Vous trouverez dans mon blog les idées qui vous manquent parfois pour vos repas.
De l'apéritif au dessert, salées ou sucrées, pour petits et grands, j'ai l'intention de vous faire découvrir toutes mes recettes.
J'ai vu cette recette sur le blog "la cuisine de poupoule". Elle fait son caramel depuis des années mais n'avais jamais pensé à partager sa recette avec nous.et bien ça tombe bien qu'elle ait publié sa recette car moi je cherchais justement une recette de caramel liquide, car jusqu'à maintenant je l'achetais.
C'est bien trop bête d'acheter son caramel liquide quand on voit comme c'est facile de le faire soi-même.
Pourquoi je ne l'ai pas fait plus tôt ?
Ingrédients :
500g de sucre
125 ml d’eau + 250 ml
1 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai oublié de le mettre)
Préparation :
1- Dans une casserole mettre le sucre des 125 ml d’eau plus le vinaigre, mélanger.
2- Mettre sur feu vif et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel et la couleur que vous désirez (environ 10 minutes)
3- Baisser le feu et verser doucement les 250 ml d’eau en remuant (attention aux éclaboussures)
4- Remettre à feu vif jusqu’à obtenir la consistance désirer (environ 2 mn)
Ma fille a réalisé mes boules de Berlin, enfin quand je dis mes boules de Berlin c'est aussi les boules de Berlin de ma mère et de ma grand-mère puisque c'est elle qui les ont fait bien avant moi. C'est donc une recette de famille !!
En photo mes boules de Berlin car je ne peux pas prendre les photos sur le blog de ma fille.
Pour environ 50 beignets
825 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
1/2 tasse le lait tiède
1 pincée de sel
6 oeufs + 1 blanc
125 gr de sucre semoule
185 gr de beurre fondu
1 pot de confiture ou de gelée de fruits rouges (groseilles ; mûres; framboises...etc)
Préparation:
Délayez la levure dans le lait et laisser reposer 10 mn au chaud. Battez les oeufs entiers en mousse, incorporez-y le sucre et lorsque ce dernier est fondu, une pincée de sel, une partie de la farine, la levure délayée,le beurre fondu et le reste de la farine.
Malaxez la pâte, foulez-là et battez-là en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Après avoir laissé la pâte recouverte d'une serviette doubler de volume, étendez-là à 8 mn d'épaisseur et découpez-y des cercle à l'aide d'un verre.
Enduisez de blanc d'oeuf la moitié de ces cercles, déposez-y au centre 1 cuill. à café de confiture, recouvrez des autres cercles et soudez bien. Laissez reposer encore une fois.
Faites cuire dans un bain de friture de 1 à 2 mn de chaque côté.
Allez vite visiter son blog, il y a plein de recettes et d'autres articles variés.
La babka polonaise est un gâteau traditionnel servi le dimanche de Pâques en Pologne.
J'ai vu cette recette sur le blog de" yumelise". Elle, elle a ajouté 30 ml de jus de citron à sa recette, moi, j'ai juste mis le rhum.
Cette recette m'a permis d'écouler mes blancs d'œufs congelés car comme je vous le répète à chaque fois les blancs d'œufs se congèlent très bien !
Comme on m'a posé la question plusieurs fois je rajoute ce petit commentaire : les blancs d'oeufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.
Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'oeufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.
Il faut un moule à cheminée ou un moule à kouglof
195 grammes de blancs d'œufs (ce qui fait 6 à 7 blancs d'œufs)
120 grammes de beurre doux
140 grammes de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 grammes de farine
6 grammes de levure chimique 1 bonne cuillère à café
30 millilitres de jus de citron (je n'ai pas mis de citron)
20 millilitres de rhum
80 grammes de crème épaisse légère ou semi-épaisse
Instructions
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Dans le bol du robot, monter en neige ferme les blancs d'œufs. Puis les ôter du bol et les réserver dans un saladier.
Ramollir quelques secondes le beurre au micro-ondes (il ne doit pas être fondu,15 secondes suffisent si c'est un beurre froid).
Laver le bol du robot, le munir de la feuille et travailler en vitesse lente (vitesse 2) le beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Préparer les 200 grammes de farine et la levure dans un bol. Sans cesser le robot, toujours en vitesse 2, ajouter la farine et la levure. Laisser travailler encore puis ajouter le rhum et le jus de citron. Puis ajouter enfin la crème (ne jamais cesser le robot de fonctionner en vitesse 2). Arrêter le robot dès que le mélange est homogène.
Incorporer 1 tiers des blancs en neige, avec une Maryse et mélanger bien pour assouplir la pâte. Puis ajouter délicatement un 2ème tiers, afin de ne pas casser les blancs. Enfin, ajouter le dernier tiers et les incorporer délicatement aussi.
Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface avec la Maryse et enfourner 40 minutes.
A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir 10 minutes. Puis démouler délicatement en renversant le moule sur le plat de présentation. Poudrer immédiatement d'un voile de sucre glace sur toute la babka.
Laisser refroidir encore 15 minutes puis emballer le tout dans un film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante.
Avant de servir, poudrer à nouveau de sucre glace.
Le blanc manger est un plat très répandu au Moyen Age.
J'en profite donc pour vous présenter mon blanc manger et participer au défi cuisine de Stéphane.
Au moyen âge on le fait à partir de bouillon et d'amandes, le bouillon jouant le rôle de la gélatine pour gélifier le tout. J'ai un peu modernisé cette recette (j'ai utilisé de la gélatine) que j'ai fait avec des cerises qui attendaient gentiment dans mon congélateur.
Pour 8 personnes
500 gr de cerises
170 gr de fromage blanc
27 cl de crème liquide
30 gr de sucre
2 feuille de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
20 gr de pistache
2 goutte d'extrait d'amande amère
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dénoyauter les cerises.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y verser les cerises. Ajouter 2 cuill. à soupe sucre et les faire revenir environ 3 mn.
Répartir les cerises et le jus dans 8 verrines et laisser refroidir. Concasser les pistaches et les répartir sur les cerises.
Mettre le fromage blanc dans une terrine avec le sucre et le sucre vanillé puis les goutte d'amande amère.
Essorer et faire fondre la gélatine dans un bol (attention la gélatine fond en quelques seconde au micro-onde), l'ajouter au fromage blanc en battant bien pour mélanger le tout. Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage blanc. Répartir cette crème sur les cerises.
Encore une recette au cookéo, mais qui peut être réalisée avec votre matériel !!
500 gr de blanc de poulet
1 oignon
1 grosse carotte ou 2 plus petites
1 petite boîte de coulis de tomate (200 gr)
1 petite boîte de champignons de Paris
Sel et poivre
En mode dorer faire griller le poulet coupé en cube avec l'oignon haché et la carotte coupée en rondelle.
Arrêter le mode dorer et ajouter le coulis de tomate, les champignons égouttés, 1/2 verre d'eau, du sel et du poivre. En mode sous pression faire cuire 10 mn.
Je vous avais montré le gâteau Basque familial, j'ai voulu le tenter en portions individuelles. Bon mes portions sont un peu grosse pour une seule personne, j'aurais du mettre la pâte moins épaisse, mais c'est bien sympa aussi en portion individuelle.
Pour 6 personnes
3 œufs
275 gr de farine
220 gr de beurre
200 gr de sucre
1 citron non traité
400 gr de confiture de cerises
Disposez la farine en fontaine dans une terrine. Cassez 2 œufs en séparant le blanc du jaune, réservez les 2 blancs, mettez les jaunes au centre de la fontaine avec le troisième œuf entier. Ajouter 200 gr de beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre et un peu de zeste de citron finement râpé. Travaillez rapidement le tout pour bien amalgamer. Vous devez obtenir une pâte assez ferme. Laissez-la reposer 2 h au frais.
Beurrez les moules à tartelette puis saupoudrez-les légèrement de farine. Divisez la pâte en 2 parts inégales (2/3 - 1/3). Etalez la plus grosse sur une table farinée puis tapissez-en les moule à tartelette en confectionnant du bout des doigts, un gros bourrelet régulier tout autour.
Garnissez de confiture de cerises en mettant le plus possible de fruits.
Etalez le reste de pâte et recouvre-en le tout. Soudez les bords en les pinçant du bout des doigts mouillés avec le bourrelet de pâte. Percez la surface 5 ou 6 fois à l'aide d'un couteau de cuisine.
Dorez avec les blancs d'œufs à l'aide d'un pinceau et sans appuyer.
Décorez avec les dents d'une fourchette légèrement inclinée par rapport à la pâte.
Enfournez pour 35 mn dans le four préchauffé à 225°.
Ce mois-ci défi cuisine nous mets au défi de réaliser des recettes médiévales. Qu'à cela ne tienne, ce thème m'inspire, je me lance. Ma recette je l'ai trouvé sur le site : recettes médiévales
« Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et qui dévoraient les enfants, de leur offrir des délicieux biscuits et gâteaux. Les villageois déposaient ces offrandes gourmandes auprès des arbres et des grottes où, disait-on aux enfants, elles aimaient séjourner. Les doigts de fées sont un lointain et délicieux souvenir de cette époque féérique ». (Source Les Editions Atlas)
Mes doigts de fée sont un peu gros, mais quoi, j'ai vu le dessin animé "la belle au bois dormant" et il y a bien une fée un peu rondouillarde, donc on va dire que ce sont ses doigts à elle !!! :)
Et je peu vous dire que ces doigts sont très, très bons, on se régalait déjà au moyen âge.
Ingrédients
150 g farine
125 g beurre
50 g amande en poudre
1 pincée sel
75 g sucre glace
1 blanc d'œuf
3 pointes de couteau de zeste d'orange
2 c. à soupe eau de fleur d'oranger
Instructions
Mettre la farine sur un plan de travail
Creusez un puits et répartissez le sel, la poudre d'amande, et le zeste d'orange râpé
Déposez le beurre et le sucre glacé dans le puits et travaillez-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse
Ramenez peu à peu la farine au centre et frottez ce mélange
Ajoutez le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger
Pétrissez pour obtenir une pâte lisse
Laissez là reposer au frais 30 minutes.
Sur le plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte entre vos mains pour former des petits paquets de pâte en forme de doigts.
Disposez ces doigts de fées sur une plaque (sur du papier alu) et les faire cuire 15 minutes environ à four th 5-6 (160°) jusqu'à ce que les doigts de fée soient cuits.
Vous pourrez les saupoudrez de sucre glace, ce que je n'ai pas fait..
Défi cuisine nous mets au défi pour le mois de février de réaliser des recettes médiévales. Moi c'est un thème qui m'inspire alors je me lance avec cette première recette : la cancoillotte
Les habitants de Franche comté connaissent très bien la cancoillotte.
D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de cette époque nous apprennent que la fabrication du fromage était parfaitement connue dans tous les territoires de l’Empire Romain.
Certains historiens pensent donc que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine, qui aurait donc plus de 2 000 ans d’existence ! Et on peut imaginer qu’elle avait déjà sa place sur les tables séquanes. Le mot cancoillotte pourrait d’ailleurs provenir de l’expression latine "concoctum lactem", trouvée dans des écrits romains relatant la prise de la Séquanie (Territoire correspondant à celui de l’actuelle Franche-Comté) en 58 avant notre ère.
Mais c’est un peu plus tard, au cours de la période médiévale, qu’apparurent la plupart des variétés de fromages qui font encore aujourd’hui la réputation de la France : on peut citer le munster, le pont-l’évêque, le brie ou encore le maroille, qui connurent à cette époque leurs premieres heures de gloire.
C’est aussi au Moyen-Age que naquit le gruyère et peut-êtrela cancoillotte. On fixe le début du gruyère est attesté vers le XIIè ou XIIIè siècle. Pour la cancoillotte, son origine est moins précise.
L’ingrédient de base : le metton
Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé.
En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait.
Il suffit enfin de le presser pour l’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec. Notez que la plupart des fermes possédaient leur pressoir à metton, dont on peut encore voir des exemplaires aux musées de Champlitte et de la Citadelle de Besançon.
Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné (on parle également de " mûrissement ", voire de " pourrissement " du metton) : après voir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. Lorsqu’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation. A ce stade, il est pratiquement impossible d’y goûter et de l’apprécier.
La préparation de la cancoillotte
Alors tu prends le metton
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l’ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Il faut touiller, ça c’est sûr
Sinon ça d’vient d’la confiture
La cancoillotte, c’est tout un art
Il faut rien laisser au hasard
Hubert-Félix THIEFAINE
Bon c'est pas le tout, maintenant on passe à ma recette
Pour 400 gr de cancoillotte (environ) :
250 gr de metton
1 noix de beurre
Persil, ai ou ,échalotes.... ou tous les aromates qui vous font envie (facultatif)
Verser le contenu du sachet dans une casserole et ajouter un peu d'eau.
Faire fondre le metton à feu doux en remuant constamment. Ajouter 30 c à 40 cl d'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ajouter du sel, un morceau de beurre.
A ce moment là vous avez une cancoillotte nature.
Vous pouvez si vous le désirer ajouter les aromates. Porter le tout à ébullition quelques instants sans cesser de remuer. Verser dans un bol et déguster chaud ou froid à votre convenance.
Idées recette : la cancoillotte se déguste chaude avec des œufs au plat, des pommes de terre, des carottes, des pâtes, des saucisses fumées, en fondue, en nappage de volaille… etc
Vous l'apprécierez aussi froide sur du pain, comme tout fromage.
Et vous allez vite voir le nouveau blog de ma fille, il y a plein d'articles très intéressants.
Maintenant c'est au tour de la mise à l'honneur de Momo du blog "Momo délice"
Elle a réalisé mon pain-pâte magique en 15 mn. Elle n'a pas tout à fait respecté ma recette et la sienne me parait même mieux que la mienne.
Delphine, du blog "Oh la gourmande" a fait mon rôti de porc à la moutarde au cookéo. Elle aussi a fait quelques petites modifications à ma recette. La prochaine fois je ferai comme elle et j'utiliserai de la moutarde à l'ancienne.
Allez vite visiter le blog de Charline, de Momo et celui de Delphine qui regorgent de bonnes recettes !
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