On trouve de très anciennes recettes de riz au lait.
Wikipédia nous dit : Entremets sucré préparé traditionnellement dans une casserole, il est bouilli ou cuit au four, parfois moulé comme un gâteau. Il peut être mélangé à des œufs battus, nappé de caramel, aromatisé à la vanille, à la cannelle ou accompagné de raisins.
Le riz au lait sert de base à deux entremets très prisés au XIXe siècle, le riz Condé auquel on rajoute un mélange sucre-œufs en fin de cuisson et le riz à l'impératrice, sorte de gâteau de riz parfumé au kirsch et aux fruits confits.
Pour moi ce sera cette recette toute simple, mais tellement bonne.
Pour 6 personnes
1 litre de lait entier ou demi-écrémé
180 gr de riz rond
60 gr de sucre
6 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
Verser le lait dans une casserole. Dès que le lait commence à bouillir, verser le riz et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 30 à 40 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre et remuer
Répartir le riz dans 6 coupelles, mettre une bonne cuillère à soupe de confiture dessus. Dégustez tiède ou froid.