boudin. Couper le boudin en 6 morceaux égaux et les placer debout dans le moule.

Laisser reposer 30 mn puis cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

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2011-12-06T06:33:00+01:00

Palette glacée au miel

Publié par kekeli 6 Décembre 2011 à 06:33 AM

Cette recette vient de la revue maxi cuisine hors série automne 2011. Si vous préparez ce plat pour 6 personnes je vous conseille de mettre plus de pommes de terre que les 800 gr indiqués, j’ai mis des pommes de terre bintje que j’ai coupées en quartiers.

4 à 6 personnes

½ palette d’1,2 kg

800 gr de pommes de terre grenaille (bintje pour moi)

2 oignons

5 cuill. à soupe de miel liquide

1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre (de vin pour moi)

5 brins de thym

1 branche de romarin

4 feuilles de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre 5 baies

Mélanger le miel, le vinaigre et du poivre et en badigeonner la viande.

Peler et couper les oignons en lamelles, les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les répartir dans un plat allant au four avec les aromates et 3 cuill ; à soupe d’eau. Poser la viande, l’arroser d’un peu d’huile et cuire 40 mn à four sans préchauffage à 200°. Retourner la viande 2 fois en l’enduisant de miel.

Retourner la palette, côté bombé vers le haut et l’enduire à nouveau de miel. Ajouter un peu d’eau si besoin et répartir les pommes de terre nettoyées (et épluchées. Les arroser d’un peu d’huile et les saler.

Cuire encore 1 h au four à 170° en mélangeant 2 à 3 fois les pommes de terre. Dès que la viande est caramélisée, la couvrir d’une feuille d’aluminium. Servir directement dans le plat.

Veillez à ce qu’il reste toujours du jus de cuisson dans le plat pour que les oignons soient bien confits

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Catégories : plat - …

2011-12-05T06:10:00+01:00

Tarte chocolat banane

Publié par kekeli 5 Décembre 2011 à 06:10 AM

Je crois bien que c’est la 1^ère fois que je fais une tarte au chocolat, cela ne sera pas la dernière car à la maison tout le monde à aimé l’association banane-chocolat.

1 pâte brisée

2 bananes mûres (comme les miennes étaient petites j’en ai mis 4)

200 gr de chocolat au lait à pâtisser

15 cl de crème liquide

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée, la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, puis la cuire à blanc au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

Détailler le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide.

Couper les bananes en rondelles asses fines et les étaler sur le fond de tarte cuit. Recouvrir de chocolat fondu.

Mettre au réfrigérateur quelques heures et servir frais.

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Catégories : tartes - …

2011-12-04T04:37:00+01:00

Pain aux noix

Publié par kekeli 4 Décembre 2011 à 04:37 AM

J’ai trouvé cette recette sur la revue mode et travaux de novembre 2008, vous pouvez aussi la retrouver dans le livre « mes recettes céréales, graines et fruits secs » d’Eric kayser, édition flamarion.

Ces petits pain son faciles à réaliser en suivant la recette d’Eric Kayser, célèbre boulanger parisien, ils accompagnent à merveille les fromages.

Pour 4 pains

Levain :

100 gr de farine type 55

100 ml d’eau

Pain :

500 gr de farine type 55

10 gr de sel

40 gr de sucre

10 gr de levure de boulanger

25 gr de lait en poudre

75 gr de beurre ramolli

230 gr de noix hachées

10 gr d’huile d’olive

L’avant-veille :

Mélanger dans un saladier 50 ml d’eau et 50 gr de farine. Couvrir d’un torchon humide. Toutes les 3 h remuer pour activer la fermentation puis replacer le linge. Réserver une nuit au réfrigérateur.

La veille :

Ajouter 50 gr de farine et 50 ml d’eau. Remuer toutes les 3 h puis couvrir. Réserver une seconde nuit au frais.

Le jour même :

Le levain est prêt en prélever 100 gr. Ce qui reste permettra de recommencer le processus en ajoutant 50 gr de farine et 50 gr d’eau.

Mélanger la farine et le levain. Incorporer le sel, le sucre, la levure, le lait en poudre et le beurre. Verser 260 ml d’eau, en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Bien mélanger, ajouter les noix et l’huile d’olive.

Allonger la pâte en l’étirant vers soi pour la rendre élastique. Rabattre le morceau de pâte étiré sur le reste de la pâte pour consolider sa structure et aérer le mélange.

Faire pivoter le récipient d’un quart de tour et recommencer la manœuvre. L’opération doit durer 15 à 20 mn pour être efficace. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Diviser la pâte à l’aide d’un couteau en 4 petits pains de 310 gr chacun. Aplatir chacun avec la paume de la main, sans trop appuyer pour créer un disque.

Prendre le disque par le côté et rabattre un tiers de la pâte. Coller l’extrémité du rabat avec la paume des mains en appuyant légèrement.

Reprendre l’extrémité du disque et rabattre à nouveau d’un tiers, coller de la même façon, du même coté du rabat déjà collé. Rabattre le troisième tiers pour obtenir la forme définitive du pain.

Couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Placer un récipient d’eau sur la plaque de cuisson du four, le préchauffer à 170°. Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus des petits pains.

Les poser sur la plaque et cuire 45 mn jusqu’à l’obtention d’une croûte colorée. Les laisser refroidir au moins 1 h sur la grille du four dans un endroit sec et aéré.

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2011-12-03T05:17:00+01:00

Coupes gourmandes à la pommes

Publié par kekeli 3 Décembre 2011 à 05:17 AM

J’avais du mascarpone dans mon frigo et j’ai eu envie de faire un dessert bien frais, ni une ni deux j’épluche quelques pommes, j’en fais une compote et ensuite place à mon imagination.

4 personnes

8 cuill. à soupe de compote de pomme

250 gr de mascarpone

8 spéculos

2 œufs

30 gr de sucre

Cacao en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Répartir les 8 spéculos écrasé grossièrement dans 4 coupes. Ajouter la moitié de la crème au mascarpone puis la compote de pomme, recouvrer avec le reste de crème au mascarpone.

Réserver au frais 2 h au minimum. Avant de servir les coupes, les décorer de cacao.

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