aperitif

2012-10-31T05:58:00+01:00

crème d'aubergine en verrine

Publié par kekeli 31 Octobre 2012 à 05:58 AM

De droite à gauche c'est le 2^ème apéritif

aperitif-mariage 0041

4 personnes

1 kg d’aubergines

1 citron

1 gousse d’ail

2 cuill. à soupe de crème de sésame

2 brins de persil

1 cuill. à soupe de graines de sésame

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

Chauffer le four à 200°. Faites cuire les aubergines entières 45 mn. Laissez-les tiédir. Fendez-les. Récupérez la pulpe et mixez-la.

Incorporez la crème de sésame délayée dans 2 cuill. à soupe d’eau, le jus de citron et la gousse d’ail pressée. Salez et laissez refroidir.

Placez dans une coupelle. Versez l’huile en filet. Parsemez de graines de sésame et de persil, servez.

De droite à gauche :

- petits soufflés au chorizo

- crème d’aubergine en verrine (recette d'aujourd'hui)

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2012-10-30T05:55:00+01:00

petits souflés au chorizo

Publié par kekeli 30 Octobre 2012 à 05:55 AM

Voilà la 1^ère recette de ce plateau (la plus à droite). Je n’ai pas trouvé de photos où on les voit mieux, il faudra donc faire fonctionner votre imagination.

aperitif-mariage 0041

90 gr de chorizo maigre

60 gr de farine

1 œuf moyen

11 cl de lait

20 gr de parmesan râpé

Coupez très finement le chorizo au couteau, puis répartissez-le dans vos mini moule à cake.

Ans un saladier disposez la farine en fontaine et ajoutez l’œuf. Mélangez en incorporant le lait petit à petit. Versez la préparation délicatement sur les dés de chorizo. Parsemez de parmesan râpé et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 m,

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2012-10-29T05:28:00+01:00

Apéritif de mariage

Publié par kekeli 29 Octobre 2012 à 05:28 AM

Je vous propose une vue d’ensemble des plateaux apéritif prévu pou le mariage de (ma fille) Charline et Pierre.

Sur les photos il n'y a qu'une petite partie des apéritifs qui ont été préparés pour ce jour-là, d'autres photos viendront par la suite.

plateaux d'apérif salé

plateaux d'apérif sucré

Tous les jours je vous donnerai une recette différente de ce qui se trouve sur les plateaux. Je pense avoir récupéré toutes les recettes car je n’ai pas été la seule à cuisiner pour ce grand jour.

De droite à gauche sur ce plateau :

- Petits soufflés au chorizo

- Crème d’aubergine en verrine

- Petits bouchons au thon

- sur cette ligne un mélange de petits bouchons au thon et de mini cake au fromage de chèvre

- mini cannelés jambon/olives

- mini vol au vent au concombre

- bouchées à la tapenade

- mini cannelés tomates séchées/fromage

- mini cake au fromage de chèvre

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2012-10-24T04:22:00+02:00

Mini tartelettes aux poires et bleu d'Auvergne

Publié par kekeli 24 Octobre 2012 à 04:22 AM

Servie à l’apéritif avec en boisson un rosé pamplemousse ces petite bouchée ont un contraste surprenant entre la poire et le fromage. J’ai beaucoup aimé !

200 gr de pâte feuilletée

200 gr de bleu d’auvergne

2 poires

Dans votre pâte feuilletée découper des cercles avec un emporte pièce ou un verre. Les faire cuire entre deux plaques pendant dix minutes au four préchauffé à 225°. Couper le bleu d’auvergne en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles, les cuire à l’eau 10 mn, les égoutter et les réserver.

Laisser refroidir la pâte feuilletée, poser les poires dessus puis le bleu d’Auvergne.

Remettre au four 5 mn le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Vous pouvez servir chaud ou tiède.

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2012-10-21T04:04:00+02:00

Petits sablés au parmesan

Publié par kekeli 21 Octobre 2012 à 04:04 AM

Des petits gâteau apéritif que vous serez heureuse d’offrir a vos convives.

Pour 25 sablés environ

100 gr de parmesan

1 bouquet de basilic

150 gr de farine

1 œuf + 2 jaunes

100 gr de beurre mou

1 pincée de sel

Laver et effeuiller le basilic, hacher-le. Mélanger le beurre mou et le parmesan râpé dans un saladier. Ajouter ensuite la farine, le basilic et le sel. Mélanger en pâte sableuse. Pétrir avec les 2 jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Oter le film alimentaire, couper les boudins en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’œuf battu.

Réfrigérer 30 mn.

Cuire 12 à 15 mn au four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Servir tiède ou froid.

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2012-08-30T04:45:00+02:00

Palet au gruyère

Publié par kekeli 30 Août 2012 à 04:45 AM

Idéal, servis à l’apéritif, ces petits biscuits secs se mangent tout seuls !

150 gr de farine

70 gr de gruyère râpé

70 gr de beurre fondu

Sel et poivre

1 jaune d’œuf pour dorer

Bien mélanger tous les ingrédients. Faire des petite boules que vous déposerez dans des moules à muffins ou a mini tartelettes beurré. Ecraser la boule pour qu’elle prenne la forme du moule.

Badigeonnez le dessus du jaune d’œuf battu avec un peu de lait ou un peu d’eau.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 mn.

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2012-08-23T04:41:00+02:00

Verrine de betteraves au balsamique

Publié par kekeli 23 Août 2012 à 04:41 AM

Servie bien fraîche à l’apéritif ces petites verrines sont un régal. Bien sûr il faut aimer la betterave.

Pour 6 personnes

250 gr de betterave

50 gr de concombre

25 gr de mie de pain (pain de mie pour moi)

5 cl de vinaigre balsamique

5 cl d’huile d’olive

15 cl d’eau glacée

Sel et poivre

Eplucher les betteraves et le concombre. Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un récipient hermétique avec la mie de pain imbibée du vinaigre. Salez légèrement et laissez macérer 12 heures au réfrigérateur.

Transvasez dans le bol d’un robot et mixez, en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée épaisse et onctueuse.

En continuant de mixer, délayez en versant juste assez d’eau pour que la consistance soit fluide. Goûtez et assaisonnez à votre goût.

Réservez au réfrigérateur et servez bien frais, dans des verres ou des coupelles.

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2012-07-23T04:37:00+02:00

Bouchées de polenta

Publié par kekeli 23 Juillet 2012 à 04:37 AM

Des petites bouchées bien sympathiques et bien savoureuses. Vous pouvez les servir soit à l’apéro soit en plat avec une salade.

4 personnes

100 gr de polenta

4 tranches de jambon cru

8 morceaux de tomates confites

1 courgette

30 cl de lait

70 gr de parmesan râpé

Huile d’olive

Sel et poivre

Porter le lait à ébullition, verser la polenta en pluie en remuant. Incorporer le parmesan, poivrer. Cuire à feu doux 5 mn sans cesser de remuer. Etaler dans un plat carré huilé sur une épaisseur d’environ 2 cm. Lisser et laisser refroidir.

Couper la courgette en rondelles et les poêler 3 mn dans un filet d’huile. Couper la polenta durcie en carrés et les poêler aussi 3 mn dans un filet d’huile.

Entourer les tomates confites d’une lanière de jambon, les piquer sur un carré de polenta avec une rondelle de courgette. Servir chaud ou froid.

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2012-07-11T03:58:00+02:00

Crémeux de betterave aux chèvre

Publié par kekeli 11 Juillet 2012 à 03:58 AM

Des verrines d’une jolie couleur rose. Servies à l’apéritif ces petites verrines ont toujours beaucoup de succès.

Ingrédients (8 personnes):

200 gr de betteraves cuites
300 gr de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
20 cl de crème liquide entière
poivre

Préparation:

Mixer les betteraves avec le chèvre jusqu’à obtenir une préparation sans morceaux. Poivrer. Monter la crème en chantilly et en incorporer les ¾ dans la préparation précédente. Répartir la préparation dans 12 petits verres. Déposer le reste de chantilly sur les crémeux et réserver au frais. Au moment de servir vous pouvez décorer de quelques brins de ciboulette

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2012-07-09T04:22:00+02:00

Bouchées aux knack

Publié par kekeli 9 Juillet 2012 à 04:22 AM

Comme promis hier je vous donne la recette de mes bouchées aux knack (ou saucisses de Strasbourg)

bouchées aux knack

2 plaques de pâte feuilletée

Des knak

1 jaune d’oeuf

Affiner un petit peu la pâte feuilletée avec votre rouleau à pâtisserie. Couper chaque knack en rondelles pas trop épaisses. Etaler une plaque de pâte feuilletée sur le raviole party légèrement fariné, poser une rondelle de knack sur chaque alvéole. Humidifier la pâte avec un pinceau et un peu d’eau. Couvrir avec la 2^ème pâte feuilletée. Appuyer doucement sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie puis repasser le rouleau pour découper les ravioles. Retourner la plaque à raviole et la taper délicatement sur la table pour faire tomber les ravioles. Pour les récalcitrantes, aidez-vous de vos doigts ou d’une cuillère pour les faire tomber.

Posez-les fur votre plaque du four, dorez-les avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et faites-les cuire au four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

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