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2011-07-24T05:04:00+02:00

Charlotte aux pêches

Publié par kekeli 24 Juillet 2011 à 05:04 AM

Hier je vous avais donné la recette de mon biscuit roulé, comme promis aujourd’hui je vous donne la recette de ma charlotte aux pêches. Je vous redonne la préparation du biscuit, je suis gentille, n’est-ce pas ?

Un dessert que je conseille de préparer la veille, comme cela moins de stresse et moins de travail le jour J.

Pour 8 personnes :

Biscuit :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de 200 gr de confiture d’abricots
1 pincée de sel

Garniture :
1 grosse boite de pêches au sirop
5 feuilles de gélatine cristal
½ l de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
250 gr de sucre

250 gr de crème liquide

Préparation:

Biscuit :

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir.

Garniture :

Egoutter les pêches et les couper en morceaux

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille entaillée dans le sens de la longueur. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et blanchâtre. Ajouter d’abord quelques cuillerées de lait et mélanger puis verser petit à petit le reste du lait et bien mélanger ; transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer la crème du feu, y dissoudre la gélatine essorée, puis la laisser refroidir. Dès qu’elle commence à figer, monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer à la crème ainsi que les morceaux de pêches.

Couper le biscuit roulé en une vingtaine de tranches. Etaler au fond et sur les coté d’un saladier du papier film et tapisser le fond et les bords de tranches de biscuit roulé. Verser la crème aux pêches dans le moule et la lisser. Lorsqu’elle commence à figer, disposer le reste des tranches de biscuit à la surface et presser légèrement. Mettre la charlotte minimum 4 heures au réfrigérateur et la démouler avant de servir.

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2011-08-01T05:31:00+02:00

Gâteau aux fruits rouges

Publié par kekeli 1 Août 2011 à 05:31 AM

Un gâteau très léger aux fruits rouges. Une petite décoration à base de pâte d’amande et de perles en sucre et voilà un bon dessert qui à épaté mes convives

Pour 8 personnes :

1 fond de biscuit prêt à l'emploi (sinon voir recette ci-dessous)
100 gr de confiture de framboises
200 gr de fruits rouges mélangés
75 gr de sucre
1 cuill. à soupe de jus de citron
7 feuilles de gélatine
700 ml de crème liquide
pâte d'amande plus quelques fruits rouges plus perles en sucre pour la décoration

Préparation:

Poser le fond de biscuits sur le plat de service. Etaler la confiture dessus. Entourer le biscuit d'un cercle à pâtisserie. Chauffer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Y dissoudre la gélatine ramollie dans l'eau. Battre la crème en chantilly, en incorporer 600 ml dans les fruits (en garder 100ml : 2 cuill. à soupe environ pour étaler sur le tour du gâteau). Répartir la crème sur le biscuit. Le mettre au frais durant 2 heures. Libérer le cercle à pâtisserie. Etaler la crème chantilly restante sur le tour du biscuit et décorer le dessus à votre idée.

Voici la recette du biscuit prêt à l'emploi que vous pouvez utiliser pour cette recette si vous n'avez pas envie d'en acheter un : 150 gr de beurre, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 gr de farine, 4 oeufs, 1 cuill. à soupe de levure chimique, 100 gr de poudre d'amande.

Battre le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Lisser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Faites cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 mn. Démouler et laisser refroidir avant de garnir

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2011-10-21T04:12:00+02:00

Gâteau aux pommes

Publié par kekeli 21 Octobre 2011 à 04:12 AM

Gâteau rustique et bon. Je l’ai fait avec des pommes boskoop de mon pommier, mais d’autres pommes à cuire conviennent très bien.

Ingrédients (8 personnes):

3 jaune d’œufs
200 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de girofle
1 pincée de cannelle
1 paquet de levure chimique
375 gr de farine
1 pincée de sel
3 belles pommes
2 cuill. à soupe de gelée d’abricot ou de groseille
2 verre de lait

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes et travaillez les jaunes au fouet avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre fondu, les épices, la levure mélangée à la farine tamisée.

Mélangez et versez suffisamment de lait pour obtenir une pâte molle mais non liquide.

Beurrez et farinez un moule a charnière de 26 cm de diamètre. Versez-y la pâte.

Pelez et coupez les pommes en quatre. Devisez chaque quart en tranches sans aller jusqu’au bout : les tranches doivent rester maintenues à leur base. Disposez-les sur la pâte régulièrement. Mettez au four préchauffé à 200° pendant 40 mn.

Sortez le gâteau du four et enduisez les pommes de gelée, remettez au four encore 5 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez saupoudrez de sucre glace avant de servir

Les copinautes m'avaient bien dit que la pub sur Over Blog ne rapportait pas beaucoup, mais je ne pensais pas que c'était à ce point là. Le 19 octobre, alors que je vous avais demandé à tous de cliquer sur mes pubs, cela ne m'a rapporté que 0,05 cts. Heureusement, j'ai beaucoup de plaisir à partager mes recettes avec vous. (Vous pouvez quand même continurer à cliquer et pour ceux et celles qui sont interréssée, dites le moi et je cliquerai chez vous, on ne deviendra pas riche, mais on s'en fiche.)

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Catégories : Desserts divers - …

2012-01-13T06:08:00+01:00

Cygne à la chantilly

Publié par kekeli 13 Janvier 2012 à 06:08 AM

Ce cygne était prêt à s’envoler, mais il n’en a pas eu le temps, il a été mangé avant !!

Pâte à choux :
125 gr de farine
65 gr de beurre
1 pincée de sel
10 gr de sucre
4 œufs

crème chantilly :
60 cl de crème liquide
80 gr de sucre en poudre
25 gr de sucre glace
vanille liquide ou en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préparer la pâte à choux. :

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé former des choux allongés de la valeur d’une cuillère à soupe en vous aidant d’une 2^ème cuillère. Sur une 2^ème plaque à four, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 4 à 5 mm former des S (qui formeront le cou des cygnes) de 5 à 6 cm de longueur. Passer un peu d’œuf battu sur la surface. Cuire à four préchauffé à 230° les choux pendant 20 mn en entrouvrant la porte du four 5 mn avant la fin de cuisson. Et les S pendant 15 mn

Mettre la crème dans un saladier avec le sucre et la vanille. Battre au fouet jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Couper le dessus des choux refroidis, faire un dôme de crème chantilly avec une grosse douille cannelée, enfoncer le S à une extrémité des choux, couper le dessus en 2 dans le sens de la longueur et piquer dans la crème afin de figurer des ailes. Saupoudrer de sucre glace, garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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2012-06-10T04:58:00+02:00

Baba moelleux aux fraises

Publié par kekeli 10 Juin 2012 à 04:58 AM

Un gâteau qui se prépare la veille, comme cela moins de stress le jour J. J’ai fait une crème chantilly, j’en ai mis quelques rosettes sur mon baba et j’ai servi le reste dans les assiettes.

Pour 8 personnes

La pâte :

200 gr de farine

60 gr de beurre mou

3 œufs

½ sachet de levure de boulangerie express

1 cuill. à soupe de sucre

½ cuill. à café de sel

Le sirop et la garniture

700 gr de fraises

250 gr de sucre

10 cl de rhum

2 gousses de vanille

2 sachets de sucre vanillé

La veille :

Faire bouillir 75 cl d’eau avec le sucre, les gousses de vanille fendues en 2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.

Délayer la levure avec 4 cuill. à soupe d’eau. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier, ajouter en mélangeant les œufs l’un après l’autre puis le beurre mou. Travailler au robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré et laisser gonfler 1h30 minimum. Cuire le baba 20 mn au four préchauffé à 210°. Démouler à l’envers et laisser refroidir.

Filtrer le sirop, le faire bouillir, ajouter le rhum, retirer du feu. Arroser le baba avec la moitié du sirop, en réserver 2 cuill. à soupe et verser le reste 15 mn après. Garder au frais une nuit.

Le jour même :

Emincer les fraises, les arroser du sirop réservé et saupoudrer de sucre vanillé. Garder au frais 1 heure

Disposer les fraises au centre et autour du baba.

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2012-07-17T04:45:00+02:00

Biscuit roulé aux groseilles

Publié par kekeli 17 Juillet 2012 à 04:45 AM

Un grand classique pour moi, je le fais tous les ans à la période des groseilles et aussi dans l’année avec des groseilles congelées.

Afin de démouler plus facilement votre biscuit roulé je vous conseille de garnir votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Si vous n’avez pas de fécule, pas de panique remplacez-là par 50 gr de farine

Ingrédients (6 personnes):

Biscuit :

4 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de confiture (fruits rouges. abricots....)
1 pincée de sel

Garniture :

500 gr de groseilles
20 cl de crème liquide entière

1 cuill. à soupe de sucre semoule

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn.

A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler un deuxième linge humide sur le biscuit et laisser refroidir. Enlever le linge du dessus chauffer la gelée de groseilles afin qu’elle devienne liquide et l’étaler sur le biscuit. Battre la chantilly avec le sucre et en étaler la moitié sur la gelée. Répartir les groseilles (en conservant quelques unes pour la décoration) sur la chantilly. Rouler le biscuit pas trop serré afin que la chantilly ne déborde pas. Couper les deux extrémités du biscuit afin que les deux bouts soient bien réguliers. Etaler le reste de la chantilly sur le biscuit et décorer avec les groseilles conservées.

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2012-07-25T04:39:00+02:00

cheesecake ananas

Publié par kekeli 25 Juillet 2012 à 04:39 AM

Cette recette je l’avais trouvé sur internet, mais je ne sais plus où ; si vous la reconnaissez dites-le moi et je mettrai un lien. La recette semble longue à réaliser, mais en fait c’est assez facile.

Recette pour 6 personnes (cercle de 20cm) :

Pâte sablée au cacao

- 120g de farine

- 30g de cacao non sucré

- 20g de sucre glace

- 60g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 15g d'eau froide

Préparation :

Au robot, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte sableuse

Former une boule et placer au frais pendant 20 min (recouverte de papier film)

Foncer un moule amovible avec la pâte et piquer avec une fourchette

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min. Laisser refroidir

Compotée d'ananas

- 1 demi-ananas ou 1 boite d'ananas au sirop

- 40g de miel

- 20g de beurre

Préparation :

Eplucher l'ananas et couper en dés. Faire caraméliser avec le miel et le beurre. Verser sur la tarte au caco. Réserver au frais

Cheesecake nature

- 20cl de fromage blanc

- 10cl de crème fraîche

- 60g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 15g de lait

Préparation :

Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajouter le sucre et le lait et mélanger. Ajouter les oeufs et mélanger. Verser sur la compotée d'ananas. Cuire à four préchauffé à 150° pendant 30 min puis éteindre le four (sans ouvrir la porte) et laisser à l'intérieur du four pendant 40 min. Placer au frais pendant 2h

Gelée d'ananas

- 1 demi ananas ou 1 boite d'ananas au sirop

- 1 CS de jus de citron

- 2/3 d'un sachet de gélatine en poudre ou 2 feuilles

Préparation :

Mixer l'ananas avec le jus de citron. Chauffer une partie du mélange et ajouter la gélatine. Ajouter le reste du mélange. Verser sur le cheesecake. Placer au frais pendant 3h

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2012-08-15T04:16:00+02:00

Charlotte aux pêches

Publié par kekeli 15 Août 2012 à 04:16 AM

Je remonte cet article que j'avais publié il y a déjà un moment.

Cette charlotte doit être préparée la veille, bien pratique car le jour J il n'y a plus qu'à la démouler et le dessert est prêt .

charlotte aux pêches1

Pour 8 personnes :

Biscuit :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pot de 200 gr de confiture d’abricots
1 pincée de sel

Garniture :
1 grosse boite de pêches au sirop
5 feuilles de gélatine cristal
½ l de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
250 gr de sucre 250 gr de crème liquide

Préparation:

Biscuit :

Garniture :

Egoutter les pêches et les couper en morceaux

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2013-10-05T04:24:00+02:00

Oeufs sur le plat en trompe l'oeil

Publié par kekeli 5 Octobre 2013 à 04:24 AM

Rigolos ces faux œufs sur le plat ! Un excellent dessert !

Pour 8 personnes

Pour le biscuit roulé :

4 oeufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

50 gr de fécule

20 gr de beurre pour le moule

1 pot de confiture de fruits rouges (mure, fraise, framboises…)

1 pincée de sel

Pour la finition :

150 gr de fromage frais Philadelphia

50 gr de crème fraîche épaisse

60 gr de sucre glace

8 oreillons d’abricots au sirop

Quelques gouttes d’amande amère

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.

Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide et recouvrez-le d’un second linge humide lui aussi. Lorsqu’il est froid étaler la confiture et rouler le gâteau, coupez le en rondelles (essayez d’en faire au moins 8)

Finitions :

Battez le fromage frais avec la crème, incorporez le sucre glace et 2 goutte d’amande amère. Etalez sur les rondelles de biscuits. Réfrigérez au moins 1 heure. Juste avant de servir posez ½ abricot au centre des blancs et faites-les briller avec leur sirop.

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2013-12-20T04:52:00+01:00

Buche aux marrons

Publié par kekeli 20 Décembre 2013 à 04:52 AM

Pour décorer ma bûche j’ai fait fondre quelques carrés de chocolat pâtissier et j’ai dessiné des formes sur une feuille de papier sulfurisé, j’ai également recouvert le dessous de quelques feuilles de lierre avec du chocolat et j’ai laissé refroidir tout cela. Ensuite j’ai décollé les formes et les feuilles de lierre et j’en ai décoré ma bûche.

Pour 9 personnes

Biscuit :

4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Garniture :

1 cuill. à soupe d’amareto (ou autre goût)

200 gr de beurre

400 à 500 gr de crème de marron

Préparation:

Travailler le beurre mou en pommade puis incorporer la crème de marron et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Chauffer 7 cl d’eau et y ajouter l’amareto ; à l’aide d’un pinceau humidifier le biscuit avec ce sirop et ensuit étaler la moitié de la crème aux marrons. Rouler sans trop serrer le biscuit. Couper les extrémités et en recoller une sur le dessus de la bûche et étaler le reste de crème sur la bûche. Faire des stries à l’aide d’une fourchette.

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